2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36
Fisk er en av de viktigste komponentene i kostholdet til enhver person. Det er mange måter å tilberede dette produktet for enhver smak. Den kan spises rå, stekt, dampet, kokt eller bakt. Og hver av disse metodene har sine fordeler og ulemper. For eksempel beholder stekt eller bakt fisk mindre nyttige egenskaper under termisk behandling enn mager og dampet fisk, men den er bedre med tanke på gastronomiske kvaliteter.
Så er det en måte som ikke vil ha feil, beholde alle de fordelaktige egenskapene til sjømat og glede med fantastisk smak? Selvfølgelig er det det! For denne sjømatfileten er det bare å s alte den.
Hvordan s alte fisk med tørrs alting riktig?
Alle vet om denne matlagingsmetoden i dag. Det finnes mange oppskrifter og typer s altfisk. De vanligste metodene er: tørrs alting og våt. I den første typen fiskes alting brukes kun bulkingredienser uten bruk av vann. De blandes ganske enkelt sammen og legges til produktet. Og med den andre, en slik herdeblandingfortynnet med vann og først da senkes fisken ned i den resulterende s altlaken.
Men det raskeste og enkleste er fortsatt tørt. Takket være ham beholder fisken alle sine egenskaper og smak. Ved tørrs alting får fisken en ganske tett struktur, som er ideell til kanapeer, smørbrød og sushi. Denne tilberedningsmetoden kan brukes av både erfarne kokker og nybegynnere. Den ideelle fisken for tørrs alting er sandart, gjedde, laks, mort, vær, brisling, sardiner, brasme og karpe. Denne tilberedningsmetoden er spesielt god for mellomstor sjømat, fra 300 gram til 2 kg. Du kan bruke tørrs alting på laks.
Oppskrifter på tørr s altfisk hjemme
For denne metoden for å tilberede s alting, anbefales det å ta et middels stort elveprodukt. Før selve prosessen må du behandle kadaverne til fisken. Først må de vaskes og tørkes. Brisling og sardiner kan s altes i sin opprinnelige form, og hos store individer bør innmat og gjeller fjernes, deretter skal bukhulen vaskes og tørkes av med en bomullsklut.
Komponenter for s alting (for 5 kg fisk)
- Et fat eller en boks av passende størrelse (før selve prosessen må beholderen være ren og tørr).
- Sukker - 50 gram.
- Svart pepper (erter) - 20 gram.
- S alt – kosher eller medium.
- Fersk fisk - 5 kg.
Kosher s alt er nødvendig for å fjerne all fuktighetfra fisk. Hvis du tar en liten, vil den ikke dehydrere produktet, men vil bare s alt og brenne kraftig.
Trinnvis matlaging
- Sløyd fisk, gjeller og munn bør dekkes med s alt.
- Hvis produktet forblir i sin opprinnelige tilstand, er det bare å drysse det.
- Den største fisken bør legges i tilberedte retter, først og fremst ned igjen, i lag.
- Strø hver ny rad med skrog med litt s alt, sukker og sort pepper.
- Lag skal stables i motsatt retning. Hvis den første ble lagt ut i retning av hodene til fisken, ligger den andre på den i retning av halene. Lag skal passe tett sammen.
- Når alle skrottene er lagt ut, er det også nødvendig å strø fisken på toppen med s alt og sukker.
- Deretter må du sette et lokk av passende størrelse eller en trekirkel med hull på ambassadøren og trykke ned med en vekt eller en ren stein.
- Plasser fisken på et kaldt sted i 4-10 dager.
- I løpet av denne tiden, overvåk dannelsen av s altlake. Hvis det etter fire dager ikke er nok å lukke alle skrottene, må du koke dine egne (250 gram per liter vann) og helle i ambassadøren.
- Etter 10 dager, når baksiden av fisken stivner, kan den fjernes fra væsken. Før lagring bør den vaskes for s alt og lufttørkes i 10-15 dager.
- Etter tørrs altet fisk kan spises eller legges i en kurv eller boks for videre lagring.
Sukker kan tilsettes ambassadøren etter ønske. Men det er verdt å merke segat takket være ham får produktet en delikat smak.
Følgende oppskrift på tørr s altfisk er verdsatt for sin enkle tilberedning.
Ingredienser (for 5 kg produkt)
- Treboks eller kurv.
- Bag.
- Fersk fisk - 5 kg.
- Sukker, s alt.
Matlagingsprosess
Før s alteprosessen, bearbeid fisken, skyll godt og tørk med en bomullsklut.
Legg burlap i bunnen av kurven eller esken slik at den dekker sidene av beholderen.
