Natriuminosinat (E631): effekt på menneskekroppen

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2024-01-02 16:25

Natriuminosinat forekommer naturlig i kjøttet til dyr og fisk. Den har en umami-smak, og det er derfor den brukes i næringsmiddelindustrien. Natriuminosinat som smaksforsterker finnes i produkter under symbolet E631. Det har ingen negative effekter på kroppen og er ikke skadelig selv for gravide kvinner.

Hva er E361 laget av?

Natriuminosinat er natriums altet av inosinsyre. Partikkelmolekylformel: C₁₀H₁₁N₂Na₂ O_8P.

Andre navn:

• natriumribonukleotid;
• dinatriuminosinat.

Stoffet er en organisk kjemisk forbindelse av naturlig opprinnelse. Den brukes i næringsmiddelindustrien som en smaksforsterker. Det er et derivat av inosin, som er et purin-nukleosid, mens inosin finnes i tRNA, som betyr at det er involvert i replikasjonen av genetisk materiale og dannelsen av nye celler.

Inosine er også involvert iproduksjon av AMP, som er en energibærer i prosessene som skjer i cellene. Derfor har vi å gjøre med stoffer som spiller en svært viktig rolle i funksjonen til en levende organisme på cellenivå.

Natriuminosinat i sin rene form er fargeløse krystaller eller luktfritt hvitt pulver, svært løselig i vann.

Den brukes ofte som en smaksforsterker sammen med mononatriumglutamat. Kombinasjonen deres i forholdet 50:50 er kjent som natriumribonukleotid. I motsetning til natriumguanylat har natriuminosinat en mindre utt alt smak.

Dinatriuminosinat og vegetarisme

Inosin dinatrium finnes i kjøtt og fisk fra dyr. Det er oftest hentet fra disse kildene for industriell bruk. Det er også mulig å produsere inosinat ved å fermentere tapiokastivelse, en prosess som brukes av flere produsenter. De fleste tilberedte matvarer med tilsatt natriuminosinat er ikke-vegetariske. Men hvis dette tapiokatilskuddet brukes, vil emballasjen mest sannsynlig indikere at produktet er for vegetarianere.

Bruk i produkter som smaksforsterker

Natriuminosat, som guanylat, adenylat og glutamat, er et naturlig stoff som finnes i menneskekroppen. Som alt nevnt smaker det umami, en av de fem grunnsmakene. Det kan beskrives som "buljong" eller "kjøtt". Det etterlater et varig inntrykk av fettete på tungen. Umami-smaken kommer fra oppdagelsen av karboksylanionet av glutamin ispesialiserte reseptorceller på menneskets tunger. Noen matvarer har intense umami-smaker (f.eks. parmesanost, svært modne tomater) som skyldes en stor mengde av disse frie stoffene.

Inosinat i mat inneholder:

• ansjospasta (300mg/100g),
• sardiner (193mg/100g),
• makrell (215mg/100g),
• tunfisk (286mg/100g),
• laks (154 m /100 g),
• torsk (44mg/100g),
• reker (92mg/100g),
• kylling (201mg/100g),
• svinekjøtt (200mg/100g),
• biff (70mg/100g).

E631-innhold i matvarer

Som nevnt er natriuminosinat et mattilsetningsstoff som brukes som smaksforsterker. Den finnes på matemballasjen under symbolet E631.

Sodium inosat E631 lagt til:

• pulversauser,
• løse krydder,
• soyasaus,
• matkonsentrater,
• kjøttstykker og hermetikk,
• mat med lite s alt.

Oftest tilsettes det mat i kombinasjon med dinatriumguanylat eller mononatriumglutamat. Dens rolle er å tilføre umami-smak eller forbedre smaken av produktet.

Natriuminosinat: effekter på menneskekroppen

Ifølge EFSA (European Food Safety Authority), dinatriuminosin, et stoff som vanligvis finnes i cellene til organismer som bygger DNA og RNA, -helt trygt å bruke. Effekten på kroppen av natriuminosinat er ufarlig.

Av grunnen ovenfor er den sikre dosen heller ikke bestemt. I tillegg, ifølge analyser, er gjennomsnittlig daglig inntak av inosinat, guanylat og adenylat som kosttilskudd 500 ganger lavere enn inntaket av disse stoffene som er naturlig tilstede i maten.

På grunn av det faktum at dinatriuminosinat er et purinstoff, bør personer med høye nivåer av urinsyre og de som lider av gikt ta en begrenset mengde av det. Men i deres tilfelle gjelder denne begrensningen for alle kjøttprodukter. Inosinnatrium under graviditet kan konsumeres uten problemer.

I følge ESPGAN (European Society of Gastroenterology and Child Nutrition), er et komplekst kosttilskudd som inneholder E631 nyttig i ernæringen til premature babyer. Nyfødte går raskere opp i vekt, de har psykomotoriske funksjoner, tarmproblemer elimineres (kolikk, flatulens).

Natriuminosin har vist seg å ha gunstige effekter på lipidmetabolisme, hematopoiesis og leverfunksjon.

Men dette betyr ikke at du vil forbedre helsen din ved å spise pølser og pommes frites ofte med dette kosttilskuddet. Mengden i denne typen mat er liten nok til å få noen fordel av E631.

Dette kosttilskuddet absorberes lett av kroppen og bare en liten mengde skilles ut av nyrene.

Smaksforsterkeren er ikke-allergisk, ikke-giftig, ikke-kreftfremkallende.

Forbruk i stortmengden kosttilskudd E631 gir svært sjelden bivirkninger fra mage-tarmkanalen: diaré (forstoppelse hos barn), andre plager i fordøyelseskanalen. Forbruk av produkter med det bør begrenses til personer som lider av nyresykdom.

Produsenter av smaksforsterker E 631

GIORD (St. Petersburg) er et velkjent selskap i Russland som produserer Glirinat-komplekset smaksforsterker med tillegg av E631.

På det globale markedet er produsenter av smaksforsterkere med dinatriuminosinat:

• Wenda (Kina).
• BRENNTAG GmbH (Tyskland).
• Ajinomoto (Japan).

Når du bruker tilsetningsstoffet E631 i matlaging, kan det perfekt erstatte s alt, gi maten en spesiell smak og aroma. Når produkter med dinatriuminosinat varmes opp, mister det sine egenskaper. Erfarne kokker tilsetter mattilsetninger bare på slutten av varmebehandlingen av retter.

Husk imidlertid at E631 svært ofte tilsettes produkter av lav kvalitet, fordi som regel må enhver smaksforsterker skjule sin utilstrekkelige kvalitet.

Nå vet du hva natriuminosinat er, om E631 er skadelig eller ikke for mennesker.