For kjøttmarinade: de beste oppskriftene

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Hvis du spør noen, selv den mest erfarne kokken, hva som er hans favorittmarinade til kjøtt, er det lite sannsynlig at han vil klare å få et klart svar fra ham. Faktisk, i mange århundrer av sin eksistens, har menneskeheten samlet et utrolig antall oppskrifter for deres tilberedning. Ja, vi var ikke enige. Bare i århundrer. Fordi de gamle egypterne var pionerene i denne saken. For å holde kjøttet ferskt løste de opp havs alt i vann og bløtla det deretter i denne s altlaken. Senere, i Sør-Europa, ble s alt erstattet med eddik. Og kokker likte denne marinaden for kjøtt så mye at selv i dag, til tross for overfloden av oppskrifter, finner den sin anvendelse. Over tid tenkte folk på å tilsette alle slags krydder - urter, krydder - som ga marinert kjøtt en spesiell smak.

Hovedingredienser i marinader

Enhver marinade som finnes i dag for kjøtt, må ganske enkelt ha tre grunnleggende ingredienser i sammensetningen. Det er en smak, en slags syre og fett.

Det sure miljøet gjør at kjøttfibrene mykner, noe som resulterer i en mer mør rett. Fett (vanligvis olje)som om det omslutter kjøttet, som et resultat av at saften forblir inne under tilberedningen. Vel, med smaker og uten forklaring er alt klart. De tilfører smak og finish til maten.

Og nå noen få ord om hver komponent. Som en syre brukes som regel alle typer eddik tilgjengelig for moderne kokker. Også flott for disse formålene er kefir, yoghurt, sure fruktjuicer (lime, sitron, granateple). Majones har også vist seg godt, som faktisk inneholder alle de tre grunnleggende ingrediensene (hvis det er med aromatiske tilsetningsstoffer).

Når det gjelder fett, avhenger alt av "nasjonaliteten" til kjøkkenet. Så i Middelhavet foretrekker de oliven, og i øst bruker de ofte sesam.

Kanskje den nevnte nasjonaliteten også påvirker typen aromatisk tilsetningsstoff. Så, for eksempel, i kinesisk mat inneholder nesten annenhver marinade for kjøtt hvitløk, grønn løk og ingefær. Franskmennene elsker å legge til grønnsaker (gulrøtter + løk + selleri). Meksikanere elsker krydrede marinader, og det er derfor nesten hver eneste av dem inneholder varm paprika.

Generelt sett er marinade for kjøtt grobunn for aktiviteten til en kulinarisk spesialist. Her kan du eksperimentere og nesten hver dag lage dine egne mesterverk, samtidig som du ikke glemmer de grunnleggende reglene for sylting. Hva som faktisk vil bli diskutert videre.

Grunnleggende sylting

Som regel krever nesten hver marinade som brukes til kjøtt ikke tilberedning. Men det finnes ogsåunntak. La oss si at franskmennene tilbereder en marinade av kokt rødvin, og legger einer til den. Men meksikanere steker noen ganger favorittpaprikaene sine før de tilsettes i sausen for å gi marinaden en fyldigere, litt røykfylt smak.

Når det gjelder retter: du må ta beholdere som ikke reagerer på syre. Av denne grunn vil ikke metall- eller aluminiumsredskaper fungere. Ta beholdere laget av porselen, leire eller glass. Det er slett ikke nødvendig at marinaden dekker kjøttet helt. Deler kan enkelt snus eller blandes fra tid til annen.

Om koketid. Følg kravene i oppskriften. Prinsippet om "la det stå litt lenger" gjelder ikke her. Kjøtt som har vært marinert for lenge kan rett og slett bli smakløst, surt.

Og sist. Før selve tilberedningsprosessen, sørg for å sørge for at marinaden er stablet fra bitene. Fordi de er våte, for eksempel på en grill, er det mer sannsynlig at de blir stuet enn stekt.

