Cookies som i barndommen: oppskrifter med bilder

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Alle sovjetiske og post-sovjetiske barn husker melkekjeks. De fikk til ettermiddagsmat i barnehagen, de ble solgt i skolens kafeteria og i varehuset på vei hjem. De ble ofte tatt med av mamma fra jobb, de luktet søtt av smør, sukker og en del - papir til de første trykkeriene. Vi elsket dem selv, og barna våre vil helt sikkert elske dem: det gjenstår bare å huske selve oppskriften på melkesmåkaker fra barndommen i henhold til GOST.

Dessert fra Sovjetunionen

Sovjetiske barn var ikke bortskjemte med gourmetdesserter: tørket fruktkompott, tørr gelé, bestemorpaier på høytider og et par karameller - det er kanskje hele det beskjedne settet av en oktobrist eller en pioner.

Deilige shortcakes fra barndommen dukket opp i sovjetiske kantiner på 60-tallet. Runde, med utskårne kanter "pepperkaker" med en klar smak av brus ble solgt over hele unionen for 8 kopek. Sandkaker var annerledes: enkle, med rester av mel på toppen; "blank", dekket med en tynnlag med egg "sukker", drysset på toppen med karamellisert sukker, og nøtteaktig. Sistnevnte er bedre kjent i regionene, men i hovedstaden kunne man ofte finne sandringer med peanøtter.

Fra catering til hus og leiligheter

Det ser ut til at GOST praktisk t alt er en statshemmelighet, men i Sovjetunionen hadde til og med harde teknologer barn som ventet på dem i døgnåpne barnehager og barnehager, og derfor spredte oppskriften seg raskt blant sovjetiske husmødre.

Og på 80-tallet ble det bakt sandkaker, som i barndommen, i nesten alle leiligheter. Billig margarin, hvis mulig, ble erstattet med smør, annenrangs mel med et premiumprodukt. Kvaliteten hadde bare nytte av dette, men brussmaken forble: enten hadde sovjetiske husmødre en dårlig ide om de riktige proporsjonene for å slukke brus, eller de forfulgte ikke målet om å kvitte seg med lukten, men barna fortsatte å bli dyrt. elsker denne enkle desserten.

Kom fra kantina, oppvokst i familien

I dag, på Internett og i alle slags bøker viet til sovjetisk mat, kan du finne hundrevis av forskjellige oppskrifter på shortcakes fra barndommen i henhold til GOST, mens de vil variere ikke bare i forholdet mellom ingrediensene, men også i generell sammensetning. Hvorfor skjedde det hvis det bare var én GOST for hele landet?

Svaret er enkelt og på overflaten. Hver familie endret ingrediensene i hovedoppskriften og endret proporsjonene etter eget skjønn og på jakt etter den perfekte smaken.

Så dag for dag utviklet og endret oppskriften seg. Men er det mulig i dag å finne den samme sammensetningen,hvem tok det sovjetiske folket til fange?

Korzhik-oppskrift fra barndommen med bilde

Uansett hvor mange varianter av shortcakes du prøver, har de alle én ting til felles: de er alle laget av mel, sukker, melk, smør, egg og vanillin.

For å forberede 10 stykker, ta:

• 420g hvetemel;
• 100 ml melk;
• 1 pose vaniljesukker;
• 1 egg;
• 200 g sukker;
• 100 g smør;
• 1/2 ts bakepulver.

Bring melk med sukker og vanilje til et oppkok. Sikt mel og bakepulver i en egen bolle. Pisk det romtempererte smøret grundig med mikser, tilsett egget og fortsett å miks med mikser til det er jevnt. Hell melkesirupen i eggedosisen. Rør inn mel og bakepulver og elt raskt til en fast, jevn deig.

Kjevle ut et lag 6 mm tykt og bruk former eller glass til å skjære ut småkaker med en diameter på 7-10 cm Smør de ferdige produktene med pisket eggeplomme og stek i ovn forvarmet til 210 grader i 12 minutter. La sandkakene avkjøles på rist.

Samme form

Husker du hvilken form de shortcakes hadde, som i barndommen? Pene, jevne avrundede kanter, minner litt om en blomst. Hvem kom opp med denne enkle, men minneverdige formen og hvordan?

Det antas at de første shortcakes, som spredte seg litt senere over hele unionen, først ble foreslått av teknologen Postnov A. V., som jobbeten gang i den berømte kantina til Gorky Meat Processing Plant nr. 1. Det var han som anså det som nødvendig å fortynne utvalget av paier med syltetøy og bedervede muffins med mørdeigsprodukter som holder seg relativt ferske i lang tid.

Kokken hadde ingen former for hånden, så for å gi sandkakene et spesielt uttrykk, brukte han… vanlige blikkformer til kurver med proteinkrem.

