Mastic - hva er det? Forberedelse av mastikk. Hvordan lage mastikk hjemme

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Når vi kjøper en bursdagskake eller et sett med kaker i butikken, har vi gjentatte ganger beundret det utrolig vakre utseendet til disse søtsakene. Luftkremer danner lunefullt frodige blomsterbed eller intrikate mønstre. Sjokoladeglasur er dekket med sølvaktig dugg, og lokker til å prøve delikatessen. Men mastikksmykker er spesielt glade. Hva er ikke laget av det! Og middelalderslott, og edle fregatter, og figurer av fabelaktige skapninger. La oss se hvordan denne storheten gjøres.

Produktintroduksjon

Først, la oss få det rett. Altså mastikk. Hva er egentlig dette stoffet? Ordet har flere betydninger. For det første er dette navnet på en spesiell pasta, som smører små åpninger, hull. I konstruksjonen brukes dette kittet til å tette sømmer osv. Hva annet er mastikk? Dette er harpiksen til trær av spesielle arter k alt pistasjenøtter. For det tredje, i Bulgaria er dette navnet på sterk vodka, som er tilberedt på anisbasis (en analog av den russiske berømte "Anisovka"). Og til slutt, for det fjerde, er det en kulinariskbegrep: konfektmastikk. Vi vet allerede hva dette produktet er: en slags søt krem som dekorerer desserter og søtsaker. Smakstoffer, fargestoffer tilsettes det for å få materialet med ønsket farge og lukt. Konsistensen ligner plastelina, så alt kan støpes av fersk mastikk. Riktignok stivner kremen raskt i ferdig form i luften. Derfor bør arbeidsstykket oppbevares for fremtidig bruk i en tett lukket plastpose.

Hovedingredienser

Det krever litt dyktighet og erfaring for å få den "riktige" mastikken for en nybegynner vertinne. Hva er riktig? Som praksis antyder, uansett hvor nøyaktige oppskriftene er, bestemmes mye fortsatt "av øyet" og avhenger av kvaliteten på produktene som brukes, deres konsistens, etc. En obligatorisk komponent i enhver mastikk er pulverisert sukker. Eggehvite, kondensert melk og pulverisert melk, gelatin, marsipaner, stivelse, marshmallows kan fungere som hjelpemidler.

Om noen produkter

Du har sikkert aldri vært borti noen navn før. For eksempel er marsipan en blanding av mandler knust til mel med sukkersirup eller pulver. Med riktig kvalitet på produktene og respekt for proporsjonene oppnås en utmerket "deig". Og marshmallows er søtsaker som ligner marshmallows eller marshmallows. Selvfølgelig, ikke glem en slik komponent som fargestoffer for mastikk. De tas enten kunstig mat eller naturlig (frukt- og bærjuice, "stekt" sukkersirup osv.).

Tips du ikke klarer deg uten

For å sikre at dine første og påfølgende "pannekaker" ikke blir klumpete når du tilbereder delikatesser, følg rådene fra erfarne konditorer. De vil hjelpe deg i en force majeure-situasjon.

• Husk at enhver mastikkpreparat krever det fineste melis. Litt større korn vil rett og slett rive støpe-"deigen" når den skal kjevles ut. Ofte kreves det mye mer pulver enn spesifisert i oppskriften - når mastikken er for støpt etter hendene, må den eltes og eltes, og tilsettes revet sukker.
• Hvis du har laget en mastikk til en kake, kan du ikke dekorere den hvis den øverste kaken eller sidene er dekket med rømme, dynket i sirup. I kontakt med fuktighet begynner "konfektkitt" umiddelbart å smelte og oppløses. For å unngå at dette skjer, legg den enten på en tørr kake, eller på en tykk kakesmule, et lag marsipan eller stivnet smørkrem.
• Som allerede nevnt tørker enhver mastikk veldig raskt i luften. Denne egenskapen kan brukes hvis du lager noen figurer: bare forbered dem på forhånd. Og hvis du trenger å koble til flere separate elementer, fukt og lim "skjøtene" sammen. For å forhindre at mastikken smelter ved romtemperatur, og at produktene setter seg og mister formen, oppbevar søtsakene i kjøleskapet til det siste.

