Worcestershire saus: bilde, komposisjon, oppskrift hjemme

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Saus er sluttnoten i tilberedningsprosessen, takket være hvilken enhver rett vil glitre med en bukett av uforglemmelige smaksopplevelser. "Worcestershire" - en velsmakende og krydret saus, grunnlaget for mange verdensberømte oppskrifter. Denne artikkelen presenterer skapelseshistorien og den originale sammensetningen av Worcestershire-saus, samt de mest populære oppskriftene på retter med denne dressingen.

Hvordan oppsto dette berømte krydderet

Worcestershiresaus, som mange andre geniale oppfinnelser, ble brakt til sin nåværende smak gjennom prøving og feiling. Den ble først utarbeidet i 1835 i den navngitte byen Worcester (England). Han har forresten indiske røtter. I følge historiske rapporter bestilte den engelske herren, etter å ha returnert til sitt hjemland etter et langt opphold i Bengal, saus fra lokale farmasøyter John Lee og William Perrins, som han ble forelsket i mens han var i India. Partnerne prøvde å utvikle en eddikbasert dressingoppskrift, men anså den første batchen som mislykket og sendte den tilkjeller, fortsetter å jobbe med å forbedre smaken. En tid senere ble en av flaskene med den "mislykkede batchen" løsnet. Apotekerne ble overrasket over den mangefasetterte, unike smaken av gammel saus. Dermed dannet gjæringsprosessen grunnlaget for Worcestershire.

I 1837 kom sausen i salg. For å promotere oppfinnelsen deres, leverte partnerne sausen til britiske passasjerskip som en krydret dressing for biffer. I 1839 ble Worcestershire-saus først brakt til New York, og startet en ny side i historien til den verdensberømte dressingen. I 1876 mistet Lea & Perrins den eneste bruken av navnet WORCESTERSHIRE SAUCE, hvoretter andre produsenter av lignende sauser begynte å bruke dette navnet.

Original sammensetning av Worcestershire-saus

Worcestershire er et fermentert krydder laget med m alteddik og en unik bukett med krydder. For å få en fermentert saus som kan gi en uforglemmelig smak til en saftig biff, vil det ta minst 18 måneder. "Worcestershire" følger tradisjonen med å lage fermentert fiskesaus, kjent så langt tilbake som det gamle Roma. Ingen selskaper som produserer denne dressingen avslører oppskriften fullt ut. Tradisjonelt inneholder Worcestershire-saus eddik, ansjos, tamarindekstrakt, sitronmelisse, løk, hvitløk, sukker og s alt. Noen varianter kan inneholde sitroner, sylteagurk, rips, epler, plommer.

Nye variantersaus

Mote for en sunn livsstil og riktig ernæring førte til fremveksten av nye varianter av sauser:

• Glutenfri saus. Basen til Worcestershire er m altsaus, et fermentert produkt av bygg, som antyder tilstedeværelse av gluten. Populariteten til den glutenfrie dietten har ført til introduksjonen av en glutenfri vineddiksaus.
• Vegan Worcestershire Sauce. Den veganske varianten av den berømte sausen er basert på en oppskrift som utelukker ansjos.

Oppskrift

Oppskriften på hjemmelaget Worcestershiresaus er enkel, men krever litt innsats for å samle alle nødvendige ingredienser.

For å tilberede sausen trenger du følgende produkter:

• 50 ml olivenolje;
• 2 mellomstore løk (helst søte varianter);
• tamarindpasta - 3 ss (det antas at dette afrikanske krydderet kan erstattes med mangopulver eller sitronsaft);
• 30 gram finhakket ingefær;
• 1, 5-2 hvitløkhoder;
• rød varm pepper - 2 kapsler (fjern frø);
• 50 gram ansjos;
• 25 gram tomatpuré;
• 125 ml maissirup;
• 1 haug sitronmelisse;
• 3 kopper eddik;
• 1 glass mørkt øl;
• ½ glass appelsinjuice;
• 500 ml vann;
• 1 sitron.

Krydder: nykvernet sort pepper, nellik.

Forberedelse: varm olivenolje i en dyp stekepanne, stek løkentil den er myk. Tilsett tamarindpasta, hvitløk, ingefær og paprika, stek på middels varme i cirka fem minutter. Mal ansjos, send til pannen, bland. Tilsett resten av ingrediensene, kok opp, reduser varmen og la det småkoke, rør av og til. Det tar ca 5 timer å tilberede sausen, på brann må den bringes til en tykkere konsistens. Hvis væsken begynner å renne ned langs sidene av fatet, er Worcestershire klar. Etter helt avkjøling, sil sausen og tappe den på flaske.

