Populær oppskrift på s alting av smult til røyking

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Røkt smult er enkelt og morsomt å lage hjemme. Faktisk er dette bare svinefett, som behandles i to trinn: s altet og røkt. Begge prosessene kan du gjøre selv med minimale ingredienser og utstyr. Alt dette tar litt over en uke: 7 dager s alting og 2 timer røyking. Innsatsen er minimal. Det tar deg bare 20 minutter å lage en s altlake og legge smulten i den, noen minutter hver dag for å sjekke om den er klar i kjøleskapet, og så en halvtimes arbeid.

Den største begrensningen er hvor mye smult du kan ha i grillen, røykeovnen eller ovnen.

Hvordan gjør jeg det?

Det finnes flere oppskrifter på s alting av smult til røyking. For de vanligste av disse trenger du:

• grovt s alt;
• sukker;
• rosa s alt eller natriumnitritt (valgfritt);
• rå smult.

Det viktigste trinnet er å kjøpe smult av høy kvalitet. Selvfølgelig kan den finnes i butikkenesalg over alt, men du trenger et eksepsjonelt ferskt produkt. Kjøp aldri frossen smult. Prøv å finne gårdsprodukter. Bare i dette tilfellet vil du fullt ut kunne følge oppskriften på s alting av smult før du røyker.

Når du har foretatt et kjøp, kan du fortsette direkte til behandlingen av produktet. S alting betyr belegg med en blanding av s alt og sukker. Dette er nødvendig for å bevare produktet og unngå ødeleggelse. Under s alteprosessen frigjøres en væske som belegger fettet og beskytter det. Samtidig er det lurt å bruke natriumnitritt for å hindre vekst av bakterier under s alting.

Komponentproporsjoner

Grunnoppskriften for s alting av bacon til varmrøyking er som følger:

• 450 gram grovt s alt;
• 225 gram sukker;
• 50 gram rosa s alt (natriumnitritt);

eller

• 450 gram grovt s alt;
• 425 gram dekstrose;
• 75 gram rosa s alt (natriumnitritt).

Det anbefales å bruke dekstrose-versjonen, da den skal være mindre søt enn vanlig sukker. Rosa s alt er et vanlig s alt med 6,25 % natriumnitritt. Ikke forveksle det med natriumnitrat, som er et annet konserveringsmiddel.

Forbereder sylteagurk

Bland tørre ingredienser i en gjenlukkbar beholder. Skjær smultet i biter av samme størrelse og tykkelse. Hell litt tørr s altblanding i en glassbeholder eller krukke, og legg deretter det revnesamme blanding av smultbiter. På dette tidspunktet kan du tilsette litt smak hvis du vil. Du kan prøve å sette inn følgende:

• lønnesirup (30 ml);
• mye svart pepper;
• hvitløk;
• cumin.

Legg til flere ingredienser etter eget ønske, bland alt godt. Legg et nytt lag med s altblanding på toppen. Lukk beholderen med lokk og sett den i kjøleskapet i 7 dager. Hver dag, rør og vend innholdet i beholderen slik at den utskilte juicen absorberes jevnt. Ved slutten av den syv dager lange aldringsperioden vil fettet være fullstendig dekket med flytende s altlake. Som du ser er denne oppskriften på å s alte smult til røyking veldig enkel.

Hvordan røyke så fett?

Du kan røyke et s alt produkt ved hjelp av en grill, gjerne på kull. Hvis du har et spesielt røykeri, letter dette prosessen betydelig. Uansett trenger du bare å koke smulten ved en temperatur på ca 90-95 grader i ca 2 timer med indirekte oppvarming. Du kan også lage den i ovnen.

Så oppskriften på s alting av bacon før varmrøyking er ferdig og produktet tilberedes. Tøm s altlaken, og skyll fettbitene og tørk. Sett den på grillen eller i ovnen. Prøv å plassere den slik at den ikke er rett over bålet. Behandle den i ca. 2 timer til den indre temperaturen når ca. 66 grader. Avkjøl det ferdige produktet, pakk godt inn i plastfolie og frys. DuDu kan oppbevare røkt bacon i kjøleskapet, men bare i noen uker.

