Veganost: dens sammensetning og oppskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

For de som prøver å unngå å spise animalske produkter, kan vegansk ost være veien å gå. Dette produktet kan også være nyttig for de med laktoseintoleranse eller melkeproteinallergier.

Veganost: sammensetning og forskjell fra meieri

Hvordan er den forskjellig fra den "ekte"? Naturlig ost lages ved å kombinere melkeproteiner (kasein) med kalsium og en kombinasjon av enzymer (løpe, for eksempel). Deretter økes surheten ved hjelp av en spesiell melkekultur, som omdanner sukker (laktose) til syre. Det konsoliderte proteinet (ostmassen) kuttes deretter og varmes opp for å fremme frigjøring av fuktighet, og skiller dermed faststoffet fra væskefasen. Den resulterende osten kan gjennomgå proteinmodifisering under aldring, noe som resulterer i teksturer og smaker assosiert med aldring av produktet.

Hva er ost?

I henhold til internasjonale standarder er ost et ferskt, modnet fast eller halvfast produkt hvor forholdet mellom myseprotein / kasein overskrider ikke forholdet mellom melk mottatt. Ost fås på flere måter:

• ved å koagulere (helt eller delvis) følgende råvarer: melk (hel eller skummet helt eller delvis), fløte, mysekrem eller kjernemelk, ved innvirkning av løpe eller andre egnede koaguleringsmidler, og ved delvis uttak av myse;
• behandlingsteknologier som involverer koagulering av melk og/eller melkeavledede materialer som resulterer i at et sluttprodukt har lignende fysiske, kjemiske og organoleptiske egenskaper (det såk alte "osteproduktet").

Veganost er rett og slett en konsolidering av proteinmasse fra nøtter, kokos, bønner osv. Melkesyrebakterier kan også brukes for å gi surhet i tilberedningen. For hardere vegansk ost bør emulgatorer, oljer og fortykningsmidler brukes.

Konsolidering i dette tilfellet handler rett og slett om å komprimere proteinene, og i motsetning til ekte ost er det ingen fysisk kobling av proteiner i vegetabilsk versjon. Osten gjennomgår den naturlige modningen som proteiner gjør i et ekte produkt, så den vil ikke ha den samme komplekse smaken og aromaen. Selvfølgelig er det et solid slikt produkt, og smeltende vegansk ost, men teksturen er fortsatt veldig forskjellig fra meieriprodukter.

Hvordan fungerer det?

Prosessen er egentlig veldig enkel og innebærer fremstilling av naturlige bakterier som du kan lage selv av korn. UnntattI tillegg trenger du en proteinkilde som en nøtt- eller bønnebase. Et av de beste alternativene er cashewnøtter.

Kornet får spire i en dag eller så og får deretter fermentere med de naturlige mikroorganismene de inneholder. Om ca 3 dager vil du ha en ganske krydret væske med naturlige melkesyrebakterier klar til å fermentere proteinet, og det vil lage vegansk ost.

Når du har de naturlige «starter»-bakteriene, kan du lage cashewost. Dette gjøres ved å legge cashewnøttene i vann i 6-8 timer for å myke dem litt. Når dette er gjort, må du male nøttene til en jevn pasta, tilsett deretter "starteren", og legg alt på et vindtett sted i romtemperatur. Produktet bør lagres i 2-3 dager, avhengig av ønsket smak. For å få vegansk smeltet ost, må du også tilsette olje som kokosolje.

Etter denne tiden vil nøtteosten ha en fin krydret smak på grunn av det fermenterte sukkeret som frigjøres fra cashewnøtter. Alle nøtter eller frø kan tilberedes på denne måten. Så ost laget av solsikkefrø er populært blant råmatister. Selv om du stopper ved cashew-varianten, kan det i dette tilfellet være forskjellige typer ost fra den.

Veganere hevder at mange flere varianter kan lages ved å bruke denne tilberedte "ostebasen". Som nevnt ovenfor, i veganskost har ingen reell kjemisk konsolidering. Mer avanserte varianter av dette produktet krever imidlertid tilsetning av oljer, fortykningsmidler og andre tilsetningsstoffer for å oppnå teksturen og egenskapene til ekte ost.

