Marmorert svart angus-biff: beskrivelse av dyrerasen, smak av kjøtt, matlagingsegenskaper

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Den deiligste biffen er laget av marmorert biff. Og alle vet dette. Men kjøttet av dyr av hvilke raser har slik marmorering, hvordan man oppnår det og hva som trengs for å lage en ekte biff, er det ikke mange som vet. Så nå er tiden inne for å ordne opp i det hele.

Black Angus: rasebeskrivelse

Black Angus eller Aberdeen Angus er en elitekvegrase hvis kjøtt er overlegent i smak enn andre varianter av storfekjøtt. Den ble oppdrettet på 1800-tallet i fylket Angusshire i Skottland, og den ble avlet frem andre steder - i fylket Aberdeenshire. Det er derfor storferasen fikk navnet "Aberdeen Angus". Dyr kommer i røde eller svarte farger, som er det vanligste. Det er svart angus-kjøtt som regnes som det beste biffkjøttet.

Aberdeen Angus viser til representanter for kjøttraser av storfe. Dette er store dyr med tykk svart manke, hvis karakteristiske trekk er fraværet av horn. Black Angus er programmert fra fødselen til å bygge muskler.masser. Dyr av denne rasen vokser raskt, og under visse forhold kan de få mer enn 1,5 kilo vekt per dag. Utbyttet av kjøtt etter slakting er opptil 70 % av levende vekt, som er mye mer enn for storfe av andre raser.

Black Angus Marbling

Hva er marmorert storfekjøtt? Dette er navnet på kjøttet fra kvegrasen Black Angus eller Aberdeen Angus. I muskelvevet til disse dyrene dannes det tynne fettlag, hvorfra det dannes et marmormønster. Jo flere fettfibre det er på kjøttet, jo saftigere og mørere er det.

Danningen av lag inne i musklene er forklart av den genetiske disposisjonen til Aberdeen Angus og riktig oppfeding av dyr. 3-4 måneder før slakting, når oksen veier minst 350 kg, overføres den fra ferskt gras til kornoppfedning. Dette bidrar til dannelsen av fettlag inne i musklene. Hos storfe av andre raser dannes det ikke fettlag, og fett vokser på toppen av muskelvevet. Kjøttet deres vil være mye seigere, og den ferdige biffen vil definitivt smake gummiaktig.

Det er takket være de fete inneslutningene at svart angusbiff, når det tilberedes, får ønsket saftighet og fyldig smak. Fettet smelter når det varmes opp, og bløtlegger hele biffstykket med denne juicen. Biffen smelter bokstavelig t alt i munnen.

Hvordan bestemme ferskheten til marmorert storfekjøtt

Svart angus-kjøtt, uansett om det er hentet fra USA eller Australia eller det er dyrket i Russland, selges kun i vakuumemballasje. Holdbarheten erbiff er omtrent 45 dager. Men for å være sikker på at kjøttet som kjøpes for tilberedning av svart angus-biff er virkelig ferskt, må du ta hensyn til følgende punkter:

• kjøtt skal ha en dyp rød farge hvis det kommer fra et voksent dyr og være litt blekere hvis det kommer fra en kalv;
• når du berører biffen med hånden, skal håndflaten forbli tørr, det skal ikke være slim på overflaten av kjøttet;
• lukten av kjøtt er behagelig, ikke sur;
• marmorert storfekjøtt har omtrent de samme, jevne årer over hele biffens bredde.

Etter at pakken er åpnet, må du ikke vurdere kjøttet umiddelbart. La den hvile i en halvtime, deretter kan du begynne å forberede og kutte et stykke og steke en biff.

Hvordan tilberede en svart angus-biff på riktig måte

Både førsteklasses snitt og alternative skjærer egner seg til steking av biff. Det ideelle alternativet er en rib-eye biff (tykk kant) eller en striploin biff (tynn kant). Disse kjøttstykkene fra baksiden av dyret har mest marmorering.

I tillegg til biff trenger du s alt, pepper og vegetabilsk olje for å tilberede biffen. Det anbefales på det sterkeste ikke å marinere svart angusbiff. Først og fremst må kjøttet skjæres i minst 2 cm tykke biter. La det så "hvile" på bordet. Du kan steke biffer i romtemperatur og ikke i noe tilfelle fra kjøleskapet

Etter 30 minutter kan du begynne å steke kjøttet. For å gjøre dette, må du varme pannen, fettsteker med vegetabilsk olje og legg bitene av biff på den. Stek i 3 minutter på hver side, og deretter ytterligere et par minutter til ønsket grad av ferdighet, roter pannen konstant. Ta biffen av varmen, smak til med s alt og pepper, og la den steke til den er ferdig, ca 5 minutter. Etter det skal kjøttet over på en varm tallerken og serveres.