Enda en oppskrift på s alting av smult til røyking

Ovennevnte metode for s alting av smult er en av de vanligste, men langt fra den eneste. Det er andre alternativer for å forberede produktet. For eksempel følgende oppskrift for s alting av smult til kaldrøyking. Her er prosedyren den samme - svinefett skal behandles med s altlake, avkjøles i det i en uke, og deretter fortsette til videre matlaging. Hvis du bestemmer deg for å kjøpe et stort stykke bacon, kan du dele det opp i flere porsjoner for å prøve sylting med forskjellige krydder.

Det vil mest sannsynlig være skinn på den ene siden av råproduktet. Du kan beholde den eller fjerne den. Nedenfor er tre oppskrifter for s alting av smult til røyking. Du kan bruke hvilken som helst av dem, eller dele fettet i deler og prøve hver enkelt.

Første alternativ:

• 1 kg smult;
• 2 ss syltes alt;
• 2 ss honning;
• 4 ss frossen eplejuicekonsentrat;
• 1 teskje svart pepper.

Andre alternativ:

• 1 kg smult;
• 2 ss syltes alt;
• 2 ss brunt sukker;
• 1 teskje svart pepper;
• 1/4 kopp friske rosmarinblader, hakket;
• 1 ts timian (helst fersk);
• 2 hvitløksfedd.

Tredje alternativ:

• 1 kg smult;
• 2 ss syltes alt;
• 2 ss honning;
• 50 ml skotsk whisky.

Hvordan s alte smult før kaldrøyking?

Rull et stykke bacon i den valgte krydderblandingen, legg den i en krukke og legg de resterende krydderne på toppen. Rist godt og avkjøl. La stå i syv dager, rør innholdet i glasset to ganger om dagen. Så snart denne tiden har gått, kan du gå videre til videre bearbeiding av produktet Oppskriften på s alting av smult i s altlake for røyking er ferdig. Nå må du vaske av overflødig krydder. Fjern smultet fra glasset, skyll under rennende vann og la det trekke i 15 minutter. Tørk den deretter med håndklær og begynn å røyke.

Rosa smult

Du kan også lage røkt smult, som har en fin rosa farge. Den kan behandles både ved kald og varm røyking. Som i andre tilfeller bør den s altes først. Hemmeligheten til denne oppskriften ligger i sammensetningen av s altlaken. Alt du trenger:

• 1,5 kg skinn- og benfritt svinefett;
• 3 ss grovt s alt;
• 1/3 kopp hvitt sukker;
• 2 teskjeer rød pepper;
• 2 ss paprika;
• 1 teskje rosa s alt (natriumnitritt);
• kirsebær, knust eller delt i to.

Hvordan lage rosa smult?

Bland i en liten bollepepper, sukker, paprika, s alt og natriumnitritt. Legg smultet på et stykke folie og tørk med tørkepapir. Ta halvparten av den tilberedte krydderblandingen, dryss den over hele stykket og gni den grundig på alle sider. Legg smultet i en beholder, topp med de resterende krydderne, lukk lokket og sett i kjøleskapet i en uke.

Hver dag skal den vendes over på den andre siden og vannes fra alle sider med den dannede flytende s altlaken. Etter 7 dager, fjern fettet og skyll under rennende vann. Tørk med tørkepapir og sett tilbake i kjøleskapet over natten. Dette er nødvendig for å bli kvitt overflødig væske. Etter det kan du starte røykeprosessen.

Oppbevar kokt smult i en lufttett plastpose eller beholder i kjøleskapet i opptil en uke, kutt og kok etter behov (med mindre du spiser det med en gang). Du kan også fryse produktet lenge ved å pakke det inn i folie.