Tkemalisaus: hjemmelaget oppskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Tkemali er en tradisjonell georgisk saus som har en søt og syrlig smak og krydret krydret. Den er ideell til kjøttretter. Denne sausen tilberedes vanligvis av sure plommer. Det finnes imidlertid andre oppskrifter på tkemali, der stikkelsbær, svarttorn, epler, rips og andre produkter er lagt til grunn. Den klassiske versjonen er imidlertid laget av plommer.

Matlagingshemmeligheter

Før du går videre til vurderingen av tkemali-oppskrifter, er det verdt å gi noen hemmeligheter rundt tilberedningen. Ved å følge dem kan du lage en utmerket saus til kjøttretter. Forresten, enhver vertinne kan lage mat tkemali hjemme. Tross alt krever dette ikke spesielle ferdigheter og spesifikt utstyr. Det er nok å følge oppskriften og følge noen regler. Så, hemmelighetene med å lage mat tkemali:

• Ingen olje eller eddik tilsatt denne sausen. Arbeidsstykket lagres i lang tid på grunn av varmebehandling, samt krydder som er en del av det og er spesielt skarpe. Selv ved romtemperatur vil ikke produktet forringes. Det viktigste er riktig forberedt banker. De må vaskes grundig, steriliseres og forsegles hermetisk.
• Det er best å koke plomme-tkemali, helstsure varianter. Noen fagfolk anbefaler å bruke litt umodne frukter til dette.
• For å unngå at plommene brenner seg under varmebehandling, må du røre dem jevnlig. For å gjøre dette anbefales det å bruke en trespatel. Når det gjelder metallenheter, bør de ikke brukes. Selv om unntaket er rustfritt stål.
• Bare emaljerte eller rustfrie stålbeholdere skal brukes til å lage sausen. Gryter laget av aluminium kan ødelegge produktet. I tillegg frigjør dette metallet, i kontakt med syrer, stoffer som er skadelige for menneskers helse.
• Når du studerer tkemali-oppskriften, vær spesielt oppmerksom på krydder. De lar deg gi sausen en unik smak og aroma. For å gjøre tkemali original, legges pennyroyal til den, som ofte erstattes med peppermynte. Bare en ekte kjenner av georgisk mat kan merke forskjellen.
• Plommer for å lage en slik saus bør hakkes. For å gjøre dette, i henhold til den klassiske oppskriften på tkemali, blir de kokt, m alt gjennom en vanlig sil. På grunn av dette får sausen en tynnere og mer delikat struktur. Hvis dette ikke er viktig, kan du male komponentene med en blender eller føre alt gjennom en kjøttkvern. Dette vil forenkle og, selvfølgelig, fremskynde prosessen.
• Ved beregning av antall komponenter må det tas hensyn til at for å få et tykt produkt, kokes det ned nesten 4 ganger.

Følg anbefalingene kan du tilberede en deilig og krydret saus. Når du har lest reglene og hemmelighetene for matlaging, kan du gå tiltkemali-oppskrifter.

Sausoppskrift

La oss vurdere den klassiske oppskriften for å lage tkemali. For dette trenger du:

• 3kg urtede sure plommer;
• 2 hvitløkhoder;
• 200g koriander (fersk);
• ½ kopp sukker;
• 4 ss. l. vanlig s alt;
• 20 g krydder (humle-suneli);
• 10 g pennyroyal eller peppermynte;
• noen varme paprika.

Matlagingstrinn

Så, hvordan lage mat tkemali? Til å begynne med er det verdt å forberede hovedkomponenten - plommer. Skrell dem, tilsett sukker (ca. 3 ss) og sett kjølig en stund. Plommer skal stå og la saften. Sett dem på komfyren og skru på varmen. Hvis det ikke er nok juice, tilsett litt vann (gjerne kokt). Kok opp innholdet og kok en stund (5-10 minutter). Gni til slutt plommene gjennom en vanlig sil.

Plasser plommepuréen på komfyren og skru på varmen. Kok massen til volumet reduseres med 3-4 ganger. Når dette skjer, tilsett hakket hvitløk, bitter pepper revet i en blender, det resterende sukkeret, hakkede urter, s alt og suneli humle til sausen. Kok massen i ytterligere 10-15 minutter.

Fordel den ferdige tkemali-sausen i forberedte glass (vasket og sterilisert). Lukk beholderne med ferdigkokte lokk. Når glassene er kjølige, flytt emnet til et kjøligere sted, for eksempel et pantry.

Forenklet alternativ

Mange lager tkemali av kirsebærplommer, men plommer er best for å lage sausen. Tenk på en forenklet oppskrift:

• 1,5 kg sure plommer;
• 20 g vanlig s alt;
• 50g sukker;
• 20 g krydder (humle-suneli);
• omtrent 2 hvitløkhoder;
• ikke mer enn to hot peppers.

Begynn å lage mat

Først gror du plommene og hakker dem deretter med en blender. Tilsett sukker og selvfølgelig s alt til den resulterende massen. Plasser beholderen med plommer på bålet. Kok massen til det opprinnelige volumet er redusert med 2-3 ganger.

Skrell hvitløken og mal den sammen med varm pepper, som tidligere er skrellet fra frøene, med en blender. Tilsett blandingen, samt tørre krydder, i en bolle med plommer. Kok tkemalisausen i ytterligere 6-7 minutter. Fjern det ferdige produktet fra varmen, hell i steriliserte krukker og forsegl tett.

