Kaffestyrke: klassifisering, beskrivelse og typer, stekegrad, smak

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Det finnes over tusen varianter av kaffe. Og selve den biologiske slekten av kaffetrær inkluderer litt mindre enn hundre arter, men bare en femtedel brukes til kommersielle formål. Bare 2 typer kaffe brukes hovedsakelig i produksjon av drikke, resten brukes i konfekt.

Hovedkaffe

Arabiske og kongolesiske kaffetrær dyrkes massivt. Fra deres korn produserer de mest favorittvariantene av kaffe - Robusta og Arabica. Bengalske og kamerunske trær dyrkes også i små volum.

Tot alt er det 4 hovedvarianter av kaffe:

• Arabica.
• Robusta.
• Liberica.
• Excelsia.

Kaffetrær dyrkes i industriell skala i land med overveiende tropisk klima. Ville kaffetrær finnes på åsene i Asia og Afrika. Absolutt alle deler av kaffetrær inneholder koffein, et stoff som produseres av planter som et biologisk våpen for å frastøte parasitter.

Blooming coffee -dette er noe utrolig! En overflod av små hvite blomster med en behagelig fruktig duft.

Blomstene i seg selv er bifile, i stand til selvbestøvning. Kaffefrukter modnes innen 3-4 måneder. Når de er modne, er disse hovedsakelig mørkerøde ellipsoidale bær, under huden som er grønn-grå korn. I hver frukt modnes vanligvis to frø, men noen ganger er det ett, men veldig stort. Disse frøene kalles perle, de er valgt separat og verdsatt høyere. Slike korn stekes jevnere, smaken er tynnere. Spesielle kjennere av kaffe som drink foretrekker perlekorn til tilberedning.

Kaffebønner dyrket i forskjellige land og i forskjellige områder har sine egne unike egenskaper (aroma, kaffestyrke, smak). De spesielle egenskapene til bønnene bestemmes ikke bare av typen kaffetrær, men også av landbrukspraksisen for dyrking og miljøforhold. Dette betyr at egenskapene til kaffebønner av samme sort kan variere betydelig fra plantasje til plantasje. Enkel opprinnelse - slik er det vanlig å kalle kaffe, hvis fødested er det samme området.

For tiden dyrkes det hovedsakelig små kaffetrær. Dette er på grunn av bekvemmeligheten av stell og høsting. Kaffetrær foretrekker lett, moderat fuktig jord, rik på elementer som nitrogen, fosforoksid og kaliumkarbonat, og fuktig luft. Slike forhold bidrar til å oppnå den mest verdifulle smakenegenskaper ved drikken.

Alle typer kaffe er delt inn i ren og blandet kaffe

Blandet - dette er sammensetninger av flere typer m alt kaffe. Korn blandes for å understreke de positive egenskapene til en eller annen art, samt for å maskere manglene. Ved blanding prøver de å velge kaffevarianter som avslører og utfyller hverandres smaksegenskaper. Vanligvis blandes ikke korn med nære smakskvaliteter eller omvendt med ekstremt polare. Blandingsformen inneholder fra to til femten varianter av m alte korn.

Rene varianter er varianter som inneholder bare én type kaffebønne. Disse artene bærer navnene på territoriet som vokste kaffetrær. For eksempel brasiliansk kaffe.

Avhengighet av styrken til kaffebønner ved brenning

Rasting av bønner er det første viktige steget i å lage kaffe. Som et resultat av brenning avslører kaffetrebønner fullt ut lukten, smaken og styrken. Jo sterkere steken er, jo sterkere blir drikken. Kaffe får sin vanlige mørkebrune farge under varmebehandling på grunn av sukrose, som under påvirkning av temperaturer omdannes til karamell. På samme måte endres selve kornets struktur under stekeprosessen, noe som hjelper frigjøringen av eteriske oljer.

Typer kaffebrenningsnivåer:

Lett eller skandinavisk behandlingsnivå er preget av en lysebrun farge på kaffebønner, rik på lett smak med en utt alt syre og en subtil behagelig lukt. En drink laget av lett brente bønnerFlott å drikke med fløte og melk. Styrken på denne kaffen er lav.

Wiensk eller middels steking bidrar til å farge kornene i de rike fargene til melkesjokolade, en manifestasjon av bittersøt med lett syrlighet i smaken. Denne drinken passer godt til melk og er like god alene.

Middels sterk, eller fransk stekenivå, gir kaffebønnene en fyldig sjokoladesmak. Hvert korn er dekket med en tynn film av essensielle oljer. Smaken av kaffe etter denne brennegraden blir enda mer bittersøt og fyldig, og den karakteristiske syrligheten forsvinner nesten helt.

