Italienske pølser: varianter, navn, anmeldelser

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Ikke mange land kan skilte med så mange delikatesser og en utviklet kjøttindustri som Italia. Hvordan er pølse fra dette hjørnet av planeten vår så forskjellig fra andre? Kanskje preparatet, krydderne som brukes, eller avlsprosessen til dyrene. Du vil lære om dette i artikkelen vår.

Verdensleder

Det er vanskelig å forestille seg, men selv under romerrikets eksistens ble denne regionen ansett som en anerkjent leder innen en rekke teknologier som tar sikte på å konservere kjøtt. Samtidig var og forblir svinekjøtt det mest brukte. I tillegg til det brukes ofte storfekjøtt, vilt eller til og med villsvin.

Italienerne selv kan enkelt se i hvilken region av landet de kokte den eller den pølsen, med fokus ikke bare på navnet, men også på utseendet eller aromaen. Denne situasjonen har utviklet seg på grunn av det faktum at innbyggerne i Sør-Italia foretrekker krydrere og krydrere ingredienser, i motsetning til sine landsmenn fra nord.

Italiensk pølse dukker ofte opp på bordene i form av antipasto, det vil si en forrett før hovedretten, eller som en av ingrediensene i en varm rett.

Favoritt av millioner

Det mestepopulær pølse med marmormønster på snittet og de minste smultbitene heter selvfølgelig salami. Det er Italia som er fødestedet til dette verdenskjente røkte kjøttet. Kanskje er det hun som er den mest gjenkjennelige italienske pølsen i verden.

I dag produseres salami i nesten hvert eneste hjørne av planeten. Men bare i Italia kan du prøve de mest tradisjonelle oppskriftene for tilberedning. Og det er verdt å merke seg at det er flere dusin av dem i forskjellige regioner i landet. Ulike oppskrifter er forskjellige både i fargen på det ferdige produktet, som varierer fra knallrødt til rødbrun, og i aroma.

De mest velsmakende variantene av salami er supplert med cayenne eller rød paprika. Mer behersket inneholder svart pepper eller ganske enkelt forskjellige aromatiske urter.

Ikke verre enn pølse

Du kan ikke ignorere et slikt italiensk kjøttprodukt som prosciutto-skinke. Dens nærmeste slektning blant delikatesser kan kalles jamon. Prosciutto er laget av et helt svinelår som har vært s altet i lang tid.

Mange utlendinger forstår ikke hva som er forskjellen på denne typen kjøtt og jamon. Italienerne forstår ikke selv hvordan de kan bli forvirret. Prosciutto har en mykere tekstur og mindre utt alt s altsmak. Derfor kan denne delikatessen trygt kalles skinke.

Du kan separat fremheve en slik variant som prosciutto-cotto. Dette kjøttet kokes før s alting, noe som gir det en mer delikat tekstur.

Bresaola

Hvis du er en fan av bresaola, har du lenge visst hva det er. Men det er de som hører dette fremmedordet for første gang. Hvis du ikke liker svinekjøtt, men du virkelig liker tørket kjøtt, som deilig italiensk pølse, bør du ta hensyn til bresaola.

Laget av de fremre eller bakre musklene på lemmene til kyr, er denne fruktkjøttet mye mindre næringsrik enn noen del av svineskrotten. Kokeprosessen består i en lang s alting av kjøtt med ulike krydder inni dype kar. Samtidig avhenger smaken og fargen på sluttproduktet direkte av hvilke krydder denne eller den produsenten brukte.

Som mange andre italienske produkter har bresaola en annen oppskrift i mange deler av Italia. Så et sted foretrekker de å tilberede det av hestekjøtt eller vilt.

Rett fra Bologna

Fødestedet til den neste italienske pølsen er byen Bologna. Det er mortadella som er kjennetegnet for dette oppgjøret. Det ser ut som de kjente kokte pølsene ispedd smult. Noen ganger legges innmat eller knitring til mortadella.

Men kjøttindustrien som produserer denne varianten av delikatesser har sine egne forutsetninger. For eksempel, hvis du ønsker å produsere et produkt etter en ekte klassisk oppskrift, må du definitivt legge myrtbær, samt vin og pistasjnøtter, til hakket svinekjøtt. Først da vil mortadellapølse oppfylle alle kravene til italiensk kulinarisk historie.

Fra utmark

Det er en italiensk pølse som ligner veldig på hjemmelagde pølser fra Russland. Det kalles salsiccha. De pakkes også i et naturtarm, og stekes deretter hele på åpen ild eller i panne. Men temperamentsfulle italienere tilsetter ofte hvitvin, koriander, spisskummen eller vill fennikelfrø til disse pølsene.

Slike krydder er mindre vanlige i Russland eller Ukraina. Spesielt hvis vi snakker om landsbyer som ligger langt fra store byer. Men i Italia vokser aromatiske urter som er eksotiske for oss bokstavelig t alt på hvert hjørne på grunn av det varme klimaet. Derfor er forskjellen i produksjonen av kjøttdelikatesser slående.

