Kjemisk sammensetning av kaffebønner

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2024-01-02 16:25

I dag er kaffe en av de vanligste drikkene rundt om i verden. Afrika er det historiske hjemlandet, og det er ikke noe overraskende i det faktum at de mest elitevariantene av drikken er hentet fra råvarer dyrket på dette kontinentet. Hver kaffebønne har en rik sammensetning av komplekse organiske stoffer.

Foruten Afrika dyrkes kaffe av håndverkere fra Mellom-Amerika og Karibia. En drink laget av slike korn er utstyrt med en spesiell smak, aroma og tekstur. I Sør-Amerika er kaffeproduksjonen dominert av Brasil. Kvalitet er også høyt verdsatt her. En rekke land i Sørøst-Asia bidrar også.

Hva er bruken av kaffe?

Man trenger bare å nevne kaffe høyt, så snart du kan føle all denne behagelige aromaen av en deilig og unik drink. Te mister heller ikke sin relevans, og blant mange mennesker har det i lang tid vært diskusjoner om hvem som er bedre å gipreferanse. Når vi snakker om fordelene med kaffe, er det først og fremst verdt å nevne dens høye kvaliteter:

• Stimulerende effekt.
• Tonic effekt.
• Høy prosentandel av antioksidantinnhold.
• Reduserer risikoen for en rekke sykdommer.

Den stimulerende effekten kommer fra koffeininnholdet som alle som tar denne drinken om morgenen vet om. Hva er det særegne her? Faktum er at takket være denne aktive ingrediensen, som er inkludert i den kjemiske sammensetningen av kaffebønner, er blodtilførselen til hjernen betydelig forbedret, og korttidshukommelsen aktiveres ofte. På grunn av dette kan en person raskt ta de nødvendige avgjørelsene.

Tonic-effekten kommer også menneskekroppen til gode. Du kan glemme stress, apati, sløvhet, døsighet og andre lignende manifestasjoner, ettersom kaffe hjelper til med å bekjempe disse plagene.

Alle vet at når jern interagerer med oksygen (som det er mye av i luften), begynner det å ruste over tid. Noe lignende skjer i kroppen vår og frie oksygenradikaler tar del i dette. Takket være antioksidanter nøytraliseres disse radikalene, og jo større konsentrasjon de har i kroppen, jo bedre beskyttelse. En kopp morgenkaffe inneholder opptil 1 gram næringsstoffer, som er en fjerdedel av den daglige verdien.

Hvis du regelmessig drikker en slik oppkvikkende drink, kan du beskytte deg mot mange risikoer:

• leverkreft;
• Alzheimers sykdom;
• diabetes;
• alkoholisk skrumplever.

Og hvis du fortsatt lar være å tilsette sukker i drikken - karies er ikke forferdelig! Immunforsvaret og fordøyelsessystemet er også beskyttet.

Er det noen skade?

Til tross for alle fordelene som kaffebønner gir, kan denne sammensetningen også være skadelig. Over tid dukker det opp avhengighet - hvis en person går uten kaffe i lang tid, blir han angrepet av døsighet, tretthet, hodepine begynner, og i noen tilfeller kan det oppstå smerter i musklene.

I dette tilfellet er påvirkningen ikke bare på det fysiske, men også på det mentale nivået. Så lenge koffein er tilstede i kroppen, tilbringer en person mesteparten av tiden i en opphisset tilstand. Men i fraværet kan man ikke unngå utseendet av irritabilitet, depresjon og til og med hemning.

Kaffe forbedrer arbeidet til det menneskelige hjertet og karsystemet. Derfor fører overdreven inntak av drikken til en uunngåelig forringelse av hjerteaktiviteten.

I tillegg er dette en god vanndrivende effekt, og å ta den for ofte fører til rask aldring av kroppen som helhet, siden de fleste nyttige sporstoffer vaskes ut med vann og s alter. Blant dem er kalsium og magnesium. Med en klar mangel på dem øker risikoen for osteoporose eller hjertesykdom.