Fremgangsmåte for å lage enkel vegansk ost

Hvis du unngår å spise animalske produkter, kan du trygt glemme melk og løpe for å lage ost. Ved å bruke de veganske alternativene vil du også lære hvordan du lager din egen "starter" bakteriekultur. Dette er veldig likt en "forrett" for en ekte naturlig marinade eller surkål.

Du trenger:

• 2 kopper rå us altede cashewnøtter;
• ca. 1-1,5 kopper av alle korn (spirebare);
• s alt - en klype.

vegansk osteoppskrift

Først og fremst må du være oppmerksom på sukkerinnholdet i cashewnøtter og sukkergjæringsplanen. Det er derfor du trenger modne nøtter.

Da må du skape et miljø for bakterier å vokse. Ethvert korn er egnet for dette - alle varianter av hvete, bygg og så videre. Hver av disse kulturene inneholder sin egen populasjon av naturlige bakterier.

Du får tilgang til disse mikroorganismene ved å endre litt på kornene: sorter dem ut og fyll dem med vann. Etter å ha bløtlagt og skylt kulturen i noen dager, vil du se at små skudd begynner å dannes. Dette er en naturlig prosess i alle plantekorn/frø, og når dette skjer blir stivelsen i dem omdannet til mertilgjengelig mat for bakterier.

Dette kornet kan finnes kommersielt i de fleste helsekostbutikker eller for gartnere. Når den begynner å spire, bør du legge den i en krukke med vann og oppbevare den i romtemperatur i 2-3 dager.

Du vil se noen bobler dannes på overflaten, og du vil også oppleve en dramatisk endring i lukten. Dette er resultatet av gjæring av korn og multiplikasjon av melkesyrebakterier. Det du ender opp med er en forrett for å fermentere sukkeret til cashewnøtter, som skaper den fine krydrede smaken som ost har. Derfor bør du smake på denne massen.

Når væsken blir litt krydret, setter du glasset i kjøleskapet for å bremse prosessen. Dette vil tillate starteren å forbli aktiv i flere uker.

Osteprosess

Bløtlegg 2 kopper cashewnøtter i kaldt vann i 6-8 timer. Deretter må du tørke nøttene lett og overføre til en blenderbolle.

Legg til ca. 1/4 eller 1/2 kopp starter og pisk til den er jevn. Til å begynne med er tilsetning av vann ikke nødvendig - tilsett det bare i den mengden det vil være nødvendig for en homogen konsistens av blandingen. Overfør den ferdige pastaen til den forberedte beholderen og glatt kantene godt.

Gjæringsprosess

Nå trenger du bare litt tid på et vindtett sted. Det er også viktig å holde en tilnærmet jevn romtemperatur (18-22 grader).

Du vil begynne å legge merke til at etter ca. 2 dager vil smaken av den søte pastaen bli noeskarp. Dette er på grunn av melkebakteriene du har dyrket i starteren da de omdanner sukkerene i cashewsmøret til melkesyre. Denne gjæringen kan fortsette til du liker smaken og lukten av produktet. Noen liker en balansert syre, mens andre foretrekker litt søtere.

Fullføring av tilberedningsprosessen

Med andre ord, når den veganske osten smaker "riktig" for deg, sett den i kjøleskapet. Hvis du føler den er for tørr, kan du tilsette litt mer væske før du avkjøler den. I tillegg kan sitronsaft noen ganger gi en fin frisk smak.

Etter at cashewosten er klar kan du la den ligge i bollen som et "pålegg" eller rulle den til ønsket form. I tillegg kan eventuelle urter eller krydder legges til den. For å velge riktig smak, anbefales det å ta hensyn til den veganske osten Volko Molko. På salg er det et stort antall typer og alternativer med forskjellige krydder. Den siste "modnings" prosessen vil vare et par uker i kjøleskapet. Bare pakk produktet inn i pustende film og oppbevar det i en lukket plastbeholder.