Hvorfor stekt mat er usunt

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Vi hører fra barndommen at stekt mat er dårlig. Hvorfor? Dette er et helt logisk spørsmål, for for mange er stekt mye bedre enn kokt eller dampet. Siden det i de fleste tilfeller ikke er noen respons fra voksne, vokser barn opp og fortsetter å spise stekt mat, samtidig som de husker ideen om at de spiser søppelmat. Nå er det faktisk nok negativ påvirkning på kroppen fra miljøet, så det ville være veldig bra å formidle til barna dine at magen og leveren, som hovedsakelig lider av underernæring, må støttes og beskyttes. Og sunn mat i denne saken vil spille en avgjørende rolle. Men for å insistere på et slikt synspunkt, må voksne og seg selv først få svar på dette spørsmålet. Tross alt sa en filosof riktig at det er viktig å ikke utdanne barn, men deg selv - uansett, de vil være som oss. Og ernæring er intet unntak.

Hvorfor er stekt mat dårlig?

Sjeldenen person nekter seg selv gleden av å spise retter tilberedt i en stekepanne i olje, enten det er eggerøre, poteter, saftig kjøtt eller fiskebiff. Selv om for de menneskene som er vant til å spise riktig, vil det ikke være den minste vanskeligheten å nekte noen av de ovennevnte rettene. Det er et spørsmål om vane og forståelse av hvor skadelig stekt mat er. Men akk, smaksløkene har kommet med en grusom vits om det meste av befolkningen på planeten Jorden. Svært ofte er det som reseptorene gjenkjenner som deilig usunt.

Det finnes mange svar på spørsmålet om hvorfor stekt mat er skadelig. Men ikke alle mennesker, av en eller annen grunn, vet dette. Du må imidlertid bli bedre kjent med dette, og uansett hvor gammel en person er. Med mindre det selvfølgelig er et ønske om å unngå alvorlige sykdommer, hyppige plager, samt forringelse av hud og hår.

Årsak 1: For mye fett i maten

Kanskje for de som er på diett, er det verste ekstra kalorier. Og de er mange ganger mer i stekt mat enn i samme produkt, bare i rå form. Som regel brukes billig raffinert solsikkeolje til steking. Fordeler med det - 0%. Samt fra et produkt stekt i slik olje. For eksempel inneholder 100 g rå poteter omtrent 70 kcal, men steker du dem vil dette tallet øke til 250.

Kaloriinnhold er ikke det verste, og langt fra det eneste svaret på spørsmålet om hvorfor stekt er skadelig. Fett forårsaker også uopprettelig skade for de flesteorganer i menneskekroppen. Først av alt lider mage-tarmkanalen. Dette systemet tar nemlig en viktig rolle i å regulere hele organismens funksjon. Så fett er ikke bare ekstra kalorier, men også undertrykkelse av funksjonene til indre organer.

Reason 2: Loadd with carcinogens

Hva er dette? Kreftfremkallende stoffer er farlige forbindelser som dannes under stekeprosessen av de fleste typer oljer. Og kanskje er dette den største skaden på kroppen. Kreftfremkallende stoffer er initiatorene til onkologiske sykdommer. Som studier har vist, er det nettopp disse stoffene som kommer inn i kroppen og skader den som ofte forårsaker vekst av ondartet vev. Dessuten får de ikke bare med mat, men også, så å si, på husholdningsmåten - ved å inhalere damp under matlaging.

Årsak 3: Mangel på vitaminer og eventuelle næringsstoffer

Et annet enkelt svar på spørsmålet om hvorfor stekt mat er skadelig, er ødeleggelsen av viktige elementer i prosessen med å steke mat. Det bør huskes en gang for alle: under koking av olje blir absolutt alle nyttige stoffer ødelagt, både vitaminer og mikro- og makroelementer. Dermed utelukker det stekte produktet hovedoppdraget til mat - å mette kroppen med viktige stoffer som vil hjelpe den til å fungere stabilt og gi næring på cellenivå. Dessuten er fordøyelsesprosessen hemmet, siden stoffene som er nødvendige for fordøyelsen ikke tilføres.

Årsak 4: Risikoen for å utvikle farlige sykdommer på grunn av den høye AGE-indeksen

I den siste tiden kan du oftere og oftere høre nyheten om at en person (popstjerner, eller en ung nabojente, eller en bekjent, en slektning) er død av kreft. Onkologiske sykdommer påvirker alle organer og systemer i menneskekroppen. Ikke mindre ofte er dødsårsaken patologi i det kardiovaskulære systemet. Åreforkalkning, nyresykdom, leverskade, diabetes mellitus, trombose, hemofili, hjerteinfarkt, hjerneslag, magesår, tykktarmskreft… disse sykdommene kan ikke bare forårsakes av alkohol, røyking, inaktiv livsstil, forurenset atmosfære, men også av kosthold.

Hvorfor er stekt mat dårlig? Fordi varmebehandlingen av produktet bidrar til en økning i mengden av skadelige stoffer i kroppen, er dette faktisk AGE-indeksen. De syntetiseres ikke bare under fremstillingen av produktet, men også allerede i kroppen, i ferd med fordøyelsen. Det er viktig å vite at stoffene som dannes inne i oss, fjernes vellykket av kroppen på grunn av dens beskyttende funksjon. Men det som kom inn fra utsiden (i dette tilfellet søppelmat) forblir der. Disse stoffene trenger inn i celler og vev, samler seg der og ødelegger dem.

