S alting av aubergine til vinteren: oppskrifter

2025 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2025-01-23 13:08

Når du husker de kalde vitaminfrie månedene, forbereder ivrige husmødre seg aktivt i løpet av sesongen for å diversifisere den kjedelige vintermenyen. Og sylting av aubergine tar sannsynligvis andreplassen i popularitet, umiddelbart etter agurkforsyninger. Dessuten er det mange oppskrifter for konservering fra blå, det er noe som passer selv for den mest krevende smaken. Et utvalg av utvalg - krydret, krydret, fylte auberginer - vil alltid glede deg hele vinteren.

Tørrs alting

Den enkleste s altingen av auberginer for vinteren kan kun gjøres med s alt. Men det blir mer smakfullt om det blir supplert med grønt. Dill og estragon anses som ideelle for denne grønnsaken. Jo flere urter du tar, jo mer smakfull blir forretten. Du trenger imidlertid ikke være for ivrig: grønnsakene bør ikke være mer enn halvparten av massen av aubergine.

Hver grønnsak kuttes på langs omtrent to tredjedeler av lengden, kuttet drysses sjenerøst med s alt. "Blå" brettes inn i en beholder; hver rad blir igjen s altet og krydret med hakkede urter. Noen dager senere, når grønnsaken slipper ut nok juice, blir undertrykkelse påført arbeidsstykket. Hun vil holde seg varm i en uke; etter at den er flyttet til kulden, hvorfra de spiser opp etter behov.

K altlakemetode

Mer kjent er oppskriften på aubergine-sylting, som bruker s altlake. Hele grønnsaker kan også brukes, men kutt vil fremskynde prosessen. Estragon med dill kan suppleres med pepperrot og basilikum; krydder legges i kuttene, og lagene drysses lett med nellik og s altlake. Sistnevnte lages med en hastighet på to fulle skjeer per liter vann og helles kaldt. Grønnsaker vil "modnes" i omtrent en måned, og det er bedre å oppbevare dem på et kjølig sted.

S altet aubergine med hvitløk

Denne oppskriften er den mest populære blant hermetikkelskere. Rask, billig, krydret og utrolig velsmakende. Først blancheres de "blå" uten stilker, som de senkes i kokende s altet vann i syv minutter. Deretter gjennombores de flere steder med en gaffel og legges under undertrykkelse om natten for å presse ut overflødig væske. Dagen etter kokes s altlaken. For ham helles 2-2,5 ss grovt s alt i hver liter vann. Grønnsaker kuttes slik at det dannes en "lomme". Den har hakket hvitløk i seg. Kutt sidelengs, de "blå" brettes i en kjele, helles med varm, men ikke varm s altlake, og presses ned med en last. Ti dager - og delikatessen er klar. Hvis det er planlagt å sylte auberginer for vinteren i krukker, pakkes de etter den angitte perioden i beholdere, steriliseres i en tredjedel av en time og vris.

Fylte auberginer

Den vanlige, så å si, primitive s alting av aubergine er ikke interessant for alle. Men med s alte tillegg vil de appellere til alle. Det første trinnet vil være den allerede beskrevne blancheringen etterfulgt av pressing. Denne gangen bør undertrykkelsen stilles inn kort til resten av ingrediensene er klare.

Det andre trinnet er å kutte løken i halve ringer og stuve den. Så snart det blir gjennomsiktig, helles et tynt strå med gulrøtter i det (du kan også gni det). Mange tilsetter også rotpersille. Bløtstekte grønnsaker smaksettes med s alt og hakket persille og blandes.

Den tredje etappen er stuffing. Fremgangsmåten er lik hvordan den ble gjort med hvitløk, bare du trenger å legge mer fyll i kuttene. For at det ikke skal falle ut, bindes auberginen med en tråd, hvoretter de pakkes tett inn i glasssylindre. To dager senere helles de med kalsinert, s altet og lett avkjølt vegetabilsk olje - og oppbevares kjølig.

georgisk aubergine

Aubergines alting for vinteren er populært over hele verden. Oppskriftene er kanskje i kulinarikken i alle land som er kjent med denne grønnsaken. Georgisk forrett kan med rette betraktes som en av de mest krydrede. Prosessen med å forberede den er noe plagsom, men om vinteren vil både du og familien din være glad for at vertinnen ikke var for lat. Vaskede auberginer skjæres i to på langs, godt s altes og la de kuttes ned i et par timer til glassunnslippende fuktighet.

