Hvordan lage biff: oppskrifter på ulike retter og tips

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Biff er et veldig smakfullt kjøttprodukt som konsumeres over hele verden, og det finnes allerede tusenvis av oppskrifter for tilberedning. Det særegne med dette kjøttet er at det kan spises til og med rå, og biffer og forskjellige retter serveres ofte med blod. Her er bare de beste oppskriftene som viser deg hvordan du tilbereder mørt og saftig biff.

Alt om biff

I CIS-landene kan du ofte finne så unike retter som svinekjøtt eller kyllingbiff. Faktisk er det bare stekt kjøtt. Ekte biffer stekes kun fra storfekjøtt, fra forskjellige deler av slaktet og forskjellige typer kjøtt. For å gjøre kjøtt saftig og velsmakende, må du først forstå graden av steking. Samtidig gjelder steking ikke bare biffer, men også alle andre kalve- eller storferetter. Derfor er det viktig å vite graden av beredskap til kjøtt.

Sorter av stekt biff

Som allerede nevnt, kan biff serveres til og med rå. Ved varmebehandling er det kun 5 hovedgradersteker (faktisk er det litt flere av dem, men dette gjelder allerede kokker på elegante restauranter, det er nok for en vanlig person å kunne bare 5 typer).

Sjelden er minimumsgraden av kjøttstekt, temperaturen i midten av stykket svinger rundt 38 grader. Det er denne stekegraden som kalles «med blod». Dermed viser det seg at kjøttet er skorpe på toppen, men inni er det bare varmt. Den regnes som den mykeste og saftigste, men ikke alle liker en slik stek.

Middels sjelden - i dette tilfellet er biffen allerede litt sterkere tilberedt, den er fortsatt halvstekt, men kjøttet inne i stykket er allerede betydelig varmt (opptil 58 grader).

Medium er en biffklassiker. I dette tilfellet er kjøttet ikke lenger rått, men på snittet har det en behagelig rosa farge. Medium regnes som den mest populære og vanligste steken. Kjøttet forblir fortsatt mørt og saftig, det er ikke lenger rått, men heller ikke overtørket. Temperaturen inne i kjøttet skal være 63 grader.

Middels godt - nesten ferdigstekt kjøtt, litt rosa saft renner bare ut av det. Biffkjøttet blir allerede tøffere, og det er allerede betydelig mindre saft i den, temperaturen inne i kjøttet er oppe i 80 grader.

Godt gjort - det mest tilberedte kjøttet, ingen spor av blod er synlige på snittet, saften er hvit. Samtidig er biffen allerede i ferd med å bli ganske seig og tørr. Det anbefales ikke å bringe slikt kjøtt til en tilstand av fullstendig beredskap.

Steking og marinering av biffer

Når alt ble klart med gradene av steking av kjøtt, kan du begynne å lære å tilberede en biff i panne. De dyreste og møre er Filet Mignon-steikene, stekt fra den sentrale delen av indrefileten. Også veldig populær og velsmakende er Ribeye-steiken fra rib-delen av dyret og entrecoten fra et tynt ribbesnitt.

Før du steker en biff i panne, må kjøttet først behandles. Fra den valgte delen av kadaveret til dyret, skjær av et stykke som veier fra 250 til 350 g - dette er den ideelle vekten til produktet når du tilbereder en klassisk biff.

Kjøttet bør legges i en hvilken som helst form, hell litt olivenolje over, tilsett havs alt, pepperkorn. Ha en kvist rosmarin og timian. I det store og hele, for den klassiske stekingen av en biff, trengs ikke noe annet, la kjøttet marinere en stund, og så kan du begynne å lage mat.

Vær oppmerksom! Mange mennesker, inkludert kokker, banker kjøttet litt før marinering og matlaging. Du trenger ikke å gjøre dette, dette er det særegne med biffer, at bare et helt stykke kjøtt stekes på en grill eller panne.