Marshmallow-godterioppskrift

Vurder det første alternativet for hvordan du lager mastikk hjemme. Kjøp en pakke Marshmallow Soufflés (selges isupermarkeder). Generelt kan navnet være hva som helst - hovedsaken er at det skal være en sufflé. Ta deretter en pakke pulverisert sukker - for en porsjon av produktet trenger du et og et halvt glass. Og en spiseskje sitronsaft (kan være appelsin, eple og andre - med surhet) eller vann. Siden godteriene kommer i forskjellige farger, del dem i små gryter. Tilsett væsker (juice eller vann) til vanlige og send dem til mikrobølgeovnen i 10 sekunder. Du kan også bruke et vannbad: ved oppvarming bør godterimassen øke i volum. Ta deretter ut, ha på fargen (om nødvendig) og bland grundig.

Nå, for å få en god elastisk mastikk, oppskriften (med bilde) som vi tilbyr deg, hell melis i små porsjoner. Den må først sås ut igjen for å fjerne klumper som sitter fast. Når massen blir tett nok, "kast" den på bordet, drysset med pulver og elt. Mastikk anses som klar hvis den er tett å ta på og ikke fester seg til hendene. Pakk produktet forsiktig i cellofan (slik at det ikke er luft), sett det i kjøleskapet i en halv time. Ta litt stivelse, strø en benkeplate eller skjærebrett og kjevle tynt ut mastikken tatt ut av kjøleskapet. Fra det resulterende laget kan du allerede forme produkter eller ganske enkelt dekke overflaten av kaken med den.

Creamy mastic

For denne oppskriften, kjøp 100 gram søtsaker og 250 til 350 gram pulver. Ta litt konditorfarge og smør - en spiseskje. Teknologimatlaging er allerede kjent for deg. Tilsett smøret i søtsakene og varm dem til de er myke. Bland deretter, tilsett melis og tilbered "mastikk"-deigen med ønsket konsistens (plasticine). Hvis du vil skulpturere produkter av forskjellige farger, del massen i deler, legg til fargestoffer til hver separat. Forbered deretter produktene, gi dem en dag til å tørke. Og du kan dekorere desserter.

Sjokolademastikk: ingredienser

Den foreslåtte versjonen av delikatessen blant konditorer anses nesten som en vinn-vinn, siden slik mastikk er enkel å tilberede. Og utseendet til produkter laget hjemme er på ingen måte dårligere enn fabrikken. Ingredienser: en liten 100 grams bar med mørk sjokolade, marshmallows som allerede er kjent for oss (omtrent samme mengde eller 90 gram), 40 g tykk krem (minst 30%), halvannen spiseskje smør, samme mengde av konjakk eller brennevin/konjakk. Og melis - på forespørsel, men ikke mindre enn 100 g. La oss begynne å lage mat. Knekk sjokoladen i biter, ha i en kjele, smelt. Tilsett suffléene og fortsett å varme opp under konstant omrøring. Når søtsakene smelter godt, tilsett smør og hell i konjakk med fløte. Kok til du har en tykk homogen masse. Fjern deretter kasserollen fra varmen, hell i porsjoner med melis, elt "deigen" og bearbeid den til den føles elastisk, glatt, ikke klissete til fingrene. Rull den ferdige mastikken til en ball, la den "brygge" i 10 minutter, og fortsett deretter med å kle figurene. Du kan lagre arbeidsstykket ikjøleskap, pose. Varm opp litt før behandling.

Melkeaktig mastikk

Og her er en annen oppskrift, veldig enkel og rimelig. Ta en krukke med kondensert melk og et glass pulverisert melk og pulverisert sukker. Bland produktene grundig slik at du får en masse som minner om myknet plastelina. Mengden pulver kan vise seg å være annerledes enn det vi skrev, avhengig av om kokt kondensert melk eller rå. Fargen på mastikken i sistnevnte tilfelle vil være hvit. Bruk enten konditorfarge eller litt kakaopulver for å legge til farge.