Da er halvdelene godt stekt (selvfølgelig i vegetabilsk olje: smør egner seg ikke til hermetikk). Mens de blå avkjøles, føres to søte tykkveggede røde paprika, en bitter og et hvitløkhode gjennom en kjøttkvern eller kombiner. Massen blandes med tilsetning av vineddik. Den introduseres etter smak, ca 2-3 ss kreves. Auberginer smøres med blandingen i et jevnt lag langs kuttet og lagene brettes til en krukke. En liters beholder steriliseres i en halv time, rulles sammen og pakkes inn i varmt vann til den er avkjølt.

Azerbaijani

I en annen del av fjellet har de sin egen mening om hva s alting av auberginer bør være. I Aserbajdsjan foretrekker de en mer krydret og også krydret versjon. Ti mellomstore frukter kvitter seg med halene og skjærer nesten til stedet der stilken vokser fra. Auberginer kokes i omtrent fem minutter, til de er myke, etter avkjøling og klemming fjernes frøene fra dem. For fyllet finhakkes dill, koriander, persille, mynte - i et vilkårlig forhold. I tillegg gnis en stor gulrot og presses igjennom et hvitløkhode eller to. Biter av finhakket varm og søt paprika med en stilk selleri helles også her. Alt dette er s altet og pepret, stappet i "båter", som er fylt med halvannet glass rødvinseddik, fortynnet i to med vann. Etter tre dagers s alting legges aubergine ut i glass og settes i kjøleskapet.

moldovisk forslag

I Moldova er det en saus,k alt "slam". Dette er et ganske krydret krydder som fisk, grønnsaker og kjøtt spises med. Og med sausen blir aubergine s altet, og av den får de små blå en helt nydelig smak. Det er ønskelig å plukke opp store grønnsaker, men uten grove frø inni.

Tre kilo aubergine kuttes i tykke sirkler og blancheres. Deretter finhakkes store bunter med dill og persille. Hver bunt er så stor at du knapt kan vikle fingrene rundt den. Nå er det Mujays tur: to hvitløkshoder skrelles og hakkes, s altes sjenerøst (to dyngede spiseskjeer) og blandes med et ufullstendig glass vegetabilsk olje (150 milliliter).

Tørre krukker fylles i lag: aubergine - mudgey - greener. Halsen er bundet med gasbind, og beholderne fjernes i mørket og varmt i 2-3 dager. Når prøven som er tatt tilfredsstiller deg, steriliseres rettene med s altede auberginer i 20 minutter, tettes og pakkes opp ned. En fordel med den moldoviske måten å vri aubergine på er at de rett og slett oppbevares på en hylle i pantryet uten at det går ut over smak og kvalitet.

Blå + tranebær

Russiske husmødre vet også hvordan de uvanlig og elegant lukker auberginer for vinteren. S alting på krukker ved bruk av bløtlagte tyttebær er en oppskrift som slår alle rekorder når det gjelder smak. For et kilo aubergine går 300-400 gram bær. Hovedingrediensen er vasket, men ikke blanchert denne gangen. Den skal kuttes i like store deler. Hovedsaken her er at øyet ikke svikter oss: større vil bli s altet ut lenger,ødelegger helhetsinntrykket.

Beholderen for fremtidens snacks er sterilisert, aubergineskiver legges ut i den og tyttebær helles jevnt. For s altlake varmes halvannen liter vann. To spiseskjeer s alt løses opp i den; etter koking helles tre spiseskjeer hakket dill, og pannen lagres på en stille brann i omtrent fem minutter. Når s altlaken avkjøles litt, fylles beholdere med den, forsegles umiddelbart og skjules under teppet opp ned. Oppbevar arbeidsstykket på et kjølig sted. Men når du åpner den første krukken, finner du umiddelbart en ledig plass i kjelleren for en slik herlig matbit.

Til slutt minner vi om at matlaging er mer en kunst enn et håndverk. Så enhver oppskrift kan modifiseres og suppleres, og få et enda mer fantastisk resultat enn det som ble lovet av den originale oppskriften. Våg og fantaser!