Hva er chutney og hvordan tilbereder du den? Sausoppskrift med bilde

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Chutney er en tradisjonell indisk rett laget av frukt, sjeldnere fra grønnsaker, med tilsetning av krydder og krydder. Faktisk er dette sauser som i India vanligvis serveres med hovedretter for å skygge eller forsterke smaken. I dag er disse krydderne populære over hele verden.

Hva er chutney

Chutney har en søtlig, krydret eller krydret-søt smak og har alltid en jevn viskøs konsistens. Veldig krydrede sauser serveres til milde retter (pasta, grønnsaker, poteter, ris), søte sauser er ideelle for fisk og sjømat, krydret-søte til kjøtt og alle typer flatbrød.

Sausen er kokt og sjelden rå. Førstnevnte krever mye tid, siden frukt eller grønnsaker må kokes helt. Rå tilberedes av frisk frukt, som blandes og knuses til en homogen masse er dannet.

Det finnes ingen enkeltoppskrift på chutney, det finnes flere dusin varianter av saus. Hjemme er de vanligste mynte, tamarind, peanøtt, tomat, kokosnøttchutney. Mango og eplemos tilberedes ofte.

En av Indias mest populære krydrede tomatchutneyer. Det er obligatorisk servert med tradisjonelle retter, som:

• Idli - det berømte indiske veldig tynne dampede flatbrødet.
• Pani puri - en hul rund bolle laget av usyret deig med fyll og krydder.
• Dosa er et krydret tynt flatbrød.

I Russland lages eplechutney oftest og vanligvis ikke like krydret som i asiatiske land.

Server sausen i små mengder. Vanligvis legges den på bordet i små rosetter eller settes på en tallerken med hovedretten to-tre teskjeer.

Matlagingsprinsipper

Oftest lages chutney av godt kokte frukter eller grønnsaker, tilsatt s alt og forskjellige krydder. Metoden for å tilberede sausen hjemme avhenger av regionen, så vel som familiens rikdom og evnen til å bruke visse ingredienser.

Vanligvis pakkes ferdig chutney hermetisk i beholdere og får stå i en måned for å trekke og få den nødvendige lukten og smaken. Jo lenger det brygger, jo mer smakfullt blir det.

Det finnes mange oppskrifter for matlaging. De er forskjellige i sammensetning og ulike små detaljer, men det er flere generelle prinsipper som anses som avgjørende:

• langkoking;
• komponenter m alt til homogenitet (noen ganger er det sauser med biter av grønnsaker og frukt);
• lang infusjon;
• mye krydder og litt s alt.

Fra krydder oftest i chutneylegg til:

• rød pepper;
• svart pepper;
• curry;
• cumin;
• tørket ingefærrot;
• laurbærblad;
• nellik;
• sennepsfrø;
• tørket muskatnøtt.

I tillegg er det lov å sette kardemomme, aromatiske oljer, kanel.

Et annet kjennetegn ved chutney er kombinasjonen av tilsynelatende inkongruente ingredienser: melon med sennep, mango med løk, eple med varm pepper, hvitløk med kokos og andre. Det indiske kjøkken utmerker seg ved kontrasterende og uforutsigbare kombinasjoner, og et levende eksempel på dette er chutney, hvor s alt side om side med søtt, krydret med surt, grønnsaker med frukt.

Metoder for å lage kokt og rå saus

Hva er kokt chutney? Den kan tilberedes på to måter:

1. Skrell fruktene, fjern kjernen, kjernene, hakk og kok til puré med tilsetning av vann, litt sukker og krydder. Ha så det resterende sukkeret, eddikessensen, kok opp igjen, bland og ha den varme retten i glass og kork.
2. Skrell grønnsaker og frukt, kutt i biter, pisk med en blender. La det småkoke med smør til det er gyldent, tilsett s alt, krydder og eddik og kok til det tykner. Anrett den varme sausen i glass, kork og la den trekke.

Hva er rå chutney? Den tilberedes raskere og enklere enn kokt:

1. Riv grønnsaker og frukt i en morter eller blender til den er jevn.
2. Krydder, s alt ogbiter av grønnsaker/frukt om ønskelig.

Rå chutney bør konsumeres umiddelbart. Kokte ruller til krukker og kan oppbevares. I India tilberedes rå fruktsaus hver dag, kokt chutney rullet sammen i krukker tas med til festbordet.

Fra tomater

Tomatchutney er populær både hjemme og i Russland. Han kan godt erstatte den mette ketchupen. Se på dette som en klassisk chutneyoppskrift.

For å tilberede trenger du følgende ingredienser:

• to kopper finhakkede tomater;
• chili pod;
• to teskjeer sukker;
• tre spiseskjeer vann;
• en og en halv spiseskje klaret smør ghee;
• teskje spisskummenfrø;
• s alt.

