Buryat buuzy - oppskrift med bilde

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Buuzy, oppskriften med et bilde av som vil bli presentert nedenfor, er en tradisjonell Buryat-rett. Men fødestedet til denne retten er fortsatt Kina. Selv om det må innrømmes, har oppskriften på bao-tzu i Buryat-landet gjennomgått slike endringer at buuz nå har samme likhet med den opprinnelige motparten som ukrainske dumplings og italiensk ravioli.

Kineserne tilbereder disse dampede paiene med en rekke fyll. Buryatene (så vel som mongolene) gjenkjenner bare ett kjøttdeig - kjøttdeig med en liten mengde løk. I form ligner buuzene georgisk khinkali - de samme "posene" med deig. Men buryat-paier har vanligvis et hull på toppen som du kan se fyllet gjennom. Ved matlagingsmåten er buuzas nær kasakhiske manti. Og de tilberedes i en spesiell enhet som heller varm damp over produktene. Den heter "buuznitsa".

Ferdige produkter serveres som hovedrett. Buuzas spises med hendene. Først biter de paien nedenfra, drikker buljongen inni, og spiser deretter resten. Russerne, etter å ha prøvd disse paiene, ble veldig forelsket i Buryat-retten, men av en eller annen grunnk alte det "poser".

Hvordan lage mat autentiske Buryat buuzas

Vi vil legge ved en oppskrift med et bilde av den beskrevne retten til deg senere i artikkelen, men foreløpig vil vi diskutere noen detaljer om matlaging. Som vi allerede har nevnt, i den originale retten brukes bare kjøttdeig (lam eller storfe), løk og s alt til fyllingen. Russerne, etter å ha tatt i bruk oppskriften for å lage "positurer", begynte å legge til de ingrediensene som vanligvis brukes til dumplings.

Kjøttet av slike buuz har blitt blandet: biff med fett svinekjøtt. Russere forbedrer også smaken av kjøtt med krydder. De legger hvitløk, pepper, koriander. I tillegg tilsettes grønt, som for en europeisk smak frisker opp en kjøttrett: koriander, dill, persille. Men det er en hemmelighet som skiller buuzy fra dumplings, khinkali og manti. Dette er tilsetning av melk til kjøttdeig. Takket være ham er Buryat buuzas veldig saftige og velduftende.

Du må lage disse paiene som khinkali, men uten fanatisme. Det er slett ikke nødvendig å lage trettitre tucks. Tross alt vil produktet stå på "buuznitsa"-stativet (du kan bruke en mantyshnitsa eller en dobbel kjele), slik at saften ikke renner ut av den under matlagingen. Men det du trenger å vite når du tilbereder en Buryat-rett er at tykkelsen på kaken skal være ujevn. Et tykt senter vil sikre integriteten til produktet, og tynne kanter vil være praktiske å klemme.

mince

Vel, nok teori. Vi begynner å lage Buryat buuzas. Matlagingsoppskriften foreslår at vi først gjør fyllet. Kjøttdeig skal piskes og"hvilte" før vi legger den i deigposene.

Vi trenger 800 gram kjøtt. Den skal være moderat fet, ellers kommer buuzene tørre ut, og det dannes ikke en deilig buljong. Derfor kan du blande et halvt kilo storfekjøtt og tre hundre gram svinekjøtt. Eller, hvis du vil ha autentiske bouzaer, bruk lam og litt smult.

Kjøttet hakkes med en kjøkkenøks eller piskes med en skarp kniv. Det er viktig at fibrene føles, og ikke noe som en pate. Lave mennesker, som et unntak, har lov til å rulle den gjennom en kjøttkvern. Men det skal være med en stor dyse.

Hakk to mellomstore løk på samme måte. Bland dem med kjøttdeig. Nå, hvis ønskelig, kan du legge til to fedd hvitløk, pepper, koriander, litt grønt. S alt kjøttdeig etter smak og tilsett et halvt glass melk. Noen oppskrifter anbefaler å erstatte den med kjøttbuljong eller bare vann. Kjøttdeig skal moses grundig med hendene. Dette er nødvendig ikke bare for at alle ingrediensene skal blandes, men også for at konsistensen på fyllet skal bli luftig.

Buuzas-deig

Oppskriften på tilberedning er ikke mye forskjellig fra å elte basen til dumplings. Så det skal ikke være noen problemer med testen for buuz. Den eneste forskjellen mellom en buryat-rett og en russisk er konsistensen.

Deigen til buuzas må være både elastisk og sterk på samme tid. Tross alt, under varmebehandling, vil kjøttet frigjøre mye juice. Hvis deigen er for lett, rives deigen.