Hvordan sandkakelivet senere utviklet seg, historien er taus, men GOST-oppskriften dukket opp allerede i 1960 i boken "Dough Products" av R. P. Kengis. Rundt den tiden kom sandkaker inn på menyen til alle kantiner i USSR.

Enkle 8 kopek hver og sukker 10 kopek hver

Enkle småkaker var runde og luktet sterkt av melk, noen ganger ble de smurt inn med eggeplomme, og da ble de behagelig blanke. Noen ganger var det ingen eggeplomme, og produktene var grove og pulverisert med mel.

Samtidig med det vanlige dukket det opp sukker "rå pepperkaker" - de ble dekket med et sammenvispet egg og drysset med sukker, som ble karamellisert i ovnen. Slike sandkaker hadde en litt avlang oval form og passet godt i lommen på et skoleforkle. Mange jenter på den tiden ble skjelt ut av mødre og bestemødre for smuler og fettflekker fra baking, men det var nesten umulig å motstå.

råpepperkaker fra sovjettiden

Det var to hele oppskrifter i Kengis bok: vanlig melk og sukker, søte sandkaker. Sekunduoffisielt k alt rå pepperkaker. Det er slett ikke vanskelig å lage mat begge deler.

For sukkerkaker, som i barndommen, ta:

• 670 g mel;
• 200 g sukker;
• 50g margarin;
• 5 g vanillin;
• 3g brus;
• 160 ml vann;
• 7g bakepulver.

Bland ingrediensene og elt til en myk, smidig deig. Dryss den med mel og kjevle den ut til en tykkelse på 6-7 mm. Pensle med vegetabilsk olje og dryss rikelig med sukker. Gå på toppen av en vanlig eller preget kjevle. Kutt ut fremtidige pepperkaker ved hjelp av en figurert skjæring og legg dem på bakepapir. Stek ved 200 grader på gjennomsnittlig nivå på 12-15 minutter. Ferdige pepperkaker bør avkjøles på rist.

Baking for alle tider

Tiden flyr, epoker og makt forandrer seg, men smaken består. Melkekaker fra barndommen i henhold til GOST er også inkludert i moderne offisielle samlinger av oppskrifter for skoler og barnehager.

Å lage disse oppskriftene er den sikreste måten å få den nostalgiske smaken på.

Ammonium eller bakepulver?

I de fleste produksjonsoppskrifter kan du finne ammonium – en av underartene av bakepulver som brukes i konfekt. Den finnes også i butikker - vanligvis i glass- eller plastbeholdere med tettsittende lokk.

Men er det lurt å bruke ammonium ihjemmebakst? Dette bakepulveret tilsettes produkter med et fuktighetsinnhold på mindre enn 5 % - kjeks, tørre kaker eller tynne kakelag. I andre bakevarer, som kjeks eller pannekaker, kan det danne livsfarlig ammoniakk og gjøre mat uegnet til konsum.

Selve bakepulveret bør oppbevares i tett lukkede beholdere og tilsettes deigen rett før steking, da det danner ammoniumbikarbonat, et ekstremt giftig stoff, i kontakt med luft.

Bruken av et slikt bakepulver er kun berettiget i industriell produksjon, der mengden ingredienser er verifisert til grammet og feilen er praktisk t alt utelukket. I hjemmebakst er det bedre å bruke vanlig brus og syre i riktige proporsjoner.

For store og små

Husker du hvordan de som barn satte shortcakes på et glass varm te, og når det var tid for dessert, var det allerede vått av dampen og ble litt vått, men fortsatt veldig smakfullt?

Som da, som nå, vil shortcakes appellere til både barn og voksne. Hjemmelagde bakverk kan trygt gis selv til barn: de vil sette pris på den delikate smaken og mykheten. Hvis du vil gjøre GOST-småkaker enda mer nyttige, kan du prøve å tilberede dem med cottage cheese.

Take:

• 400 g cottage cheese;
• 170 g sukker;
• 2 egg;
• 120g myknet smør;
• 90 ml serum;
• 400 g mel;
• 1 ts brus.

Pisk ostemasse medsmør, sukker, egg og myse til den er jevn, tilsett mel med bakepulver i deler, bland godt etter neste porsjon, og elt en myk deig. Send den en halvtime i kjøleskapet for å "hvile". Kjevle ut laget med en tykkelse på 6-7 mm, skjær ut fremtidige shortcakes, prikk dem med en gaffel og stek i 25 minutter ved en temperatur på 180 grader.

I det ferdige produktet merkes smaken av cottage cheese praktisk t alt ikke, og derfor vil selv de mest kresne barna gjerne spise dem til en ettermiddagsmat. Småkaker er praktiske å ta med på veien eller på tur som en enkel, mettende og sunn matbit. Og voksne kan være litt nostalgiske til de gangene da gresset var grønnere og himmelen var høyere. God appetitt!