Hvordan lage bechamelsaus: oppskrift med beskrivelse og bilde, funksjoner og matlagingshemmeligheter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Bechamel er en av de fire hovedsausene i det franske kjøkkenet. Det er en melkeaktig saus som kan serveres alene eller brukes som base for en mer forseggjort rett. Den inneholder kun tre ingredienser, men kan krydres på en rekke måter om nødvendig. Hvordan lage bechamelsaus hjemme?

Grunnleggende og enkleste oppskrift

Som nevnt ovenfor inkluderer den grunnleggende sammensetningen av denne sausen tre komponenter:

• 2 ss us altet smør;
• 2 ss bordmel;
• 1 glass melk.

Hvordan lages det?

Hvordan lage bechamelsaus hjemme? Nedenfor er grunnoppskriften. Om ønskelig kan den klassiske sausen krydres på en rekke måter etter smak.

Legg to spiseskjeer olje i en liten kjele. Varm den på lav varme til den smelter. Bland det smeltede smøret med to spiseskjeer mel for å lage en roux- eller startsaus.

Hemmeligheten bak matlaging er å alltid holde forholdet mellom smør og mel det samme, enten du vil ha en tynnere eller tykkere bechamel.

Lag bunnen forsiktig, rør godt, til blandingen blir blek og stråfarget. Dette er grunnregelen for å lage bechamelsaus uten klumper.

Reduser varmen og hell sakte i 2 eller 3 ss melk. Fortsett å røre til det er helt innlemmet i rouxen. Hell i ytterligere 2-3 ss melk og bland til ingrediensene er helt kombinert.

Her er en annen hemmelighet. Den gradvise tilsetningen av melkekomponenten er en annen viktig regel for å lage bechamelsaus.

Fortsett å tilsette melk to eller tre spiseskjeer om gangen til hele glasset er tilsatt. Gjør dette sakte slik at det er lett å blande ingrediensene. Å tilsette melk med en gang kan gjøre sausen klumpete.

Ta så gryten av ovnen, tilsett pepper og s alt om nødvendig. Dette er hele instruksjonen om hvordan du lager bechamelsaus. Du kan bruke den med et bredt utvalg av retter.

Hva kan du lage mat med det?

Hva kan gjøres med bechamelsaus? Når du først har fått taket på å lage denne klassiske hvite sausen, kan du bruke den i mange deilige retter. Den brukes over alt, fra slike klassikere som lasagne,til mer uvanlige alternativer (som supper). De foreslåtte rettene vil vise seg å være svært velsmakende og appetittvekkende hvis du klarte å følge instruksjonene for hvordan du lager bechamelsaus riktig.

Lasagne

Hvis du lager mat til en stor familie eller ønsker å tilfredsstille glupske spisere, er lasagne det perfekte alternativet. Denne alt-i-ett-retten er utrolig mettende. Det er også flott for foreldre til kresne barn, siden det er den perfekte måten å skjule en rekke uelskede, men sunne grønnsaker. Tilsett litt revet ost og kvernet pepper på toppen av bechamelsausen og du har en deilig rett.

Spaghetti og biffpasta

Kombinasjonen av mør oksegryte og pasta med en kremet saus er en klassiker. Dette er en av de beste variantene av pasta. Foruten storfekjøtt ser det også flott ut med laks. Det viktigste i en slik rett er å huske hvordan du gjør bechamelsaus mer flytende. Du trenger bare å tilsette litt mer melk og la forholdet mellom smør og mel være uendret.

Moussaka

Denne retten omtales ofte som "gresk lasagne". Faktisk består den av lag med aubergine og krydret kjøtt, dekket med bechamelsaus. Poteter og zucchini tilsettes ofte, samt diverse andre grønnsaker.

supper og gryteretter

Hvis du vil lage en tykk suppe eller lapskaus, er den ideelle måten å oppnå denne konsistensen på å tilsette bechamel. For å tykne sausen og gjøre den fløyelsmyk koker du den i en egen bolle.kjele, og legg deretter til suppen i siste liten.

Fiskegryte

Dette er en hvit sausrett med krydder, bløt fisk, ost og urter. Pasta eller ris er en vanlig solid siderett for denne smakfulle blandingen. Noen oppskrifter krever at pastaen tilberedes separat, mens andre krever at den legges direkte til retten. Alt stekes deretter i ovnen til det er gyldenbrunt.

