Melkglasur: matlagingsoppskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Glasur er hoveddekorasjonen av påskekaker og julepepperkaker. Sammensetningen er veldig enkel, men alle vet at det er ganske vanskelig å lage denne deilige dekorasjonen. Artikkelen vår er viet til vanskelighetene med å tilberede melkeglasur. Hvis du lytter til tipsene nedenfor, vil den glede deg med sin utmerkede kvalitet, selv når den tilberedes for første gang. I den første delen av artikkelen vil vi fortelle deg hvordan den klassiske glasuren er laget. Og vi vil vie den andre delen til en lettere versjon av dekorativ glasur for baking.

Hva skal være glasuren

Hvis du skal lage en klassisk glasur, vær tålmodig og ha fritid. Dette er en ganske vanskelig sak. Mye avhenger av kokkens dyktighet og intuisjon, for på hvert trinn er konsistensen til melkeglasuren forskjellig. Dette er faktisk nettopp kompleksiteten i produksjonen.

Den ferdige glasuren skal ikke smuldre, knekke, være grov, for tykk eller gjennomsiktig. Ideelt meieriglasur til en kake, påskekake eller pepperkaker - hvit, glatt og blank. Vanligvis er den ikke forberedt for fremtiden, da den raskt stivner og elastisiteten ikke gjenopprettes. Dette gjelder ikke bare den første oppskriften.

Tre typer konsistens

Til kaker og påskekaker gjøres melkeglasur mer elastisk og tykkere enn til pepperkaker. Den skal spre seg litt og feste seg godt til overflaten av kjeksen. Tykke flekker er tillatt på sidene av påskekaker - dette er en ekstra smakfull dekorasjon.

Når det gjelder pepperkaker, hvor blonder er m alt med glasur, bør de være mer flytende, for jo tynnere linjene er, jo vakrere er produktet.

Den tredje bruken av glasur er å dekorere pepperkakehus. I dette tilfellet er det tonet med matmaling. Den skal ikke renne av konstruksjonselementene, sprekke eller være for tynn eller tett.

Som du kan se, er melkeglasur annerledes. Fra den kulinariske spesialisten kreves en veldig målt tilnærming, til og med en slags teft. Den eneste måten å lære å glasere desserter på er gjennom prøving og feiling. Våre anbefalinger har gjentatte ganger blitt testet empirisk av mange kokker. Vi håper at de vil hjelpe deg med dine kulinariske eksperimenter, og at du også vil takle oppgaven din.

Hemmeligheten til riktig konsistens

For å forstå hvordan du kan gjøre melkeglasur tyktflytende, homogen og hvit uten å tilsette melk eller fargestoff, må du forstå teknologien. Glasur er tross alt sukkersirup, og det pleier det som kjentkrystallisering, eller kandisert. I industriell produksjon bekjempes denne egenskapen ved å tilsette invertsukkersirup eller melasse. Hjemme er det mer praktisk å bruke sitronsyre til disse formålene. Det er dyrere enn melasse og invertsirup, men det beholder strukturen til sukkerkrystaller mye bedre. For hjemmelaget sitronsyrebaking trenger du veldig lite, derfor vil det ikke være for tyngende for lommeboken din. Den tilsettes mens sirupen kokes.

Sukkerkrystallene i glasuren er veldig små, ikke kan skilles med øyet - det er derfor glasuren ser øm og kremaktig ut.

Oppskrift 1 (klassisk)

250 g perlesukker og 30 g sitronsaft er nødvendig for å forberede glasuren. Vann tas i forhold til sukker, som en til tre. Dette er minimumsmengden vann der sukkeret vil oppløses fullstendig. I vårt tilfelle er dette omtrent 80-90 g. Forholdet mellom ingredienser er ganske vilkårlig - leppestiftens beredskap bestemmes i prosessen med å koke sirupen og fordampe overflødig vann. Hvis det viser seg å bli for mye, så er det bedre enn for lite - du trenger bare å holde sirupen på bålet litt lenger.

Første trinn

Ta en ikke-emaljert tykkbunnet kjele og hell sukker i den. Hell i vann og sett på en liten brann. Rør til sukkeret er helt oppløst.

Gjør bålet sterkt og kok opp sirupen. Tørk av og til sukkerklumper fra sidene av pannen. Det er praktisk å gjøre dette med en silikonbørste. Hvis ikke klumpene vaskes, faller de ned i den ferdige glasuren, og sukkeret vil raskt krystallisere seg til store fraksjoner. I sukkerproduksjon er det ved hjelp av ferdige sukkerkrystaller tilsatt sirup at de oppnår produksjon av granulert sukker med krystaller av samme størrelse og form.

La sirupen koke i 4-5 minutter. Tilsett deretter sitronsyre.

Andre trinn

Nå er det på tide å bestemme sirupens beredskap. Alt må gjøres veldig raskt og nøye. For det første fordi hvert ekstra sekund vil påvirke kvaliteten på glasuren, og for det andre, fordi den er varm og klissete, kan du få en alvorlig brannskade.

Beredskapssjekken er definert som følger. Du må forberede en bolle med kaldt vann på forhånd - du vil senke en skje sirup ned i den og sjekke mykheten. For å gjøre dette, øs opp en tredjedel av en teskje sirup og dypp den i vann i noen sekunder. Fjern umiddelbart og husk nøye. Klarer du å lage en myk ball, fjern sirupen umiddelbart fra varmen. Han er klar. Nå er det tid for neste trinn.

Tredje trinn

For å få den resulterende gjennomsiktige sirupen til å bli en melkehvit glasur, må den piskes. Saken er enkel. Den klassiske glasuren eltes til en hvit krem ved å strekke den med en porselenskniv på et marmorbrett.

