Salat Olivier med pølse: oppskrift og ingredienser

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Oliviersalat er en av de mest elskede, tradisjonelle og populære salatene i Russland. Hver russisk husmor kjenner oppskriften på denne retten, og hver har sin egen familiehemmelige oppskrift, som går i arv gjennom generasjoner. Den mannlige halvdelen liker spesielt godt denne salaten, fordi den er smakfull, kaloririk, appetittvekkende og mettende.

Feriesalat

Denne salaten er laget for høytider, feiringer, fester og andre spesielle anledninger. Nyttåret er den største høytiden for mange, og derfor pynter vintersalaten Olivier med pølse på festbordet i nesten alle russiske familier, når klokken allerede nærmer seg tolv, og klokkespillet er i ferd med å ringe.

Salatingredienser er ganske vanlige og er hovedproduktene som hver husmor har i kjøleskapet: poteter, grønne erter, gulrøtter, egg, kylling (eller pølse) og majones. Men somhvordan du tilbereder Olivier-salat med pølse riktig, kan du finne ut i denne artikkelen.

Salathistorie

Ikke alle vet at den originale versjonen av salaten ble laget av Lucien Olivier på 1860-tallet. Lucien Olivier var den gang kjøkkensjefen på en berømt fransk restaurant i Moskva k alt L'Hermitage, derav det svært franske navnet på denne populære russiske salaten. Salat "Olivier" erobret absolutt alle, og ble signaturretten til restauranten. Versjonen av den originale berømte salaten har ingenting å gjøre med det alle vet i dag.

På slutten av det nittende århundre utnyttet Ivan Ivanov, Oliviers souschef, kokkens fravær og stjal en hemmelig salatoppskrift. Like etter ble Ivanov kokk på Moskva-restauranten, og laget en salat som var veldig lik mentorsalaten hans, men med et annet navn, Capital Salad (Capital).

Oliviersalat ("kongelig" versjon)

Denne deilige salaten inkluderer: en kokt kalvetunge, fem hardkokte egg, to kokte hasselrypefileter, 150 gr. presset svart kaviar, 23 stk. kokt kreps eller en stor hummer, 230 gr. små syltede agurker, en halv boks soya kabul (soyabønnepasta), 250 gr. salatblader, to friske agurker, 150 gr. kapers. Dressing Provence: 350 gram olivenolje, pisket med to ferske eggeplommer, med tilsetning av fransk eddik og sennep.

Fremgangsmåte: skjær alle ingrediensene i små terninger. Smak så til med Provence-saus.

I 1905 restaurantenEremitasjen ble stengt, og den hemmelige oppskriften på Olivier-salat begynte å bli publisert i forskjellige bøker og kulinariske magasiner. Variasjoner av denne salaten begynte å dukke opp ofte i løpet av den sovjetiske perioden, med mindre edle ingredienser enn under tsartiden, for å gjøre den tilgjengelig for alle mennesker. En slik velsmakende og rik salat var svært populær, og snart ble den en tradisjonell rett på det sovjetiske høytidsbordet, spesielt på nyttårsaften.

Oliviersalatoppskrift med pølse i dag

Det er ikke én, men dusinvis av Olivier-salatoppskrifter. Hovedforskjellen er at noen oppskrifter bruker skinke, mens andre bruker kokt eller røkt kylling. Kyllingversjonen blir ofte referert til som "Kapitalsalat" i de tidligere sovjetrepublikkene.

Oliviersalat er kjent i mange land, under navnet "russisk salat", ikke bare i landene i det tidligere USSR, men også i Kroatia, Bulgaria, Serbia og Hellas, samt i Iran og Pakistan, Spania og Tyrkia, Polen og til og med i Argentina og Uruguay.

Hva er det med denne salaten som gjør den så populær?

