Klassifisering av honning: typer, smak, næringsverdi

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Honning ser ut som en viskøs og velduftende masse av flytende eller krystallisert konsistens, gjennomsiktig eller hvit, gul eller brun og til og med brun. Dette er et av de eldste produktene kjent for menneskeheten. Tradisjonelt produseres honning av honningbier fra nektar samlet inn fra blomster. Men i dag er det andre måter å få denne søte godbiten på. Alle vet hvordan honning smaker. Men hvor rikt er utvalget? Klassifiseringen av honning i henhold til ulike kriterier vil bli presentert i vår artikkel. La oss dvele mer detaljert på hva som er kildene til mottaket og hvilken type som anses som den mest nyttige.

Naturlig og kunstig honning

Den første klassifiseringsfunksjonen lar deg dele et produkt som praktisk t alt ikke har med birøkt å gjøre i en egen gruppe. Klassifiseringen av honning etter opprinnelse deler den inntil:

• natural;
• kunstig.

Den første typen oppnås naturlig, og den andre oppnås i næringsmiddelindustrien ved å varme opp en løsning av sukrose med melkesyre eller andre syrer, etterfulgt av tilsetning av naturlig honning til massen. Dessuten overstiger konsentrasjonen av sistnevnte vanligvis ikke 8-10%.

Naturlig honning oppnås som et resultat av bienes gjæring av blomsternektar eller honningdugg. Den har høyest næringsverdi og har medisinske og bakteriedrepende egenskaper. Den kjemiske sammensetningen av honning er ikke konstant. Det avhenger av typen honningplanter som nektaren ble samlet inn av biene, samt sesongen.

Typer honning etter innsamlingskilder

Det er verdt å merke seg at alle typer honningklassifisering nedenfor refererer til et produkt av naturlig opprinnelse.

Avhengig av innsamlingskildene skiller de:

1. Blomsterhonning. Den presenterte sorten er et produkt av innsamling og behandling av blomsternektar samlet av bier. Blomsterhonning er monofloral og polyfloral. De første biene trekker ut fra nektaren av blomster av samme art (bokhvete, lind, akasie, etc.), og den andre - fra forskjellige honningplanter (eng, steppe osv.).
2. Honeydew honning. Det oppnås som et resultat av gjæring av honningdugg og honningdugg av bier. Denne honningen har det høyeste innholdet av mineralske elementer. Men i Russland, i motsetning til land langt i utlandet, blir det kun behandlet i næringsmiddelindustrien.
3. Blandethonning. Dette produktet er en blanding av blomster og honningdugg i varierende proporsjoner.

Arter etter botanisk opprinnelse

Avhengig av honningplanten, innebærer klassifiseringen av honning å dele den inn i følgende varianter:

1. Akasiahonning. Denne varianten er en av de beste. I flytende tilstand er honning fra nektar av akasieblomster gjennomsiktig, og etter kandisering blir den umiddelbart hvit.
2. Berberis. Denne typen honning er et produkt av behandlingen av nektaren av blomster av vanlig berberis, som vokser på Krim og den europeiske delen av den russiske føderasjonen. Karakterisert av gyllen gul farge og delikat smak.
3. Bokhvetehonning har en mørk rød eller brun nyanse og en spesifikk smak. Den er preget av en økt mengde jern i sammensetningen.
4. Kastanje er en lavverdig honning samlet av bier fra kastanjetreet, som har en bitter, ubehagelig ettersmak.
5. Lime. Blant birøktere ligger den på andreplass når det gjelder innhold av næringsstoffer etter bokhvete. Smaken er intens, aromaen er sterk. Utseendemessig er denne honningen nesten gjennomsiktig ravgul eller lys gul.
6. Solsikkehonning smaker godt når den er flytende. Etter overgangen til en annen tilstand blir den viskøs, mindre attraktiv og får en lys gul nyanse. Solsikkehonning har høy enzymaktivitet.
7. Kløverhonning er en art av høy kvalitet. I flytende tilstand er den nesten gjennomsiktig, og etter krystallisering blir den hvit. Det harbehagelig smak og aroma.
8. Heather – Denne lavverdige honningen er laget av nektaren av rosa lyngblomster. Den har en tyktflytende tekstur, krystalliserer sakte og har en syrlig, bitter smak.
9. Donnikovy - naturlig hvit honning med delikat smak og behagelig aroma.
10. Frukt - honning hentet fra blomstrende frukttrær. Denne varianten har et høyt glukoseinnhold.

