Hva er en stoppliste i en restaurant: beskrivelse, regler for kompilering, formål

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Sikkert alle hadde en situasjon da han, etter å ha kommet til en restaurant, ikke kunne bestille den valgte retten. Og grunnen er veldig enkel: i dag var den til stede på menyen bare på papir. Oftest beklager servitøren og tilbyr et alternativ. Årsakene er forskjellige: kokken ble syk, den nødvendige ingrediensen ble ikke levert. Det hender også at leveringen viste seg å være av utilstrekkelig kvalitet, og derfor er det umulig å lage en anstendig rett fra den. Og utskifting tar tid.

Selvfølgelig vil ingen skrive om menyen hver gang. Dette er omstendigheter som kan endre seg i løpet av dagen. Og for at servitøren ikke skal rettferdiggjøre seg overfor kundene, inneholder menyen rett og slett informasjon om at noen av rettene ikke er tilgjengelig i dag.

Hva er en stoppliste i en restaurant

La oss gjøre en reservasjon med en gang, noen ganger er han langt unnaikke i alle virksomheter. Selv anerkjente restauranter foretrekker noen ganger å la servitører formidle denne informasjonen og beklager til gjestene. Men det er hundrevis av retter på menyen, og at en eller flere ikke skal tilberedes i dag, finner servitøren av og til først etter at han har akseptert bestillingen. Samtidig, hvis eierne ble kjent med hva en stoppliste er på en restaurant og hvordan man bruker den riktig, kan slike situasjoner unngås. Kunden ville umiddelbart se at parabolen er utsolgt i dag.

Designkrav

Meny er et viktig dokument som bestemmer institusjonens holdning til kundene. Det krever daglig oppmerksomhet, for dette er det en leder og administrator. Så det er allerede klart hva en stoppliste er på en restaurant. Dette er en liste over retter som er aktuelle for en viss tidsperiode, som kundene ikke kan velge og bestille. Det vil bidra til å spare nervene og tiden til besøkende. De trenger ikke vente forgjeves på bestillingen og leter febrilsk etter en erstatning. Plasser den derfor på et iøynefallende sted. Noen ganger brukes et menytitteldeksel til dette, bak som det er en liten gjennomsiktig innsats. Selvfølgelig skal det være kort og konsist. Hvis stopplisten inkluderer et dusin posisjoner, oppstår spørsmålet om hvorfor menyen ikke har blitt redesignet. Force majeure er én ting, utdatert informasjon er en annen.

Ease of change

Med tanke på hva en stoppliste er på en restaurant, er dette punktet verdt å merke seg. Det er ikke alltid mulig å forutse alle nyansene når det gjelderen stor bedrift med god trafikk. Her på kjøkkenet jobbes det hele tiden for fullt, alle har det travelt, travelt. Levering, så vel som kostnadene for produkter, er uunngåelig gjennom hele dagen. Det kan skje at endringer i stopplisten også må gjøres fortløpende. Dette bør gjøres av administratoren, som kobler sammen kjøkkenet og servitørene.

Enig, ganske vanskelig. Faktisk, i en stor restaurant er det dusinvis av kjøleskap, hvorfra kokker stadig tar bort mat, og lagersjefer fyller på lagre. Det er mulig å planlegge prosessen på en slik måte at alt som trengs for å utarbeide et komplett sortiment til enhver tid er tilgjengelig, men det er også overlegg. Derfor er det i dag utviklet automatiserte systemer som beregner gjenværende produkter på lageret, og i det øyeblikket de blir utilstrekkelige for å tilberede en rett, sender de en melding til administratoren. Dessuten kan disse systemene danne en stoppliste, som er knyttet direkte til menyen. Da kan du gjøre justeringer veldig raskt, og kundene vil alltid være klar over hva som er tilgjengelig nå.

For den høyeste kategorien

I dag er det faktisk bare noen elite-etablissementer som har en regel om regelmessig å lage en stoppliste. Prøven i restauranten utvikles individuelt, i samsvar med stilen som følges i denne kafeen eller restauranten. Dette antyder at kunder verdsettes her, og de verdsetter også omdømmet sitt.

Hvis det ikke er noe automatisert system, er prosedyren som følger. Kjøkkenarbeidere (vanligvis kokker) gjennomfører morgenrevisjon, setter opp en stopplisteog gi det videre til de ansatte i salen. Nå kan de formidle til klienten informasjon om det som ikke er tilgjengelig i dag, samt tilby et alternativ. På dagtid endres ikke stopplisteskjemaet i restauranten. Selv om tilførselen av de nødvendige ingrediensene er gjort, er det vanligvis ikke nok menneskelige ressurser til å gjøre avstemming av tilgjengelige og forbruksvarer hele dagen.

Kundevennlighet

Vi elsker alle klarhet og presisjon, spesielt når det kommer til servicebransjen. Noen ganger kan du finne anmeldelser av besøkende til ulike cateringbedrifter som er ekstremt opprørte over den nåværende situasjonen. De bruker mye tid på å se på menyen og gjøre sitt valg, men kelneren, etter å ha tatt bestillingen og gått til kjøkkenet, kommer snart tilbake og meddeler at retten er utsolgt. Tenk deg nå at dette skjedde to eller tre ganger på rad. Du har allerede brukt en betydelig mengde tid på å velge en annen rett, så du måtte se etter et alternativ til den. Nå blir det klart hva en stoppliste betyr på en restaurant. Hvis det var det, ville klienten bare trenge å gjøre seg kjent med innholdet.

