Rennet - egenskaper og bruk. Hvilken effekt har det på menneskekroppen?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Løpe er et sammensatt organisk stoff som produseres i magen til kalver, lam og andre nyfødte storfe. Som du vet, bidrar et slikt stoff til nedbrytningen, så vel som behandlingen av morsmelken, som ungen forbruker. Det bør spesielt bemerkes at dette enzymet ikke kan oppnås kunstig. I denne forbindelse er det ganske dyrt, men veldig effektivt i tilberedning av meieriprodukter.

Selvekstraksjon og tørking av enzymet

Hvis du vil lage hjemmelaget ost eller cottage cheese med et slikt produkt, kan du kjøpe det på apotek. Som regel selges den presenterte ingrediensen i form av et lysegrå eller hvitt pulver, som verken har lukt eller farge. Det skal også bemerkes at i apotekkjeder selges det ekstremt sjelden. Således, i mangel av et fabrikkprodusert produkt, kan løpe tilberedes hjemme. For å gjøre dette, bør den ekstraherte magen etter slakting av en kalv eller lam renses, ogbind endene av hullene, blås opp med luft og la stå i flere dager i skyggen eller i et varmt rom (ved 18-20 grader). Videre bør det tørkede produktet pakkes inn i mørkt papir og oppbevares til umiddelbar bruk. For tilberedning av ost eller cottage cheese er det tilrådelig å bruke et slikt enzym etter 2-4 måneder etter tørking, fordi det kan oppstå slim i løsningen som brukes fra en fersk ingrediens.

Hvilken rolle spiller løpe i produksjonen av ost og andre meieriprodukter?

Løpe brukes ofte til å lage ost. Under produksjonen av dette produktet kreves det faktisk en rask separasjon av proteinkomponentene i en fersk melkedrikk fra myse. Som du vet, består et slikt stoff av animalsk opprinnelse av to elementer: pepsin og chymosin. Og takket være disse komponentene fungerer løpe som en slags katalysator i prosessen med å lage deilig og mør ost. Tross alt er det tilsetningen hans som raskt blokkerer melk ved å skille proteinkomponenter fra myse.

Er det lønnsomt for produsenter?

Til tross for at en slik komponent er dyr, brukes den aktivt av produsenter av meieriprodukter. Tross alt er ost uten løpe mindre velsmakende og mør. I tillegg er prosessen med å koke melk med dette stoffet mye raskere, noe som lar deg produsere mye flere produkter.

Følger ogsåDet skal bemerkes at løpe absolutt ikke har noen effekt på de organoleptiske egenskapene til sluttproduktet. Med andre ord, ost laget med dette stoffet endrer seg ikke i farge, smak og forblir aromatisk. Forresten, ved utseendet til et meieriprodukt er det helt umulig å forstå om det ble laget ved hjelp av et enzym eller ikke.

Hvordan lages ost?

Etter at løpen er tilsatt melk, blir den til en tett koagel. Dette skiller mysen fra proteinkomponenten. Hvis produksjonen på dette stadiet stoppes, vil du få en veldig velsmakende cottage cheese. Hvis du vil lage hard og velduftende ost, bør kornet, som har nådd en viss fuktighetsprosent, legges i en form med hull for drenering av mysen, og deretter presses og sendes til s alting. De dannede stengene skal ligge i s altlaken i ca. 10 dager, deretter må de legges i hyllene for full modning (ca. 3 uker).

Rennet: er det dårlig for kroppen?

Som nevnt ovenfor, er det ganske vanskelig å avgjøre om en bestemt ost er laget av et gitt stoff. Tross alt vil du aldri finne et slikt enzym i sammensetningen av produktet. Dette er på grunn av at løpe ikke finnes i ost eller cottage cheese, da det kun brukes til å oste melk. Det skal imidlertid bemerkes at på grunn av den møysommelige utvinningen fra magen til unge kalver, lam og unger, siden begynnelsen av 1990-tallet, har et lignende enzym blitt produsert.(rennin) som et resultat av genetisk bioteknologi. Produksjonsprinsippet er omtrent som følger: genet ekstraheres fra et dyr, som kopieres millioner av ganger. Etter det blir de plassert i et bakteriell miljø, hvor de dyrkes kunstig. For øyeblikket er effekten på kroppen av produkter som er oppnådd gjennom genteknologi fortsatt uklar. I denne forbindelse er det ganske vanskelig å si om et slikt enzym er skadelig eller ikke.

Hva kan erstatte løpe?

For tiden finnes det flere erstatninger for løpe, som brukes aktivt til å lage ulike oster og cottage cheese. Bruken av dem er også populær blant meieriprodusenter. For eksempel, i Italia, i tillegg til løpe, brukes andre enzymer til å lage aromatiske oster, som produseres av mandlene til lam, unger eller kalver. Slike stoffer gir produktet en spesifikk pikant smak, høyt verdsatt av gourmeter.

Det er også verdt å merke seg at bruk av ikke-animalske stoffer under tilberedning av oster gjør at de kan brukes av tilhengere av vegetarisme. Så på 1960-tallet isolerte forskere stammer av soppene Mucor miehei og Mucor pusilus, som syntetiserte egnede enzymer, men med lav aktivitet. Litt senere ble det utviklet metoder for å få tak i lignende stoffer fra Bacillus licheniformis, Pseudomonas mixoides, Edothea parasitica osv. Tre tiår senere, med utviklingen av genetisk bioteknologi, begynte rennin, som ble produsert av bakterier, å bli aktivt brukt til osteproduksjon.kopier av ungkalvene. Som du vet har den større renhet, stabilitet og aktivitet enn naturlig abomasum. For tiden produseres mer enn 60 % av harde oster med denne komponenten.

I dag finnes det blant annet vegetabilske erstatninger for løpe. Så, fikenjuice eller startgress brukes i stedet. Slike enzymer brukes imidlertid sjelden i storskala meieriproduksjon.