Ungarsk gulasj: en klassisk oppskrift og dens moderne tolkning

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Ungarsk gulasj, hvis oppskrift er populær ikke bare i europeiske land, men også har blitt anerkjent blant sine østlige naboer, fengsler med sin enkelhet i utførelse og variasjonen av endringer som driftige kokker har gjort på den. Det er verdt å prøve minst en gang å lage denne retten for å forstå at den fortjener å være i samlingen av favorittoppskrifter. Hvordan gjøre det? Tenk deg nedenfor.

tradisjoner for generasjoner

Denne ungarske retten ble født av menn og for menn. Det er en legende om at gulasj, hvis oppskrift vil bli avslørt senere, ble oppfunnet av vanlige gjetere. Og snart vant han hjertene til kongelige kokker og monarker.

Så, hva skal til for å lage en så fantastisk rett? Selvfølgelig, biff som veier en halv kilo. Fra grønnsaker bør du fylle opp poteter i samme volum som kjøtt, to løk, en paprika, helst rød, to fedd hvitløk. Fra krydder trenger du to spiseskjeerpaprika, også to laurbærblader og s alt. Tilsett et glass tørr rødvin og en halv liter vann til settet.

For å tilberede gulasj, oppskriften som er omt alt her, bør være som følger. Kjøtt og poteter renses, vaskes og kuttes i identiske små terninger. Deretter legges biffen i en panne og stekes til den er gyldenbrun. Det er verdt å merke seg her at denne prosessen tradisjonelt ikke utføres på vegetabilsk olje, men på animalsk fett.

Så snart kjøttet har blitt som det skal, tilsettes løk og søt pepper, hakket i ringer. De venter til de er brune, og tilsetter paprika, bland alt godt og la det ligge i femten minutter etter å ha fylt den med vann.

Tiden er ute, det betyr at du bør helle i vinen og tilsette laurbærbladet. La stå i et par minutter og dekk den resulterende massen med poteter. Alt dette dekkes med lokk og forsvinner til produktene er klare. Ikke glem at du bør blande ingrediensene med jevne mellomrom. Til slutt s alter alle, deretter kan den ferdige retten serveres.

Kulinariske eksperimenter

Likevel er gulasj med saus mer populær blant kulinariske spesialister. Oppskriften på tilberedning er noe forskjellig fra den som er beskrevet ovenfor. Så for et halvt kilo biff bør du ta: en løk, to gulrøtter, 75 ml tomatpuré, 2 nellik og to laurbærblader, sukker etter smak og en kvart liter vann.

Biff stekes på samme måte til det er gyldenbrunt og overføres til en gryte. i den sammestekepanne til gjennomsiktig bringe gulrøtter og løk, hakket i halve ringer, og send til kjøttet. Der er også nellik, laurbærblad og krydder plassert. I en separat beholder fortynnes tomatpuré med vann, søtes og helles med den resulterende blandingen av kjøtt med grønnsaker og krydder. Deretter sendes de til lapskaus til de er ferdigstekt på et lite bål.

Oppskriften på svinegulasj er enda mer forskjellig fra den klassiske ungarske. Så det vil kreve svinekjøtt på en kilogram, rømme med et volum på 200 ml, to løk, 4 ss mel og to av de samme skjeene med tomatpuré, tradisjonelle krydder og urter.

Det bør tilberedes som følger: svinekjøttet kuttes i små terninger og sendes til steking til det er gyldenbrunt. Etter det helles det med vann slik at sistnevnte bare dekker kjøttet, og det stuves.

Samtidig bringes løken, kuttet i ringer, i en separat beholder til en gylden farge. Deretter introduseres mel i det og blandes grundig, og unngår dannelse av klumper. Blandingen skal sendes til svinekjøttet så snart det avgir en delikat nøttelukt.

Tomatpuré og rømme blandes i en egen beholder. Du kan tilsette et halvt glass vann om nødvendig. Hell kjøttet med den resulterende sausen, kok opp, ta med svart pepper, finhakkede grønnsaker og s alt. Det er alt: svinegulasj er klar.

Oppskriften på den klassiske "gjeterretten" er selvsagt annerledes enn hva moderne kokkeeksperter forstår av den. Men likevel verdt et forsøk minst én gangtilbered hvert av alternativene som er beskrevet ovenfor.