Analyseverktøy

Og ikke bare for ansvarlig leder, men også for besøkende, er tilstedeværelsen eller fraværet av en start-stopp-liste på en restaurant også veiledende. Etter å ha analysert innholdet, kan du evaluere arbeidet. Og både kjøkkenet og administrasjonen.

De beste etablissementene har enten ingen stoppliste eller en veldig kort. Men hvis du ser en lang liste med utilgjengelige retter, så reiser den segspørsmålet om hvorfor det ikke var mulig å jobbe med menyen. Uansett vil inntrykket bli sterkt ødelagt. På samme måte, hvis du begynner å bestille og hører tilbake at de fleste av de utvalgte rettene ikke er tilgjengelige i dag. Neste gang vil du mest sannsynlig prøve å velge en annen institusjon, og du vil ikke råde vennene dine til å komme hit.

Anbefalinger for restaurantsjefer

Hvis du vil at kundene skal gå fornøyde og komme tilbake, må du skape de mest attraktive forholdene for dem, omgi dem med omhu. I lys av dette må du tenke på om det trengs en stoppliste på en restaurant. Hva er det, har allerede blitt demontert ovenfor. Ekstra byråkrati, sier du? Ikke i det hele tatt. La oss se hvordan det kan implementeres i praksis.

Det første alternativet er å informere langs kjeden eller på gammeldags vis. Det vil si at fra utgangspunktet (fra kokken) skal informasjon om at retten slutter eller allerede er avsluttet gå videre, til de ansatte i salen. Det virker ikke som noe komplisert, denne ordningen ble brukt (og brukes fortsatt) av mange mennesker.

Men i praksis er ikke alt så glatt. Kokken kan selvfølgelig ikke gå rundt og informere hver servitør om at for eksempel fisken er i ferd med å gå tom. Til dette brukes en oppslagstavle, som han skal legge ved en lapp. Standen er plassert på kjøkkenet eller ved kassa. Men her griper den menneskelige faktoren inn. Hva om en travel kokk ikke har tid til å legge ut en lapp? Eller vil ikke salsansatte lese den? Og det hender også at lappen er tapt, revet av stativet og f alt i gulvet. La oss nå huske rushtiden på en restaurant. Det er lett å forestille seg forvirringen disse notatene kan forårsake.

I tillegg gjør bilder av en restaurants stopplister det klart at dette er et viktig verktøy for en leder. Merknader om løpesedler gir ikke mulighet til å samle inn analytiske data om stoppposisjoner. Og det betyr at du mister sjansen til å rette opp feil, vokse og forbedre deg.

Moderne løsning

Digitale teknologier kommer til unnsetning i dag. Hvis institusjonen er utstyrt med et automatiseringssystem, kan denne situasjonen lett unngås. I dag finnes det mange typer programvare som gjør det enkelt å løse problemet, det vil si å automatisere «stoppliste»-mekanismen i en restaurant. Hva det er, trenger du ikke engang tenke på. Selve programmet teller resten av produktene og utgivelsen av antall porsjoner som kan tilberedes av dette. Hvis utgivelsen av retter går gjennom den, vil programmet rett og slett ikke tillate servitøren å returnere bestillingen, som det for øyeblikket ikke er nødvendige ingredienser for.

Hvis årsakene ligger andre steder (kokken som lager eksklusive retter er på ferie i dag, sykemeldt), så er det bare å endre innstillingene, så tar programmet hensyn til arbeidsfordelingen på kjøkkenet og tar hensyn til redegjøre for om alle ansatte dro i dag for å jobbe. Det vil si at du kan løse følgende oppgaver når som helst:

• Rask tilgang til informasjon om tilgjengeligheten av enkelte elementer i menyen.
• Viser endringsmeldinger til alle systemterminaler.
• Sender til servitørers personlige enheter.
• Muligheten til å kontrollere restene av en rett eller produkter.

Fordeler med automatiserte systemer

Dette er en enkel og pålitelig måte å holde ansatte informert. Det som er praktisk, kan alltid foreskrive rettighetene til hver bruker. For eksempel trenger ikke servitøren å ha rett til å gjøre endringer i det hele tatt, dette vil bare øke sannsynligheten for feil og forvirring. Men samtidig kan de raskt se dataene. På den annen side har de ikke rettigheter til å legge til stillinger på denne listen, på grunn av dette er de beskyttet mot feil. Dette unngår ubehagelige situasjoner som kan irritere gjestene.

Oppholdslengde

Dette er en annen viktig detalj som en gjennomtenkt leder bør analysere. En universell prøve på å fylle ut (skjema) en stoppliste i en restaurant er gitt i artikkelen, men den kan oppgraderes etter eget skjønn. Først og fremst gjør de det mulig for lederen å feilsøke leveranser. Men ved nærmere undersøkelse viser det seg at det er tilleggsinformasjon som også er viktig.

Hvis du bruker spesialisert programvare, vil rapportene også vise antall ganger stopplisten treffer og varigheten av oppholdet til en bestemt rett der. Men dette er tiden da det kunne bestilles. Derfor tapte penger. Det vil si at lederen får en ekstra mulighet til å jobbe med leverandører og kokker.

I stedet for en konklusjon

Restaurantvirksomheten er svært kompleks og mangefasettert. For ikke å miste vanlige kunder, må du hele tiden forbedre systemet, finne mangler og raskt eliminere dem. En stoppliste er et utmerket verktøy som lar deg redusere force majeure-omstendigheter, og forhindrer en situasjon der klienten er misfornøyd. I tillegg er det et analytisk verktøy. Bedriften din vil bare tjene på det hvis du bestemmer deg for å dra nytte av ideen og ta den i bruk. Ellers kan ikke misfornøyde kunder og negative anmeldelser unngås.