Og husk: du kan ikke gjenbruke marinaden. Den har for mange bakterier. Selv om du vil vanne dem under steking, for eksempel grilling, ikke vær lat, legg sammensetningen i en kjele på komfyren og bring raskt (men ikke kok!) til en byll. Tro meg, du vil bli sunnere.

Vel, det er nok teori, tror jeg. La oss gå videre til praksis. Så, oppskrifter på kjøttmarinader. La oss komme i gang!

Den enkleste måten

Dette blir selvfølgelig en marinade til kjøtt med eddik. I det store og helekonto, nesten alle som kokte grillmat, tidligere holdt den i denne sammensetningen. Hva er det egentlig som gir en slik marinade? Mykt kjøtt. Ikke mer. Men noen ganger er det nok.

Til matlaging trenger vi tre hundre gram løk, et glass (250 milliliter) vanlig eddik (ni prosent), sorte pepperkorn og selvfølgelig s alt. Det vil ikke være overflødig og en pose med krydder - spesielt, bare for grillmat.

Hvordan lage mat

Svinekjøtt (helst) kuttet vilkårlig, i biter av den størrelsen vi trenger, legg kjøttet i en beholder. Bland løken skåret i ringer med krydder, s alt og selvfølgelig eddik, tilsett alt dette i kjøttet. Deretter tilsetter vi vann (kaldt, men kokt) slik at marinaden dekker vår fremtidige grillfest helt. Hell pepperkorn der, du kan legge til et par laurbærblader. Alle. Vi la den i kjøleskapet hele natten. Og om morgenen kan du dra på piknik og grille en grill.

Kompliserende komposisjon

Som vi allerede har nevnt, er det å tilberede marinade til kjøtt en kreativ prosess, og derfor er det ingenting som hindrer oss i å forbedre den første oppskriften. Hvorfor ta den samme løken (tre store biter er nok), fire fedd hvitløk, tre teskjeer (ikke overdriv!) Søt paprika, en klype pepper, en stor sitron og et par spiseskjeer banal solsikkeolje. En haug med persille vil ikke være overflødig.

Kutt løken i ringer og bland den med finhakket hvitløk. Tilsett paprika, hell i olje, s alt,press saften fra den store sitronen vår. Vi går i tretti minutter. I løpet av denne tiden vil det bare være mulig å tilberede kjøttet - vask og kutt i biter av ønsket størrelse. Og etter den angitte tiden legger vi kjøttet til marinaden tilberedt av oss, hvoretter vi glemmer det til morgenen. Når det gjelder persille, kan den også hakkes sammen med løk og hvitløk. Det vil gi marinaden en mer interessant smak. Men her må vi være mer forsiktige. De som egentlig ikke liker disse grønnsakene, liker kanskje ikke lukten av den ferdige retten.

Hva er vi alle for grilling. Ikke så ofte, dessverre, i dag klarer vi å komme oss ut på piknik. Men hjemme må du bare lage mat hver dag. Så la oss snakke videre om andre oppskrifter som vil være nyttige for husmødre i hverdagslige forhold.

Kjøttmarinade til pannesteking

Hvor ofte det skjer at det rett og slett ikke er tid til å lage mat! Selvfølgelig er et godt stykke kjøtt i stand til å mette enhver, selv en krevende og ekstremt romslig mannlig mage. Riktignok, tilberedt i hast, er det langt fra alltid i stand til å glede smaksløkene våre. Hva skal man gjøre i dette tilfellet? Bruk selvfølgelig kjøttmarinade! Ikke bare ferske stykker egner seg til steking i panne. Kjøttet kan også marineres. Og gjør det om kvelden. Og etter jobb kan du raskt lage en deilig middag ut av det.

