Tørkede druer: nyttige egenskaper, skade, kalorier og funksjoner

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Tørkede druer eller rosiner er en populær tørket frukt ikke bare i vårt land, men også i utlandet. Produktet har en utrolig verdi. Dette forklares av det faktum at etter at druene er tørket, vil deres nyttige egenskaper øke flere ganger. Søtmen er beriket med vitaminer, makro- og mikroelementer, samt aminosyrer. Hvis du ønsker en sunn livsstil velkommen, bør rosiner inkluderes i kostholdet ditt uten feil. For første gang er en slik rett nevnt i gamle egyptiske tekster som dateres tilbake til 2000 f. Kr. Rosiner ble brakt til Europa av fønikiske kjøpmenn et sted på 10-900-tallet f. Kr. Men det er teorier om at selv hulemenn, som la merke til tørkede druer på vinstokkene, begynte å spise dem. Og de gamle israelittene brukte rosiner til å betale gjeld og skatt, og tok dermed hensyn til verdien av denne tørkede frukten.

Trip "druer - rosiner"

Tørkede druer kan fåspå flere måter. Så du kan tørke bærene naturlig, det vil si i solen. Og denne prosedyren kalles oftobi. For å få rosiner legges modne klaser ut på bakken på spesielle matter eller henges mellom vinstokker i to uker. Ofte, for at prosessen skal gå litt raskere, dyppes fruktene i noen sekunder i en varm brusløsning. Som et resultat av bleking fjernes det beskyttende blanke belegget og huden blir skadet. På bare fire til fem dager rekker altså all fuktighet å fordampe fra produktet. Rosiner "kokt" i solen er litt harde, og derfor anses soyagi, eller skyggetørking, som en mer skånsom og naturlig metode. Denne prosessen er arbeidskrevende og tidkrevende, og på grunn av dette er slike tørkede bær dyre og lite vanlige.

Etter skygge eller soltørking i private gårder anses tørkede druer som klare, og de sendes for salg til markedene. Hvis du tror at de samme tørkede fruktene selges i supermarkeder i flerfargede poser, tar du dypt feil. For slike rosiner er en annen skjebne forberedt: skrumpede bær, etter foreløpig, ikke så lang behandling, gå inn i fabrikken. Der blir de vasket, befridd for stilker og rusk, sortert, i tillegg tørket i ovner, og først etter det blir de pakket. Fruktene kan også behandles med svoveldioksid, sulfitter eller sorbinsyre, noe som gjør tørkede druer vakrere og forlenger holdbarheten.

Kalori ogsammensetning av rosiner

Tørkede druer er svært kaloririke. Så i hundre gram rosiner er det fra 250 til 300 kilokalorier. Som nevnt ovenfor er tørkede druer et lager av verdifulle stoffer. De inneholder sukker i mengden 79,5-87,5%, aske (2-2,9%) og nitrogenholdige stoffer, som inneholder 2,1-2,9%. Tørket frukt har også en liten mengde syrer, fiber og tilstrekkelig fuktighet.

I tillegg er det viktig å ta hensyn til at bær inneholder enormt mye kostfiber, sunne karbohydrater og proteiner. De inneholder organiske syrer og fett i små mengder.

I rosiner er det vitaminer som A, B1 og B2, B5 og B6, C og PP. Den inneholder også bor, jern, fosfor, kalium, kalsium og magnesium.

Nyttige funksjoner

Tørkede druer er ekstremt gunstige for menneskekroppen. Rosiner hjelper til med å bekjempe høye kolesterolnivåer. Siden den inneholder mye bor, regnes den som et utmerket verktøy for forebygging av plager i nervesystemet. Bor, og følgelig tørkede druer, styrker hukommelsen og forbedrer koordinasjonen. Kaliumet i den tørkede frukten forhindrer hjerterytmeforstyrrelser. Dette elementet hjelper til med å fjerne overflødig natrium i urinen.

Rosin garanterer optimal benmineralisering, samt økt styrke. Den høye andelen fiber i tørkede druer fremmer regelmessig avføring, som frigjør tarmene for giftstoffer. Dette er utmerketforebygging av tarmkreft. Den unike egenskapen til rosiner kan betraktes som at til tross for at den er beriket med sukker, bidrar fiberen i produktet til å styrke tannkjøttet, fremmer mekanisk rensing av tannemaljen, og bakteriedrepende kombinasjoner bekjemper reproduksjonen av mikroorganismer.

Dårlige egenskaper

Personer med overvekt, enterokolitt, hjertesvikt, diabetes mellitus og aktiv tuberkulose anbefales ikke å bruke tørket frukt. Skaden på produktet er også forbundet med egenskapene til produksjonen. For eksempel blir rosiner, og spesielt tørkede druer med hvite bær, ofte behandlet med svoveldioksid under produksjonen, som ved inntak kan forårsake astma eller fremkalle allergiske reaksjoner.

Mange bedrifter, for å forbedre smaksegenskapene til produktet, tilsetter sukker under tørkingen. I denne forbindelse øker kaloriinnholdet og den glykemiske indeksen til tørkede bær.

Rosinvarianter

Eksperter skiller mellom flere typer rosiner:

• Regular er den vanligste sorten og er en mellomstor tørket hvit drue med ett frø.
• Sabza (kishmish) er en lett, liten tørket frukt laget av hvite druer uten frø.
• Stor steinfrukt - lengden på rosinen når 2,5 centimeter. Hvert bær har to eller tre store frø.
• Cinnamon er en veldig mørk, litt tørr, pittet rosin.

Tørke druer hjemme

Du kan til og med lage tørkede druer hjemme. Høsting for vinteren krever ikke mye innsats. Så først må du nøye sortere de modne buntene, fjerne umodne og skadede frukter fra dem. Deretter må bærene vaskes grundig, legges i et dørslag og blancheres i to til tre sekunder i en spesiell løsning ved en temperatur på 95-97 grader. Det skal være en løsning av natron, for tilberedning som fem til åtte gram brus skal oppløses i en liter vann. Etter blanchering, skyll produktet umiddelbart under rennende vann eller dypp det i kaldt vann.

Deretter sendes druene til ovnen, hvor de skal tørkes ved en temperatur på 65-75 grader. Tørkede rosiner luftes, oppbevares i en boks i to eller tre dager, og legges deretter i krukker og lukkes hermetisk.

Rosiner i matlaging

Navnet på tørkede druer er kjent selv for et barn. Det er selvfølgelig rosiner. Og han fant sin bredeste anvendelse innen matlaging. Legg den til bakevarer, puddinger, salater og kaker. Den brukes til å fylle kjøtt, lage kvass og kompotter. I Sentral-Asia er dette produktet høyt verdsatt. Her er det en uunnværlig ingrediens til pilaf, kjøttsalat turli etter og lobio. Rosiner blandes også med andre typer tørket frukt og brukes i stedet for søtsaker og sjokolade.