Halvfabrikata fra fisk: typer og sammensetning. Lagring av halvfabrikata fiskeprodukter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

For tiden gjør moderne teknologiske prosesser og matproduksjonsindustri livet mye enklere for kokker og husmødre. Tiden brukt på matlaging skal være minimal, og smaken på retten skal være perfekt. Er ikke det samme prinsippet du følger når du lager din egen middag?

Halvfabrikata er matvarer som gjør matlagingen mye enklere for oss, og gjør prosessen enklere og raskere over tid. I dag skal vi snakke om halvfabrikata av fiskeprodukter.

De er en av de mest ettertraktede produktgruppene av kjøpere. Hvordan produseres de, hvordan skal de oppbevares riktig, og hva kan tilberedes av slike halvfabrikater på kjøkkenet ditt? La oss finne ut av det.

Fiske halvfabrikata

Ethvert halvferdig fiskeprodukt er et kulinarisk "produkt" som er på middels beredskapsstadiet. Halvfabrikata av fiskeprodukter er hovedsakelig skrotter skåret på en spesiell måte, uten bein og uspiselige deler. Også tilhalvfabrikata fiskeprodukter inkluderer kotelett- og knelmasse, små og porsjonerte produkter.

Enkle og komplekse halvfabrikata av fiskeprodukter kan kombineres til en enorm liste. Hovedkravet er selvfølgelig fisk, blottet for bein og delt inn i fileter, som er praktiske å lage mat. Koteletter, dumplings, kjøttdeig, zrazy osv. er etterspurt av kulinariske spesialister.

Nøkkelfunksjoner

Som du vet, har ethvert matprodukt sine egne kulinariske fordeler og ulemper, produksjonsteknologiske fordeler og ulemper. Det samme gjelder for halvfabrikata.

• Pluss for produsenter – slike produkter vil alltid ha stor etterspørsel etter mat.
• Matlaging av komplekse halvfabrikater fra fisk eller kjøtt reduserer den totale koketiden betydelig, noe som er et stort pluss for travle husmødre.
• Flottmat er alltid tilgjengelig uansett årstid.
• Kulinariske trender har heller ingen effekt på slike produkter.
• For produsenter er en stor fordel med disse produktene at de står fritt til å velge: å lage et sortiment av halvfabrikata fiskeprodukter av kompleks eller enklere type på produksjonsstedet. Hver produsent kan selv velge en teknologisk prosess som bare vil gi fortjeneste.

Tining av fisk

Fisk som skal brukes senere til matlaginghalvfabrikata, utsatt for mekanisk bearbeiding. Til produksjon brukes oftest frossen fisk. Før man fortsetter med bearbeiding, må den tines. Dette gjøres på to måter. Først kan fisken tines i luften. For det andre i spesielle voluminøse vannbad.

Som regel brukes lufttining til fisk i store briketter. Den er plassert i luften, dekket med en spesiell beskyttende film for å redusere mengden av fordampning og saft som strømmer ut. Bruk av plastfilm bidrar til å unngå vekttap, noe som helt sikkert vil følge prosessen med denne typen tining av fisk.

Vann brukes vanligvis til å tine individuelle fiskeskrotter. Fisken plasseres på spesielle metallgitter i form av kurver. Det innkommende vannet vasker skrottene, hjelper til med å tine dem, og renner deretter inn i kloakkrøret. Varigheten av tineprosessen vil avhenge av mengden fisk (i kg). Temperaturmålinger tas flere ganger under hele prosessen. Så snart det er ca -1 grader, er slaktet tint - du kan gå videre til videre arbeid med det.

Hvis vi sammenligner de to metodene, blir den andre brukt av produsenter mye oftere. For det første forblir maksim alt mulig mengde næringsstoffer i fisken. For det andre tar prosessen mindre tid. Og for det tredje, ved avriming i luft, mister produktet opptil ti prosent av massen, noe som ikke skjer når det gjelder vann.