Mange italienere har aldri hørt om de berømte tyske pølsene, fordi de har en krydret salsiccia som er like god som alle analoger.

Hva med fettet?

Ikke bare italienske røkepølser fortjener nøye oppmerksomhet. Det er også en verdig rival for krydret ukrainsk fett i Italia. Et sted heter dette produktet bacon, men i dette sørlige landet har det endret navn til pancetta.

Hvis du noen gang har tilberedt en ekte italiensk carbonara, vet du sikkert at pancetta anbefales i oppskriften. Og bare i tilfelle fravær, ta bacon. Dette er fordi en ekte bukett med aromatiske urter, som oregano, timian, spisskummen og andre, brukes til fremstillingen. De gnir en del av svinekjøttet, ruller det deretter til en rull og marinerer i flere måneder.

Resultatet er langt fra diettet produkt med brede lag av smult, som er utmerket til å tilberede en rekke varme retter.

Uvanlige preferanser

En annen helt typisk italiensk pølse ser ganske ekstraordinær ut. Dette er fordi når man lager zampone med hakket svinekjøtt med smult og krydder, blir forbenet på grisungen tett fylt. Ifølge anmeldelser er dette et av de mest originale italienske produktene.

Det utstoppede benet selges ofte rå, og når det er kjøpt må det bløtlegges i vann over natten og deretter kokes i flere timer. Men i dagens verden, hvor folk foretrekker å ikke bruke så mye tid på å tilberede måltider hjemme, kan du finne ferdige zamponer. Den trenger bare å varmes opp i ovnen eller mikrobølgeovnen.

Italienere er spesielt glad i å spise zampone i vintersesongen, med hvite bønner, linser eller vanlig potetmos som tilbehør.

oppskrifter

Nesten alle italienske pølser - tørr-, kokt eller røkt - kan brukes til å tilberede ulike retter. Det kan være salater, forretter og hovedretter. Vi vil dele flere oppskrifter på slike retter med deg.

Den første blir en salat, hvor salami er hovedingrediensen. I tillegg trenger vi:

• fersk tomat - 1 stk.;
• fersk agurk - 1 stk;
• hermetisert mais - 4-5 ss. l.;
• grønn løk - 1 haug;
• halvt grønt eple;
• salatIsfjell - 70-80 g;
• salamipølse - 70 g;
• majones til dressing;
• krydder etter smak.

Først må du finhakke grønnløk og isbergsalat, legg dem på en tallerken i det første laget. Deretter kuttes skrellede tomater og et eple i små terninger. Vi legger dem på en salat og dekker med et tynt nett med majones. Hver tier kan drysses med s alt og pepper, men husk at salami i seg selv er ganske s alt. Det øverste laget vil være agurker og pølse skåret i tynne strimler, som også er dekket med en liten mengde dressing. Og til slutt legges mais på toppen og litt mer grønn løk.

Det er best å servere denne salaten i porsjoner, pyntet med persille eller et basilikumblad.

Hovedrett

Følgende oppskrift kan perfekt komplementere middagen din etter en salat. Den klassiske pastaen carbonara har lenge vært en favorittrett i etablissementer rundt om i verden. Men her er oppskriften på korrekt tilberedning, oppfunnet i Italia, ikke kjent for alle.

Hvis du klarte å få et stykke ekte italiensk pancetta, så kan du trygt begynne å lage mat. I tillegg til det må du forberede følgende produkter:

• durumhvete spaghetti - 200g;
• pancetta - 100 g;
• kyllingegg - 2 stk;
• Parmesanost - 40 g;
• olivenolje - 40 g;
• s alt og pepper etter smak.

Først må du forsikre deg om at du har valgt durumhvetepastaen, og sette den til side isiden, fordi først må du forberede sausen. Det er forresten ingen krem i den originale carbonara-oppskriften, og hvis du så den på restaurantmenyen, så får du annen pasta, men definitivt ikke carbonara.

Så, til å begynne med, hvit løk, kuttet i små terninger, stekt i olivenolje til den er gyldenbrun. Etter det, i en annen panne, steker vi pancettaen med s alt og pepper, og sender den ferdige løken dit.

Etter at kjøttkomponenten er klar, legger vi selve pastaen til koking, og på dette tidspunktet forbereder vi sabayonsausen. For å gjøre dette, varm ett helt egg, eggeplomme og finrevet parmesan i vannbad. Sausen er klar når det kommer et ganske tykt skum.

Vi fordeler pastaen på den stekte skinken med løk og blander dem grundig. Ha så pastaen på en tallerken og hell over sabayonsausen. Pynt platen med litt revet parmesan eller friske basilikumblader. Selv om duetten av disse to ingrediensene vil se helt fin ut.

Ikke glem at nesten alle italienske pølser og andre kjøttdelikatesser er fulle av eksotiske krydder og urter som ikke alltid er kjent for en person som kom fra et mer nordlig land. Derfor, hvis du vet at du har en eller annen type matallergi, bør du være mer forsiktig med inntak av delikatessekjøtt når du besøker Italia, og ikke kjøpe prosciutto cotto i den første butikken, selv om fristelsen er veldig, veldig sterk.