Bruken av alkohol i matlagingen: oppskrifter, tips, små triks

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Bruk av alkohol i matlaging har lenge vært populært. Alkoholholdige drikker brukes ofte i tilberedning av ulike retter. De bruker små mengder alkohol som vermut, brennevin, vin, konjakk, vodka og rom og andre.

Hvorfor trenger vi alkohol?

For nybegynnere kokker er bruken av alkohol i matlagingen forvirrende. Men det er ikke tilfeldig at disse drikkene legges til retter. Hvorfor ble det populært å bruke alkohol i matlagingen? Det gir rettene en unik aroma som fremhever smaken til alle komponentene.

Alkohol har også denaturerende egenskaper, som myker opp kjøttproteinet. Derfor brukes ofte alkoholholdige drikker som grunnlag for marinaden.

Bruken av alkohol i matlaging

Alkohol gjør deigen mør, smuldrete og sprø. Et par dråper alkohol tilsatt hjemmelaget is holder den kremaktig, noe som betyr at den ikke fryser.

Også for eksempel en homeopatisk dose konjakk eller konjakk vil berike smaken av pateen. Hvis du legger til et par dråper brennevin til en konditorkrem, vil det vise seg å være spesielt forførende, menmens du ikke blir full.

For nok en gang å være sikker på at alkohol i svært små doser gir rettene en spesiell smak og aroma, vil jeg minne om rom baba, som vi har kjent siden barndommen.

Flaming

Frukt og flambert kjøtt ser veldig imponerende ut. Før du serverer slike retter, overdryppes de med (svært lite) sterk alkohol, og tennes deretter på.

Showet er virkelig uforglemmelig. Smaken endrer seg. Alkohol fordamper, men aromaen forblir. Også alkohol gjennomvåter retten helt. En annen fordel med flamming er at det etter brenningsprosessen dannes en appetittvekkende skorpe.

Før du setter fyr på frukt, bør de drysses med melis. Resultatet er karamell med sterk konjakk- eller romaroma.

Alkohol og deig

Ikke tilsett alkohol i gjærdeig. Siden det forverrer egenskapene. Noen ganger tilberedes deigen med vodka. Alkohol er også tilsatt sandkaker og muffins. Så blir de smuldrende, smelter i munnen. I stekte søte produkter, som for eksempel børsteved, tilsettes også alkoholholdige drikker. Takket være denne komponenten blir produktene sprø.

Øl tilsettes også i deigen. På grunnlag av denne drinken tilberedes kaker, paier og smultringer. Den tilsettes forresten også i røren i en liten mengde.

Cookies on beer

Hvordan lage ølkaker? En enkel oppskrift som vil appellere til de somelsker enkle bakevarer. Den inneholder bare fire komponenter. Men til tross for enkelheten er produktene utrolig velsmakende.

For matlaging trenger du:

• pakke margarin (dette er 250 gram);
• glass øl;
• to kopper mel;
• sukker (etter din smak, men ikke for mye).

Før baking kan du om ønskelig strø produkter med spisskummen, koriander eller valmuefrø. Men dette er ikke et krav.

Ølkjeks - en enkel oppskrift:

1. Hell mel i en dyp bolle. Tilsett deretter finhakket margarin, bland til blandingen minner om små smuler i konsistensen. Det er praktisk å slipe med kniv.
2. Deretter tilsett øl, elt deigen. Sett den i kjøleskapet i en time.
3. Deretter kjevler du ut deigen tynt. Ta formene, skjær dem ut av laget av forskjellige figurer. Du kan også bruke et vanlig glass til disse formålene.
4. Dyp deretter hver kjeks i sukker. Legg så på en bakeplate. Stek i forvarmet ovn til de er gyldenbrune. Ta så ut produktene, la dem avkjøles. Server kjeks med velduftende varm te eller kakao.

Bananis

Nå skal vi se på nok en interessant rett med litt alkohol. Det heter bananis.

En slik dessert vil interessere mange mennesker som elsker kalde godbiter. Iskrem med likør er velduftende og mør. For matlaging trenger du:

• spiseskje vaniljesukker, brennevin;
• to spiseskjeer cottage cheese;
• 2 teskjeer appelsinjuice;
• tre bananer.

