Kaldrøkt ørret: fisketilberedning, oppskrift, matlagingstips. Hvilken røykgenerator er best for kaldrøykende ørret

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Denne saftige, møre, edle fisken kan tjene som en utsøkt dekorasjon til enhver fest. Av all laks er elveregnbueørret den vanligste på det russiske markedet (pris per 1 kg - fra 590 rubler). Denne fisken er god i enhver form - den er kokt, stuet med grønnsaker, s altet, stekt, grillet. Kjølt sjøørret er også bra (pris per 1 kg - fra 990 rubler). Næringsrik, uvanlig smakfull og ekstremt sunn fisk med et behagelig rosa kjøtt brukes til å tilberede deilige salater og snacks. Den er veldig populær blant amatører i røkt form. Kjennere anser kaldrøkt ørret som spesielt velsmakende og sunn. En selvlaget delikatesse kalles av mange en virkelig kongelig rett. Dessverre ikke alltid de første eksperimentene med kaldrøyking av dettefantastiske produkter er vellykkede. Ofte stiller nybegynnere sportsfiskere spørsmålet på forumene: hvordan røyke kaldrøkt ørret riktig? I artikkelen vår vil vi dele noen av hemmelighetene til denne prosessen.

Hva er nytten med røkt ørret? Hva er kontraindikasjonene?

I tillegg til den utsøkte smaken, er dette produktet kjent for sine gunstige effekter på kroppen. Kaldrøkt ørret foretrekkes av folk som bryr seg om helsen deres. Denne fisken anbefales å bli inkludert i et sports- og kostholdskosthold, så vel som i kostholdet til folk som trenger å øke effektiviteten, bli kvitt hypertensjon og depresjon. De unike omega-3-syrene i den bidrar til å styrke blodårene, forbedre funksjonen til nerve- og fordøyelsessystemet og hjernen.

Kaldrøkt, rik på mineraler, vitaminer, proteiner, fett og karbohydrater, denne lettfordøyelige fisken beholder de fleste helsefordelene.

Bruken av dette produktet anbefales ikke for alvorlige sykdommer i lever og nyrer, tarm, magesår, samt ved individuell intoleranse.

Grunnleggende om røyking

Denne prosessen er behandling av produkter med røyk fra ulmende sagflis. Røyk med en temperatur på 40-120 grader brukes til varmrøyking, 15-30 grader - for kaldt. Varmrøyking gjøres ganske raskt (fra én til flere timer). Kulde er en lang prosess som krever tålmodighet. Direkte røyking (unntatt tid,nødvendig for å tilberede produkter) kan ta ca. 1–5 dager.

Under prosessen er det nødvendig å sørge for at røyken strømmer kontinuerlig og fyller hele rommet i røykeriet. Produktene tørkes jevnt og blir impregnert med aldehyder, fenoler og harpiksholdige stoffer i sammensetningen. I prosessen med kaldrøyking mister de fuktighet og blir mettet med en bestemt smak og aroma.

Før det sendes til røykeriet, må produktet være skikkelig forberedt. Fisk, kjøtt eller smult er forhåndss altet i s altlake. Du kan bruke en blanding av s alt og krydder til dette. Før start av kaldrøyking skal produktene allerede være spiselige. Etter ferdigstillelse kan kjøtt eller fisk, om nødvendig, også underkastes varmebehandling i tillegg.

Om enhetsrøykeriet

Kaldrøyking utføres både i frisk luft (på landet) og i en byleilighet. Utstyret for disse forholdene er noe annerledes. Røykhuset består av et røykekammer, en skorstein og et rør som tjener til å forbinde røykkilden og kammeret med produkter.

Utendørsinstallasjon

På gaten er røykhuset montert som følger. En fordypning er laget i jorden, beregnet på å lage en brann, en grøft legges fra den til røykehuset og leder røyk. Grøften er dekket med brett og dekket med jord ovenfra. Som et røykeskap i landet brukes enhver metallbeholder, for eksempel en tønne uten bunn. Hvis røyking gjøres en gang, er kammeret ganske enkelt dekket med en film, foret vanlig skap er trukket med plater eller til og med dekket med murstein.

Montering av røykeri i leiligheten (på balkongen)

For å installere i en liten byleilighet, trenger du en mer kompakt enhet. Det er ønskelig at det er lufttett og ikke slipper gjennom røyk. Røykekammeret er installert i en høyde på ca 0,5 m. Komfyrrøret settes inn i røykhusåpningen i en vinkel på 20–45 grader. Ved med sagflis lastes inn i ovnen og en brann tennes. 10 minutter etter at veden har antent, skal viften lukkes (ovnen kjøles ned på 5 minutter). Røykrøret settes inn i riktig vinkel inn i åpningen til røykekammeret, beholderen lukkes med et lokk, hvoretter røykeprosessen starter. Slå på kompressoren, sett fyr på ved og sagflis. Røyken fra generatoren går til de tilberedte produktene. Temperaturen bør variere mellom 25-35 °C. Det skal bemerkes at å overskride temperaturen til et nivå på 40 ° C er full av risiko for å få fisk som ikke er kaldrøkt, men kokt, som i den varme metoden.

Røykevarighet avhenger av størrelsen på halvfabrikata, vanligvis 8-24 timer (noen ganger lengre). På slutten av prosessen blir skrottene hengt ut på gaten. Dette er nødvendig slik at de blir ventilert fra overflødig røyk og modnes. I løpet av denne tiden blir fruktkjøttet mer ømt og velduftende. Som et hjemmelaget røykeri brukes enhver passende beholder - en boks eller en tønne. For kaldrøyking, til og med en tykk pappeske (romslig nok) med en liten røykgenerator, plassert påbalkong.

