Khinkali - hva slags rett er dette og hvordan lages det?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Khinkali er en tradisjonell kaukasisk rett. Georgia regnes som fødestedet til denne retten, men husmødrene i Dagestan, Armenia, Abkhazia og mange andre land er glade for å lage den. Fra denne artikkelen lærer du hvordan du lager ekte georgisk khinkali. Bilder av denne retten vil hjelpe deg med å ordne den og pakke inn deigen.

Klassisk khinkali-deig

Denne oppskriften vil tjene deg godt hvis du bestemmer deg for å lage dumplings eller manti. Å lage deig på det er veldig enkelt, og settet med produkter du trenger er minim alt. Oppskriften er beskrevet nedenfor.

• Si to kopper hvitt mel gjennom en sil på et brett eller en arbeidsflate. Lag en fordypning i det resulterende objektglasset, ha en teskje s alt og to spiseskjeer vegetabilsk olje i den.
• Med den ene hånden begynner du å helle et glass isvann i melet, og bland deigen med den andre. Når du får en myk og homogen klump, dekk den til med et håndkle og la den ligge i en halvtime.
• Når rett tid har gått, sil mer på bordetet glass mel og fortsett å elte deigen. Dekk arbeidsstykket igjen med en klut og la stå i en halv time til.
• Sikt et glass mel til og elt en fast deig som ikke fester seg til hendene. Fra den kan du lage dumplings, manti eller khinkali og nyte favorittrettene dine. Denne deigen passer for enhver oppskrift.

Georgian Khinkali (med bilde)

Kravene til form og innhold i klassisk khinkali er ganske strenge. For det første kan kun lamme- eller geitekjøtt brukes til fyllet, for det andre skal størrelsen på khinkali tilsvare en valnøtt, og for det tredje skal det være minst tjue folder på deigen. Heldigvis har den moderne tilnærmingen til å tilberede denne retten endret seg noe og har blitt mye mykere. Les derfor hvordan du lager khinkali på georgisk, og kom gjerne i gang.

• Si ett glass mel gjennom en sil, hell et halvt glass isvann i det, tilsett s alt og en skje vegetabilsk olje. Elt deigen, dekk den med et håndkle og la stå i en halv time.
• 150 gram lammekjøtt (kan erstattes med magert svinekjøtt) og 150 gram storfekjøtt som er hakket med kniv. Tilsett finhakket løk, s alt og vann. Kjøttdeig skal være homogen i sammensetning og elastisk nok.
• Tilsett et glass siktet mel til i deigen og elt alt sammen i cirka ti minutter. Etter det, la det stå i en halvtime til under kledet. Når rett tid har gått, skal deigen deles i flere deler.
• Rull hvert emne tynt på bordet med en kjevle, og deretterkutt sirkler med en diameter på 15 cm.
• I midten av hver sirkel legger du en og en halv spiseskje kjøttdeig. Bruk begge hender til å forme deigen til en pose, klyp kantene på toppen.
• Kok en og en halv liter vann i en kjele, dypp khinkali i den og kok til den er gjennomstekt. Det viser seg slik skjønnhet, som på bildet nedenfor.

Klassisk khinkali

Denne georgiske retten har mye til felles med dumplings eller manti som vi har kjent siden barndommen. For ham tilberedes usyret deig, kjøttfyll på samme måte, og ferdige produkter kokes i kokende vann til de er møre. Imidlertid er det en rekke forskjeller som gir en spesiell smak til georgisk khinkali. Oppskrift:

• For kjøttdeig, hakk 350 gram svinekjøtt og 500 gram storfekjøtt med en skarp kniv. Hvis du har en kjøttkvern med stor rist, så kan du hoppe over kjøttet gjennom den. Skrell og hakk tre løk og fem fedd hvitløk. Bland ingrediensene, tilsett s alt, pepper, suneli-humle og finhakket grønt (en halv haug med dill, persille og koriander) til dem.
• Elt kjøttdeigen godt med hendene og tilsett nok vann - ett og et halvt eller to glass. Fyllet skal være saftig, fuktig og glatt.
• Til deigen, sikt fire kopper mel, tilsett s alt og vann. Alle ingrediensene skal blandes godt og la hvile en stund under et håndkle.
• Del den ferdige deigen i biter på størrelse med en valnøtt, og kjevle deretter ut hvert emne på et melet bord. Du bør få sirklerstørrelsen på en CD.
• Plasser en haugevis av kjøttdeig på hvert flatbrød og forsegl kantene med et trekkspill, samle dem i midten.
• Kok opp vann i en kjele, tilsett litt s alt og ha khinkali i den. Pass på at de ikke fester seg til bunnen og stek til de er ferdige.