Fiskepai

Den klassiske fiskepaien er en fantastisk ting. Fyllet skal være kremet ettersom fisken blandes med potetmos og dryppes med bechamelsaus. Fiskepai er veldig enkel å tilberede og er et komplett måltid.

Pasta

Du kan gjøre vanlig kokt pasta mør og deilig ved å tilsette bechamel. Hvis du vil ha litt mer smak, kan du legge til et par håndfuller av favorittosten din.

kyllingpai

En av de beste måtene å bruke bechamel på er i en kremet kyllingpai. Bland den med masse grønnsaker og server den rett fra ovnen mens den er varm.

Et eksempel på å lage en rett med denne sausen

Ovenstående er en instruksjon om hvordan du lager bechamelsaus. Det har også blitt lagt merke til at det er et ideelt fyll for lasagne. Hvordan lage en så deilig rett?

Tradisjonell lasagne er arbeidskrevendeen prosess som kan ta flere timer. I oppskriften nedenfor skal du bruke ferske spinatblader og kremet mør bechamel, noe som vil forenkle kokeprosessen betraktelig. Du trenger følgende:

• 250 gram ferske spinatblader;
• 4 hvitløksfedd;
• 120 gram mozzarellaost;
• basilikumgjeng;
• 1 sjalottløk;
• 500 ml tomatpuré;
• 1 middels aubergine;
• 3 ss bordmel;
• 2 kopper grønnsaksbuljong;
• 2 ss smør, us altet;
• 70 gram revet parmesanost.

Hvordan gjør jeg det?

Forvarm ovnen til 220 grader. Vask og tørk friske grønnsaker. Varm opp en stor kjele med s altet vann, kok opp over høy varme. Kutt eventuelt ferske spinatblader slik at de passer til bunnen av bakebollen. Skrell og finhakk hvitløk og sjalottløk. Riv mozzarellaosten. Fjern basilikumbladene fra stilken. Skjær auberginen i små biter.

Lag tomatsaus. For å gjøre dette, i en liten kjele, varm 2 ts olivenolje over lav varme. Tilsett sjalottløk og hvitløk, smak til med s alt og pepper. Kok 3 til 4 minutter, eller til grønnsakene er myke, rør ofte. Tilsett tomatpuré og juster krydderinnholdet. Reduser varmen til under middels og la det småkoke i 10-12 minutter for en sterk aroma og fyldig smak. Fjern fra komfyren.

Så koker du auberginen. Mens sausen tilberedes,Varm 2 ts olivenolje i en separat panne. Legg aubergineskiver i ett jevnt lag, smak til med s alt og pepper. Stek i 3-4 minutter eller til de er brune. Snu auberginen, tilsett litt olje i pannen og smak til med pepper og s alt igjen. Kok ytterligere 3-4 minutter, slå av varmen og sett til side, la auberginen stå i pannen.

Da må du forberede en hvit bunn. Har du glemt hvordan du lager bechamelsaus til lasagne? Smelt smøret i en middels kjele på lav varme. Visp inn melet og la det småkoke, rør ofte, ca 1 minutt, eller til det er lett gyldent. Hell sakte i melken til det begynner å komme klumper. Visp ofte, kok i 7-9 minutter for å bryte opp klumper og gjøre sausen tykkere. Fjern fra varmen og bland med halvparten av parmesan- og mozzarellaostene til de er helt kombinert og jevn.

Mens pastaen og béchamelsausen koker, legg spinatbladene i en stor kjele med kokende vann og kok i 3-4 minutter. Tøm og skyll med isvann for å stoppe videre koking.

Deretter setter du sammen lasagnen. Ta en bakebolle og legg ut komponentene i vekselvis lag med tomatsaus, aubergine, spinatblader og bechamelsaus. Topp med det siste laget med lasagne med de resterende parmesan- og mozzarellaostene. Stek i 10-15 minutter, eller til osten er smeltet og bobler. Ta ut av ovnen og la stå i minst 5 minutter før servering. Skjær opp retten og pynt med resten av basilikum. Kos deg!