Sturgeon balyk: steg for steg matlaging

2025 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2025-01-23 13:08

Størgelaks er utrolig velsmakende, men det kan være ganske vanskelig å kjøpe et kvalitetsprodukt i butikk. Selv om det ser ut til at det kan være lettere - å gå til fiskeavdelingen og kjøpe ønsket kadaver. Men i praksis er det nesten umulig å kjøpe deilig kaldrøkt fisk som kan oppbevares i kjøleskapet i flere dager uten å lukte. Denne artikkelen vil fortelle deg hvordan du kan lage størelaks selv hjemme så raskt som mulig og uten store anstrengelser.

Forberedelse

Hvis du bestemmer deg for å tilberede størbalyk hjemme, bør du begynne å lage mat rett fra kjøp av ingredienser. Det første trinnet er å kjøpe stør av høy kvalitet. Det er best å velge en fisk som veier ca 3 kg. Den skal være avkjølt, det vil si oppbevares ved en temperatur på 0 til -2 grader. Det vil ikke fungere å bruke fisk som er omfryst for røyking – den blir vannaktig og smakløs.

Skjæring av fisk

Det første trinnet i å tilberede størbalyk er å kutte fisken. Hun skal kuttes av hodet og halen, og også trekkes utalle innvollene fra magen. Deretter, midt på ryggen, må du lage et snitt og trekke ut et skrik gjennom det, det vil si den såk alte ryggmargen, som ikke er forberedt for stor fisk, siden den ofte er giftig. Deretter kuttes bukhinnen av, og resten blir til laks. For røyking er det best å ta den midterste delen - den er den deiligste og saftigste, for det er mye fett.

Bløtlegging og s alting

Neste steg i tilberedning av størbalyk er s alting. For å gjøre dette legges s alt ut i bunnen av beholderen omtrent 1 cm i høyden, og deretter legges biter av fisk på den. Dette bør kun gjøres med huden ned. Hvert lag er også drysset med s alt. Stør bør settes på et kaldt sted i en dag.

Etter denne tiden lages en s altlake. For å tilberede det, løses en spiseskje havs alt i en liter vann, hvoretter hele fisken helles med denne væsken slik at den er helt dekket. Stør skal stå i s altlake i ca 5 dager, deretter bløtlegges den i en kjele med ferskvann samtidig som s altingen varte.

Tørking

Allerede s altet fisk etter bløtlegging bør også tørkes før røyking. Den skal stå på et varmt sted med tørr luft. Tot alt vil tørking ikke ta mer enn to dager, hvis du følger disse reglene. Men hvis luften er for fuktig, vil koketiden bli forsinket med samme tid. Så du må nøye overvåke at fisken visner, men samtidig har den ikke en ubehageliglukt. Etter det kan den spises eller røykes litt til om ønskelig. Dette vil lage kaldrøkt balyk.

Varmtrøkt

Hvis det ikke er noe ønske om å vente så lenge og det dessuten er et røykeri, så kan støren røykes i det. For å gjøre dette, gni en blanding av forskjellige krydder inn i fisken - for dette bør du bruke nellik, kanel, m alt svart pepper, laurbærblad og sukker. La den stå i denne formen i omtrent en dag, og hell deretter et glass hvitvin. Fisken er klar om en dag. Etter det skal den fjernes fra marinaden og skylles godt, og deretter tørkes i frisk luft i flere timer.

For varmrøyking plasseres stør i et røykeri, hvor den skal kokes i flere timer ved en temperatur på 70–80 grader. Du bør følge nøye med på tid og temperatur, ellers blir fisken ganske tørr.

For de som ønsker å få laks med en utt alt røykesmak, bør du ha fisken i røykeriet i lengre tid. Det er best å la det stå i ca 2-3 dager. Temperaturen den første dagen bør ikke være mer enn 25 grader, og resten av tiden ikke mer enn 30.

Butikkutvalg

Hvis du tviler på at du kan tilberede størbalyk på egenhånd, så prøv å gjøre et kvalitetskjøp i butikken. For å gjøre dette må du følge noen få regler:

1. Vekten på fiskeskrotten skal være ca. tre kilo, det vil si at den skal væreganske stor med mye fett. Bare en slik stør vil smake godt.
2. Den røkte balyken skal føles veldig elastisk å ta på, og et veldig tynt lag fett skal dekke den på toppen.
3. Det skal ikke være grå flekker på snittet, samt fuktighet - dette er indikatorer på at fisken er bedervet og gjennomvåt.
4. Hvis mugg eller slim er synlig på størjen, er den helt bortskjemt og kan ikke spises.

Konklusjon

Husk at dette er en ganske dyr fisk, så det er rett og slett umulig å kjøpe en god og høykvalitets kaldrøkt størje til en lav pris. Så for et slikt kjøp må du betale mer enn halvannet tusen per kilo. Derfor er det best å lage den selv, for på denne måten kan du være sikker på at den blir utrolig frisk og smakfull.