Høye eller italienske stekenivåer gjør bønnene mørkebrune, og forårsaker at det dannes en tykk, oljeaktig film på overflaten av bønnene. Smaken av denne kaffen er preget av bitre, litt "svidde" behagelige nyanser. Duften av korn etter den italienske stekemetoden blir virkelig luksuriøs.

Resting på espressonivå brukes til bønner beregnet på kaffedrikken med samme navn. Kornet etter slik steking blir svart, skinnende, veldig fet. Styrken til espressokaffe er høyest. Kaffekjennere over hele verden foretrekker akkurat denne drinken for sin unike dype bitre "forkullede" smak og tykke lukt. Maling av bønner til espresso er veldig fin, da styrken på kaffen avhenger like mye av malingen.

Hva betyr ordet "sterk" for kaffe?

Festning er konsentrasjonen av en viss smak(søt, sur, s alt eller bitter) eller smaksblanding. Kaffe kjennetegnes hovedsakelig av en bitter smak. Derfor, jo bitterere smaken på drikken er, desto mer anses den som sterk. En slik oppfatning er feil. Kroppen (styrken) til kaffedrikker bestemmes av antall smaksløker som irriteres av den. Av dette følger det at tilstedeværelsen av forskjellige smaker er nødvendig i kaffe. Drikker laget av kaffebønner har søte, syrlige og bitre smaker, med lite eller ingen s alt smak.

Det viser seg at jo mer konsentrerte smakene er, desto sterkere blir kaffen. Selvfølgelig er metningen av aromaen en viktig komponent i graden av kaffestyrke, så vel som metningen av ekstraktivene i løsningen. Jo mer kaffedrikken fortynnes med væske, jo lavere er smaksstyrken. I dette tilfellet vil mengden ekstraktive stoffer forbli uendret. Slik justeres kaffestyrken.

Litt om Robusta

Kaffeblandinger som inneholder Robusta eller til og med ren Robusta føles mest solide. Dette bestemmes av den kjemiske sammensetningen av kornene. De inneholder spesielle stoffer som irriterer smaksløkene sterkest. Koffeininnholdet i Robusta når nesten 5%. Koffein er et bittert smakende stoff og tilfører derfor bitterhet til robusta bønner. Robusta har også en tendens til å brygge raskere enn Arabica. Dette øker mengden ekstrakter i den ferdige drikken.

Metoder for å brygge kaffedrikker

I en kaffekanne. Den enkleste måten å lage en drink på, men også minstpopulær. Prinsippet for brygging består i vanlig helling med kokende vann og infusjon av grove kaffebønner. Det finnes også stempel- eller franske kaffekanner. Dette er høye kaffekanner i glass med stempellokk.

I tyrkere eller cezves. Metoden, oppfinnerne av den er araberne. Prinsippet for tilberedning er å helle veldig finm alte kaffebønner med kaldt vann og sakte koke opp drikken (men ikke koke).

Ved hjelp av filtrering. Denne metoden brukes i drypp kaffetraktere. Filtreringsmetoden er å sive én dråpe vann gjennom m alte kaffebønner plassert i engangspapir eller gjenbrukbare stasjonære filtre.

I kaffemaskinen. Metoden er basert på tilførsel av varm damp under høyt trykk gjennom den grunne gulvkaffen. Styrken til kaffen i kaffemaskinen er betydelig høyere, da den brygges med makt under høyt trykk. En god espresso er ganske dyr i forhold til prisen. Dette skyldes de høye kostnadene ved kaffemaskinmekanismer.

I en kaffetrakter av geysirtype. Enhetene består av tre rom. Den nederste er for vann, den midterste er for grove kaffebønner, den øvre er for kaffedrikk direkte. Prinsippet for brygging er basert på passasje av varmt vann og damp gjennom kornet. Fordelen med denne bryggemetoden er fraværet av kaffegrut i den ferdige drikken.

Liten sammendrag

Av hva festningen avhenger avkaffe:

• Variety - jo høyere koffeininnhold i varianten, jo sterkere blir drikken.
• Avhenger av brenningsnivået – jo mørkere brenning, desto rikere blir kaffen.
• På størrelsen på malingen - jo finere maling, jo lettere avgir kaffen alle smaks- og aromastoffene, noe som betyr at den blir sterkere.
• Fra bryggemetoden - den sterkeste drikken fås i kaffemaskiner.