Lage hjemmelaget iskrem med bananer og likør:

1. Først av alt, skrell bananene, kutt dem. Sett deretter i fryseren i én time.
2. Deretter holder du bananene i romtemperatur i et par minutter. Kvern deretter i en blender, tilsett en skje med lav-fett cottage cheese, juice, vaniljesukker og Baileys brennevin.
3. Deretter legger du den resulterende massen i en form, sett i fryseren til den stivner. Mange vil like denne isen.

Sauser og marinader med brennevin

Det er en lang tradisjon med å stuve kjøtt i rødvin eller rødvinssaus. De er spesielt populære i regioner med utviklet vinproduksjon. Det er en mulighet til å eksperimentere med varianter. Det var takket være dem at slike retter som flamsk biff, hane i vin og andre dukket opp.

Slukkingen varer flere timer. I denne perioden blir kjøttet mykt. Under bråkjølingsprosessen fjernes alkoholen fra vinen. Og resten av væsken koker ned, blir tykk.

Vin brukes forresten også til å lage sauser. Til matlaging bør du bare ta gode drikker av høy kvalitet. Det eneste unntaket er marinade med vin. For fremstilling av slike sammensetninger er det ikke nødvendig å bruke dyre drikker, for eksempel er vanlige borddrikker egnet. Men uten tvil må vinen være naturlig, uten fargestoffer og alkoholsurrogater.

Marinade til kjøtt med hvitttørr vin

Hvordan lage marinade av vin? Bare. For dette trenger du:

• en flaske tørr vin;
• hvitløk;
• litt matolje;
• en håndfull krydder (velg krydret, da blir marinaden krydret).

Bland disse ingrediensene. Legg kjøttet i marinaden. La stå i noen timer. Etter det kan du steke det marinerte kjøttet.

Saus

Universal er saus med vin. Den kan serveres til fjærfe, fisk, grønnsaker, pasta og kjøtt. Sausen er enkel å tilberede. Oppbevares i kjøleskapet.

Påkrevd for matlaging:

• hvitløksfedd;
• ch. en skje s alt, tørket persille;
• two art. skjeer med mel;
• glass tykk krem;
• kvernet pepper (svart);
• 180 ml hvitvin.

Matlaging av vinsaus hjemme:

1. I en kjele eller liten kjele blander du hvitvin, tykk fløte, mel, s alt, hvitløk (passes gjennom en presse), m alt svart pepper (en halv teskje), persille.
2. Neste blanding til jevn.
3. Så koker sausen opp.
4. Senk varmen til lav, la det småkoke til det tykner. Rør av og til.
5. Den ferdige blandingen og hell i en sausbåt. Server deretter.

Svin stuet i rødvin

La oss nå se på hvordan kjøtt tilberedes i rødvin. Det viser seg så mørt, saftig og velduftende svinekjøtt.

For å tilberede denne retten trenger du:

• hvitløksfedd;
• en halv kilo modentomat;
• 500 gram indrefilet av svin;
• one bulb;
• 100 ml tørr rødvin;
• vegetabilsk olje (til steking).

Koke kjøtt i aromatisk tørr rødvinsaus:

1. Tilbered maten først. Skyll kjøttet under rennende vann, tørk deretter med tørkepapir eller servietter.
2. Skjær deretter svinekjøttet i porsjoner, dryss over s alt, krydder, pepper. Pisk eventuelt kjøttet.
3. Skal deretter tomatene med kokende vann, fjern skinnet. Kutt deretter i små biter.
4. Varm vegetabilsk olje i en stekepanne. Stek så svinekjøttstykkene på begge sider til de er gyldenbrune.
5. Deretter skrell løken, kutt den. Etter å ha hakket hvitløken, stek i fettet fra under kjøttet. Når alt er stekt, tilsett vin. La det koke ned halvveis.
6. Legg ut tomatene etterpå. Slukk i seks minutter.
7. Deretter legger du svinekjøttet i den tilberedte sausen. La småkoke i ytterligere førti minutter over svak varme. Da kan du servere en deilig kjøttrett på bordet.

Liten konklusjon

Nå er det klart at bruk av alkohol i matlagingen er den riktige avgjørelsen. Takket være dette får kjente retter en ny original smak. Ikke vær redd for å eksperimentere.