Oppleggbehandler

Etter at fisken er tint renses den for skjell, finner fjernes, hodet skilles og alt innmat fjernes. Så snart alle disse viktige tiltakene er fullført, vaskes fiskeskrottene under rennende vann og legges på spesielle rist. I produksjonen er nøye bearbeiding av fisk svært viktig. I dette tilfellet er det mye enklere, raskere og bedre å tilberede halvfabrikata.

Typer halvfabrikata

Avhengig av hvordan halvfabrikata fiskeprodukter skal brukes, kan de alle deles inn i flere grupper.

• For matlaging. Hel fisk eller individuelle lenker (stykker) brukes. Porsjonsstykker til matlaging kan være med eller uten bein. For å forhindre deformasjon under tilberedning, er hvert fiskestykke gjennomhullet eller kuttet på flere steder.
• For krypskyting. Som regel brukes denne metoden for å tilberede fisk oftest til store ferier og gallabanketter. Fisken posjeres (varmes opp) i vann eller i saus. Her brukes halvfabrikata av fiskeprodukter i form av en hel kadaver eller enkeltstykker uten skinn og bein. Små snitt gjøres også på huden.
• Til steking. Dette er hovedpreparatet til halvferdig fisk. Lenker, hel fisk, porsjonsstykker, ben- og skinnfrie fileter kan brukes her.
• S altet fisk, så vel som separat marinerte stykker, kan også klassifiseres som halvferdig fisk.

Brøding

Tilberedning av halvferdige fiskeprodukter ved bruk av panering garanterer ikke bare en gyllen skorpe og en behagelig sprøsmak, men også maksimal bevaring av alle nyttige stoffer og juice.

Typen fiskepanering vil avhenge direkte av typen steking. Den mest brukte melpaneringen. Til dette brukes mel av høyeste karakter, oftest hvete. Det er også rød og hvit panering. Rødt er tørket hvetebrød, m alt til en tørr masse. Hvitt er svart, som regel, allerede gammelt brød, m alt med en sil til tilstanden av knuste erter.

Det finnes også spesielle tilberedninger av halvfabrikata fra kjøtt og fisk. Signaturretter er halvfabrikata som paneres med knuste mandler, cornflakes og kokosflak. For at paneringen skal få bedre grep om produktet, dyppes fisken først i eggeblandingen. Egg kan blandes med melk, vann eller rent.

Typer panering halvfabrikata

Typer av halvfabrikata fiskeprodukter kan variere ikke bare i bearbeidingsmetoden, men også i paneringsmetoden. Det er en enkel og dobbel paneringsmetode.

Enkel panering brukes oftest til vanlig steking, som utsettes for halvferdige fiskeprodukter. Porsjonerte stykker eller et helt kadaver av fisk krydres med s alt, m alt pepper tilsettes, rulles i mel eller en brødsmulerblanding. Hvis det tilberedes et stort parti halvfabrikata, blandes melet med s alt og stykkene rulles umiddelbart i en slik blanding at s altholdigheten er jevn.

Dobbelpanering brukes i tilfeller der ytterligere frityrsteking vil forekomme. Her, hvordansom regel brukes to typer panering og eggsammensetning. Først rulles bitene i mel, dyppes deretter i eggeblandingen og rulles deretter en gang til i rød eller hvit panering.

Steking av halvfabrikata

I tillegg til de som er beregnet på vanlig steking, finnes det halvfabrikata til frityrsteking, på grill, på spyd osv.

Fisk til grilling (på grillen) tas som regel hel. Brukte også porsjonsstykker, fri for bein og skinn. Tidligere kan bitene marineres i sitronsaft med tilsetning av krydder, s alt, rød eller svart kvernet pepper, urter.

Spydstekende halvfabrikata av fiskeprodukter er lenker til størje og andre verdifulle fiskearter. Porsjonerte skiver kuttes (for å bevare saftigheten etter koking), s altet, pepret, krydder og tørkede urter tilsettes. I noen tilfeller, mariner. Sett så på spyd.

