Ceviche: oppskrift på laks, laks, tunfisk. peruansk mat

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Det er alltid interessant å bli kjent med andre lands gastronomiske herligheter, så dagens utflukt er dedikert til peruansk mat. Enig, få var heldige nok til å besøke denne fantastiske ekstravagante republikken. Landets kulinariske opphav i mange århundrer under påvirkning av to kulturer: Andinsk og spansk.

Dessuten har hver klimatiske del av republikken sine egne tradisjoner og originale oppskrifter. For eksempel i sør foretrekker de å lage sjømat, grønnsaker, ris og kjøttdelikatesser. I spesiell ære var og forblir en slik rett som ceviche. Oppskriften på en marinert fiskegodbit med tilsetning av ulike ingredienser har spredt seg langt utover Peru.

Eliterestauranter tilbyr gjestene sine egne varianter av tilberedningen fra rød og hvit fisk. Oppskriften er ikke vanskelig. Hjemme kan du lage ceviche av de tilgjengelige ingrediensene og overraske gjestene dine med kulinarisk talent.

Lakse- og sjømatceviche

Så la oss ønske den nasjonale godbiten til peruansk mat velkommen. Den presenterte oppskriften er en klassiker av sjangeren. Innkommende komponenter selges i ethvert supermarked, viktigst av alt, overvåk nøye ferskheten og utløpsdatoene for ikke å bli forgiftet. Vi trenger:

• laksefilet - 400 g;
• pillede og kokte reker - 300 g;
• friske tomater - 150 g;
• Kamskjell - 300 g;
• sitron eller lime - 10 stykker;
• to appelsiner og to grapefrukter hver;
• one mango;
• chili;
• rødløk;
• en teskje s alt, sukker og sort pepper hver.

Teknologisk prosess

Forbered fisken: skrell skinnet, fjern beinene. Skjær lenden i mellomstore biter eller skiver, ha i en dyp kopp. Blancher tomatene i kokende vann, fjern skinnet, kutt i ringer, send til laksen. I samme beholder legger vi kokte reker (det anbefales å velge en liten størrelse).

Kamskjell bør kuttes i flere stykker, flyttes til resten av produktene. Finhakk skrelt mango, rødløk, hakk chili - legg i fiskefileten. Dryss over de angitte krydderne. Skyll åtte sitroner, del i to og press saften i en bolle. Rør, dekk til med matfilm og send til marinering i kjøleskapet i tre timer.

Etter tid legger du skiver av grapefrukt, appelsin og to sitroner til lakse- og sjømatceviche (etter å ha fjernet skallet og filmen fra sitrusfrukter). Pynt med reker, dillstilker og server. En utsøkt godbit vil forbløffe deg med sin smaksbukett, lyse fargepalett og pikante. Prøv det, og du vil ikke bli skuffet!

Lakseceviche

Det andre alternativet er litt enklere, detfærre produkter brukes. Essensen av matlaging forblir den samme - fisken blir ikke utsatt for varmebehandling. Som regel, for denne retten, tas en hel lakseskrott, som kuttes opp uavhengig: gjeller, skjell og store bein fjernes. Selvfølgelig er det ikke lett å rense fisken, men tro meg, innsatsen som brukes er verdt det. Ingredienssett:

• kilogram fersk laks;
• tre røde appelsiner;
• three limes;
• to løk (rød variant);
• chili pod (valgfritt);
• en haug med koriander;
• s alt.

Instruksjoner

Du kan velge hvilken som helst fisk til ceviche. Oppskriften tilsier ikke strenge regler, noe som i stor grad letter matlagingen. Et lite tips: kjøp en fersk skrott, for den frosne blir vannaktig, og fileten blir for myk. Etter å ha kuttet fruktkjøttet, kutt i små terninger. Tilsett dressing fra limejuice og en appelsin, demonter resten i skiver og legg i en beholder.

For å marinere laksefileten godt, sett den i kjøleskapet i 2-3 timer. Syrligheten til sitrusfrukter vil gi fisken piss og gjøre kjøttet mykt rosa. Det gjenstår å forberede de resterende produktene. Vi tar på hansker for å kutte chilien, ellers vil huden brenne seg. Hakk rødløken i halve ringer, finhakk koriander. Vi flytter grønnsakene til den marinerte fileten av rød fisk, la stå i ytterligere 40 minutter. "Ceviche"-retten kan serveres i porsjoner, pyntet med en sitronskive og en kvist koriander.

Fra tunfisk og kamskjell

Vi tilbyr å lage maten kald forrett fra et sunt og smakfullt produkt - tunfisk. Det er umulig å motstå det møre, elastiske og saftige kjøttet til denne fisken. Perfekt harmonerer med kokte poteter og ris peruansk ceviche. Oppskriften innebærer følgende sett med produkter:

• frossen tunfiskfilet - 500g;
• ta kamskjell i samme mengde;
• juice av tre sitroner;
• skall av en lime;
• kjøtt av tre appelsiner;
• rød plomme - 4 stk;
• tre rødløk;
• sju chili-ringer;
• to fedd hvitløk;
• en haug med persille og gressløk;
• s alt etter smak;
• olivenolje - 50 ml.

Trinn-for-trinn-veiledning

Kutt tint kamskjell og tunfisk i små biter, ha over i en glassform, hell over sitronsaft (skvis), riv limeskall, smak til med s alt. La det trekke i en halvtime. Ha appelsinkjøtt, plommehalvdeler, chili, hakket løk, hakket hvitløk i marinert sjømat.

Hakk persille med grønn løk, drypp med olivenolje. La stå i 10 minutter. Ceviche av tunfisk og kamskjell vil fengsle med deilig smak. Server med hvitvin, agurker og meksikansk chips.

Matlaging fra diverse fisk

For et notat til vertinner tilbyr vi en universell måte å lage ceviche på. Sammensetningen av retten inkluderer:

• fisketallerken med laks og laks - 300 g;
• lime - 8 stykker;
• sitron - 7 stykker;
• to røde kapslervarm pepper;
• løk - tre hoder;
• dill, koriander;
• s alt - 30 g

Matlagingsmetode

Styr fisken, fjern gjeller, skinn, skjell og bein. Skjær i tynne skiver. Fyll med s altvann: per liter vann - 30 gram s alt. Mariner i fem minutter, tøm væsken. Bland sitron og limejuice, tilsett pepper og løkringer. Hell fileten med den resulterende blandingen, legg de hakkede greenene. Vi omorganiserer fiskeceviche i kjøleskapet i fem timer. Den originale forretten vil ikke etterlate noen likegyldige.

blåskjell- og ananasrett

La oss til slutt beskrive en uvanlig oppskrift fra marine reptiler. Nødvendige komponenter:

• blåskjell uten skjell - kilogram;
• fersk ananas eller hermetisk ananas;
• glass selleri;
• two limes;
• friske tomater - 2 stk.;
• løkhode;
• halvt glass filtrert vann;
• s alt, pepper etter smak.

Handlingssekvens

Skrellede blåskjell bør kuttes i flere biter. Fyll med vann, tilsett. Press saften manuelt fra limen, tilsett ananas i terninger, hakket løk. Ha finhakket selleri og blancherte tomater i en kjele. Du kan tilsette koriander hvis du vil. La marinere i 1-1,5 time.

Spre ceviche over grønne salatblader (oppskriften er så god at retten garantert vil overraske selv krevende gourmeter)og server med maistortillas.