Chutneyproduksjon:

1. hakk chilistangen fint.
2. Smelt ghee og stek spisskummen og chilipepper i den.
3. Legg til alle andre ingredienser: tomater, vann, sukker, s alt.
4. Kok under konstant omrøring til sausen tykner og blir kremet.

Hvis du vil ha en søtere rett, kan du øke mengden perlesukker.

Fra epler

Dette er nok en klassisk chutneyoppskrift. Epler er en av de rimeligste ingrediensene for russere, så denne sausen regnes som den mest populære.

Du trenger følgende ingredienser:

• 0,5 kg epler;
• stor løk;
• 3cm ingefærrot;
• to eller tre fedd hvitløk;
• halvt glass tørkede aprikoser og rosiner;
• 4 spiseskjeer eddik;
• one sitron;
• s alt;
• klypekrydder: kardemomme, kvernet rød pepper, koriander, kvernet nellik.

Eplechutney-oppskrift:

1. Skrell epler, kuttet i små biter.
2. Vask tørket frukt, kuttet tørkede aprikoser.
3. Skrell hvitløk, ingefær og løk. Finhakk løken, riv ingefær og hvitløk.
4. Kvis saften ut av sitronen.
5. Send alle ingrediensene til kjelen, hell i eddik, s alt og krydder og sett på fyr.
6. Kok med sporadisk omrøring til blandingen har konsistens som syltetøy. Dette vil ta omtrent en time.
7. Hell den ferdige sausen i glass og rull sammen. Oppbevares i kjøleskap.

Eplechutney laget etter denne oppskriften kan serveres til kylling og andre varme kjøttretter, med usøtet flatbrød, samt smøres på brød og spises som smørbrød.

Fra mango

I India er den klassiske chutneyen mangosaus. Den serveres til fiske- og kjøttretter.

For forberedelsen må du ta:

• one mango;
• ett hvitløksfedd;
• en teskje smør;
• one red chili;
• vinhvit eller eplecidereddik;
• curry;
• sukker;
• vegetabilsk olje;
• s alt.

Matlaging:

• Kutthalver mangoen og skille fruktkjøttet fra steinen ved å snu høyre og venstre side i forskjellige retninger.
• Fjern skallet fra frukthalvdelene og skjær i små terninger.
• Stek mangoen i smør.
• Kutt chilibelgen i ringer, knus hvitløken.
• Legg til hvitløk og pepper i mangoen og la avkjøle.
• Deretter, etter smak, tilsett sukker, karri, s alt, hell i vegetabilsk olje og eddik.

Fra agurker

Du kan lage chutney med slike kjente og alltid tilgjengelige agurker.

For denne sausen trenger du følgende produkter:

• to agurker;
• hvitløksfedd;
• sjalottløk-gjeng;
• en og en halv spiseskje honning;
• spiseskje hvitvinseddik;
• tre spiseskjeer dijonsennep;
• 50 ml hvitvin;
• pepper;
• to spiseskjeer hakket dill;
• s alt;
• raffinert solsikkeolje.

Hvordan lage agurkchutney;

1. Skrell agurkene, del i to og fjern frøene.
2. Skjær på tvers i skiver, dryss over s alt og legg til side i en sil i 20 minutter for å renne av væsken.
3. Skrell sjalottløk og hvitløk. Finhakk løken, før hvitløken gjennom en hvitløkspresse.
4. Tørk agurkene med tørkepapir og stek i solsikkeolje over høy varme i noen minutter.
5. Ha i honning, tilsett vin, slå av gassen.
6. Ha så sjalottløk, sennep, hvitløk, eddik og la det småkoke sammen i noen minutter.
7. S alt, pepper, fortsett å koke litt tilEt par minutter. Ha dillen før slutten.

Fra pickles

Chutney kan lages ikke bare med ferske agurker, men også med sylteagurk. Dette alternativet krever ikke matlaging og tilberedes veldig raskt.

Ting å ta med:

• fem mellomstore sylteagurk;
• én rød paprika;
• tre fedd hvitløk;
• en teskje paprika;
• fem sorte pepperkorn;
• to spiseskjeer vegetabilsk olje.

Matlaging:

1. Agurker og bulgarsk pepper kuttet i mindre biter.
2. Riv hvitløk og sort pepper i en morter.
3. Ha alle ingrediensene i en blender og kjør til en jevn jevn.

Enkel og rask saus er klar til bruk umiddelbart. Den kan serveres med pasta og ris, smurt på brød.

Konklusjon

Nå vet du hva chutney er, og du kan til og med lage denne sausen med favorittoppskriftene dine. Til denne retten kan du ta alle grønnsaker, bær, frukt og grønt som er vanlig i Russland: stikkelsbær, plommer, tyttebær, zucchini, bringebær, rabarbra, mynte og mye mer.