Glasur helles på brettet. Så løftes, flyttes og senkes kniven til den blir jevnt hvit. Denne prosessen er ganske lang. Påtilstedeværelsen av en mikser og dyser for å piske deigen kan reduseres flere ganger.

For å jobbe med en mikser må du ta to boller i forskjellige størrelser - ha is i en stor, og hell sirup i en liten. Det er også ønskelig å helle store (kastanjestore) isbiter på den. Visp frosting med is. Det vil smelte og avkjøle glasuren, men vannet vil ikke blande seg med det. Da er det bare å helle det ut. Pisking med is reduserer tiden det tar sirupen å glasere til 10-15 minutter, mens omrøring på marmorbrett varer i minst 40 minutter.

Å bestemme klarheten til glasuren er veldig enkelt. Dette kan sees på måten sirupen endrer konsistens og farge. Når den blir hvit, slutter å feste seg og danner seg lett, som oppvarmet plastelina, er glasuren klar. Pakk den inn i en våt klut og legg den i en plastbeholder. Etter en dag stabiliserer glasuren seg, og den kan brukes - bare varm den opp litt i vannbad eller i nærheten av et varmt batteri. Du kan påføre den enten med en slikkepott, smøre overflaten på kjeksen, eller ved å legge den i en kornett, for å klemme den ut i form av en tynn tråd og trekke.

Frostingen laget etter denne oppskriften kan oppbevares i kjøleskapet så lenge du vil.

Neste - tre oppskrifter til. De er mye enklere enn den første, men når det gjelder smak og utseende er de på ingen måte dårligere enn den.

Marshmallow

Enkelt og raskt å lage marshmallow-glasur. I motsetning til den klassiske, hvis oppskrift er gitt ovenfor, lagres den ikke i lang tid. Det påføresmed en gang. Den største fordelen med denne glasuren er at selv en nybegynner kan lage den. Det viser seg alltid homogent, ømt og plastisk. Den stivner på toppen, men forblir fuktig og myk på innsiden. Av denne grunn, hvis planene inkluderer en dekorativ topping av en kake eller påskekake, må dette gjøres veldig raskt, til glasuren har mistet sin klebrighet. Det er forresten denne melkeglasuren til påskekaker som passer best.

For å tilberede den må du ta en 100 grams pakke med marshmallows, en spiseskje smør, samme mengde sitronsaft og fra 120 til 150 g melis. Hemmeligheten bak den utmerkede konsistensen til denne glasuren er nettopp i bruken av pulverisert sukker. Sand - ingen måte! I stedet for marshmallows kan du ta marshmallows, men pulver kan ikke erstattes med sukker. De knasende krystallene vil ødelegge hele desserten. Denne glasuren koker også veldig raskt, så bruk vannbad for å unngå at den brenner seg.

Hell marshmallows i en liten kjele, tilsett olje og sitronsyre. Dypp denne kjelen i en større beholder med varmt vann. Sett i brann. Røre. Etter at zafiren har smeltet begynner du å helle i pulveret. Rør hele tiden. Bestem tettheten eksperimentelt. For væske vil renne av kjeksen, og for tykk vil være vanskelig å påføre.

Hell påskekaken med varm glasur, dryss flerfargede drageer på toppen og la den stivne. Etter et par titalls minutter vil glasuren få, som de sier, en presentasjon.

Med kremet smak og vaniljearoma

Melkehvit glasur med kremsmak kan oppnås hvis du handler i henhold til den første oppskriften, men i stedet for vann, ta melk. Sitronsyre er ikke tillatt, da det kjemler melk umiddelbart og ingen glasur fungerer. I stedet for syre, bruk melasse eller glukosesirup. Det tar litt lengre tid å koke glasuren med dem, men den krystalliserer garantert ikke. 50 g smør tilsatt på slutten av tilberedningen vil gjøre glasuren skinnende og vanillinduftende. Klarheten til glasuren kan kontrolleres som følger: slipp litt glasur i et glass kaldt vann. Hvis den faller til bunnen i form av en tykk kake, er den klar. Påfør den med en pensel i flere lag.

Fra sjokoladebar

Hvit melkesjokoladeglasur lages etter at kjeksen, kaken eller kaken allerede er bakt og avkjølt. Den er ikke laget på forhånd. Selvfølgelig kan frosset asurblått returneres til flytende tilstand, men dette er en ganske lang og arbeidskrevende prosess. Som regel er det kun glasuren etter første oppskrift som lages på forhånd.

Til melkesjokoladeglasuren bryter du opp en 100g sjokoladeplate og legger i en kjele. Plasser denne kjelen i en bolle med kokende vann. Tilsett litt melk (30-40 g) og melis (175 g) der. Rør til fullstendig homogenitet er oppnådd. Påfør frosting mens den er varm.

Mørk sjokolade blir brun, og hvit blir ganske tradisjonell hvit melkeaktig glasur. Oppskriften og matlagingsteknologien er den samme i begge tilfeller. Den eneste betingelsen er at sjokolade av åpenbare grunner ikke skal inneholde nøtter,puffet ris og kandisert frukt.

Konditorer sier det er enkelt å lage god frosting, men det fungerer aldri første gang. Årsaken er at tykkelsen på glasuren og tykkelsen er forskjellig for alle, fordi egenskapene til sirupen avhenger av hvert sekund, av temperaturen på brennerflammen, selv av tykkelsen og diameteren på bunnen av pannen. Du må være klar for dette. Riktig konsistens oppnås vanligvis bare på andre eller tredje forsøk.