Matsoni: fordeler og skader, matlagingshemmeligheter, nyttige egenskaper

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Alle vet om de gunstige egenskapene til fermenterte melkeprodukter. Dette gjelder ikke bare kefir og cottage cheese, men også et stort utvalg av like smakfulle produkter oppnådd som et resultat av melkegjæring. Artikkelen snakker om en av dem - matsoni, dens fordeler og skader på kroppen.

Drikkehistorikk

Det er kjent at den første drinken ble tilberedt i Kaukasus for rundt 200 år siden. I følge historiske data ble det oppnådd ganske ved et uhell: en husmor silte ved en feil fersk melk inn i en beholder der det tidligere var lagret koagulert melk, og glemte den i varmen. Etter en tid oppdaget hun at melken ble til en tykk, syrlig drink, som hun ble veldig overrasket over å smake: produktet smakte veldig godt.

I lang tid holdt innbyggerne i Kaukasus metoden for å tilberede denne sunne drikken hemmelig. For tiden produseres den på industrielt nivå. Matsoni har vunnet stor popularitet i Russland, Europa og Asia.

Description

Matzoni -fermentert melkedrikk, som er tilberedt på basis av ku-, bøffel-, geite-, sauemelk eller en blanding av disse. Det er fermentert melk. Det regnes som den nasjonale georgiske drikken. Matsoni betyr "surmelk" på georgisk. I Armenia kalles denne drinken matsun. Når det gjelder sammensetningen av starteren, er drinken veldig lik yoghurt, men den har samtidig en skarpere smak og lett gassdannelse. Vennligst merk: matsoni har et svært lavt kaloriinnhold: kun 63 kcal / 100 g, samt en lav glykemisk indeks - GI - 20.

Fermentert melkeprodukt: sammensetning

Fordelene med matsoni for kroppen skyldes det unike med vitaminsammensetningen til meieriproduktet. Dette skyldes først og fremst gjæring. To unike bakterier er involvert i prosessen - den bulgarske pinnen og streptokokker. Matsoni inneholder:

• aminosyrer og proteiner;
• fermenterte melkeorganismer;
• vitaminer;
• karbohydrater;
• di- og monosakkarider;
• ash;
• mikro- og makroelementer;
• organiske syrer.

Drikken inneholder omtrent 127 mg kalsium og 153 mg kalium, noe som antyder fordelene med yoghurt for hjertet og skjelettet. Den inneholder omtrent 17 mineralforbindelser, inkludert klor, natrium, jern, fosfor, magnesium, jod, mangan, etc. I tillegg inneholder drikken nesten alle B-vitaminer, samt vitamin A, C, H, PP og kolin.

Matlagingsmetoder

Interessant, for å lage en fermentert melkedrikk trenger du ikke bareriktig surdeig, men også god melk. Melken fra abkhasiske kyr regnes som det beste råmaterialet, som ifølge eksperter i denne saken skiller seg i smak fra den vanlige, fordi kyrne i Abkhazia er veldig mobile og beiter nesten hele året, hvor de bare spiser fersk gress. Det er flere måter å tilberede denne drinken på. La oss ta en titt på noen av dem.

Den første måten. Du bør fylle på med én liter melk og 250-300 ml yoghurt. Melk varmes opp til en temperatur på 45-55 ° C, deretter avkjøles til 35-40 ° C. Etter det, hell i yoghurt, lukk beholderen, pakk den godt inn med et teppe og la den stå i denne formen i 6-8 timer. Etter det er yoghurten helt klar.

Den andre veien. Vi trenger: 2 liter melk, 200 ml god tykk rømme, en skorpe med svart brød. Vi legger melken i en beholder på den mest minimale brannen i 2 timer, og glem ikke å røre slik at den ikke brenner. Tilsett rømme til den og bland, hvoretter vi legger til svart brød til den. Vi lar det stå i denne formen i en dag, tar så ut brødet, setter matsonien i kjøleskapet.

Selv på begynnelsen av 1900-tallet oppdaget den berømte russiske vitenskapsmannen Ilya Mechnikov, takket være sin forskning, at mange hundreåringer i vårt land og asiatiske land brukte matsoni i store mengder, noe som utvilsomt indikerer fordelene med matsoni for menneskekroppen.

Hvordan lagre

Lagetiden avhenger direkte av hvor mye myse som er tilstede i produktet. Det antas at jo mindre den er, jo lenger lagres matsonien. Produkt tilberedt medsamsvarer med alle teknologiske standarder, kan lagres i flere måneder og forbli fersk.

Matsoni: fordeler og skader

For kvinner, som for menn, er imidlertid rollen og fordelene til produktet ganske store og det er ingen tvil om det. Dette fermenterte melkeproduktet er uunnværlig i kostholds- og barnemat, folk som fører en sunn livsstil, idrettsutøvere og selvfølgelig gravide kvinner.

1. På grunn av det faktum at den inneholder en tilstrekkelig mengde vitaminer, bidrar matsoni til å øke immuniteten, med regelmessig bruk av drikken er det mye mindre sannsynlig at en person får influensa og annen forkjølelse.
2. Det fermenterte melkeproduktet lar vev og celler regenereres raskere, noe som hjelper til med å forynge kroppen fra innsiden.
3. Det skal bemerkes at matsoni er en leverandør av vitamin D og kalsium - et element for vekst og styrking av tenner, hår, bein, negler.
4. Den store mengden melkesyrebakterier som finnes i drikken forbedrer mikrofloraen i mage-tarmkanalen, hjelper til med å rense kroppen og reduserer problemene med oppblåsthet og forstoppelse betydelig, som er forårsaket av dysbakterier og patogene bakterier.
5. Den har en drink og en lett vanndrivende effekt, som hjelper til med å tømme nyrene og bli kvitt ødem.
6. Drikken har en beroligende effekt, hjelper til med å takle stress, bli kvitt søvnløshet.
7. Fordelen med matsoni ligger i det faktum at den bidrar til å fjerne giftstoffer og dårlig kolesterol fra kroppen.
8. Surdeig øker blodsirkulasjonen, forbedreraktiviteten til leveren, nyrene, tarmene.
9. Drikken er en utmerket smertestillende og helbreder for brannskader.
10. På grunn av innholdet av vitamin A, I, PP, D, magnesium, kalium og jern i denne drikken, har den en gunstig effekt på blodårer, hjerte, bein og nervesystem, reduserer kolesterol, nivåer blod press.

