Metoder for å tilberede cocktailer (bygge, røre, riste, blande): beskrivelse og formål

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Hva er metodene for å lage cocktailer? Det er et stort antall av dem, siden hver kvalifisert bartender utvikler sin egen private teknikk over tid. Det er tilfeldigvis at cocktailteknikker ble oppfunnet av en grunn, og hver av dem har en spesifikk grunn.

Disse teknikkene har blitt formet gjennom århundrene, og går tilbake til tiden da barbransjen ble styrt av de veldig kjente bartenderne. Det var bøkene deres som ble de første kildene til kreative impulser for bartendere i alle generasjoner. Hva er metodene for å lage cocktailer, finn ut nedenfor.

Triks

Det er 5 grunnleggende cocktailfremstillingsmetoder som inkluderer etablerte teknikker:

• bygg (bygg);
• shake (shake);
• rør (rør);
• blend (blend);
• frowling (throwling).

Shake

Hva er en cocktailshake? Dette er den mest forståelige og kjente teknikken som presenteres. Selv om en person ikke forstår noe i barbransjen, vil han forstå hva de snakker om. Selvfølgelig, her snakker vi om en shaker. Det er enkelt: shake-taktikken brukes til å lage en cocktail ved hjelp av et spesielt barverktøy k alt en "shaker". Det er elektriske shakere på salg, som ofte brukes til å tilberede sportsernæring.

Denne teknikken brukes når det er nødvendig å kombinere komponenter som er vanskelig å blande, som sirup, puré, protein, brennevin og så videre. Ved hjelp av denne teknikken blir drikken også beriket med oksygen. Rystetaktikken består av to blandeteknikker: finstrekk og risting.

Fin belastningstaktikk

Kjernen i finstrekktaktikken er bruken av en ekstra sil, som kalles "finsilen". Denne teknikken brukes når bittesmå partikler av is, urter, frukt og så videre må skilles fra drikken, men andre siler takler ikke dette.

Derfor, for å gjøre cocktailen "renere", bruk denne metoden. Vanligvis brukes en fin sil bare etter ristetaktikken. Det er verdt å legge til at som regel, ved bruk av denne teknikken, lages cocktailer som serveres uten is.

Ristetaktikk

Hva er den grunnleggende essensen av risting? Det består ikkekun ved avkjøling og grundig blanding av komponentene, men også ved fortynning av drikken. Det er veldig viktig å fortynne cocktailen riktig: hvis du tar litt is, vil den umiddelbart smelte og fortynne drikken kraftig. Derfor er det vanlig å fylle shakeren med 2/3 av volumet, og helle komponentene på is fra mindre sterk til sterkere.

Rist drinkshakeren i ikke mer enn 20 sekunder, flytt isbitene fra bunnen til toppen av shakeren. Den ferdige cocktailen filtreres over i et glass ved hjelp av en sil (et annet barverktøy). Ved risting må shakeren holdes med begge hender. Den kan ikke rettes verken i din retning eller i retning av gjestene. Husk at det er forbudt å riste kullsyreholdige drikker i en shaker.

Shakemetoden har forresten sine modifikasjoner. For å være presis er disse dry shake, long shake og hard shake.

Lang shake er en taktikk for å riste en cocktail lenger. Den brukes oftest når drikken inneholder hele bær, urter eller frukt. Dette lar deg trekke ut en mer subtil nyanse av de ønskede komponentene i smaken, uten å miste rikdommen.

Tørrshake er en taktikk for å kjerne en drink som ikke inneholder is. Den brukes hovedsakelig til å piske tung krem og egg (spesielt protein). Dens essens ligger i det faktum at ved romtemperatur for å oppnå dannelsen av samme type tykk struktur i drikken. Med denne metoden oppnås en veldig skånsom og rik cocktail. Ofte på tidspunktet for å piske proteinet i en shaker for å drikkekast fjæren fra hagtornsilen, der den fungerer som en visp. Noen ganger, etter bruk av den "tørre" pisketeknikken, utføres vanlig isristing for å avkjøle cocktailen.

Hard shake er et veldig intenst matlagings alternativ sammenlignet med en enkel shake. Cocktailen piskes nesten samtidig, men bevegelsene her er mye skarpere og mer aktive. Denne teknikken brukes best når du har kaldere, tørrere is. Å bruke denne metoden betyr å gjøre drikken mer appetittvekkende og fyldig.

Rør

Hva er røremetoden for å lage cocktailer? Oversatt fra engelsk betyr "styr" "røre, blande" og er den mest elegante måten å lage mat på. Denne teknikken krever en miksebolle som er avkjølt på forhånd.

Hell alle lett blandede komponenter av drinken i den, fyll med is opp til 2/3 av volumet og rør med en skje, og roter isbitene i en sirkel. Etter å ha drukket, filtrer du over i et cocktailglass med en julep- eller hagthorne-sil.

Husk at tiden for å blande drinken med is bør begrenses. Faktum er at is har sin egen innstilte temperatur. Så snart cocktailen når en temperatur som er identisk med temperaturen på isen, vil isen ikke lenger avkjøle drikken, men vil smelte og fortynne den med vann. Dette vil påvirke drikken du tilbereder negativt.

Build

Hvordan ser byggecocktailmetoden ut? Fra engelsk er dette ordet oversatt som "bygge". Alt er ekstremt enkelt her: alle komponentene i drinken må helles i glasset den skal serveres i. Denne teknikken er veldig vanlig i long drinks og shots. Hun har flere taktikker, som vi nå skal se på.

