Hvordan lage ris: grunnleggende regler og matlagingshemmeligheter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Ris kalles det tredje "brødet" sammen med hvete og mais av en grunn. Det er daglig mat for tre milliarder innbyggere på planeten vår. I utgangspunktet brukes ris i stedet for brød av befolkningen i Asia. Du har sikkert lagt merke til hvor lite de siste årene påvirker utseendet til japanere, vietnamesere og thaier. Og alt fordi ris, som asiatiske folk spiser hver dag, inneholder mange nyttige stoffer. I tillegg er dette kornet helt fri for gluten, et protein som er et sterkt allergen. Men for at de fordelaktige egenskapene skal overføres fra korn til den ferdige retten så fullt som mulig, må du vite hvordan du koker ris. Denne prosessen er både kompleks og enkel på samme tid. Hvis du kjenner alle hemmelighetene, vil det ikke være vanskelig for deg å lage mat. Men når du går i gang uforberedt, vil du ende opp med en halv panne med brent grøt, som halvbakte korn vil flyte over i gjørmete vann. For å forhindre at dette skjer, ble denne artikkelen skrevet. Vi vil snakke om hvordan du koker ris i en kjele, sakte komfyr, ovn; til sushi, gryteretter, tilbehør, paella, melkegrøter. Tross altforskjellige retter krever en annen tilnærming til korn.

utvalg av ris

Denne frokostblandingen har blitt dyrket av mennesker i mange årtusener. Det legges til supper, varme hovedretter og sideretter tilberedes, knuses til mel, og til og med desserter er laget av det. Derfor er det ikke overraskende at oppdrettere har avlet flere hundre varianter av ris. I tillegg er det flere andre måter å primærbearbeide korn på, som også påvirker dets kulinariske egenskaper. Derfor, før vi koker ris, vil vi nærme oss med all alvor valget av passende variant. Samlet for å lage pilaf? Vil du at risen til tilbehøret skal være smuldrete? Velg deretter Basmati, Devzira. Jasmin-varianten er veldig god til tilbehør med saus og salater - hvite smuldrete korn har en delikat aroma. Arborio passer til paella og risotto. Dens litt ovale, nesten runde korn har middels klebrighet. For supper, babymelkgrøter og gryteretter, ta Camolino-varianten. På grunn av det høye stivelsesinnholdet blir ris klissete. Det er også russiske varianter som dyrkes i Krasnodar-territoriet. Og hvis du bestemmer deg for å servere ris som hovedrett, velg vann-tsitsania-varianten. Det er en vill kornblanding med mørke, nesten svarte korn. Den regnes som den mest delikate og velduftende.

Primær kornbehandling

Det finnes mange varianter av ris. Og for enkelhets skyld deler kulinariske eksperter inn frokostblandinger i tre kategorier. Det er ris med lange, ovale og runde korn. Den første kategorien brukes når du ønsker å få smuldrete grøt ellerpilaf. Den andre er for salater, supper, spesialretter som italiensk risotto eller spansk paella. Og til slutt, rundkornsvarianter som er ideelle for puddinger, gryteretter, sushi og tyktflytende frokostblandinger. Men ris, før den kommer i salg, gjennomgår også primærbehandling. Så de skiller polerte gryn. Det koker raskt, men som et resultat av bearbeiding (fjerning av det nyttige topplaget) har det mistet de fleste av sine verdifulle egenskaper. Upolert ris krever lang koketid, men den blir veldig velsmakende. Sushi og rundstykker er laget av spesialbearbeidet korn. Før du koker ris til en siderett, pass på at den ikke blir knust. Fra sistnevnte tilberedes bare puddinger og viskøse frokostblandinger. Dampet ris er den mest populære blant kokker. Det varmebehandles med varmluft og deretter poleres. Som et resultat koker kornet raskt, men beholder sine fordelaktige egenskaper.

