Varmrøkt gjedde: matlagingsfunksjoner, oppskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Varmøkt gjedde er en gourmetrett for ethvert bord. Behagelig aroma, delikat smak og fantastisk utseende vil få denne retten til å skille seg ut fra resten. Du vil lære hvordan du røyker varmrøkt gjedde, hvordan du velger riktig flis og andre hemmeligheter ved å tilberede denne retten ved å lese denne artikkelen.

Hvorfor varmrøyking?

Det er to måter å røyke på: kald og varm. For gjedde er det bedre å velge en varmrøykingsmetode, men hvorfor?

• Selv om den kalde metoden for røyking er mer ufarlig for kroppen, trenger den også et spesielt røykeri, mange har det rett og slett ikke. I tillegg, selv om du kjøper det, koster det mye mer enn et varmrøkt røykeri.
• Tid. Kaldrøyking tar mye lengre tid enn varmrøyking. Når du røyker gjedde i et varmrøkt røykeri, tar det bare 45-60 minutter å tilberede deilig fisk.
• Farge. Varmrøkt gjedde vil se mer rødmosset ut,lukter mer appetittvekkende og velduftende enn etter kaldrøyking!

Hva trenger du?

For å tilberede varmrøkt gjedde hjemme trenger du:

• Gjedde (gjerne flere fisker på en gang). Det er lurt å ta ikke for stort, men ikke for lite. Den ideelle vekten er 2,5-3 kg. Husk at du må kutte av hodet og finnene på fisken.
• S alt. Alt avhenger av hvor mye fisk du skal røyke. For 2,5 kg gjedde trenger du ca. 350 g s alt.
• Krydder for fisk.
• Røykeri. Enhver røyker for varm røyking vil gjøre. I jernvareforretninger kan du finne et røykeri til og med for 200-300 rubler.
• Chips. Dette er et spesielt drivstoff for røykeriet. Valget av sjetonger vil bli skrevet nedenfor.

Velge sjetonger

Et helt avsnitt har blitt dedikert til å beskrive prosedyren for å velge flis av en grunn, fordi de spiller en viktig rolle i røyking! Smaken og fargen på vår fremtidige varmrøkte gjedde vil avhenge av det! Generelt har alle forskjellig smak, og over tid vet en person allerede hvilken flis han trenger. Noen lager sine egne, andre kjøper. Forresten, et veldig bredt utvalg er til salgs: aprikos, or, bøk, kirsebær, pære. Den mest allsidige er or, men du kan også blande flere typer sammen, for eksempel or med aprikos. Prisen på flis er ganske lav, omtrent 80 rubler per pakke som veier 0,5 kg.

Skjæringfisk

La oss nå begynne å beskrive selve røykeprosessen. Først må du vaske gjedden vår. Mange sier at finnene til gjedda inneholder de mest skadelige stoffene og ikke bør spises. Tro det eller ei - alles virksomhet, men likevel vil de forstyrre, og du må bli kvitt dem. Ta en skarp kniv og skjær av finnene. Halen og hodet anbefales heller ikke å stå igjen, vi fjerner dem også. Neste steg er å ta ut alt innmat. Selvfølgelig røyker det litt med innsiden, men gitt alt skitten som samler seg der, er det bedre å rengjøre det. Vi åpner magen på gjedda og tar ut alt innmat med hendene, hvoretter vi vasker kadaveret. Som et resultat sitter vi igjen med en ren fisk, fullt klargjort for røyking.

Solim

Du kan selvfølgelig sylte gjedde til varmrøyking, men dette krever mer tid og ingredienser. S alt er ikke bare et offentlig produkt, men også billig. Det er av denne grunn at hun ikke skal ha medlidenhet. Bland s alt med krydder til fisk. Ethvert krydder duger, selv de billigste. Omtrent 2 pakker per 0,5 kg s alt - det perfekte forholdet! Gni inn fisken med s alt og krydder på alle sider. Det er viktig at du trenger å s alte i en slags beholder, for eksempel i en plastbeholder. Vi legger den allerede revne fisken i en beholder med den øverste magen. Det er viktig at gjedda legges på denne måten, for ryggraden er tykkest, og når den ligger vil alt s altet renne ned og dermed falle ned i den tykkeste delen. Etter det, dryss alt med s alt igjen. Lukk beholderen og la den stå5-8 timer. Hvis fisken er for stor og røyken er liten, kan du skjære gjedda i små biter for å få plass i røyken. Selvfølgelig kan du la det stå over natten, men da er det bedre å skylle gjedda før du røyker for å fjerne overflødig s alt.

Røyking

Så vi kom til den mest etterlengtede - prosessen med å røyke. Dette er en hel vitenskap! Så fisken har allerede kommet opp, men først må du forberede alt for å få en varmrøkt gjedde. Det første du må gjøre er å tenne bålet. Kullene holder ikke, for vi trenger åpen ild. Bålet skal være middels, ikke veldig sterkt slik at alle chipsene ikke brenner ut på en gang, men ikke for svakt slik at matlagingen ikke trekker i flere timer. Deretter bør du plassere murstein ved siden av bålet, eller en annen enhet for å sette røykeren over bålet. Deretter bør du legge ut sjetongene i røykehuset. Det er mange forskjellige meninger om dette: noen hevder at de bare må helles i midten, noen er sikre på at de må være langs kantene. For å velge noe i mellom, dryss litt flis over hele overflaten på røykeren.

Det er også veldig viktig å ha et dryppbrett tilgjengelig. Faktum er at hvis det ikke er en pall hvor fettet vil renne av, så faller det på flisene. I prinsippet er det ikke noe stort problem i dette, men da vil den varmrøkte gjedda vise seg med en liten syrlighet, og kanskje med en bitter ettersmak. Men dessverre er det ofte ingen paller i billige røykerier for 200-300 rubler. I dette tilfellet kan dubruk vanlig matfolie. Vi legger bare et jevnt lag med folie på overflaten av flisene slik at både røyken kan passere og fettet renner dit. Også, selvfølgelig, kan du legge noen aluminiumsfat på bunnen.

La oss nå gå videre til hvordan du legger fisken på garnet. Den skal brettes på en slik måte at fiskebitene ikke "føles" trange. Mellom bitene skal det være minst litt plass, liten, men plass. Det siste trinnet er igjen! Vi stenger røykehuset og legger det over bålet. Så snart røyken fra røykeriet begynner å sive inn, begynner vi å registrere tiden! Gjennomsnittlig røyketid for fisk er 45 minutter. Men alt avhenger av stykkene og volumet på fisken. I prinsippet kan du åpne røykeapparatet hvert 20. minutt og sjekke dens beredskap. Så snart fisken får en vakker nyanse og er lett å skille, er gjedda klar. Så de røkte varmrøkt gjedde! Hvor lett er det, ikke sant? Husk at varmrøkt mat kun bør spises etter at den er avkjølt.