Supper: klassifisering, funksjoner, egenskaper

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Supper, i henhold til vår lange tradisjon, er uunnværlig i lunsjtiden. De serveres vanligvis etter kalde retter og snacks. De inneholder stoffer som øker fordøyelsessekresjonen, og forbereder kroppen på opptak av mat.

supper: klassifisering

Dette er flytende retter basert på avkok, buljonger, brødkvass eller melk. I tillegg inneholder de en tett del - dette er frokostblandinger, tilbehør, pasta, fisk, kjøtt, fjærfe og andre produkter.

Deres hovedformål er å stimulere appetitten. Supper har to ingredienser som får deg til å føle deg sulten:

1. Aromatiske og smaksgivende stoffer.
2. Kjemiske irriterende stoffer ved fordøyelsesaktivitet.

Smaker er gitt av krydder, røtter, løk, krydder som står i oppskriften. Ja, og selve utseendet tiltrekker og gir deg lyst til å spise.

Det skal bemerkes at det finnes forskjellige typer førstekurs.

Supper, som er klassifisert nedenfor, er delt inn i forskjellige grupper i henhold til typen av den flytende basen. Denne underinndelingen er den mest passende.

Så, hva er deter det supper? Klassifiseringen av førstekurs innebærer at det eksisterer fire brede grupper:

1. Den første er basert på buljonger (bein, kjøtt, fugl, fisk, sopp) og avkok (fra grønnsaker, pasta, bønner).
2. Den andre er med melk.
3. Tredje - på kefir, brød kvass.
4. Fjerde - på bær- og fruktavkok.

Kjennetegn ved den første gruppen

Så, vi fant ut hva supper er. Klassifiseringen legger vekt på egenskapene til hver gruppe. Og likevel, la oss snakke om hver av dem mer detaljert.

Det skal bemerkes at den første gruppen er den mest omfattende. Den er på sin side delt inn i tre undergrupper:

1. Mettende supper. Disse inkluderer kålsuppe, borsjtsj, s alturt, sylteagurk, gryteretter og potetsupper. Tilberedningen av slike retter innebærer gradvis tilsetning av en rekke produkter til buljongen, som er en siderett. Grønnsaker beriker slik mat med vitaminer og næringsstoffer, gir en unik smak, aroma, danner en viss struktur. Dressingsupper tilberedes vanligvis med brunede røtter og løk.

2. Gjennomsiktig.

3. Puré.

Dette er klassifiseringen av varme supper. Det særegne er at de bare serveres når de er varme.

Andre, tredje og fjerde gruppe supper

Den andre gruppen supper tilberedes kun med melk, og serveres derfor varm. Når det gjelder den tredje gruppen, spises rettene kun kalde.

Den fjerde er delt inn i to deler: tørket og ikke tørket. Slike retter serveres kalde om våren eller sommeren, og varme om høsten og vinteren.

Klassifisering av supper (diagrammet er gitt i artikkelen) er ganske enkelt. Hun er imidlertid ikke den eneste. Det finnes andre alternativer for å dele opp slike retter i grupper.

Separasjon etter temperatur

Hvilke andre grupper er supper delt inn i?

Klassifisering etter turledningstemperatur innebærer en inndeling i to undergrupper:

1. Kalde supper. De er perfekte for varme sommertider. Deres grunnlag kan være kvass, kefir, myse. Disse produktene selv snakker allerede om umuligheten av varmebehandling. Til en slik suppe kan det brukes både råvarer (agurker, reddiker, løk) og kokte ingredienser (rødbeter, poteter).
2. Varme supper er borsjtsj, pickles, hodgepodge. De er universelle, de er tilberedt på grunnlag av buljong eller på vann, så de kan serveres enten varme eller avkjølte. Ingrediensene til denne suppen utsettes for varme.
3. Søte supper. De kan spises kalde om våren og sommeren, og varme om vinteren. Temperaturen på en kald rett bør ikke være høyere enn fjorten grader, og varm – ikke mindre enn syttifem.

Klassifisering basert på rett

I henhold til grunnlaget som er tilstede i suppen, deles rettene inn i: vegetarisk, kjøtt, fisk, grønnsak og sopp.

Asvæsker bruker melk og melkedrikker, buljonger, avkok av frukt og grønnsaker, kvass. Og som tilbehør kan de ta sopp, grønnsaker, belgfrukter, frokostblandinger, fjærfekjøtt, pasta.

Selvfølgelig er basisen for de fleste supper buljongen. Han har på sin side også sin egen klassifisering:

1. Bein. Kalve- og oksebein brukes til tilberedning.
2. Kjøtt. For ham tar de brystet, ryggen, falden.
3. Fisk laget av avfall og hoder.
4. Sopp er laget på basis av tørket steinsopp.