Den enkleste, men også den dyreste måten å lage mat

Siden mange mennesker i Europa ikke vet hvordan de skal tilberede ris til en siderett, produserer matindustrien frokostblandinger i spesielle poser. Kornet er forhåndsbløtlagt og vasket. Deretter pakkes det i poser med små hull. Disse posene er designet for det faktum at frokostblandingen vil svelle, øke i volum. Så ikke bare en uerfaren husmor, men til og med et førskolebarn kan koke ris i poser. Du må sette en gryte med vann på bålet. Når væsken koker, s alt den og legg en hel pose. Instruksjonene angir tiden det tar å koke en bestemt type ris. Men du vil selv lett kjenne igjen når den er klar. Tidligere fylthalve posen vil bli "pot-bellied". Vi slår av bålet. Lirk øyet på posen med en gaffel, trekk den ut på en tallerken. Vi kutter posen og krydrer den deilige risen med olje eller saus. Fordelene med denne tilberedningsmetoden er åpenbare: et minimum av problemer, og pannen forblir nesten ren. Ingen brenning, ingen fare for at kornet forblir fuktig. Og det eneste negative er prisen.

Hvordan koker du ris i en gryte. Korntilberedning

Det er mange måter å tilberede løs korn på. Vurder først den første, den vanligste. Selv langkornet ris inneholder stivelse, som blir til en pasta når den kommer i kontakt med varmt vann. Det fester ikke bare korn sammen, men hindrer også andre produkter i å trenge dypt inn. Derfor kommer slik ris også ut smakløs, smakløs. Og kornet skal alltid vaskes. Hvis du tilfeldigvis bare har rund ris med høyt stivelsesinnhold, så bør den også bløtlegges. Kokker anbefaler å gjøre det samme med upolerte varianter. Hell risen med kaldt vann slik at væsken er to fingre over kornet. Rør og la stå i en time eller to, og noen ganger over natten. Hvis du tenker på hvordan du koker fluffy parboiled ris, kan du hoppe over dette trinnet. Men du må skylle det godt til vannet som renner ut er helt klart. Dette gjøres best i en fin sil. Den bløtlagte risen vil svelle litt og vannet blir melkehvitt. S alt det og vask kornene i en fin sil.

Utvalg av retter

For nå ser vi på hvordan man koker ris påpynt i en kjele, så først og fremst må du snakke om materialet som det skal lages av. Vi avviser umiddelbart aluminium- og kobberbeholdere. Vi trenger en panne som holder varmen godt inne. Det er ønskelig at det ikke er en klassisk sylindrisk form, men en halvsirkelformet. Ideell for matlaging av smuldrete ris ville være en støpejernsgryte eller gryte. En larve er også egnet, til tross for sin avlange form. Ta vare på lokket til gryten på forhånd. Den skal sitte tett og holde dampen inne. Det virker som om vi er for nøye med valg av retter? Men suksessen til retten avhenger direkte av det termiske regimet inne i pannen. Korn tilberedes ikke fra ild, men fra eksponering for damp. Pilaf tilberedes forresten kun i en gryte.

Slik koker du ris i vann: proporsjoner

Så vi har valgt riktig type frokostblanding. Fylt med korn. Vasket dem. Vi fant en god gryte. Hva blir det neste? For en rett er ikke mindre viktig enn korntypen og valget av passende retter det riktige forholdet mellom korn og vann. Det er umulig å svare klart her. For det første, hvis du har bløtlagt kornet i et par timer, har det allerede absorbert væsken. Derfor må vann tilsettes i proporsjoner en til en. Og hvis vi bare vasket kornet, endres forholdet. I dette tilfellet krever et glass ris to eller tre kopper vann, avhengig av typen. Variasjonen og primærforedlingen av korn er av stor betydning. Måten å tilberede rundkornet ris og basmati på er veldig forskjellig. Men det viktigste som påvirker proporsjonene av vann og korn er retten du planlegger å lage. Men dette betyr slett ikke detsmuldrete pilaf må du helle i mindre væske enn forventet. Det anbefales ikke å forstyrre ris under koking. Ta av lokket og dampen vil slippe ut. Senere vil vi fortelle deg hvordan du koker ris til sushi.

laging veldig smuldrete grøt

Vaskede lange korn sovner i en gryte. Hell dobbelt så mye kokende vann. S alt - for et glass risblanding er en ufullstendig teskje nok. Hvordan tilberede langkornet ris for å gjøre den luftig? Det er viktig for oss å nå kokepunktet igjen så fort som mulig. Derfor lager vi et stort bål. Når det koker, kok i syv minutter. Vi blander en gang. Reduser brannen til et minimum, dekk til gryten. Vi bekymrer oss ikke for ris lenger. Vi markerer et kvarter for polert og dampet korn, 25 minutter for brunt og gyllent. Slå av ilden under kjelen. Vi løfter lokket og legger en eller to spiseskjeer smør på overflaten uten å forstyrre grøten. Dekk til gryten igjen og vent ytterligere 20 minutter. I løpet av denne tiden vil frokostblandingen absorbere den gjenværende fuktigheten, og smøret vil smelte, og grøten vil komme ut korn til korn!