Cæsarsalat

«Cæsar» er kanskje den mest populære, kjente og kjære salaten av alle. Den tilberedes i nesten alle restauranter i alle land i verden. Få mennesker vet at navnet "Caesar" skyldes sausen med samme navn, som brukes til å kle alle komponentene i salaten. Det er denne sausen som er grunnlaget for den verdenskjente oppskriften, det er det som lager et Caesar-salatsett med enkle produkter. En autentisk dressingoppskrift er umulig uten Worcestershiresaus.

For å lage en klassisk Cæsarsalat trenger du følgende ingredienser:

• olivenolje.
• Noen fedd hvitløk.
• Hvitt brød, gjerne fra i går.
• 250 gram parmesanost.
• En eggeplomme.
• Bordskje sitronsaft.
• Ansjos (4-6 skrotter).
• Worcestershiresaus (tilsett etter smak).
• Romainesalat (møre indre blader er best).

krydder:s alt, pepper etter smak.

Matlaging. For å tilberede krydrede hvitløkskrutonger, tilsett godt hakket hvitløk til tre spiseskjeer olivenolje, mal denne blandingen gjennom en fin sil. Skjær brødet i små firkanter (1 cm x 1 cm), smak til med hvitløkssmør, s alt og pepper, dryss over to ss revet parmesanost, bland godt, hell over på en bakeplate og tørk i ovnen. For sausen, legg gjenværende hvitløk, eggeplomme, sitronsaft, ansjos, Worcestershire og halvparten av parmesanosten i en blender. Pisk, tilsett olivenolje gradvis, til du får en jevn, blank dressing.

Hell dressingen i en dyp salatskål, tilsett romaineblader (ikke skjær den med kniv, det er bedre å rive den med hendene), hell krutongene, tilsett resten av osten, bland forsiktig. Den klassiske Cæsarsalaten er klar!

Erstatning for Worcestershire-saus

Hvis det ikke er mulig å kjøpe en ferdig Worcestershire, eller hvis du ikke finner alle nødvendige ingredienser for å lage den hjemme, kan du erstatte nøkkelkomponentene i dressingen med produkter som ligner på smak.

For å tilberede sausen trenger du:

• olivenolje - 50 ml;
• noen dråper tabascosaus;
• noen dråper thailandsk fiskesaus;
• ansjos (2-4 skrotter);
• balsamicoeddik:
• ¼ ss sennep;
• juice of one sitron;
• s alt og pepper etter smak.

Matlaging. Bland olivenolje, ansjos, sennep, sitronsaft i en blender til en jevn masse. Tilsett s alt, pepper, tabasco, thaisaus og balsamicoeddik, bland godt.

BBQ-saus

Duftende rødrøde kyllingvinger, saftig svineribbe er umulig å tilberede uten den berømte BBQ-sausen. Barbecuesaus er en amerikansk klassiker, som må inkludere Worcestershire.

For å lage BBQ-saus trenger du følgende ingredienser:

• 30 gram chilipulver;
• kvernet svart pepper - 1 teskje;
• s alt - 1 teskje;
• 200ml ketchup;
• 125 ml amerikansk sennep;
• 30 ml eplecidereddik;
• 75ml Worcestershire;
• 50 ml sitronsaft;
• 50 ml honning;
• tabascosaus - 1 teskje;
• 250 gram brunt sukker;
• one bulb;
• hvitløk - 4 fedd.

Matlaging. I en liten bolle blander du alle tørre krydder (chilipulver, pepper, s alt). I en stor bolle, legg ketchup, sennep, eddik, Worcestershire, sitronsaft, honning, Tabasco, brunt sukker, bland alle ingrediensene grundig. Fres løk og hvitløk i en stor gryte med tykk bunn. Tilsett flytende ingredienser og kok på middels varme til den tykner. Til slutt tilsett en blanding av krydder etter smak. Du kan jevne ut surheten i sausen med honning. Sil sausen etter koking.

En enkel og deilig biffoppskrift

Opprinnelig ble "Worcestershire" solgt som en marinade eller krydder for en saftig biff. I dag finnes det mange forskjellige oppskrifter for tilberedning av kjøtt med Worcestershire-saus, bilder av røde karamelliserte biffer gir deg lyst til å gjenta dette mesterverket på kjøkkenet ditt.

For å tilberede en biff trenger du:

• 50ml Worcestershire;
• 50 ml sennep;
• olivenolje - 6 ss;
• ½ teskje grovt s alt;
• nykvernet svart pepper;
• biff (350-450 gram)

Matlaging. I en bolle, visp sammen Worcestershiresaus, 4 ss olivenolje, sennep, s alt og pepper. Senk kjøttet i marinaden i minst 20 minutter. Varm opp den resterende oljen i en stekepanne, legg kjøttet og stek i 3-4 minutter på hver side.