Er det en forskjell?

Er en saus tilberedt etter en forenklet oppskrift forskjellig fra en klassisk? Du kan oppbevare den selv i romtemperatur. Hovedsaken er at beholderne er hermetisk forseglet. Når det gjelder smak, er det forskjeller. Tkemali, tilberedt etter en forenklet oppskrift, er mindre s alt og mer krydret.

Gul plommesaus

For å tilberede tkemali i henhold til denne oppskriften trenger du:

• 1kg skrellede gule plommer;
• 20 til 40 gram sukker;
• 30g s alt;
• hvitløkhode;
• 1varm pepper;
• 50g koriander (fersk);
• 50g fersk dill;
• 10 g m alt koriander.

Mengden sukker avhenger av hvor søt plommen er. Om nødvendig kan mengden av denne komponenten økes.

Så la oss komme i gang…

Tkemali til vinteren etter denne oppskriften tilberedes raskt og enkelt. Skrell først plommene fra steinene, og hakk dem deretter. For å gjøre dette kan du bruke en kjøttkvern eller blender. Det siste alternativet er å foretrekke, da det anbefales å unngå kontakt mellom produkter og metall.

Skrell og knus hvitløken. Forbered også varm paprika. Den må fjernes fra frø og kuttes. Finhakk grønnsakene. Tilsett sukker og s alt i den gule plommepuréen. Kok massen til den er redusert i volum med 2 ganger. Avkjøl og tilsett koriander, hvitløk, pepper og urter. Gi sausen et oppkok og la det småkoke i noen minutter.

Hell den ferdige tkemalien i steriliserte glass og forsegl tett. Du kan lagre arbeidsstykket under alle forhold: i pantry, kjeller, kjøleskap. Sausen er ikke lunefull og tåler romtemperatur perfekt.

Tomat- og plommetilberedning

For å lage rød tkemali må du tilberede følgende produkter:

• ca. 1 kg plommer;
• 1,5 kg røde tomater;
• 750g søt pepper;
• 500g løk;
• 500 g epler, gjerne sure varianter;
• 1 varm pepper;
• s alt, friske urter, sukker.

Matlagingsmetode

Først hell over tomatene med kokende vann. Dette vil fjerne huden fra dem. Mal fruktkjøttet av tomater med en blender. Legg plommene i en kjele, dekk med vann, kok i ikke mer enn 5 minutter, fjern dem fra varmen og gni dem gjennom en vanlig sil.

Eple skrell og skjær med et rivjern. Gjør det samme med buen. Du kan bruke en blender til å male den. Tilbered andre ingredienser på samme måte: varm og søt paprika.

I en beholder blander du alle ingrediensene og setter den på bålet. Kok sausen til du får ønsket konsistens. Legg den tilberedte tkemalien fra plommer og tomater i steriliserte beholdere og forsegl tett. Selvfølgelig er smaken på et slikt preparat vesentlig forskjellig fra det som er tilberedt etter den klassiske oppskriften.

Er det mulig å ikke lage mat?

Det finnes en plomme-tkemali-oppskrift der komponentene ikke gjennomgår varmebehandling. La oss vurdere det mer detaljert. For å tilberede sausen trenger du:

• omtrent 1,2 kg plommer som allerede er uthulet;
• 2 til 4 varme paprika;
• hvitløkhode;
• ikke mer enn 50 g basilikum;
• 50g koriander;
• ca. 25g peppermynte;
• 20g vanlig s alt uten tilsetningsstoffer;
• 20 g hvitt sukker.

Matlagingsprosess

For å lage denne sausen, mal plommer, skrellet hvitløk og frøfri paprika med en blender. Hakk grønnsakene på samme måte. Kombiner alle ingrediensene og bland. Tilsett s alt til den resulterende massen,sukker. For å blande alt godt, bruk en blender eller mikser.

Steriliser krukker og lokk. Hell den tilberedte sausen i beholdere og forsegl tett. Det er nødvendig å lagre et slikt arbeidsstykke i et kjølig rom. Ved romtemperatur blir sausen dårlig og varer ikke før slutten av vinteren.

Det er verdt å merke seg at denne tilberedningsmetoden lar deg lagre maksimal mengde av alle nyttige stoffer i den ferdige tkemalien.

oppskrift på granateplejuice

For å lage en ekstraordinær saus, tilbered:

• 2 kg plommer;
• 60 til 80 gram sukker;
• s alt etter smak;
• koriander;
• hops-suneli;
• 1 hvitløkhode;
• 100 ml naturlig granateplejuice.

Kutt opp plommene etter at du har fjernet frøene fra dem. Tilsett s alt, tørre krydder og sukker til den resulterende pureen. Sett blandingen på varmen, kok opp og la det småkoke til sausen tykner.

Skrell hvitløken, kjør den gjennom en presse og legg den i tkemalien. Hell i granateplejuice, bland alt og kok i 5 minutter. Hell den ferdige sausen i steriliserte glassbeholdere og lukk godt. Du kan lagre arbeidsstykket i romtemperatur. Denne sausen er perfekt til kjøttretter. Ja, og den tilberedes raskt og enkelt. Nå vet du hvordan du lager tkemali.