Rugm alt for å lage brød

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Utviklingen av kjøkkenapparater har i stor grad forenklet livene til moderne kokker og husmødre. Samtidig begynte slike enheter å dukke opp som krever spesiell matlagingsteknologi og en spesiell oppskrift. For eksempel tilberedes rugbrød, som tilsettes fermentert m alt, i et apparat som en brødmaskin med litt endret andel ingredienser. Dette skyldes det faktum at kokeprosessen skjer automatisk sammen med elting. Samtidig har den vanlige deigen gluten, som gjør at den raskt får ønsket konsistens. Men deigen, som bruker fermentert rugm alt og skrelt mel, har en helt annen struktur, som er svært vanskelig å automatisk elte. Det er derfor slike oppskrifter bør foredles, tilpasse dem til moderne husholdningsapparater.

Komfyrvalg

Det bør også huskes at hvert selskap som er involvert i produksjon av kjøkkenapparater har sine egne monteringskriterier og temperaturparametere. Samtidig kan til og med forskjellige modeller av enheter fra samme produsent avvike i egenskapene deres. Derfor bør du velge en oppskrift for hver enhet individuelt. Brødet beskrevet nedenfor vil bli bakt i en Delfa DBM-938 brødmaskin.

Ingredienser

For matlaging trenger du:

- hvetemel (andre klasse) - 500 gram;

- rugm alt - 35 gram;

- skrelt rugmel - 100 gram;

- tørrgjær - 1 ts;

- s alt - 1 ts;

- sukker - 1,5 ss;

- melasse - 1 spiseskje;

- vann - 300 ml;

- spisskummen - 3 gram;

bokmerkebestilling

Når deigen lages for hånd, spiller ikke rekkefølgen på blandingen av ingrediensene noen stor rolle, selv om kokker prøver å ikke blande ingredienser som s alt, gjær og rugm alt. I en enhet som en brødmaskin, bør du sette produktene i en bestemt rekkefølge, fordi enheten på denne måten vil være i stand til å tilberede deigen riktig i den tildelte tiden. Det trenger ikke kontrolleres. Først helles en liten mengde vann i beholderen, der s altet er oppløst. Deretter tilsettes hvetemel. Sukker helles på toppen, som røres litt. Etter det legg rugm alt, melasse og skrelt mel. Deretter tilsettes gjær og vann helles i.

Baking

Etter at alle komponentene er plassert i enheten, settes den til modus nummer én, designet for standard baking. De velger også et program for skorpen, og setter vekten til 700 gram. Trykk deretter på "start"-knappen.

Supplements

Etter en viss tid vil ovnen pipe. På dette tidspunktet er det nødvendig å legge spisskummen i den. Hvis fargen på deigen er veldiglett, du kan tilsette rugm alt, men bare i små mengder. Deretter lukkes enheten og venter på slutten av prosessen.

Crust

Hvis du tar ut brødet rett etter steking, vil skorpen på det bli hard og sprø. Men hvis du ikke tar den ut umiddelbart, men lar den stå i minst tjue minutter, så blir den luftig og myk.

Anbefalinger:

1. Mel må siktes.

2. Vann bør brukes ved romtemperatur.

3. Koriander kan brukes med spisskummen.