Quelles and cutlets

Knel- og kotelettmasse hører også til fiskehalvfabrikata. Oftest brukes fisk til matlaging, som inneholder en minimumsmengde bein. Det kan være harr og gjedde, gjedde og rosa laks, sølvkveite eller steinbit. Til å begynne med behandles fisken, fileten skilles og massen er allerede forberedt fra den for å lage koteletter eller dumplings.

Kotelettmasse kan brukes både til tilberedning av halvferdige fiskeprodukter, og umiddelbart pakket for salg. I kotelettmassen, produkter som melk, kyllingegg, hvetebrød.

Hva kan tilberedes av det

• Koteletter.
• Zrazy.
• Kjøttboller.
• Fiskeruller.
• Bitochki.
• Fiskebrød.
• Body.

Knelmasse skiller seg fra kotelettmasse ved at det under tilberedning oppnås en løsere og mer delikat struktur. Fisk for denne typen halvfabrikata føres gjennom en spesiell veldig fin rist i en kjøttkvern. Brød dynket i melk og et rått kyllingegg tilsettes også. Dyrere versjoner av queneller bruker fløte av høy kvalitet i stedet for melk.

De mest populære typene halvferdig fisk

Fiske halvfabrikata er et veldig populært produkt i det moderne dagligvaremarkedet. Siden fisk inneholder en stor mengde stoffer som er nyttige for kroppen vår, vitaminer, flerumettede fettsyrer osv., vil den aldri bli utelatt fra kjøkkenet.

Spesielt populære er:

• Selv pene biter av utbenet fisk eller fiskefileter.
• Spesialkutting av fisk - sløyd, beinfri, skinn, hode og innvoller kadaver.
• Knust fiskekjøtt (kotelett halvfabrikata).
• Halvfabrikat støpt produkt. Dette inkluderer ikke bare koteletter, zrazy og kjøttboller, men også fiskepinner.
• Og selvfølgelig alles favoritt og oftest brukte biffer til piknik og ferier i naturen. Dette er biter av fisk, med en tykkelse på en til tre centimeter. De er veldig praktiske for grilling.

Lagring av halvferdig fisk

Mange husmødre er interessert i et spørsmål som lagring av halvfabrikata av fiskeprodukter. For de fleste ser det ut til at fisk kan lagres i fryseren i et hvilket som helst antall timer, dager, måneder. Selvfølgelig er det ingen som argumenterer for at halvfabrikata fiskeprodukter ikke vil forringes på noen måte, fordi de er dekket med et tykt lag med is. Men det skal forstås at en så lang frysing bare vil føre til at du vil spise et helt tørt og vitaminfritt produkt.

Den lengste holdbarheten til fiskeprodukter i fryseren er seks måneder. Dessuten kan fiskefileter lagres der bare fra tre til fire måneder, hakket fisk og enda mindre - fra to til tre måneder. Fiskeboller har kortest holdbarhet – én måned.

Et helt fiskeskrott, hode og innvoller fjernet, holder i fem til seks måneder. Hvis du lagrer halvferdig fisk ved en temperatur på 0 grader, vil holdbarheten kun være 24 timer. Men husk: jo raskere du spiser et ferskt fiskeprodukt, jo smakfullere og sunnere blir det.

Tips 1: Hvis du vil forlenge holdbarheten til halvferdig fisk noe, kan du s alte dem litt før du sender dem i fryseren. Bare ha dette i bakhodet når du begynner å tilberede dem. Den andre gangen trenger du ikke s alte retten.

Tips 2: Så snart du tar med deg fiskeproduktet hjem, må du umiddelbart kvitte deg med plastfolien som den er pakket i. Under slike "rustning" halvfabrikatade er perfekt transportert, men de er fullstendig fratatt lufttilgang. Langtidsoppbevaring i plastpose anbefales heller ikke. Det er bedre å kjøpe spesielle "pustende" beholdere og plassere fisken i dem, og deretter sende den til kjøleskapet eller fryseren for lagring.