1. I en stor bollesikt tre glass mel.
2. Hell et glass vann ved romtemperatur i en tynn stråle.
3. Knekk i ett egg.
4. Det anbefales å tilsette to glass mel umiddelbart og tilsette resten mens du elter deigen.
5. Bland alt først med en skje. Kjevle så ut deigen på en melet benkeplate. Vi begynner å elte med hendene og jobber slik i femten til tjue minutter

Testberedskapen er enkel å sjekke. Pepperkakemannen skal holde formen godt og ikke spre seg. Hvis deigen ikke fester seg til benkeplaten eller til hendene, er den klar. Dryss bollen med mel og send den også til hvile. For å forhindre at deigen snirkler seg må du dekke den med en serviett eller legge den i en plastpose.

Utrulling av kaker

Buuzas, oppskriften som vi nesten har fort alt, har en diameter på fem til åtte centimeter. Derfor trenger vi kaker på ca 10 cm. Du kan ganske enkelt knipe av biter fra bollen og trille dem til sirkler. Omtrent tjuetre kaker vil komme ut av mengden ovenfor. Du kan gi koloboken formen av en pølse og kutte den i barer. Eller du kan kjevle ut all deigen med en kjevle og skjære ut en passende form av et krus.

Men det tredje alternativet er mindre å foretrekke. Tross alt trenger vi ikke ensartede kaker. Tykkelsen deres skal være større i midten og tynnere i kantene. Derfor er det bedre å bruke de to første alternativene (dele koloboken i porsjoner manuelt eller kutte stengene med en kniv).

Skulptere halvfabrikata

Å lage bouzas, foreslår oppskriftenta en rund kake, minst tre millimeter tykk i midten, i venstre håndflate. Med en skje, som er i høyre hånd, legg kjøttdeigen på midten av deigen. Vi holder det halvferdige produktet med fingrene til venstre. Med høyre hånd løfter vi kanten av deigen, men kaster den ikke helt til toppen.

I motsetning til khinkali, bør buuz ha et hull på toppen som fyllingen er synlig gjennom. For å gjøre dette, med venstre hånd, flytt halvfabrikata litt i en sirkel. Og med høyre lager vi folder, klyper dem for å fikse dem. Vi gjør dette med alle kakene.

Det er viktig å vite at ved damping vil kjøttdeig frigjøre buljongen og øke i volum. Derfor bør ikke halvfabrikata være veldig fulle.

Vi lager buuzas som dumplings

Fra koloboken river vi av et stykke deig på størrelse med et eple med hånden. Dryss benkeplaten med mel. Vi ruller ut et stykke deig med et lag 3 millimeter bredt. Denne er tykkere enn for dumplings, men hvis den gjøres tynnere, kan den kokende buljongen rive skallet. Og for tykk deig koker kanskje ikke og kommer smakløs ut.

Formen for å kutte dumplings er vanligvis et glass. Buuzas, oppskriften på matlaging med bilder som vi viser her, er større paier. Og for å skjære kaker trenger vi en beholder med bredere kant, for eksempel en bolle.

Ta sirkelen i håndflaten, legg fyllet i midten. Deretter velger vi gulvene til kakene med to fingre og rister posen litt. Under vekten av fyllet vil deigen strekke seg langs kantene, og midten forblir tykk. Gjør stikk som ovenfor.

Matlaging av halvfabrikata

Kun rett før måltidet begynner vi å lage buuzas. Oppskriften foreslår å tilberede dem i en spesiell enhet som er tilgjengelig i enhver Buryat-familie. Men dette er ikke elektronikk, og ikke engang en nettdrevet dobbeltkjele. Buuznitsaen er en vanlig bred panne der et stativ med hull er satt inn. Vann helles i dette karet, men slik at væsken ikke når det øvre nivået.

Bunnen av hver buza skal smøres med vegetabilsk olje, og legg deretter paien forsiktig på et perforert stativ. Det er ønskelig at vannet i pannen allerede er varmt. Dekk til med lokk og damp i tjuefem minutter, eller til og med en halv time. Beredskapen kontrolleres av væsken som slippes ut fra hullet på toppen av paien. Så snart buljongen blir gjennomsiktig, kan du slå av kjelen. Med samme suksess kan du bruke en kappe til å tilberede produkter.

Server til bordet

Oppskriften på Buryat buuz krever ingen sauser til denne retten. De spiser paier med hendene og drikker te. Russerne diversifiserte denne enkle måten å spise på med rømmesaus med hvitløk (hvis feddene ikke tidligere var tilsatt kjøttdeig) eller krydret saus laaza. Buuzas er også veldig velsmakende hvis de helles med smeltet smør og drysses med hakkede friske urter.

Lagringsbetingelser

Så vi har forberedt Buryat buuzas. Denne oppskriften, hvis du blir vant til den, er ganske enkel. Retten er praktisk, og med oppfinnelsen av kjøleskap kan enhver husmorforberede sprit for fremtidig bruk. Råprodukter legges ut på et trebrett (brett, bakepapir) lett drysset med mel. Buuzas holder seg godt i flere uker i fryseren. Du må dampe dem i porsjoner slik at du kan spise dem med en gang.