Klassifisering av dressingsupper

Fyltende supper er de flytende rettene som vi oftest bruker i hverdagen. De er delt inn i:

1. Borschi.
2. Rassolniki.
3. Shi.
4. Grønnsakssupper.
5. Potet.
6. Cereals.
7. Solyanki.
8. Med pasta.

Borscht er supper som tilberedes med obligatorisk bruk av rødbeter. For å tilberede dem trenger du beinbuljong, fugl eller sopp. Sammensetningen av produktene til denne retten er veldig variert. I tillegg til rødbeter brukes også løk, gulrøtter, selleri og persille. Avhengig av sammensetningen legger de bønner, poteter, paprika osv.

Schi er en innfødt russisk rett. De er tilberedt av surkål eller fersk kål, spinat, sorrel, ung brennesle. Benbuljong, frokostblanding eller grønnsaksbuljonger tas som grunnlag. Surkål må stues på forhånd, og fersk kål skåldes slik at den ikke smaker bittert.

Pickles tilberedes med sylteagurk, lake og hvitrot. De kan være vegetarianere, kjøtt, bein, fiskebuljong med innmat, soppbuljong. Syltede agurker helles i en kjele med vann og stues i femten minutter. Potetene kuttes i biter, løk og røtter - i strimler. For at en slik suppe skal få en krydret smak, tilsettes s altlake som filtreres og kokes.

Solyanka er en gammel russisk nasjonalrett. For tilberedning brukes pickles, løk, tomater, oliven, oliven, kapers. Grunnlaget er fiske- og kjøttbuljonger. Agurker kuttes i terninger og stues, og løken surres lett. Oliven brukes også i den moderne versjonen. Beina tas ut av dem og vaskes. Sitronen kuttes i skiver. Kjøttet kuttes i biter og kokes. Ferdiglaget sopp og kjøtthodgepodge serveres med rømme. Men de legger det ikke i fiskerømme.

Når det gjelder potetsupper, grønnsakssupper med frokostblandinger, er utvalget veldig variert. De tilberedes på både kjøtt- og beinbuljonger, grønnsaks- og soppbuljonger. Alle ingrediensene kuttes i strimler, terninger, skiver. Det er viktig at alle produktene er jevnt hakket.

Til supper med frokostblandinger og pasta brukes melprodukter, havregryn, ris, semulegryn, perlebygg. De er tilberedt på kjøttbuljonger og soppbuljonger.

Vi ser hvor forskjellige klassifiseringer kan være. Utvalget av supper er på sin side så stort at det er umulig å snakke om alle typer innenfor rammen av artikkelen.

Hva er suppe-puré?

En slik rett må ha en homogen struktur, uten klumper og matbiter. Suppen skal ha konsistens som tung fløte. Fargen på retten avhenger av ingrediensene. Et særtrekk er den mest delikate smaken og ensartede strukturen.

Nylig har denne retten blitt veldig populær og serveres på alle kafeer og restauranter, men det vil være feil å tro at dette er en moderne oppfinnelse. Purésupper har eksistert lenge, det er bare det at tilberedningen deres tidligere var mer komplisert, men nå, med så fantastisk utstyr som blendere, er det veldig enkelt og raskt å tilberede en slik rett. Du trenger ikke å male ingrediensene manuelt.

Klassifisering av purésupper innebærer inndeling i fløte og puré. Funksjonen deres er en uvanlig konsistens, og melk fungerer ofte som basis.

Kompliserte alternativer

I utgangspunktet er alle de suppene vi er vant til å se på bordet vårt i utgangspunktet komplekse retter. Imidlertid er forberedelsene deres forenklet, siden noen tradisjoner har gått tapt. Derfor kan de neppe kalles komplekse.

Det skal sies at komplekse supper bør være basert på flere varianter av fisk eller kjøtt. Dessverre tilberedes slike retter nå ekstremt sjelden, som de sier, ved spesielle anledninger. Oftest kan du finne komplekse supper på menyen til dyre restauranter.

Klassifisering av komplekse supper: borsjtsj, suppe, kålsuppe, fiskesuppe, lapskaus, purésuppe, hodgepodge, sylteagurk. Alle disse variantene av forretter antydet opprinnelig matlaging basert på kjøttkraft.fra flere varianter av fisk og kjøtt. Du og jeg, når du tilbereder alle disse suppene, bruker du som regel én variant.

Så for eksempel er vi alle vant til å servere pickles. Hva kan være deilig i den? Fra sin opprinnelige form beholdt den kun bruken av sylteagurk og mistet samtidig mye av smaken. I mellomtiden har en ekte sylteagurk - med nyrer, sopp, fjærfe eller bare grønnsaker - en helt annen smak og utseende.

I stedet for etterord

Supper har vært grunnlaget for ernæring siden antikken. Og nå inntar de en viktig plass i kostholdet, siden de er en kilde til mange vitaminer og næringsstoffer. Det er ikke for ingenting at ernæringsfysiologer understreker behovet for obligatorisk tilstedeværelse av flytende retter i kostholdet, som positivt påvirker hele fordøyelsessystemet vårt.