Caciocavallo ost: opprinnelseshistorie, hjemmelaget oppskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

I den kulinariske kulturhistorien til folkene i forskjellige land er den full av originale og til og med morsomme navn. Det er navnet på den italienske osten "Caciocavallo", kan bokstavelig t alt oversettes som "ri på en hest"! Caciocavallo er en typisk sørlending fra Pasta Filata-kohorten. Produser den i form av den originale posen. Selv om Caciocavallo-ost spiller en av de viktige rollene i italienske kulinariske tradisjoner, er den i oppskriften assosiert med et helt annet land. Hva gjorde denne vakre "ostrytteren" berømt? La oss finne ut legendene og matlagingsoppskriften!

Caciocavalloost. Historikk

Det har sin opprinnelse i antikkens Hellas. Det er herfra de gamle romerne lånte oppskriften. Den verdensberømte Hippokrates skrev om produksjonen av dette fermenterte melkeproduktet. Han nevnte denne osten i et av sine skrifter om mat og kunsten av den.matlaging. Senere, og Plinius den eldre, i en avhandling om ost, understreket dens unike egenskaper, og k alte den "butirro" (forfaren til den nåværende osten "Caciocavallo"). Han ga ham definisjonen - "sart mat." Siden den gang har det autentiske produktet klart å opprettholde sine ernæringsmessige egenskaper takket være de originale produksjonsteknologiene. Det er på grunn av dette at produktet har fått den bredeste distribusjonen i Sør-Italia.

Versjoner av opprinnelsen til selve navnet

I følge en versjon antas det at osten heter dette på grunn av den uvanlige metoden som brukes ved modning. Caciocavallo er bundet med et tau i to enheter, hengende til tørk på tverrliggeren. Den andre sier at navnet ble født i kongeriket Napoli, da logoer i form av hester ble preget på overflaten av hodene. I følge den tredje hypotesen fikk osten navnet sitt fra nomadiske, sammen med flokker, hyrder. De foredlet meieriprodukter rett på beitet. Da de gikk på veien, hengte de Caciocavallo på tau som ble kastet over hesteryggen, i spesielle filleposer. På Balkan brukes fortsatt et fermentert melkeprodukt k alt Kashcaval i hverdagen. Og i 1996 ble Caciocavallo Silano klassifisert som mat beskyttet av opprinnelse.

Hvordan Cachocavallo-ost lages

Ost produseres tradisjonelt i flere italienske regioner og på Sicilia. Den er laget av ku- og sauemelk. Caciocavallo Silano er forresten laget utelukkende av okseskinn.

Seg selvprosessen begynner med koagulering. Melk, ved oppvarming, bringes til en temperatur på ikke mer enn 38 grader Celsius. Enzymet til kalveabomasum isolert fra magen tilsettes også her. Noen fabrikker legger også myse til overs fra dagen før. Etter en tid, etter justering av temperaturen, skal det dannes en ostemasse. Ostemakere bryter den i små biter. Deretter kommer stadiet der koagelen modnes. Det fortsetter til klokken 10. Hele denne tiden tar ostemesteren prøver og senker dem i veldig varmt, men ikke kokende vann. Hvis klumpen minner om gummi i konsistensen, strekker den seg uten brudd - dette indikerer at prosessen nærmer seg slutten.

Endelig modning

Deretter senkes separate deler av "deigen" fra ostemassen i varmt vann, og danner manuelt glatte kuler uten tomrom inni. Deretter får de utseendet til "poser". Ferdige hoder, den fremtidige Cachocavallo-osten, vaskes i vann, og når de er avkjølt, senkes de i en s altvannsløsning i ca. 6 timer. Når produktet er s altet, bindes det opp i 2 stykker og veies opp over tverrstangen for endelig modning. Det kan vare minst en måned, eller enda mer. Moden ett år gammel ost er spesielt etterspurt. Det er også en røkt variant - dette er Caciocavallo affumicato. Vanligvis holdes den i mer enn to måneder. For røyking med ved og tørket halm.

Nøkkelfunksjoner

Det mest karakteristiske trekk ved en osteoppskrift"Caciocavallo" er formen på sluttproduktet, som ser ut som poser: en stor oval kropp nederst, en liten, rund del øverst. Komponentene er adskilt fra hverandre med et tau laget av naturlige materialer. Noen ganger er tilstedeværelsen av den øvre komponenten ikke en forutsetning. Noen produsenter produserer uten. Vekten på hodene kan variere fra 0,5 til 2,5 kg. Skallen på osten er ganske tynn, glatt, strågul. Fargespekteret intensiveres etter hvert som Caciocavallo modnes. Og den røkte varianten er allerede gylden i fargen med en brun fargetone. Noen ostetyper er belagt med tynne lag parafin, noe som gjør svoren uegnet til konsum. Inni er Cachocavallo-ostmassen hvit og elastisk, og smaken er den mest delikate, søtlig. Dessuten får innsiden av et modent produkt en nyanse av halm og typiske hull vises i det, og smaken endres til krydret, med pepperkorn. Aromaen av røkt ost er ganske lys, med hint av røyk.