Kanskje det er i denne rikdommen at hemmeligheten bak levetiden til de gråhårede aksakalene i Kaukasus ligger.

Kontraindikasjoner

Matzoni er et fermentert melkeprodukt, så eksperter anbefaler ikke å bruke det til personer med sykdommer i mage-tarmkanalen. Spesielt hvis de er forbundet med økt surhet av magesaft. Vær oppmerksom på at for enkelte plager kan helsetilstanden når du drikker surmelksdrikk forverres, for eksempel hvis du har:

• hepatitt;
• pankreatitt;
• nyrestein;
• sår.

De listede sykdommene kan imidlertid ikke være et direkte forbud mot bruk av matsoni. Det er best å søke råd fra en spesialist før du drikker, som vil avgjøre nøyaktig om denne drikken kan konsumeres og i hvilken mengde.

Som du vet, kan selv det mest nyttige produktet være skadelig hvis det misbrukes. Ved for mye inntak kan matsoni forstyrre mage-tarmkanalen og forårsake diaré, og derfor anbefales det å ikke innta mer enn 500 ml per dag.

Effekt på kroppen til idrettsutøvere

La oss se på fordelenedrikke for folk som driver med sport. Et fermentert melkeprodukt for sportsernæring vil bli en slags livredder: drikker du bare et par glass yoghurt om dagen, vil kroppen få nok protein til å danne spektakulære og sterke avlastningsmuskler. Det tilfredsstiller perfekt sult og tørst, har en anabol effekt. Regelmessig bruk av matsoni øker utholdenheten under trening, reduserer restitusjonsperioden etter dem.

Det antas at nesten alle fermenterte melkeprodukter, inkludert matsoni, er ekstremt nyttige for menn over 40 år. De bidrar til å opprettholde og styrke muskeltonen, øke effektiviteten. Fordelene med matsoni for menn ligger også i det faktum at det er en utmerket forebygging av slag, hjerteinfarkt og prostataadenom.

Diettmat

En drink med diettegenskaper kan brukes i ulike vekttapsystemer i stedet for vanlig kefir. På grunnlag av et fermentert melkeprodukt tilberedes ulike fruktcocktailer, som kan erstatte en full lunsj eller middag. For en myk og smertefri rensing av kroppen kan du bruke følgende sammensetning: matsoni med tørkede aprikoser, svisker og en håndfull nøtter. De som er i ferd med å gå ned i vekt oppfordres til å spise matsoni av følgende grunner:

• tilfredsstiller sult;
• roer nervene;
• bryter ned fettceller;
• renser tarmene;
• metter med vitaminer;
• styrker immuniteten.

Men hvisdu likte ikke denne drinken, det er ingen god idé å kvele den for å gå ned i vekt.

Fordeler for barn og gravide

Er dette produktet bra for barn og gravide? Dette meieriproduktet er ikke kontraindisert for fremtidige mødre, det absorberes mye bedre enn melk, og derfor anbefales det for bruk i sin rene form eller i kombinasjon med bær og frukt. Men likevel, det anbefales ikke å misbruke matsoni, du bør ikke drikke mer enn 500 ml per dag.

Når det gjelder barn, anbefales det ikke å introdusere matsoni i kostholdet før de fyller ett år. Det er best å tilberede en drink i en blender i kombinasjon med frukt.

Bruk i matlaging

Fordelene med matsoni er uvurderlige for kroppen. La oss ta en titt på hvordan dette produktet står sammen med andre ingredienser:

1. Den brukes ofte som dressing til salater og okroshka.
2. Den brukes til å tilberede sauser til kjøtt- og fiskeretter.
3. Matzoni tilsettes vanligvis i deigen.
4. Den fungerer som en base for andre meieriprodukter.
5. Dette er en av basisingrediensene for forfriskende kalde supper.
6. Den brukes til å lage khachapuri.

Bruk i kosmetikk

De utvilsomme fordelene med yoghurt for kvinner er allerede i definisjonen av denne drinken, gitt til ham i hjemlandet - "en drink av ungdom og skjønnhet." Det anbefales å bruke til vask eller fjerning av sminke. I tillegg er forskjellige masker for hud og hår laget på grunnlag av det, de brukes til kroppsinnpakninger for å redusere fett.lag og bli kvitt cellulitter.

Kosmetiske produkter med matsoni fukter dypt, gir perfekt næring, gir en foryngende effekt og normaliserer syre-basebalansen. Hjemme kan du selvstendig forberede forskjellige masker. Utmerket kosmetisk effekt gir matsoni i kombinasjon med:

• frukt;
• essensielle oljer;
• biprodukter;
• bær;
• essensielle oljer;
• grønnsaker;
• egg;
• grønt og urter.

Vennligst merk: for sure frukter og bær som er en del av maskene kan skade tørr og sensitiv hud, eteriske og vegetabilske oljer bør brukes med ekstrem forsiktighet på fet hud og hår.