Fiskekjøtt: fordeler, typer og oppskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Kaldblodsfisk som lever i vann er definitivt ikke pattedyr. Og folk fra uminnelige tider har vært vant til å betegne kadaver av pattedyr med ordet "kjøtt". Derfor ble sannsynligvis ikke et "personlig" navn for typen svine- eller storfekjøtt oppfunnet for fiskekjøtt. Og vi snakker bare generisk: fiskekjøtt. Det er verdt å merke seg at definisjonen av dette konseptet varierer i forskjellige kulinariske kulturer, og noen ganger er fiskevev og sjømat ikke inkludert i det, men skiller seg fra hverandre. I denne artikkelen vil vi snakke om hva fiskekjøtt er, om dets verdi og næringsverdi, oppskrifter som har vært etterspurt av det meste av menneskeheten i århundrer.

Litt av historien

Folk har lenge bosatt seg langs kysten av hav og elver, hav og andre vannmasser. Følgelig ble fiskekjøtt opprinnelig inkludert i menneskets kosthold. Forresten har det blitt lagt merke til at folk som stadig spiser sjømat var minst utsatt for sykdommer i hjerte og immunsystem, blodårer og indre organer. Også sykdommer som kreft er ikke vanlig blant kystbeboere.eller et slag. Så, forskere og talsmenn for riktig balansert ernæring er helt på siden av "fiskespisere". Her er grunnen.

Hva gir oss fiskekjøtt?

Det såk alte "kjøttet" inneholder et utmerket, lett fordøyelig protein som behandles i menneskekroppen på bare 2-3 timer (i motsetning til for eksempel svinekjøtt, som kan "reise" gjennom innmaten opptil 6 -8 timer). Fiskekjøtt består for det meste av vann (i noen varianter - opptil 85%). I spesielt fete arter, 15-35% av fett, som er grunnlaget for umettede syrer. Proteiner - 8-25%. Forresten, når det gjelder proteininnhold, er noen typer fisk overlegne kjøtt. Masse vitaminer og mineraler. Og i mange typer pattedyrkjøtt er det mye "dårlig" kolesterol, men ikke i fisk. Og fiskeolje forhindrer, som du vet, tvert imot avleiring av kolesterolplakk i karene.

Typer fiskekjøtt

Beskrivelse av alle typer sjø- og elveinnbyggere opptar et tekstrom verdig "Krig og fred" når det gjelder volum og innhold. Men seriøst, fiskekjøttet er også underlagt klassifisering. La oss prøve å finne ut av dette. Men først en mer generell inndeling. Etter habitat er fisk delt inn i marine og ferskvann. Og etter fargen på fruktkjøttet på hvit fisk, rød, brun. I henhold til fettinnholdet, magert (fett - opptil 2%), middels fett (2-8%), fett (mer enn 15%). I en kort artikkel vil det ikke være mulig å følge nøye med på alle typer: vi vil fokusere på noen av dem.

Sturgeons

Disse praktfulle fiskenehar et brusk, ikke et beinskjelett. Ved de såk alte insektene - små utvekster langs magen - er det mulig å avgjøre om kaldblodige dyr tilhører denne familien. All muskelmasse er gjennomsyret av de mest delikate fettfibrene, som gir størkjøtt en original, eksepsjonell smak. Størkjøtt (stør, stellatstør, sterlet og andre) er generelt anerkjent som elite, "hvit", mange deilige retter tilberedes fra det (spesielt tradisjonell russisk mat): kalde og varme retter, supper og aspic. Og brusken og hodene deres er tilberedt med fiskesuppe og hodgepodge. Kjennetegnet på russisk mat er også en pai med et skrik (en spesialbearbeidet akkord av åsryggen til disse fiskene).

Laks

Fiskekjøtt har alltid inntatt den viktigste plassen i menneskelig ernæring. Dette postulatet kan brukes med tillit til laksefisk. Kjøttet har en rosa eller rød fargetone, inneholder ikke beinbagateller (derav navnet på kjøttet). Det karakteristiske fettinnholdet og fraværet av en lys fiskelukt gjør rød fisk til en ekte delikatesse på menyen til de mest kjente restaurantene og hjemmeferiebordene. Ofte ser vi dette kjøttet i hyllene til supermarkeder i form av pakket fileter eller letts altede stykker i vakuumemballasje. Den mest fettholdige delen er magen (spesielt populær blant folk som er lett s altet, for øl). Disse typer fisk inkluderer laks, ørret, chum laks og rosa laks, som de vanligste i hyllene.

Cyprinids

Dette kjøttet er mørt på smak og har et middels fettinnhold. Cyprinider opptar tradisjonelt topplinjene i menyen i mange land. Fra litenenkeltpersoner lager et øre. Store stekes i biter og serveres med alle slags sauser og tilbehør. Tradisjonelt for det russiske kjøkkenet er retten "Karasi i rømme", hvor de små beinene til denne typen karpe blir usynlige som følge av varmebehandling. Karpe kan også bakes i ovnen. Og fremtredende representanter som brasmer, vær og mort blir s altet og tørket i solen.

oppskrifter

Fiskekjøttretter er populære og inneholder mye kalorier. I tillegg er de velsmakende og har en original aroma. Noen av dem er ekte visittkort fra verdens kjøkken. Hver profesjonell kokk kjenner disse sunne oppskriftene. Fiskekjøtt i dem fungerer som en ekte delikatesse. Her er bare noen få.

• Karasi i rømme (russisk kjøkken). Vi trenger: 1 kilo små kadaver av crucian karpe, et glass rømme, et par løk, en haug med dill, vegetabilsk olje, urtekrydder og s alt - etter smak. Vi renser og vasker fisken. Vi fjerner også gjellene. Med en skarp kniv lager vi et hakk på skrotten slik at det lille beinet blir mykt under kokingen. Min løk og greener, kuttet. Vi propper fisken med urter og løk. Smør en bakeplate eller bakebolle med olje. Vi sprer fisken og hell rømme. Vi sender den til ovnen på middels varme i en halv time.
• Laks i folie. Vi tar flere biffer, en halv sitron, myk ost - 200 gram, et par spiseskjeer vegetabilsk olje, et par spiseskjeer majones, urtekrydder og s alt, tomat og dill. Fra folie lager vi lommer i henhold til størrelsen på biffen (litt med en godtgjørelse). Vi legger fisk der, på toppen - greener og en sirkel av tomat, revet ost. Smøremajones og forsegl hver lomme. Vi sender den til ovnen i 30 minutter. 7-10 minutter før tilberedning åpner du folielommene for å danne en gyllen skorpe (du kan slå på grillmodus, hvis tilgjengelig). Server til bordet som en original varmrett.