Gravide kvinner bør ikke spise kaffebønner i det hele tatt. Komposisjon på en ufødt baby virkerakkurat som en voksen. Men for å bli avhengig trenger du en veldig liten dose, så vordende mødre er bedre av å avstå helt fra denne drinken.

Generell informasjon om drikkens kjemiske sammensetning

Naturen selv har prøvd og utstyrt kaffe med en hel rekke. Som moderne teknologier innen bestemmelse av den kjemiske sammensetningen viser, er omtrent to tusen forskjellige komponenter tilstede i kornene. Og bare noen få hundre har fått detaljert undersøkelse. Takket være denne kombinasjonen føler vi aromaen og smaken av drikken. Dessuten har hver kaffetype et individuelt sett med stoffer.

Den rike kjemiske sammensetningen av kaffe, samt prosentandelen av alle stoffer, bestemmes av klimaet og jordsmonnets egenskaper i vekstområdene. Og særegenhetene til smak og aroma avhenger av teknologien for steking og tilberedning av selve drikken.

Som et resultat av dette gjennomgår naturlige ingredienser komplekse transformasjoner på kjemisk nivå. Og som et resultat av behandlingen av kaffebønner endres sammensetningen. Dessuten prøver eksperter fra mange land rundt om i verden å komme til bunns i de pågående prosessene.

Grønnkorn

Grønn kaffe blir mer og mer populær dag for dag, til tross for at den ikke er billig. Samtidig er det både tilhengere og motstandere. Førstnevnte anser det som en drink utstyrt med helbredende egenskaper, mens sistnevnte generelt anbefaler å holde seg unna den så langt som mulig. Faktisk er dette bare motsetninger.

Bønner som ikke er stektinneholder en stor mengde antioksidanter og verdifulle sporstoffer. Så mye i et termisk ubearbeidet produkt:

• Koffein. Det er han som gir kaffe en oppkvikkende og styrkende effekt. Det finnes også en annen alkaloid - teobromin, som er i stand til å regulere konsentrasjonen av glukose i blodet.
• Tannin. Det er et tannin med antibakterielle egenskaper, som bidrar til å fjerne tunge giftstoffer fra kroppen. Det hjelper også til å styrke blodårene, forbedre fordøyelsen og fremskynde prosessen med vevsregenerering.
• Klorogensyre. En effektiv antioksidant av planteopprinnelse, som bare finnes i rå korn, siden temperaturen på 200-250 ° C (steking) fører til ødeleggelse. På grunn av tilstedeværelsen i kaffebønners sammensetning, samler ikke fett seg opp i kroppen, metabolismen forbedres, og fordøyelses- og sirkulasjonssystemet går tilbake til det normale.
• Teofyllin. Forbedrer blodsammensetningen, noe som reduserer risikoen for blodpropp. Også ansvarlig for normalisering av luftveiene, bukhulen, hjertet.
• Aminosyrer. Vår immunitet øker dens beskyttende funksjoner, tonen i det vaskulære systemet øker, appetitten går tilbake til det normale. I tillegg kan en person få ønsket mengde muskelmasse.
• Lipider. Disse stoffene har en gunstig effekt på nervesystemet.
• Fiber. Hvis kroppen har nok av disse stoffene, kan risikoen for å utvikle onkologiske neoplasmer unngås. Kolesterolnivået er godt kontrollert, i tillegg fordøyelsen, samt organfunksjonenbekkenet normaliseres.
• Trigonelline. Takket være ham går trykket tilbake til det normale, stoffskiftet holdes på et optim alt nivå, hjernefunksjonen og dannelsen av blodceller blir bedre.
• Eteriske oljer. De virker beroligende, forbedrer fordøyelsen og har en gunstig effekt på organene i luftveiene. Men viktigst av alt kan stoffene eliminere skadelige mikroorganismer.

Det er verdt å merke seg at teobromin i kaffebønnen er en slags analog av koffein. Som du kan se, har ubehandlede korn mer fordelaktige egenskaper. Det er ingen tilfeldighet at det anbefales å bruke grønnkorn for vekttap.

