Armensk baklava: oppskrift med bilde

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Historisk hendte det at folkene som bodde i nærheten lånte alt det beste som finnes i hverandres kjøkken og ga rettene sin egen nasjonale smak. I dag er det vanskelig å si hvem som oppfant baklava eller baklava. Grekerne anser det som sin nasjonale delikatesse, tyrkerne anser det som deres, og representanter for mange andre nasjoner som bor i et stort område fra Sentral-Asia til kysten av Marmara og Middelhavet vil anse seg fornærmet hvis noen tviler på at det var deres forfedre som oppfant nøttepaien med søtt honningfyll.

Uten å gå inn i tvister om opprinnelsen til denne delikatessen, ønsker vi å fortelle deg hvordan armensk baklava tilberedes.

Litt av historien

Ekkoer av dens skjebne kan høres på kjøkkenet til enhver nasjon. På grunn av historiske årsaker levde armenere, som grekere, bulgarere og mange andre folkeslag, under det osmanske rikets åk i mange århundrer. Nesten alle av dem tilbereder baklava eller baklava. Armenere har også noen interessante oppskrifter på slike bakverk. Spesielt, i motsetning til grekerne,de lager den med gjær, ikke filodeg. Tenk på en av de mest kjente armenske baklava-oppskriftene.

Det du trenger

Deig til armensk hjemmelaget baklava er tilberedt av:

• 75ml melk;
• 3g tørrgjær;
• 3g granulert sukker;
• 250 g mel;
• 1 egg;
• 1/4 ts s alt;
• 75g rømme;
• 25g smør.

For å forberede fyllet for armensk baklava, trenger du:

• 130g valnøttkjerner;
• 1/2 ts kanelpulver;
• 125g granulert sukker.

Fyll er forberedt fra:

• 50ml vann;
• 75 g honning.

I tillegg, for å dekorere og smøre bakeoverflaten trenger du:

• 60 g smør;
• 50 g nøttekjerner;
• egg.

Armensk baklavaoppskrift med bilde

For å forberede deigen, fortsett som følger:

• i en liten bolle, bland sukker, gjær og melk og sett på et lunt sted i 10 minutter;
• i en stor bolle elt deigen fra mel, smeltet smør, egg og rømme og s alt;
• tilsett melk med gjær i deigen og elt;
• dekk til med et håndkle og legg på et varmt sted i halvannen time.

Assembly

Hjemmelaget armensk baklava, som du allerede kjenner oppskriften på, tilberedes vanligvis med valnøtter. Noen ganger brukes også mandler, peanøtter eller en blanding av begge.

For å forberede fyllet legges nøtter iovn og kalsinert. Etter at de er avkjølt, kvern i en blender. Tilsett melis, kanel og rør.

Den hevede deigen deles i 13 like deler og formes til kuler. Dekk dem med et håndkle for å holde dem tørre. De to siste kombineres for å lage en stor ball. Den rulles ut slik at den er litt større enn en smurt stor rund form som det skal bakes baklava på. Tykkelsen på deiglaget skal være ca. 1 cm.

Smelt smøret og smør overflaten på laget som er i formen.

Den andre deigkulen kjevles tynt ut og legges oppå den forrige. Dryss over 1/10 av det tørre nøttefyllet.

Det samme gjøres med 9 andre kuler. Dessuten påføres fyllingen på sistnevnte, og trekker seg tilbake 2-3 cm fra kanten.

Baklava-dekorasjon

Bilder av armensk baklava gir deg lyst til å lage mat og prøve denne søte delikatessen. Sist, men ikke minst, det attraktive utseendet til denne orientalske valnøtthonningkaken.

For å gi baklava et tradisjonelt utseende i form av et ornament som kan sees på armenske tepper, fortsett som følger:

• deig som går ut av form i kantene kuttes av, og etterlater 2 cm;
• pensle kantene med sammenvispet egg
• rull ut den siste deigbollen;
• dekk dem med baklava;
• penslet med rester av eggemos;
• kuttet rund baklava med en skarp stor kniv som har stått i kaldt vann i flere minutteri diameter slik at det oppnås 8 sektorer av samme størrelse, prøv å ikke la kniven nå midtlaget;
• så kuttes hver sektor slik at det oppnås 3 romber og 3 trekanter langs kantene på formen;
• riv av pene halvdeler av valnøttkjerner og plasser en i midten av hver diamant, trykk lett slik at de ikke faller av paien.