Varmebehandling

Nå kan du fortsette direkte til å tilberede biff. For å tilberede denne retten hjemme, anbefales det å få en grillpanne, den har den nødvendige rist og en ganske tykk bunn, noe som er ekstremt viktig for tilberedning av biffer. Men hvisdet er ikke noe slikt redskap, da kan du tilberede mykt og saftig biff, som på en restaurant, i en vanlig stekepanne.

Sett en stekepanne på bålet og varm den godt opp. Dette er en veldig viktig betingelse, ellers kan kjøttet feste seg til rettene og få et lite attraktivt utseende. Du bør også være oppmerksom på at det ikke skal tilsettes fett og oljer i pannen, fordi kjøttet ble marinert i en liten mengde olivenolje. Når pannen er varm legger du et kjøttstykke på den og starter stekeprosessen.

Steketiden avhenger direkte av den valgte stekingen. Ønsker du kjøtt med blod, så er det nok å steke det i 4 minutter på hver side, så kan du servere det. For medium sjeldne stekes kjøttet i ytterligere 8 minutter i ovnen ved en temperatur på 180 grader, og for maksimal beredskapsgrad må du ha kjøttet i ovnen i 12-15 minutter.

Dette fullfører prosessen med å tilberede kjøtt, som du kan se er alt ekstremt enkelt og raskt, du kan servere biffer med diverse tilbehør og salater.

Vær oppmerksom! Stek biffene riktig, bare snu dem én gang. Det vil si at de la den i en panne, ventet i 4 minutter, snudde den og satte den i ovnen. Det er forbudt å snu kjøttet igjen, det blir mindre saftig og mørt.

Hva kan tilberedes av storfekjøtt for andre gang

Fra denne typen kjøtt finnes det et enormt antall forskjellige retter. Den gjennomsnittlige person elsker enkel og grei mat, så du kan lage biff, akkurat som på en kafé eller restaurant. Opprinnelig biffk alt et helt stekt kjøttstykke fra indrefileten, nå er varianter av kjøttdeig veldig vanlig, denne oppskriften vil være fra dette produktet.

Til matlaging bør du ta: 400 g kvalitetskjøttdeig, s alt, pepper, rosmarin. Grønnsaker anbefales som tilbehør. Du må ta: 100 g aubergine, 100 g paprika, 100 g tomat og 120 g champignon.

Hvordan tilberede en biff

Første steg er å krydre kjøttet med de nødvendige ingrediensene og røre godt. Fra kjøttdeig skal to store koteletter lages ca 3 cm tykke Aubergine skal kuttes i ikke veldig tynne sirkler, pepper - i strimler, sopp kuttet i 2-4 deler, og tomater - i to. Ha alle grønnsakene over i en bolle, smak til med litt vegetabilsk olje og urter, du kan bruke soyasaus om ønskelig.

Sett en stekepanne på bålet, tilsett litt vegetabilsk olje. Når den blir godt varm kan du begynne å steke. Biffen skal stekes i 10-12 minutter for middels steking. I dette tilfellet kan kjøttet snus flere ganger.

Når kjøttet er klart, vask pannen og stek alle grønnsakene på den. Det anbefales å steke dem ikke så veldig lenge slik at de er klare på utsiden og får litt knas på innsiden. Denne graden av beredskap av grønnsaker kalles al dente.

Vær oppmerksom! Tomater er ganske vanskelige å steke, du kan gå glipp av øyeblikket når de blir fra en hel grønnsak til grøt. Så kok demfølger i 2-3 minutter, ikke mer.

Nå vet du hvordan du lager biff for å gjøre den virkelig saftig og smakfull. Du kan også servere en liten mengde frityrstekte eller pannestekte poteter til retten.

Biffkarbonader

I dette tilfellet er ikke matlagingsoppskriften mye forskjellig fra vanlige koteletter. Oksekjøtt må kuttes i biter på ca 100 g og piskes godt med en kulinarisk klubbe. S alt og tilsett pepper. For raskt å tilberede denne retten fra biff, bør du lage en forenklet versjon av panering.