Server ferdiglaget khinkali varm med tkemali- eller satsebelisaus.

Khinkali med poteter

Denne retten vil appellere til de som har gitt opp kjøtt eller prøver å redusere forbruket. Du kan tilberede den under faste- eller fastedager. For å lage skikkelig khinkali trenger du:

• Elt deigen med 400 ml vann, 20 gram s alt og ett kilo hvetemel.
• Kok 500 gram poteter (med skall), skrell og mos med en potetstapper.
• En stor løk fri fra skallet, hakk og stek til den er gyldenbrun i vegetabilsk olje.
• Bland grønnsaker, s alt dem og rør.
• Form khinkali av deig og fyll og kok dem i s altet vann til de er møre.

Server varm med rømme eller tomatsaus og ferske grønnsaker.

Khinkali med ost

Khinkali er ikke bare en kjøttrett, slik de fleste trodde. Det er mange originale fyllinger som gir oss smaken fra et nytt perspektiv. Les hvordan du tilbereder ost khinkali (se bildet nedenfor):

• Lag grunnoppskriften på usyret deig.
• For å forberede fyllet, riv på et grovt rivjern 500gram imeretsk ost og 200 gram suluguni.
• Smelt tre spiseskjeer smør, la det avkjøles og bland med én eggeplomme. Hell blandingen over osten, tilsett s alt og pepper. Bland alle ingrediensene godt.
• Rull ut deigen og skjær ut biter med en diameter på 12-15 cm Legg fyllet i midten av hver av dem og klyp kantene i midten.
• Kok vann i en kjele og ha khinkali i den med en skimmer smurt med olje.

Etter at produktene flyter, bør de koke i ytterligere 15 minutter. Ikke rør dem med en skje for ikke å skade deigen. Når khinkaliene er klare, legg dem på en tallerken og server.

Khinkali med sopp

Khinkali er en integrert del av det georgiske kjøkkenet. Vanligvis serveres de på bordet med matsoni, koriander og hvitløk, og de spises utelukkende med hendene. Georgisk khinkali er tradisjonelt tilberedt med kjøtt, men du kan eksperimentere med fyll og komme opp med nye smaker. For vegetarianere tilbyr vi følgende alternativ:

• Rør til en jevn masse én kilo mel, s alt og 350 gram vann. Elt en fast deig og la den hvile i 30 minutter.
• 1, 5 kg champignon skyll under vann og kuttet i terninger. Stek soppen til den er halvkokt i vegetabilsk olje (denne prosessen vil ta ca. 40 minutter).
• Stek 200 gram hakket løk separat til den er gyldenbrun.
• Finhakk persille og koriander, bland med sopp og løk, smak til med krydder,s alt og pepper.
• Rull ut deigen tynt med en kjevle, skjær ut sirkler fra den og legg fyllet i midten av hver.
• Form khinkali og kok dem i s altet vann.

Husk at du alltid kan lage denne deilige retten på forhånd. For å gjøre dette trenger du en fryser, skjærebrett og plastposer. Legg den ferdige khinkalien på et brett og sett i fryseren. Når posene er faste, legg dem i poser og la dem stå i ovnsrommet til du skal lage middag til hele familien igjen.

Khinkali med grønnsaker

Khinkali er en kjøttrett som vanligvis ikke krever tilsetning. Vi foreslår imidlertid at du diversifiserer menyen og lager khinkali med grønnsaker. For å gjøre dette trenger vi:

• Kok khinkali med kjøtt eller kjøp ferdig i butikk eller kokehus.
• Zucchini, to tomater og en løk kuttet i terninger og stek i vegetabilsk olje.
• Tilsett tre hakkede hvitløksfedd, pepper og s alt etter smak i pannen.
• Bland en skje eddik med to spiseskjeer olivenolje, s alt og pepper. Hell den tilberedte blandingen over grønnsakene, bland alt godt og la det trekke i ca. 30 minutter.

Server varm khinkali med grønnsaker og favorittsausen din.