Roasted Raw

Under varmebehandlingsprosedyren reduseres noe av fuktigheten i kornene (14-23%), men ytterligere volum hentes på grunn av gassdannelse. De fleste stoffene som finnes i råkorn danner nye forbindelser under steking. Som et resultat blir den kjemiske sammensetningen enda rikere. Samtidig danner 800 komponenter smaken.

I tillegg til at varmebehandlingen av bønnene gir kaffen en behagelig aroma, får selve bønnene en gjenkjennelig mørk fargetone. Steking har en ødeleggende effekt på tannin. Og siden denne komponenten gir drikken en bitter ettersmak, bør du være forsiktig med prosessen.

Den unike aromaen oppnås også med deltagelse av trigonelline, som omdannes til nikotinsyre under steking. Samtidig blir koffeinmer. Mer informasjon om det nedenfor.

koffein

De fleste ser for seg koffein og teobromin i kaffebønnen som et brunt pulver. Faktisk er begge disse stoffene hvite eller fargeløse krystaller som smaker bittert. Det er han som bringer kroppen vår ut av en søvnig tilstand og gir oss kraft om morgenen.

For første gang lærte folk om koffein i 1819 takket være den tyske kjemikeren Ferdinand Runge. Han ga den også det navnet. Og i 1828 var to franske kjemikere og farmasøyter Joseph Bieneme Cavantou og Pierre Joseph Pelletier i stand til å få i seg koffein i sin rene form. Et uvurderlig bidrag til utviklingen av dette stoffet ble gitt av Emil Hermann Fischer, som var den første som mestret den kunstige syntesen av koffein.

Hvor kommer en så kjent komponent fra? Det er vanligvis hentet fra en rekke planter:

• tea;
• kaffetre;
• guaranafrukt;
• cola nøtter;
• kakao;
• yerba mate.

Dessuten skader det ikke å vite hvor mye det er i ulike typer mat.

Omtrentlig konsentrasjon av aktivt stoff:

• kopp te - 15-75mg;
• en kopp traktet kaffe – 97-125mg;
• kopp sjokolade (100g) - 30mg;
• kopp kakao - 10-17mg;
• en kopp pulverkaffe - 31-70mg;
• Cola (100g) - 14mg;
• energidrikk (0,25L boks) 30-80 mg.

Det brede utvalget for kaffe og te bestemmes av variasjonen og tilberedningsmetoden.

Theobromin

Å være i kaffebønner, både koffein og teobromin påvirker menneskelig psykomotorisk. Du kan også fremheve andre kvaliteter ved teobromin:

• reagerer med alkalier og syrer;
• dekomponerer ikke i luft;
• praktisk t alt uløselig i vann;
• er i solid tilstand;
• krystallstruktur;
• smaker bittert.

Theobromin har sin egen formel – C₇H₈O₂N4_{, som viser at stoffet er en forbindelse av karbon, hydrogen, nitrogen og oksygen. Den finnes i kakaobønner, kolanøtter og trær fra Holly-familien. Tea tree blader og kaffebønner inneholder små mengder.}

Kaffedosering

Hvis du med jevne mellomrom drikker en slik drink, blir nervesystemet virkelig stimulert i en viss periode. Overskridelse av gjennomsnittsdosen fører til tap av stimulerende effekt. Som et resultat er nervesystemet utmattet.

Ved langvarig bruk av kaffe oppstår det en "narkotika"-avhengighet, hvis grad avhenger av organismens individuelle egenskaper. Av samme grunn er det umulig å fastslå hvor lang tid det vil ta, siden reaksjonen på stimulansen er forskjellig i hvert tilfelle.

Mange forskere studerer hvor mye koffein og teobromin som er i forskjellige kaffebønner. Men vi, som amatører, er mye mer interessert i et annet spørsmål: "Hvor mye av en drink kan være dødelig?". Aveksperter anslår for en begrenset periode du trenger å drikke 80-100 kopper. Heldigvis er det umulig for oss å overvinne denne mengden drikke, uansett hvor velsmakende den er.