Forholdet mellom bakepulver og brus: proporsjoner

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

For å få smakfulle og luftige bakverk tilsettes ofte bakepulver i deigen. Noen husmødre erstatter det med natron. Det viktigste er å bruke disse ingrediensene riktig og i riktig mengde. Riktig forhold mellom bakepulver og brus gir volum og letthet til bakverk.

Bronens virkning på deigen

Natron som nettopp er tilsatt i deigen, fungerer ikke. For at bakverket skal heve, bli praktfullt, er det blant annet nødvendig med innhold av ulike syrer.

I praksis slukker husmødre brus med:

• bordeddik;
• sitronsyre;
• sitronsaft;
• juice av andre sure frukter;
• fermenterte melkeprodukter.

Surt miljø påvirker brus på en slik måte at det brytes ned til vann, s alt, karbondioksid. På grunn av dannelsen av gass i deigen, dannes det mange hulrom. De tilfører tekstur, luftighet og letthet.

Obs! Feil mengde brus vil ikke gi forventet effekt. For lite innhold vil ikke skape en tekstur. For mye natron kan gi en karakteristisk lukt og smak som vil ødelegge bakevarer. Riktig forhold mellom natron og bakepulver i baking er nøkkelen til god smak.

Hvordan bakepulver fungerer for baking

Bekepulver kalles også bakepulver. Det finnes ulike blandinger, men de er alle laget på basis av brus og syre. Det er også ekstra ingredienser. Det kan være stivelse, mel, melis.

Av denne grunn kan natron, i motsetning til bakepulver, brukes til alle typer baking. Hvis for eksempel deigen ikke skal være søt, brukes enten brus eller et spesielt bakepulver uten sukker og karakteristiske lukter.

Bruk av både natron og bakepulver i samme oppskrift

I noen tilfeller blir det nødvendig å kombinere disse to ingrediensene i én oppskrift. Nemlig i tilfeller der deigen inneholder ekstra sure ingredienser.

Sammensetningen av bakepulveret er laget for at reaksjonen skal skje uten rester. Og for å nøytralisere overflødig syre, må du velge riktig forhold mellom bakepulver og brus.

Oftest må du tilsette brus hvis deigen inneholder kefir, rømme, myse, frukt (i form av juice eller biter) osv.

Kan jeg erstatte bakepulver med brus

I noen tilfeller blir det nødvendig å erstatte ett produkt med et annet. Dette er en veldig praktisk tilnærming. Men det er viktig å tenke på at forholdet endrer seg: brus i stedet for bakepulver tas i en annenmengde.

For eksempel, hvis originaloppskriften sier at det kreves 5 gram bakepulver, vil ikke mengden natron være den samme. Det vil trenge halvparten så mye, det vil si 2-3 gram. For å slukke trenger du et syreholdig stoff i samme volum.

For andre oppskrifter gjelder samme prinsipp: mengden brus reduseres med 2 ganger hvis den erstatter bakepulveret.

Hvis du trenger å vite hvordan du erstatter brus med bakepulver, må forholdet endres på nytt. For eksempel, for 2-3 gram brus angitt i oppskriften, vil det være nødvendig med ca. 5-6 gram bakepulver.

Viktig! Det er ikke alltid mulig å bruke bakepulver i stedet for bruspulver. Noen ingredienser krever tilstedeværelse av brus (for eksempel honning).

Hvordan lage ditt eget bakepulver

Om ønskelig kan noen husmødre tilberede bakepulver på egenhånd hjemme. Nødvendige komponenter:

• Natron - 5 deler.
• Mel - 12 stk.
• Sitronsyre - 3 deler.

Du kan bruke et hvilket som helst volummål, avhengig av hvor mye du trenger sluttproduktet. Det anbefales ikke å tilberede for mye blanding. Du må også overvåke utløpsdatoen til ingrediensene. Spesielt hvis den ikke brukes ofte til baking, ellers kan komponentene miste egenskapene sine.

Alle komponenter må ikke være våte. De legges i en beholder og blandes grundig. Den hjemmelagde versjonen av bakepulveret er klar. Forholdet mellom bakepulver og brus for en gittoppskriften forblir uendret.

Anbefalinger for forberedelse og oppbevaring:

• Om ønskelig kan du tilsette en sukkerbit, slik at den resulterende blandingen ikke kaker (men tilsetning av sukker er kun for å lage søte bakverk).
• Antall komponenter kan reduseres proporsjon alt hvis det ikke er behov for en slik mengde bakepulver.
• Inntrenging av fuktighet vil ødelegge blandingen, siden reaksjonen av brus og syre vil begynne umiddelbart.
• Opbevar blandingen i en ren, tørr beholder med tett lokk.

Hvordan bestemmer du riktig mengde brus eller bakepulver

Noen ganger gir ikke oppskriften en eksakt indikasjon på volum og antall komponenter. Deretter må du selvstendig bestemme hvor mye brus eller bakepulver som trengs for baking.

Du kan beregne volumet på følgende måte: det brukes vanligvis ikke mer enn én teskje bakepulver per glass mel. Eller ikke mer enn henholdsvis halvparten av én teskje brus.

Når bruspulver tilsettes for å nøytralisere syren i andre ingredienser, bruk en halv teskje brus for hvert glass surt produkt (kefir, rømme osv.).

Mengden matinnhold i rettene er omtrent som følgende:

• En kopp inneholder ca. 120 gram mel.
• En teskje rommer 5 gram brus eller bakepulver.
• Ett glass tilsvarer omtrent 250 gram rømme eller kefir.

Slikeproporsjoner vil hjelpe deg med å nøyaktig beregne forholdet mellom bakepulver og brus.

Anbefalinger for bruk av natron og bakepulver

For å bake deilig og frodig, må du følge noen regler. De er spesielt nyttige for uerfarne husmødre:

• Når du bruker brus, anbefales følgende prosedyre. Bland først brus med andre bulkkomponenter i oppskriften, og eddik (eller sitronsaft) med flytende. Kombiner deretter ingrediensene i henhold til oppskriften. Ellers, hvis du slukker brusen med eddik i luften, vil effekten være minimal.
• Hvis yoghurt eller rømme allerede er tilstede i bunnen av deigen, er det ikke nødvendig å slukke brusen. Reaksjonen vil oppstå på grunn av disse komponentene.
• Deig, som inneholder brus og syrer (eddik, sitronsaft), må eltes og bakes umiddelbart. Reaksjonen starter så snart ingrediensene er kombinert.
• Med innhold av kefir eller rømme vil brus ta litt tid å reagere med dem. Etter elting må du vente litt og deretter steke.
• Når du bruker bakepulver, la deigen heve en stund etter elting.
• Behold alltid forholdet mellom natron og bakepulver for deigen for ikke å ødelegge smaken av baking.
• Bruk eddik for å slukke brus forsiktig og i ekstreme tilfeller. For mye vil ødelegge smaken av deigen.

• Det er bedre å erstatte eddik med sitronsaft.
• Bruk natron eller bakepulverbare god kvalitet. Sjekk produktets utløpsdatoer når du kjøper.