Hvilken røykgenerator er best for kaldrøykende ørret?

Hvis du kan bruke en enhet laget av deg selv for å behandle fisk i landet, så er hjemmelaget utstyr i en leilighet ifølge eksperter uunnværlig. Et av de beste alternativene for kaldrøyking i en leilighet er HANhi røykgenerator, som består av et lite røykekammer og en flisbeholder koblet til hverandre med en slange. Enheten drives av strøm og er veldig kompakt.

Om hjemmelaget røykmaskin

Med et sterkt ønske og tilstedeværelsen av visse ferdigheter, kan du lage denne enheten med egne hender. Apparatet gir 8 timers brenning – akkurat nok til kaldrøkt ørret. En hjemmelaget røykgenerator består av en innvendig spiralskillevegg og et nettbrett der sagflis er plassert. Skilleveggen lar ikke alt sagflis varmes opp på en gang, så røyken frigjøres gradvis. Apparatet plasseres direkte på bunnen av røykehuset installert på balkongen, som skal være godt ventilert.

Hvordan kaldrøyker ørret: forberedelse

Før du begynner å røyke, må du forberede fisken. Den første forberedelsen er å kutte ørreten. Det bør sløyes så grundig som mulig. Denne prosessen bør tas på alvor. Etter å ha fjernet hodet, legges kadaveret langs lengden av ryggraden, deretter kuttes vertebralbenet av. Ribben fjernes også, om nødvendig kuttes fileten i biter.

S alting (fortsett å forberede seg til røyking)

Denne etappen er også en av de viktigste i tilberedning av kaldrøkt ørret. Hvordan tilberede fisk? Det er to typer s alting: våt og tørr. Våts alting er effektivt for maksimal fiskedesinfeksjon. Den består i å bløtlegge fisken i en konsentrert s altløsning (beising). Hvis du har nok tid, kan du lage en 5 % s altløsning og bløtlegge fisken i den over natten. Hvis tiden ikke strekker til, tilbered 25 % og ha fisken i den i 2 timer. I begge tilfeller tilsettes krydder og urter etter smak. Teknologien for tørrs alting er mye enklere: fisken legges lagvis i den valgte beholderen og drysses med s alt.

Teknologibeskrivelse

Prosessen med å tilberede kaldrøkt ørret består av flere stadier:

1. Den tilberedte fisken henges i røykeriet slik at skrottene eller stykkene ikke berører hverandre - de må være helt innhyllet i den innkommende røyken.
2. Ved (i en hjemmelaget enhet) eller flis (i en røykgenerator). Temperaturen på røyken som kommer inn i røykeskapet bør ikke overstige 25-30 °C.
3. I løpet av de første 12 timene skal røyken kontinuerlig strømme inn i røykeskapet, deretter er det tillatt med små pauser, så én person kan godt holde røykeren i orden.

laget deilig fisk

Kokeprosessen for denne ørretoppskriftenkaldrøyking vil bli betydelig lettere ved bruk av en kjøpt automatisk røyker. Hvis dette ikke er tilgjengelig, kan du bygge enheten med egne hender. Før røykestart, i henhold til teknologien, blir fisken sløyd, vasket og marinert. Marinaden tilberedes av følgende produkter:

• 1 liter vann;
• 180 gram s alt;
• 80 gram brunt sukker;
• tørket dill;
• laurbærblad;
• kvernet svart pepper (valgfritt).

Hell s alt og sukker i vann, kok opp, tilsett andre krydder, fjern fra varmen og avkjøl. Hell den tilberedte fisken med marinade (kald), send den til kjøleskapet i 7-8 timer. Etter innstilt tid tas produktet ut av s altlaken, bløtlegges i en halv time i rent vann. Skrottene tørkes deretter. For å gjøre dette, henges de på kroker og stå i 7 timer på et sted som er tilgjengelig for ventilasjon. Etter det legges fisken i et røykeri, der den tilberedes i omtrent 12 timer ved en temperatur på 25-28 ⁰С. Deretter tas produktet ut av røykehuset og ventileres i trekk i 10-12 timer. Når den er ferdig, kan retten anses som klar til å spises.

Enda en oppskrift

Ingredienser for å lage s altlake (per 1 kg fisk):

• 1 liter vann;
• 2 ss. l. sitronsaft;
• 4 ss. l spiselig s alt;
• 3 nelliker;
• allekrydder - 3 stk.;
• svarte pepperkorn - 5 stk.;
• 1-2 laurbærblad.

S altlake tilberedes av alle komponentene som presenteres, med unntak av sitronsaft. Ro deg nedsil, tilsett deretter sitronsaft. Ørreten legges i en marineringsbeholder, helles med den tilberedte sammensetningen, presses ned med undertrykkelse ovenfra og, dekket med et lokk, la den stå i kjøleskapet i en dag. Etter denne tiden tas fisken ut, vaskes og tørkes med papirhåndklær. Deretter røkt, som i forrige oppskrift.

En annen måte (den enkleste)

For å tilberede marinade for 1 kg ørret, bruk:

• 1 liter filtrert vann;
• 30 gram sukker;
• 90 gram s alt.

Kok opp vann, spe ut s alt og sukker i det. Hvis ønskelig, tilsett laurbærblad, hvitløk, en blanding av paprika, sjalottløk. Deretter avkjøles s altlaken, den tilberedte fisken helles over den, presses ned med undertrykkelse og sendes i 8-10 timer i kjøleskapet. På slutten av syltingen vaskes og tørkes ørreten. Fisken henges deretter utendørs. Den skal tørkes og visne i 12-24 timer ved en temperatur på 25 ° C, under forhold med god ventilasjon og beskyttelse mot insekter. Etter det legges fisken i en røyker i 12 timer.