Ta et glass av hvilket som helst (merke spiller ingen rolle) øl, noen få (fire ting er nok) hvitløksfedd, en teskje av et så fantastisk krydder som timian, sitron, kvernet pepper(rød). Bland alt dette, bare ikke glem å kutte sitrusen, og legg deretter porsjonerte kjøttstykker i marinaden. Bare husk: du trenger den til å ligge i denne blandingen i minst to timer. Vel, det beste er selvfølgelig å la det stå over natten. Alle. Kjøttet som har vært i en slik marinade vil være veldig mørt, mykt og uvanlig smakfullt. Og ingen vil våge å bebreide deg at "i dag har vi overtørkede såler igjen til middag."

Instant Marinades

Har du ikke tid til å lage kjøtt til i morgen kveld? Ikke noe problem! Det er umiddelbare måter å hjelpe til med å gjøre den myk og velsmakende. Vi ser i kjøleskapet. Og er det majones og tomatsaus, så gleder vi oss. Bland dem, tilsett hakket hvitløk + favorittkrydderet ditt. En halvtimes marinering, ti minutter med matlaging – og en god middag står på bordet ditt.

Og du kan blande yoghurt eller rømme med finhakket løk og sylteagurk. Det er også en flott marinade for grillet kjøtt. Bare ikke glem å legge til, selvfølgelig, krydder. Uansett hva du foretrekker.

Kjøttmarinade med soyasaus

Den siste er en utmerket erstatning for eddiken som allerede er ganske lei av alt. Marinade med soyasaus passer godt til alle typer kjøtt. Og det er veldig enkelt å lage mat. For å gjøre dette, ta hundre milliliter av selve sausen, saften av en halv sitron, bland. Knus hvitløksfeddene, legg til de forrige ingrediensene. Krydre denne blandingen med en kvart teskje m alt pepper. Og tilsett en klype basilikum.

Barehusk: ikke tilsett s alt i marinaden. Tross alt inneholder selve sausen mye av det, så vær forsiktig, prøv sammensetningen under matlagingen. Forresten, denne marinaden er ganske "rask". Biff kan oppbevares i den i ikke mer enn tre timer. Så husk å legge merke til denne metoden.

En liten digresjon

Og siden vi snakker om soya, vil jeg gjerne si noen ord om et annet produkt fra den, som noen kaller kjøtt. Alle har som de sier sin egen smak, og et sunt kosthold er selvfølgelig veldig bra. Imidlertid er slikt kjøtt, selv om det er veldig sunt, langt fra alltid behagelig med lukten, og enda mer med smaken. Og her vil marinaden komme oss til unnsetning. Det er ikke mange tilberednings alternativer for soyakjøtt, men det er noe i den kulinariske sparegrisen uansett.

Så, arm deg med korianderkorn (en halv teskje er nok), gurkemeie (en tredjedel av samme skje), kardemomme (ta samme mengde), en spiseskje sitronsaft, en blanding av paprika (her - etter smak), tomatpuré (ett hundre og femti gram, ikke mer), tre spiseskjeer olje (en hvilken som helst grønnsak). Vi blander alle disse ingrediensene, og hell deretter soyakjøttet som er forhåndsvåt i kokende vann i ti minutter med den resulterende sammensetningen. Mariner over natten (oppbevar i kjøleskapet). Vel, fra slikt kjøtt kan du lage hva som helst. La oss si gulasj, eller til og med bake på kull. Kunnskapsrike folk sier at det blir utmerket mat. Men her er selvfølgelig bare øyeblikket da det, som de sier, ikke er noen krangling om smak.stod for.

Marinader for røkt kjøtt

Hvem av oss liker ikke å spise røkte delikatesser? Dessverre er det ikke alle som har mulighet til å lage slike godsaker på egenhånd. Men hvis det er tilgjengelig, må du selvfølgelig vite hvilken marinade som er best egnet for røyking av kjøtt. Det er også mange oppskrifter for tilberedning, men vi skal snakke om noen få - de beste.

Ketchup Marinade

Vi tar et halvt glass tomatketchup, hvitvin, olivenolje og honning. Tilsett deretter en teskje hvitløk, forhåndshakket, en blanding av paprika, tørr sennep og s alt. Hell kjøttet med denne sammensetningen. Denne marinadeoppskriften for røyking av kjøtt er god fordi du kan holde sistnevnte i den i ikke mer enn tre timer.