Hva spiser de det med?

Caciocavallo-ost er optim alt egnet både til individuelt konsum og som en komponent til andre, mer komplekse retter. I Italia spiser sørlendinger det ofte med rustikk brød, laget av harde korn. Innbyggerne i Puglia foretrekker for eksempel Almatura-brød, som også tilhører den autentiske DOP-kategorien.

Anmeldelser

Dette produktet beriker smaken av mange kulinariske oppskrifter perfekt. Og å dømme etteranmeldelser, er Cachocavallo-osten til smak for både gjester og lokale innbyggere. Revet brukes til tilberedning av klassikere: pasta og pizza, bakte grønnsaker, som aubergine eller zucchini.

Laget, den har en skarp smak. Ifølge mange gourmeter er produktet optim alt kombinert med salami. En røkt versjon av osten brukes ofte for å tilsette røyksmak til de første varme rettene.

Ungost, passer godt sammen:

• med frukt som pære eller melon;
• med balsamicoeddik og rødløk;
• med bær som kirsebær eller søte kirsebær;
• med nøtter;
• med tørket frukt.

For de som elsker smakskontrast, anbefaler vi deg å prøve et ungt produkt med kastanjehonning, som har en liten bitterhet. Du må velge vin under Caciocavallo, i henhold til alderen på ostene. For unge og søte - tørr hvit (med en bitter ettersmak), og lagret, krever rødvin med normal modenhet. Velg et merke i henhold til dine personlige preferanser. Også bra med dette produktet er sherry, som med sitt rikeste smaksområde harmonerer perfekt med Caciocavallo.

Matlaging hjemme

Caciocavallo-ost hjemme, selvfølgelig, du kan lage mat. Spesielt hvis du ikke er ny til å lage ost. Ta kumelk med middels fettinnhold (uten tilsetningsstoffer, ikke rekonstituert, men best av alt - markedet). Du trenger også abomasum (i pulverform) eller myse fra den siste delen av matlagingen. Deretter må du utføre koagulasjonsprosessen ved en temperaturikke høyere enn +38 grader Celsius. Vi danner manuelt koagler fra ostemassen, som skal dannes som et resultat av koagulasjonsprosessen. La deretter osten modne, du kan la den stå over natten. Vi danner i varmt vann originale små poser fra et halvfabrikat som veier ca 0,5 kg. Formede hoder skal legges i en s altvannsløsning i seks timer. Deretter binder du dem opp med et naturlig, ikke for tykt tau og henger på det. I denne tilstanden modnes osten i omtrent en måned, og deretter kan den smakes.

Hva kan erstatte

Hvis du kommer over en slik ingrediens som Caciocavallo i oppskriften, men den ikke er for hånden - ikke bli lei deg! Hva kan jeg erstatte Cachocavallo ost? Du kan med hell bruke hvilken som helst ost fra Pasta Filata-gruppen, for eksempel Provolone eller samme Mozzarella, som selges i alle supermarkeder i dag. Pasta Filata-oster blir trevlete når de varmes opp og er i stand til å danne tråder. Du kan bruke suluguni som erstatning.

Kaloriinnhold og fordelaktige egenskaper

Dette produktet er kaloririkt og veldig næringsrikt, så det passer tydeligvis ikke for de som bestemmer seg for å redde figuren sin. 100 gram inneholder 439 kilokalorier. Produktet har en stor mengde protein og fett, og kun 92 milligram kolesterol. På grunn av det høye kaloriinnholdet anbefales det å begrense det daglige inntaket av Cachocavallo til 50-100 gram, ikke mer. Spiser du 50 g ost vil kroppen tilføres 50 % av det daglige proteinbehovet. Dette meieriproduktet er en utmerket kilde til kalsium.og vitamin A. Det er veldig nyttig for immunsystemet og restaurering av reproduktive organer. Men ikke la deg rive med av produktet for hypertensive pasienter og personer som lider av hjerte- og karsykdommer, siden det inneholder mye natrium. Ellers er det ingen restriksjoner på spising.

Prispolicy

Du kan bare nyte autentiske autentiske oster i Italia. Du kan imidlertid finne Cachocavallo i nesten alle osteavdelinger. Prisen på produktet svinger innen 20 euro. Prisen avhenger av ostens alder. For eksempel kan kostnaden for et gammelt produkt nå 40 euro. Innenlandske fabrikker tilbereder også denne osten ved hjelp av italiensk teknologi. Kostnaden for et produkt produsert i Russland vil være betydelig lavere enn i europeiske land. Men, og smaken vil være mindre spesifikk enn den til den italienske motparten. Generelt, som de italienske hyrdene pleide å si i gamle dager: "Gavehester blir først hengt på ryggen til Cachocavallo, og deretter sjekkes tennene deres!"

Du kan bare smake den unike smaken av ekte Cachocavallo-ost i Italia, hvor sjelen, kulturen og tradisjonene til disse stedene er investert i tilberedningen av dette produktet.