I en dyp bolle, bland mel og to egg, tilsett litt s alt, bland. Konsistensen på røren skal være som tykk rømme. Sett en stekepanne på bålet, tilsett litt smør (kan erstattes med vegetabilsk olje), stek kotelettene på begge sider i flere minutter. Toppen skal være gyllenbrun. Ikke overeksponer kjøttet i pannen, så snart ønsket farge på røren er nådd, er tilberedningen av myke koteletter over. Som i forrige tilfelle bør retten serveres med grønnsaker og poteter.

Deilig entrecote-oppskrift

I det store og hele er kokeprosessen ikke mye forskjellig fra den tidligere beskrevne oppskriften på steking, men i dette tilfellet vil det brukes en uvanlig marinade. For matlaging, ta:

• biffkjøtt fra en tynn ribbe skåret - 800 g;
• soyasaus - 50 ml;
• noen hvitløksfedd;
• 1gm alt ingefær;
• rød og svart kvernet pepper;
• vegetabilsk olje.

Matlaging av biff

Trinn-for-trinn-prosess for å lage biff-entrecote (som på gode restauranter):

1. Skjær kjøttet i biter på ca. 200 g og legg dem i en dyp beholder.
2. I en egen bolle blander du soyasaus, finhakket hvitløk, ingefær, flere typer pepper, vegetabilsk olje og ganske mye s alt (husk at soyasaus i seg selv er ganske s alt).
3. Hell kjøttet med den resulterende marinaden og la det stå i kjøleskapet i 1-2 timer. Før du tilbereder biff-entrecote, bør du forstå at jo lenger kjøttet er marinert, jo mørere blir det etter tilberedning.
4. Sett en grillpanne på bålet (du kan bruke en vanlig) og uten å helle olje i det hele tatt, stek kjøttet i en panne i 4 minutter på hver side. Sett til beredskap i ovnen. Steketiden i ovnen avhenger av den valgte stekegraden.

Hva du raskt skal lage med biff

Hvis du ikke har mye tid til sylting, matforedling og andre teknologiske prosesser, kan du i dette tilfellet lage en deilig rett med kjøtt og sopp i en delikat saus. Når du velger hva som kan tilberedes fra biff for den andre, anbefales det definitivt å ta hensyn til denne oppskriften. For å forberede den for fire personer, må du ta:

• 600 g storfekøball eller annen mager del av slaktkroppen;
• 300 g sopp;
• 1-2 pærer;
• 50-70 g hver med ketchup og rømme.

Matlagingen bør starte med å kutte kjøttet, det skal kuttes i strimler, samme oppskjæring skal være for løk. Etter å ha vasket soppen og skjær dem i skiver. Sett pannen på bålet, stek kjøttet litt på den, tilsett deretter løk og sopp, kok alt i ytterligere 5-7 minutter. Tilsett deretter den nødvendige mengden rømme og ketchup i pannen, bland alt og smak til med s alt, pepper, rosmarin og andre favorittkrydder. La småkoke i noen minutter til, og du er klar til servering.

Marble Beef

Mange vet rett og slett ikke hvordan de skal tilberede marmorert biff i en panne for å gjøre det mørt og saftig, de mener at et dyrt produkt bør håndteres på en spesiell måte. Faktisk er alt mye enklere, dette produktet er mye vanskeligere å ødelegge, siden det har en utrolig ømhet.

Kokeprosessen er nøyaktig den samme som for en vanlig biff, du må marinere kjøttet på samme måte. Det eneste - du bør ikke tilsette mye krydder, bare bruk s alt, pepper, fersk rosmarin og timian. Ellers vil denne typen kjøtt ha en utt alt smak av krydder, og du vil ikke kunne nyte et så dyrt produkt fullt ut. Det anbefales heller ikke å bruke en beredskapsgrad høyere enn middels, ellers vil det ikke være stor forskjell på vanlig og marmorert storfekjøtt.