Ved botanisk opprinnelse finnes det mer enn femti forskjellige typer honning. De er forskjellige i farge, smak, aroma og sammensetning av mineraler.

Klassifisering av honning etter produksjonsmetode

På dette grunnlaget skilles følgende typer honning:

• sentrifugal;
• pressed;
• cellular.

Hver variant har sine egne egenskaper.

Sentrifugal honning i klassifiseringen er definert som den vanligste av de ovennevnte typene. Den utvinnes fra honningkaken ved hjelp av en honningsentrifuge k alt honningekstraktor. Det kan være flytende eller krystallisert.

Presset honning utvinnes fra honningkaker ved pressing og kun hvis den ikke kan trekkes ut med honningavtrekker. Lyngproduktet tilhører denne arten.

Kamhonning selges i rammer, seksjoner eller individuelle stykker. Produktet i forseglede kammer er spesielt høyt verdsatt.

Klassifisering etter praktisk bruk

På dette grunnlag er honning delt inn i følgende typer:

• healing;
• mat;
• konfekt;
• ikke-mat (giftig).

Den siste arten er oppnådd etter bearbeiding av nektaren samlet fra blomstene til planter som asalea, myrlyng, villrosmarin, andromeda, hellebore. Denne typen honning er ikke tilgjengelig for salg. Det forårsaker forgiftning hos mennesker, lik alkoholforgiftning. For dette kalles han også full honning.

Transparens og farge, smak og lukt

Naturlig honning kan ha nyanser fra lys gul til mørkebrun, så vel som brun, avhengig av hvilken honningplante nektaren ble samlet fra. Klassifiseringen av honning etter farge lar deg også bestemme typen. For eksempel oppnås lyse varianter fra nektar fra blomster av akasie, lind, solsikke, og mørke varianter er hentet fra melkegress eller bokhvete.

Under undersøkelsen av honning blir også andre indikatorer evaluert. For eksempel kan aromaen være lav til høy. Honning av høy kvalitet har ingen fremmed lukt. Smaken skal også være lys og behagelig. Det skal ikke være noen bismak.

Hvilken honning er den sunneste?

Når det gjelder klassifiseringen av honning etter dens nytte, bør førsteplassen med rette gis til bokhvetehonning. Den inneholder omtrent 37 % glukose og 40 % fruktose. Den inneholder en stor mengde mineraler, spesielt jern, og proteiner. Det bidrar til å øke nivået av hemoglobin, rense blodkar, fornye blod og regenerere skadet vev.

Den nest mest nyttige, ifølge birøktere,tilhører lindhonning. Den inneholder, i tillegg til glukose og fruktose, flyktige antimikrobielle stoffer. Det vil hjelpe med sår hals, laryngitt, bronkial astma. Lindehonning er et utmerket avføringsmiddel og slimløsende.

Det tredje mest nyttige produktet er akasie. Det absorberes perfekt av kroppen til voksne og barn, uten å forårsake allergiske reaksjoner. Akasiehonning egner seg til kosthold, siden den inneholder enzymer som forbedrer fordøyelsen.

Kløverhonning anses som ikke mindre nyttig for menneskekroppen. Den inneholder stoffet kumarin, som tynner ut blodet. Regelmessig bruk av dette produktet er den beste forebyggingen av hjerteinfarkt og slag.

Klassifisering av honning i råvarevitenskap

Ovennevnte produkt er etterspurt blant kjøpere. I samsvar med varenomenklaturen, som varene klassifiseres i henhold til (sukker, honning og stivelse osv.), er den inkludert i gruppe 04 i posisjon 0409 sammen med meieriprodukter og fugleegg. Denne posisjonen omfatter naturlig honning produsert av bier eller andre insekter. Det er viktig at det er et produkt som ikke inneholder sukker og eventuelle andre tilleggsstoffer. Ordet "naturlig" er obligatorisk i tittelen.

Klassifiseringen av kunstig honning plasserer den under posisjon 1702.

Andre klassifiseringsfunksjoner

Bashkir, Altai, Fjernøsten, Kaukasisk, Sentral-Asia og andre kjennetegnes etter region.

I henhold til tettheten (konsistensen) er honning flytende ogkandisert (krystallisert). Den første er fersk, pumpet ut av cellene i inneværende sesong. Den andre typen er honning, dannet naturlig som et resultat av krystalliseringsprosessen. For sukkering vil et produkt hentet fra forskjellige honningplanter ta ulik tid. Forbs forblir i flytende tilstand i lengste tid. Solsikkehonning krystalliserer raskest.