Villlaks: beskrivelse, funksjoner, egenskaper og beste oppskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Atlantisk laks (laks) er en truet art av laksefamilien. Takket være gårdsdyrkingen av denne fisken er laksekjøtt tilgjengelig (og ganske rimelig) nesten hele året. Hva kan ikke sies om villaks, opprinnelig fra Stillehavet selv - den fanges etter en sesongbasert metode. Selv om noen eksperter sier at i henhold til deres standarder er oppdrettsfisk dyrket "i fangenskap" like velsmakende, kan den rett og slett ikke tåle sammenligning med å leve "på gratis brød".

Selvfølgelig, for noen, som i tilfellet med villanden: det er lettere å irritere den tamme. Smaken, fargen på filetene, konsistensen av fruktkjøttet til stillehavsvariantene av villaks er overlegen alle de dyrkede. Tross alt svømmer denne kraftige fisken milevis under naturlige forhold, og fargen på kjøttet er et resultat av naturlig næring: krill og plankton med alger.

Features of the issue

For mange gjennomsnittliginnbyggere, er denne fisken en sesongmessig delikatesse. Fordi villaksen høstes i omtrent en halvmåne: fra midten av sommeren til slutten.

Det er flere problemer for de som vil spise ferskt. For det første er det vanskelig for en amatør å skille villaks fra oppdrettslaks, og for det meste er folk lite kjent med hele spekteret av stillehavsarter - og som et resultat kan enhver representant "kalles" både laks og laks. rett og slett rød fisk. For det andre: på grunn av det lave fettinnholdet til ville arter, bør du være mer forsiktig med matlagingen, ellers er det lett å ødelegge en fin filet av vane med feil behandling.

Populære arter

Hvilke typer laks er mest ettertraktet?

1. Den største er Pacific Chinook-laksen. I lengde, i gjennomsnitt, opptil en meter. I USA kalles denne fisken med stolthet King Salmon (kongelig laks). Chinook skiller seg fra andre arter ved et stort antall gjellestråler. Den lever nær Stillehavskysten av USA, i arktiske, asiatiske farvann: Kamchatka, Commander Islands, i Amur-elven, nord i Hokkaido.
2. Kizhuch er en stor villaks, den når en masse på 15 kilo. Den skiller seg fra andre typer coho-laks ved sølvfargen på skjellene, fordi japanerne og amerikanerne kaller den Silver Salmon (sølvlaks). Distribuert langs den nordamerikanske kysten i Stillehavet, fra Alaska til selve California. Utvalget dekker også vannet i Kamchatka, Hokkaido og Commander Islands. I fruktkjøttet av coho-laks er opptil 9 prosent av fettet den berømte Omega-3. Den inneholder både vitaminer og mineralersporelementer.
3. Rød fisk - såk alt sockeye laks. Den skiller seg fra resten av laksen i tilsvarende farge. Vekten på representanter er opptil 3,5 kilo. Fisken gyter oftere i innsjømiljøet, på steder der rene kilder slår. Kjøttet er ikke rosa, som andre medlemmer av slekten, men nesten rødt.
4. Rosa laks. Denne fisken er den minste i størrelse og veldig vanlig. Gjennomsnittsvekten til en fanget prøve er 2,2 kilo. Den lever i det kalde vannet i Arktis og Stillehavet. Rosa laksekjøtt er ideelt for matlaging av suppe, stuing og steking, til s alting og hermetikk. Eksperter legger merke til noe "tørrhet" av fruktkjøttet, spesielt stekt. Kaviar av villaks (rosa laks) brukes også som mat. Etter s alting av høy kvalitet er den bevart.

Keta - villaks

Massivt utbredt og verdifull fisk for fiske i mange land. Når en lengde på en meter, vekt - 15 kilo. Den lever i Arktis og Stillehavet, nær Amerika - fra Canada til California (Monterey Bay). I forrige århundre ble bestandene redusert på grunn av overfiske i Japan. Men i dag kan vi si at bestandene av denne arten nesten er gjenopprettet, ketu kan sees i en eller annen form i hyllene til store supermarkeder og spesialiserte fiskebutikker.

Hvordan tilberede villaks

Fileten av hver av de ovennevnte typene utmerker seg ved en rik smak og aroma, god struktur. For å få det mest ekte kulinariske mesterverket fra filet, er det ganskeDet vil være tilstrekkelig å bruke en vanlig grill - elektrisk eller kull. Men blant profesjonelle kokker anses det som viktigst å ikke overeksponere slik fruktkjøtt - ellers blir det tørt. Eksperter anbefaler termisk behandling av fileter til et minimum. Her er noen av de enkleste alternativene.

Chum laksesteak i ovnen

Oppskriften utmerker seg ved sin enkelhet og tilberedningshastighet. Først skal vi bygge en "hendig" marinade: litt hakkede grønnsaker, vegetabilsk olje, soyasaus med s alt. Vi dypper biffer (3-5 stykker) i denne blandingen - la dem ligge litt. I mellomtiden river du grovt hard ost (200 gram) og skjærer flere store tomater i ringer. Nå bygger vi poser av matfolie. I midten av hver legger vi marinert kjøtt, på toppen av det - ost og tomatbiter. Vi lukker posene, og etterlater et lite hull på toppen - for damp å slippe ut. Legg ut på en bakeplate og send til ovnen. Stek i 15-20 minutter ved middels temperatur. Vi tar bakeplaten ut av ovnen, lar den avkjøles litt, bretter ut folien og fjerner forsiktig oppvasken på porsjonsplater. Server til bordet, pynt med urter.

I røren

Vi trenger: et halvt kilo laksefileter, vegetabilsk olje, 3 egg, et glass melk, et glass mel. Skjær fileten i små biter. Pepper-s alt, tilsett dine favorittkrydder. Sett til side for impregnering i en halvtime. I mellomtiden lager vi røre. Pisk rå egg med s alt. Tilsett melk og bland. Tilsett mel gradvis under omrøring. Røren er klar. Vi tarbiter av laksefilet og dypp hver av dem i den tilberedte blandingen. Stek på begge sider (ca. 5 minutter hver) i varm olje i en panne eller frityrkoker.

S alting

Hvordan s alter du villaks? Dette krever ikke mye oppfinnsomhet. Vi fjerner huden fra stykket, tørker fileten litt med et serviett eller kjøkkenhåndkle: kjøttet skal være tørt, ikke vått. Vi legger fisken i en dyp bolle, dryss den med grovt s alt (det er bedre å kjøpe spiselig havs alt) - en skje per kilo filet, dryss med litt sukker. Du kan forresten tilsette soyasaus, laurbær, og koriander med allehånde, urter og andre krydder. Deretter legger vi fisken under undertrykkelse, dekker den med en film, lar den stå i flere timer på kjøkkenet, og fjern deretter overflødig s alt og send den til kjøleskapet. Alt er klart - nå kan du spise!