På kefir

For å lage en slik marinade for røyking av kjøtt, må du ta et glass kefir, en teskje sukker, femti gram, ikke mer, olivenolje, en tredjedel av et glass mynteblader (hakket), fem fedd hvitløk (knus med en kniv). Bland alt sammen, s alt og pepper som du vil. Mariner i minst åtte timer.

Vi har gitt bare to av de mange oppskriftene som er tilgjengelige for røykere i dag. Alle av dem er veldig forskjellige, og for det meste, som regel, opphavsrett. Så du kan godt ta de vi har vurdert som grunnlag, og så komme med egne alternativer ut fra dem. Det eneste som eksperter anbefaler å ta hensyn til. Hvis du røyker kjøtt for fremtiden,pass på å legge til en annen ingrediens i marinaden - matsalpeter. Det er hun som vil tillate at produktet lagres så lenge som mulig. Når det gjelder mengden, tas det vanligvis ikke mer enn tre prosent av det nødvendige volumet s alt.

Og til slutt, vurder noen få oppskrifter på uvanlige marinader.

Fruit

Denne marinaden brukes vanligvis når de vil tilberede biffsteker.

For å lage den må du først skrelle og deretter rive kiwien på et grovt rivjern (to store prøver er nok). Tilsett deretter en klype rosmarin og en blanding av favorittpaprikaene dine. S alt, og mariner deretter biffene i denne blandingen. Eksponeringstiden er minst en time. Før du lager mat, ikke glem å tørke biffene med et serviett. Det er ønskelig å steke i en varm stekepanne. Og selv om marinaden er litt uvanlig, er smaken av sluttproduktet rett og slett fantastisk!

"Drunken" pickles

Den konstante ingrediensen i slike formuleringer er enten vin eller konjakk. Kanskje også øl. Vi nevnte en slik oppskrift ovenfor. Og la oss nå snakke om noen flere, men allerede på vin.

Gulrøtter (ett stykke er nok) og to ganske store løk kuttet. Knus hvitløk (flere fedd). Legg alt dette til kjøttet som tidligere er plassert i rettene, hell et glass vin (tørr hvit) og et halvt glass vegetabilsk (hvilken som helst) olje. S alt, sleng noen erter med sort pepper og et par laurbærblader. Bland forsiktig. Mariner i ca åtte timer. Forresten, forresten. Uten marinadeslikt kjøtt kan lagres i ytterligere to dager. Så legg merke til denne langvarige oppskriften.

Veldig ofte blandes hvitvin med fruktjuice. Så for eksempel foreslår en østerriksk oppskrift å lage en blanding av et glass vin og tre glass ananasjuice. M alt sort pepper brukes som krydder. Og den argentinske versjonen antyder tilstedeværelsen av to glass grapefruktjuice og et halvt glass sitronsaft og vin i sammensetningen. Det anbefales også å tilsette en teskje karri.

En utmerket marinade for nesten alt kjøtt er en blanding av eplejuice (en halv liter drikke er allerede tatt her), et glass konjakk, finhakket en løk, merian og gurkemeie (du må ta disse ingrediensene av en klype).

Konklusjon

Selvfølgelig er det nesten umulig å beskrive alle eksisterende oppskrifter. Tross alt, som vi allerede har nevnt, kan alle marinader lages uavhengig, basert på anbefalingene fra kokker og dine egne smakspreferanser. Men én ting er sikkert. Marinade er viktig for kjøtt. Tross alt er det han som gjør dette produktet mykt og ømt. Vel, komponentene lar deg radik alt endre smaken til mange retter som har blitt kjent for oss i lang tid. Så ikke vær redd. Skape! Oppfinn dine egne marinader, og la hjemmearbeiderne dine prise deg for din fantasi og ekstraordinære kulinariske ferdigheter.

God appetitt!