Oliviersalat er poteter kombinert med gulrøtter, erter, pølse, sylteagurk og hardkokte egg. Alt skal kuttes i omtrent samme størrelse. Kombinasjonen av faste poteter, søte kokte gulrøtter, knasende agurker, deilige grønne erter, møre egg og majones virker magisk på folk. Ingrediensene blandes sammen, som hver utfyller retten og gjør den spesiell, for å ende opp med et komplett utvalg av s alte, søte og delikate smaker i hver skje. Mange elskere av denne retten tror at populariteten til Olivier-salatoppskriften med pølse beviser at den allerede er mer enn bare en salat, og for lengst har blitt en tradisjonell russisk matrett.

Funksjon av Olivier salatingredienser

For at retten skal bli veldig velsmakende, må du være oppmerksom på kvaliteten på hver ingrediens. Du må bruke poteter som holder formen godt, ikke smuldre, og har en fin rik sødme. Prøv gulrøtter før du koker dem, de skal være søte og velduftende. De beste pickles for denne retten er hjemmelaget, sterk og sprø, mettet med s alt og med tilsetning av eddik. Majonesen du bruker er også en veldig viktig ingrediens, den skal være av høy kvalitet og rik på fett. For en deilig Olivier-salat med pølse trenger du selvfølgelig en god kokt pølse av høyeste karakter.

Oliviersalatingredienser

• 4-5 mellomstore poteter;
• 3 store gulrøtter;
• 4 hardkokte egg;
• 3 store syltede eller syltede agurker (alt etter hva du foretrekker);
• 300 gr. frosne erter eller en boks hermetiske grønne erter;
• 400 gr. kokt pølse av høyeste karakter.

Salatdressing gjøres slik:

• 1 kopp majones av høy kvalitet;
• 2 ss. l. hakket fersk dill (valgfritt);
• 1 ts sennep for pikante;
• s alt, pepper etter smak.

Matlagingsprosess

Hvordan lage en salatOlivier med pølse? Det første trinnet er å starte med å forberede potetene og gulrøttene. Vask poteter og gulrøtter grundig. Legg grønnsakene i en kjele med kaldt s altet vann. Kok opp vannet, reduser varmen og la det småkoke til det er mørt. Gulrøtter vil koke raskere, på bare 15-20 minutter, og poteter på omtrent 35 minutter. Pass på at du ikke overkoker potetene og gulrøttene så de ikke blir til en puré. Etter koking, tøm av vannet og la det avkjøles. I mellomtiden kan du koke frosne erter i henhold til anvisningen på pakken, eller bruk hermetiske grønne erter.

Mens potetene og gulrøttene avkjøles, kan du på dette tidspunktet koke hardkokte egg. Ha eggene i en kjele, dekk med vann og sett på komfyren. Når vannet koker, fjern gryten fra varmen og la dem trekke i varmt vann i 15 minutter. Hell ut det varme vannet, og avkjøl deretter eggene under kaldt rennende vann i vasken.

Andre trinn. Etter at egg, poteter, gulrøtter er avkjølt, skrell forsiktig skallet. Du kan bruke fingrene eller baksiden av en kniv til å skrelle et tynt lag med skall forsiktig av potetene. Du kan fjerne eller la gulrotskellet være på hvis du vil.

Tredje trinn. Hell de grønne ertene i et dørslag slik at alt vannet blir glassert (hvis du bruker frosne erter). Deretter må du finhakke poteter, kokt pølse, gulrøtter, pickles, egg i terninger av samme størrelse. Alle hakkede ingredienserhell i en stor dyp bolle for å blande alle ingrediensene. Hell så også ferdige grønne erter i en bolle. Bland majones, sennep, dill og krydder hver for seg i en bolle. Hell alle ingrediensene med den tilberedte sausen og bland.

Siste trinn. Dekk til salaten og sett i kjøleskap i minst én time eller bedre over natten for å stivne. Denne retten kan lages på forhånd og holder seg godt i kjøleskapet i opptil tre dager.

Før servering legger du Olivier-salaten med pølse og sylteagurk i et vakkert serveringsfat. Denne retten kan vakkert og høytidelig dekoreres med friske urter og grønnsaksroser før servering.