Den høyeste AGE-indeksen finnes i stekt mat. Mer presist, i en skorpe som dannes ved høy temperatur. Så legg merke til informasjonen som er mottatt.

Forskning og funn

Enhver varmebehandling av produkter er forekomsten av en rekke reaksjoner av matkomponenter. Så hvorfor er stekt usunt og ikke stuet eller kokt? Her bør vi fortsette temaet AGE-indeksen, kun fra et vitenskapelig synspunkt. Forkortelsen AGE i oversettelse til russisk betyr sluttproduktet av glycation, eller AGE. I prosessen med varmebehandling, som allerede nevnt ovenfor, oppstår mange forskjellige reaksjoner, men glykering, interaksjonen mellom proteiner og sukker, er av størst interesse. Det er denne prosessen som går foran inntaket av AGE.

La oss nå finne ut hva sluttproduktet av glykering er. Dette er svært reaktive stoffer, frie radikaler. En høy konsentrasjon av AGE i kroppen forårsaker en oksidativ prosess og betennelse, som igjen øker risikoen for ulike sykdommer, spesielt diabetes type II, sykdommer i det kardiovaskulære systemet, fettlever, Alzheimers sykdom, infertilitet og kreft.

Det er utført et stort antall studier, som lar oss forstå hvorfor mat stekt i vegetabilsk olje er skadelig, nettopp når det gjelder utseendet til AGE i kroppen. Resultatene viser at innholdet er direkte påvirket av sammensetningen av produktet og måten det tilberedes på. Med andre ord, jo mer fett og protein, jo høyere er nivået av sluttproduktet av glykering. Og den største mengden AGEs dannes når maten tilberedes i en panne med veldig varm olje – dette er et faktum. Grillet eller røkt mat er også svært skadelig. Men hvis du tar den samme maten og koker den, setter den ut eller damper den, vil nivået av AGE være betydelignedenfor.

I tillegg er det utført studier som viser at hvis bare små mengder AGE tillates å komme inn i kroppen, vil det etter en tid være mulig å fastslå en signifikant reduksjon i visse markører for betennelse og oksidativt stress.

Hva skjer med maten under steking?

Kulinarisk bearbeiding av mat er en like viktig faktor. Det er dumt å snakke om fordelene med produktet, mens du diskonterer metoden for tilberedning. Bare ved å observere den akseptable prosesseringsteknologien er det mulig å redusere mengden AGE som kommer inn i kroppen betydelig. For eksempel: hvorfor er stekte poteter dårlige? Den har 3,5 ganger flere kalorier enn kokt. Og i et kokt egg er nivået av AGEs 16 ganger mindre enn i et stekt.

I tillegg til at alle nyttige stoffer i produktet blir ødelagt, omdannes fett også til transfett. I prosessen med å steke over høy varme, når oljen koker og røyk dannes, dannes giftstoffer, de samme frie radikalene som er årsaken til mange alvorlige sykdommer. Kort sagt oppstår irreversible negative reaksjoner i produktet. Det konstante inntaket av frie radikaler i kroppen fører til utvikling av alvorlige patologier. Det er bare et spørsmål om tid.

Frytolje – finnes det noe godt?

Dessverre er det ikke alle som har råd til å kjøpe olje av høy kvalitet, siden prisen for den er mye høyere enn vanlig. Bør viteat det er bedre å ta lett olje, da den er mer motstandsdyktig mot temperatur. Det vil si at hvis en annen med temperatur over 175 grader begynner å sprute og ryke, så tåler lyset opptil 200 grader.

Hvordan kan jeg hjelpe meg selv å slutte med stekt mat?

Selv når en person helt klart vet hvorfor stekt mat er dårlig for magen og kroppen som helhet, gjør dette det ikke lettere for ham å nekte slike retter. Etter å ha blitt vant til slik mat, vil det ikke være så lett å gå over til et sunt kosthold.

Du kan ikke si at alt stekt er dårlig. Hvis du tilbereder produktet riktig, kan du gjøre den ferdige retten nesten ufarlig. Det viktigste er at produktene er av høy kvalitet, og stekeprosessen utføres under hensyntagen til alle reglene. Det anbefales å kjøpe naturlig uraffinert kaldpresset olje. Den inneholder mange nyttige stoffer og er mer velduftende, motstandsdyktig mot høye temperaturer, som et resultat av at den er mindre utsatt for brenning. Steking bør holdes på et minimum, med økende vekt på å stuve produktet gradvis.

Ved å gradvis redusere inntaket av stekt mat, blir det mye lettere å kutte dem helt ut over tid. Det er viktig hver gang å huske og bla gjennom hodet hvorfor det er skadelig og hvilke konsekvenser det kan føre til, og også inspirere deg selv til at stekt mat rett og slett ikke finnes. Hun er fienden nr. 1 som ønsker å skade kroppen.

Råd til de som forstår hvorfor stekt er skadelig, men ikke kan nekte slik mat

• Etter hvert bør du fortsatt bytte til slikten mer skånsom type varmebehandling, som baking, koking eller stuing. Til å begynne med vil det være vanskelig, men hvis du streber etter dette og forstår hvorfor det er nødvendig, så kan du over tid oppnå det du ønsker.
• For steking, tilsett en minimumsmengde olje i pannen og ikke overopphetes.
• Ikke sprø mat.
• Det anbefales å forkorte koketiden.
• Olje som allerede er stekt sammen med mat må kastes. Du bør bruke fersk hver gang. Dette gjelder både steking og frityrsteking.