Baking

Baklava tilberedes i ovn eller i ovn oppvarmet til en temperatur på 180 grader. Først sendes skjemaet dit i 15 minutter. Deretter tas de ut og helles med smeltet smør, etter å ha kuttet dem til slutten. Send formen tilbake til ovnen.

Mens den armenske baklavaen bakes, forberedes fyllet. Kokt og lett avkjølt vann helles over honning og blandes til det er jevnt. Ta ut baklavaen og hell over 1/3 av fyllet. Send kaken tilbake til ovnen i 10 minutter.

Fardig baklava avkjøles. Ta kaken ut av formen. Lekkert lagt ut på et stort brett i den rekkefølgen bitene lå under stekingen. Drypp igjen med den resterende sirupen. La avkjøle og trekke. Du kan servere den til bordet på 20 minutter. Det vil imidlertid være bedre om kaken hviler i ca. 1 time.

Arishta baklava

Sammen med den tradisjonelle valnøtt-honningpaien tilberedes en annen versjon av denne delikatessen i Armenia.

Generelt er arishta, eller som det kalles i noen regioner, rshta en spesiell type hjemmelagde nudler som pilaf lages av og brukes i supper. Det antas å ha blitt oppfunneti Persia. Dette er i det minste bevist av oversettelsen av ordet reshte (رشته), som på farsi betyr "striper" eller "tråder".

Det du trenger

For å forberede deigen må du ta:

• ½ kg mel;
• 50 g smør og perlesukker hver;
• 1 egg;
• 250 g rømme;
• 1/2 ts s alt og samme mengde bakepulver (kan erstattes med en blanding av sitronsyre og natron).

Fytet er tilberedt fra:

• 350 g av nøtter med skall, vanligvis valnøtter;
• 150 g melis;
• 2 kyllingegg;
• 4 ts kanelpulver;
• 2 ss. l. konfektsmuler;
• litt kardemommepulver.

For å fylle må du ta:

• 1/2 kg perlesukker;
• 1 sitron;
• 1 ss kokende vann.

I tillegg må du ta ytterligere 100 g smør for montering.

Hvordan lage deig til arishta

Oppskriften på armensk baklava med nudeldeig er ganske enkel å implementere. For å tilberede deigen trenger du:

• kvern eggeplomme med sukker til det er hvitt;
• legg til myknet smør;
• kvern alt til jevnt;
• i en annen bolle pisk eggehviter og kombiner med forhåndspisket rømme;
• bland med egg-smørblanding;
• hell bakepulver;
• s alt;
• elt deigen, tilsett hvetemel gradvis;
• stazu dele den opp i flere deler ogkjevle ut i lag ca. 2 cm tykke;
• la vær litt;
• rull hver rull, kutt i nudler og fordel på bordet.

Hvordan tilberede fyllingen og "samle" baklava

For å få en konfektsmule bakes en del av nudlene og tørkes i en forvarmet ovn i 2-3 minutter. Forbered deretter en kompleks fylling, på måten beskrevet ovenfor. Når den er klar, begynn å montere baklavaen:

• en form på størrelse med en stor suppeskål er smurt inn med ghee;
• spredning 3 lag nudler tett på bunnen av formen, pensle med smør, hver vinkelrett på den forrige;
• spredning over et tynt lag med fyll;
• cover med arishta;
• spredning på fyllet og gjenta alle de samme trinnene 3 ganger, ikke glem å belegge lagene med olje.
• påfør den siste, smør baklavaen med et sammenpisket egg;
• kuttet med flere diagonale linjer og sendt til en veldig varm ovn;
• tilbered fyllet som beskrevet i tidligere oppskrifter;
• etter 5 minutter ta baklavaen ut av ovnen;
• fyll den med smeltet smør og sett den tilbake i ovnen i 20 minutter, reduser varmen til middels, og etter ytterligere 10 minutter - til lav.

Ta formen ut av ovnen og fordyp kuttene. Drypp med sirup. La stå i 10 minutter. Ta ut av formen, legg på et fat og server.