Å lage sushi

Hovedingrediensen i denne japanske retten er ris. Og hvis vi koker det dårlig, vil selv en førsteklasses mester ikke kunne rulle gode rundstykker ut av det. Vi vasker rundkornet ris i syv vann. Ideelt sett bør dette være den japanske Akita Komachi, men det amerikanske produktet "Kelrose" eller den innenlandske "Orion" vil også fungere. Vannet som vikornene mine skal være kjølige, fordi varme fjerner stivelsen vi trenger. La oss nå se på hvordan du koker ris til sushi. Først bløtlegger vi kornene. Merk at i det samme vannet skal vi koke ris. Forholdet mellom væske og korn bør være likt. Bløtlegg i kaldt vann i flere timer. Deretter setter vi kasserollen på en stor brann. Vi forstyrrer en gang, dekker deretter pannen og ikke rør den igjen. Etter 15-20 minutter, når du merker at dampen har blitt mindre, slå av brannen. Men vi løfter ikke lokket før et kvarter til. Og først etter det vil vi overføre grunnlaget for sushi fra pannen til en trebeholder.

Matlagingsrisotto

For en italiensk rett helles ikke gryn med vann, men med buljong. Så vi tilbereder det på forhånd fra kylling, biff, sjømat eller sopp. Vi har allerede beskrevet hvordan du koker rundkornet ris til sushi. Men den italienske retten krever en spesiell tilnærming. For ham, ifølge gourmeter, er det bare variantene Arborio, Vialone Nano og Carnaroli som passer. Bare de inneholder 2 typer stivelse. Imidlertid kan du lage ganske velsmakende risotto fra Krasnodar runde frokostblandinger. Retten tilberedes i en panne. Varm opp et stort stykke smør i den. Tilsett hakket løk. Du kan legge til gulrøtter og hvitløk, men dette er valgfritt. Når løken blir gjennomsiktig, tilsett risen. For denne retten kan frokostblandingen ikke vaskes - stivelsen må forbli på kornene. Vi blander. Stek til riskornene blir gjennomsiktige, som glassperler. Hell et halvt glass tørr hvitvin. Vi fortsetter å steketil væsken har fordampet. Hell i en øse med varm buljong. Hvordan tilberede ris neste gang? Rør innholdet i pannen rundt med en trespatel. Når buljongen er absorbert, tilsett en annen øse. Når risen er al dente, tilsett resten av ingrediensene. Det kan være grønne erter, sjømat, sopp. Etter 17 minutter med koking, fjern pannen fra varmen. Nøyaktig ett minutt senere, tilsett smøret skåret i biter i retten og dryss over revet ost. Bland og server.

Bruk kjøkkenutstyr

Vi har allerede snakket om hvordan man koker frokostblandinger i gryte og panne. Det er på tide å vurdere hvordan du koker ris i en langsom komfyr. Vi vasker frokostblandingen, som vanlig. Hell det i multikokerskålen. Vann bør være dobbelt så mye som korn. Hvis du ønsker å få en tyktflytende grøt til pudding eller til melkeblanding, bør væsken være kald. Men hvis du planlegger å lage en smuldrende siderett, så se igjen på instruksjonene for hvordan du koker langkornet ris. S alt retten umiddelbart, tilsett de nødvendige krydderne og - vær sikker - en skje med smør. Vi slår på programmet "Rice" eller "Pilaf" på enheten. Vi senker lokket og venter på lydsignalet.

Matlaging i mikrobølgeovn

Vi har allerede dekket hvordan du koker ris i en saktekoker. Men det finnes andre kjøkkenutstyr som du kan lage en deilig rett med uten mye stress. For eksempel en mikrobølgeovn. Skyll risen under rennende vann. Legg i en mikrobølgeovnsikker form. Hell der og vann i forholdet2:1. Vi dekker ikke oppvask. Vi setter den i ovnen. Vi lukker døren. Vi slår på enheten med høyeste effekt. Koking 10 minutter. Vi overfører enheten til lav effekt. Matlaging i et kvarter til.