Røkt fisk: skade og nytte, røyketeknologi og holdbarhet

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Fisk er et av produktene som er etterspurt. Det er mange måter å tilberede fisk på, blant annet regnes røyking som populært. Under varmebehandlingen får produktet en behagelig gylden farge og en herlig røykaktig aroma. Røkt fisk, hvis skader og fordeler er gjenstand for mye kontrovers i dag, kan til og med tilberedes hjemme.

Fordeler med røkt fisk

I kosthold og medisinsk ernæring kokes eller dampes fisk oftest. I dette tilfellet beholder den mange nyttige stoffer og fett som kroppen trenger. Røykeprosessen ligner på varm dampbehandling, som et resultat av at opptil 80 % av fosfor, kalsium og jod holdes tilbake i fisken.

Røkt makrell refererer til fete fiskearter som metter menneskekroppen med syrer omega 3 og 6. Essensielle stoffer har en gunstig effekt på funksjonen til indre organer. Unntattdessuten hjelper de:

• normaliser hjertets arbeid;
• forbedre synet;
• gi kroppen proteinet den trenger for å bygge muskelvev.

Under røykeprosessen er det ikke nødvendig med ekstra bruk av fett, noe som forhindrer dannelsen av kolesterol. Dette gjør det mulig å bruke røkt fisk i kosten til kosthold.

Noen ord om skade

Mange lurer på om det er mulig å spise røkt fisk mens man går ned i vekt eller terapeutisk ernæring. Ulmende ved som avgir røyk for røyking danner kjemiske forbindelser, som et resultat av at det oppstår kreftfremkallende stoffer i produktet. I nærvær av slike skadelige stoffer kan det påvirke utviklingen av kreft og andre alvorlige sykdommer.

En annen betydelig ulempe som røkt makrell har er parasitter. I prosessen med å behandle produktet med røyk, brukes ikke høye temperaturer, noe som bidrar til døden av helminths. Det er fare for infeksjon med tarmparasitter. Dessuten anbefales ikke røkt fisk for bruk ved sykdommer i urinveiene.

Før varmebehandling oppbevares produktet i en sterk s altløsning. En høy konsentrasjon av s alt forårsaker ofte nyrekolikk, fremmer vektøkning. Et produkt som har blitt lagret på feil måte, er ikke mindre skadelig for mennesker.

Typer røyking

Det finnes flere hovedtyper varmebehandling av fisk gjennom røyk. De mest populære av dem er kald og varm røyking. mindre vanligbearbeiding med flytende røyk. Hver av metodene har sine egne ulemper og fordeler. Teknologien for å røyke fisk på en varm måte innebærer plasseringen av produktet rett over det ulmende treverket (sagflis). Eksponering for høye temperaturer fremskynder kokeprosessen betydelig, men de kreftfremkallende stoffene som frigjøres avsettes på huden på fisken.

Koldemetoden anses som mindre skadelig, siden røyken under røykeprosessen passerer gjennom et system av kanaler som bidrar til avkjøling. Det tar imidlertid lang tid å tilberede fisk på denne måten.

Ved prosessering av "flytende røyk", pleier skaden og fordelene med røkt fisk å være åpenbare, mens det ikke er bruk for et slikt produkt. I økende grad finnes denne typen fisk i butikkhyllene. Prosessen med "røyking" består i å bløtlegge en varm kadaver i en blanding av flytende røyk, fargestoffer og konserveringsmidler.

Røyking hjemme

Siden antikken har røkt fisk vært et favorittprodukt for mange mennesker. Skaden og fordelene med det avhenger i stor grad av forberedelsesmetoden og overholdelse av reglene for prosessteknologi. Utvilsomt kan fisk av høyeste kvalitet skaffes hjemme hvis trygge røykemetoder følges.

For å lage deilig fisk med egne hender trenger du et røykeri, som er enkelt å lage, selv uten spesielle ferdigheter. Det er nødvendig å grave en grøft i bakken, 2-3 meter lang, hvor toppen er dekket med metallplater eller tinn. En jerntønne med rist er plassert på den ene kanten, hvorpålegge fisken. På den annen side lager de en liten fordypning som sagflis helles i og settes i brann.

Røyken som slippes ut under brenningsprosessen, strekker seg sakte gjennom tunnelen, og omslutter gradvis fisken. For å forhindre at røyken forsvinner, dekkes tønnen med tilberedte fiskeskrotter med et lerretsklut. For vellykket røyking er det nødvendig å opprettholde en konstant prosess med ulmende tre (sagflis). En fisk opp til 1 kg i størrelse tar 1,5-2 timer å tilberede, under bearbeiding må den snus flere ganger.

Varmtrøkt

Hjemme kan du tilberede fisk ikke bare kald, men også varmrøkt. For å gjøre dette trenger du en stor jernpanne, på bunnen av hvilken sagflis helles. På toppen legges en rist, hvorpå forhåndsrenset og tilberedt fisk legges. I varmrøykingsmetoden er ikke fisken dekket med et klede eller lokk for å la forbrenningsproduktene slippe ut.

Sagflis settes i brann, gi dem et godt bluss, tilsett flis eller små tørre kvister. Oftest brukes fruktved til disse formålene. Den mest passende eple, plomme, aprikos, sjelden brukt kirsebær. Under påvirkning av varm røyk koker fisken veldig raskt. For å forberede 1 kg er 25-30 minutters behandling nok. Det er viktig å kontinuerlig kontrollere prosessen, vedlikeholde bålet og snu fisken. Før bruk tørkes den av med en klut dyppet i sitronsaft.

Holdbarhet

En viktig rolle for sikkerheten til ferdigeproduktet spiller et temperaturregime. Kvaliteten på den konserverte fisken vil avhenge av korrekt overholdelse. Hver type røyking har sine egne standarder. Varmrøkt fisk har kortest holdbarhet, ved en temperatur på -2 til +6 grader kan den ikke oppbevares lenger enn 3-4 dager.

Holdbarheten til røkt fisk på kald måte, ved samme temperaturindikatorer, kan vare opptil 7 dager. Samtidig uten tap av smak og nyttige egenskaper.

For å forlenge holdbarheten til røkt fisk er det bedre å legge den i fryseren. Ved temperaturer fra -15 til -18 grader kan den ligge opptil 90 dager.

Røkt fisk, hvis skade og fordeler direkte avhenger ikke bare av tilberedningsteknologien, men også av riktig lagring, vil bli en pryd for enhver fest.