Sweet khinkali

Overrask dine kjære og lag en original rett til dem med en uvanlig fylling:

• Kna en enkel usyret deig og la den stå til side for å trekke underhåndkle.
• For fyllet kutt tørkede fiken (300 gram) i fire biter. Bløtlegg den i vann sammen med tørkede aprikoser og svisker (300 gram hver).
• Bløtlegg 200 gram rosiner i en egen bolle.
• Etter ti minutter, tøm vannet og tørk frukten.
• 150 gram epler, skall og frø, kuttet i terninger og dryss på sukker.
• 200 gram valnøtter males i en blender eller kaffekvern. Tilsett tørket frukt og gjenta prosedyren.
• Bland nøttesmør, epler, rosiner og melis.
• Rull ut deigen og lag emner av den, som for klassisk khinkali.
• Form deigen og fyllet til poser, kok dem i vann og server med honning eller granateplesaus.

Hinkali hjemme

Retten tilberedt etter denne oppskriften er veldig smakfull og saftig. Les hvordan du lager hjemmelaget khinkali og kom i gang med oss:

• I et kilo kjøttdeig, tilsett en finhakket løk, 200 ml fløte (15 % fett), en teskje muskat og s alt. Bland alle ingrediensene grundig.
• Kna den usyrede deigen, kjevle den tynn nok og skjær ut de samme sirklene.
• Legg en skje kjøttdeig i midten av hvert emne og form khinkali. For å gjøre dette, ta kanten av deigen med den ene hånden, og brett den med et trekkspill med den andre. Prøv å ikke rive deigen, ellers vil all saften forbli i kjelen.
• Kok khinkali i kokende vann til den er mør.

Balkhar khinkal

Som vi nevntei begynnelsen av artikkelen elsker og liker mange kaukasiske folk å lage mat khinkali. Georgiske, armenske og Dagestan-retter er litt forskjellige fra hverandre. Denne gangen vil vi fortelle deg hvordan du lager en rett med nasjon alt Dagestan-kjøkken. Hvordan tilberedes khinkali i den fjellrike republikken? Oppskrift med bilde kan ses nedenfor.

• Elt deigen fra to kopper mel, 100 ml melk, 10 gram gjær og 100 gram smør. Ha først deigen, og når den øker, tilsett de resterende ingrediensene og elt deigen.
• Den ferdige deigen skal heve to ganger på et lunt sted, og først etter det kan du begynne å forme emnet for khinkal.
• Når den rette tiden har gått, kjevle du ut deigen, drysser med skrellede og knuste valnøtter (ti stykker er nok) og revet ost (200 gram).
• Rull opp arbeidsstykket og kutt i like deler. Brett ut deigen slik at den minner om blomstrende roser, og legg deretter de ferdige stykkene på risten til en dobbel kjele eller mantel.

Server varm med hjemmelaget tomatsaus.

Avar Khinkal

Vi inviterer deg til å lage nasjonalretten til avarene - et annet kaukasisk folk som ikke er likegyldig til khinkali. Du kan se oppskriften med et bilde nedenfor.

• For å forberede deigen, bland 20 ss mel, 200 gram kefir, 300 gram vann, s alt og litt brus.
• Elt deigen, rull den til en bunt og kuttruter 5 x 5 cm.
• Kok kjøttbuljongen i en kjele, legg bitene i den og kok dem møre (ca. seks minutter).
• Fjern deigbitene med en hullsleiv og stikk hull i hver med en gaffel slik at de ikke setter seg og forblir luftige.

Server khinkal med kjøtt (lam eller okse) og rømme hvitløkssaus.

Khinkal i Lezgin-stil

Denne enkle melretten tilberedes veldig enkelt av de enkleste ingrediensene. For å lage en middag for fire personer trenger du:

• Del lammet i porsjoner, hell dem med kaldt vann og kok til det er kokt, og fjern skummet med jevne mellomrom.
• Mens kjøttet koker, elt den usyrede deigen med vann og ett egg.
• Rull ut et ark to millimeter bredt og skjær det i små firkanter. Khinkali klar.
• Ta ut kjøttet og legg det på tallerkener.
• Kok deigen i s altet vann til den er ferdig, og fjern den med en hullsleiv.
• Lag en saus med tomatpuré, vann, krydder, hvitløk, s alt og pepper.

Server kjøtt, khinkal og saus i separate boller.

Konklusjon

Den lokkende aromaen av khinkali vil ikke la dine gjester eller slektninger være likegyldige. Tilbered dem fantastiske retter og nyt dem med nye smaker så ofte som mulig.