Bygning (bygning) - en grunnleggende og veldig populær teknikk designet for å tilberede cocktailer fra komponenter som lett kan røres, som juice, vin, vann, sterk alkohol. Alle ingrediensene helles i et glass for servering på is og blandes med en swizzle pinne eller en barskje.

Laying (layering) er en svært attraktiv teknikk som går ut på å legge komponenter med forskjellig tetthet oppå hverandre, lagene blandes ikke med hverandre (tidligere ble denne teknikken k alt pousse-cafe). For å tilberede cocktailer med denne teknikken må du studere tettheten av drinker på forhånd, kunne bruke en skje og trene mye.

Hva er Muddling? "Madl" er oversatt som "gi". Når du under matlagingen må bruke bær, frukt, grønnsaker slik at essensielle oljer eller juice blir presset ut av dem, brukes denne teknikken. Det grunnleggende verktøyet for ekstrudering er en muddler, ellers k alt en støder.

Flaming er en brenningsteknikk som tilfører eleganse til drinken. For å implementere det, sett fyr på de øvre lagene av cocktaileneller dekorasjoner. Denne teknikken fungerer som dekorasjon og ingenting mer.

Blend

Blend er en teknikk for å tilberede en cocktail i en blender (målebeger er inkludert). Dette er en enhet som er i stand til å male store biter av nesten alle produkter du trenger for å lage en drink.

Denne blandingstaktikken brukes hovedsakelig til tropiske smoothies, smoothies og melkedrikker. Den kan brukes til å lage en Pina Colada-cocktail.

Frowling

"Frowling" er oversatt fra engelsk som "kast". Dette er en spesiell røretaktikk som går ut på å helle en drink fra ett glass – med is i et annet – uten is. Dens essens består i gjentatt transfusjon på armlengdes avstand. Som et resultat er cocktailen mettet med oksygen (lufting skjer) når innholdet lett berører isen. Dette gir drikken en rikere og rikere smak.

Rolling (rulling) lar deg lage en drink nesten den samme som når du rynker, men det er fortsatt forskjeller. Den første er at det ikke er is i blandebeholderne, og den andre er at væsken renner over på kortere avstand. Denne teknikken lar deg få en drink som er mer alkoholholdig og mindre oksygenert enn når du rynker. Men smaken her vil bli fremhevet bedre.

Prinsipp for å lage lagdelte cocktailer

Den grunnleggende hemmeligheten ved å lage en cocktail i lag er riktig veksling av komponenter, avhengig av derestetthet. Så det nederste laget skal være det tetteste, og det øverste laget skal være det letteste. Tettheten bestemmes av sukkerinnholdet – jo mer sukker, jo høyere er det. For eksempel:

• lette drikker inkluderer konjakk, vodka, whisky;
• for drinker med moderat tetthet - dessertdrikker, melk, søte tinkturer, aperitiffer;
• til tett (tung) - grenadin, likører, likører, kremer, siruper.

For å få en drink med et estetisk utseende er det viktig at fargene på de valgte komponentene kombineres med hverandre.

Matlagingsteknikk

Så du kjenner allerede metodene for å lage cocktailer. Lagdelte drinker tilberedes slik:

1. Alle lag helles i et glass vekselvis over en stangskje eller et knivblad. Før du legger til neste lag, må du vente på at det forrige får en rolig tilstand.
2. Glasset må være gjennomsiktig, ellers forsvinner hele betydningen av lagdeling.
3. Alle komponentene til en stripete drink tas vanligvis i like proporsjoner.
4. Hvis det er en eggeplomme i oppskriften, la den forsiktig inn i stabelen langs veggen.
5. Hvis det øverste laget av drinken tennes, så serveres den med sugerør. I andre tilfeller uten.

Aphrodisiac Cocktail

Du må ha:

• Baileys likør - 20 ml;
• Curaçao blå likør - 20 ml;
• Kalua-likør - 20 ml.

Kokeprosess: avkjøl alle ingrediensene og hell i glasset lagvis.

Grønn meksikansk cocktail

Take:

• sitronsaft - 10 ml;
• tequila - 25 ml;
• Pizan ambon-likør (basert på grønne bananer) – 25 ml.

Følg disse trinnene:

1. Hell brennevinet i glasset, deretter sitronsaften. Hell i det tredje laget med tequila.
2. Meksikansk må drikkes i en slurk.

Hiroshima Cocktail

Take:

• absinthe - 15 ml;
• Baileys - 15 ml;
• sambucu (italiensk likør med anis) – 15 ml;
• et par dråper grenadin.

Gjør følgende:

1. Hell sambucaen i det høye glasset, etterfulgt av Baileys og absint.
2. Drypp litt grenadin i den ferdige drinken, som vil synke til bunnen og gi en eksplosjonseffekt. Denne cocktailen serveres på brann.

Litt om elektriske shakere

Elektrisk shaker er en enhet for rask og enkel blanding av måltidserstatninger, proteinblandinger og protein-karbohydratshakes. Inni den er det et lite plastnett, som kommer i forskjellige former, men har én funksjon - å oppnå samme type masse og bryte opp klumper av blandingen.

Sikkerhetsrister i plast er de vanligste på markedet. De mest populære er shakere opp til 750 ml. Sportsernæringsshakeren er en kompakt, praktisk enhet som ikke kreverspesialbehandling. Veldig økonomisk og enkel å bruke i treningsstudioet.