Strø hver fisk godt med s alt, ikke glem magen og gjelleåpningene.
Plasser den i den forberedte kurven, tilbake ned, tett sammen, hvert lag i motsatt retning (hode mot hale).
Når radene går tom, dekk s altingen med et trelokk og trykk ned med undertrykking (en stein eller en annen tung gjenstand) ovenfra.
Plasser fisken på et kaldt sted, legg en vanntett klut under boksen eller kurven, da fisken under den tørre s alteprosessen vil skille ut saft som renner gjennom sprekkene.
La stå i 7–12 dager til den er helt s altet.
Når baksiden av fisken stivner, er det nødvendig å fjerne den fra væsken, skylle og tørke litt i luften. Det ferdigs altede produktet kan oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn en uke.
Tørrs alting av stor fisk
Takket være denne metoden får produktet deilig smak og beholder alle de ernæringsmessige egenskapene. En slik tørr sylteagurkegnet for gjedde, gjeddeabbor, brasme, karpe og annen fisk som veier mer enn 2 kg.
Ingredienser (per 10 kg produkt)
De er:
- En boks eller tønne av passende størrelse.
- Sukker - 150 gram.
- Fersk fisk - 10 kg.
- Kosher s alt eller havs alt - 1,5 kg.
- fedd, laurbærblad og sort pepper (erter).
Matlagingsprosess
Fjern innsiden av fisken, finnene og halen, skyll godt og lag to kutt langs ryggen.
Fyll magen, gjellene og munnen hennes med s alt.
Riv fisken på utsiden også.
Forbered et fat eller en boks før selve prosessen, vask, tørk og legg et lag s alt på bunnen.
Bland gjenværende s alt, sukker og krydder.
Legg lag med fisk, som i tidligere oppskrifter, ikke glem å strø hvert nye lag med en blanding av s alt og krydder.
Dekk den ferdige tørrs altingen med et lokk eller en trekirkel og legg den i kjelleren eller på balkongen (hvis vinteren) i 12-15 dager.
Hvis det er nødvendig å fremskynde prosessen med å s alte fisk med tørrs alting, kan boksen ikke settes kjølig, men stå i romtemperatur. I dette tilfellet blir det s altet i en uke.
Når den omtrentlige s altetiden har gått, og baksiden av fisken stivner, kan den tas ut av væsken.
Oppbevar det ferdige produktet i kjøleskapet, etter at det er pakket inn i pergament eller avispapir. Hvis fisken må tørkes, må den vaskes under etter å ha fjernet den fra s altlakenrennende vann og tørk i 5-7 dager i suspendert tilstand, i et rom med god ventilasjon. Et slikt s alt produkt kan oppbevares i romtemperatur på et tørt sted.
Oppskrift på tørr s altet rød fisk hjemme
Blant de mange måtene å tilberede sjømat på, vil jeg trekke frem oppskrifter på rød fisk. En slik delikatesse finnes på nesten hver fest og høytid. Rød fisk er elsket for sin delikate og behagelige smak, nyttige egenskaper. Fra den kan du tilberede snacks, salater, supper eller servere på bordet i form av skiver. Du kan kjøpe s altet rød fisk i dag i nesten alle supermarkeder. Men det vil koste mye, og kvalitetssikring finnes ikke på alle produkter. På grunn av dette foretrekker mange moderne kokker å s alte rød fisk med tørrs alting alene hjemme.
Forberede sjømat før s alting
For tørrs alting kan du bruke både fersk og frossen rød fisk. Huden på produktet må være fri for skader, lukt, gule flekker og striper. Et islag på opptil 5 mm er tillatt på frossen fisk. Dessuten, når du klikker på sjømat, skal den ikke frigjøre væske.
Før s alting bør rød fisk tines naturlig i romtemperatur. I gjennomsnitt vil dette ta fra én til tre timer. Litt frossen fisk egner seg til skjæring.
Fjern først skjellene fra den og skyll under kaldt vann. Deretterhodet, halen og finnene må fjernes fra fisken. Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot magen, der kaviar kan være tilstede. For å gjøre dette må du kutte det vertik alt og forsiktig fjerne alt innholdet. Hvis kaviaren fortsatt er tilstede i fisken, kan den s altes ytterligere sammen med produktfileten.
Deretter fjerner du ryggraden og beinene fra skrotten. For å gjøre dette må fisken kuttes i to langs ryggen. Ha så over på et skjærebrett slik at fileten er på toppen og fjern mønet forsiktig og alle store bein med en kniv. Det siste trinnet i å forberede fisk for tørrs alting hjemme er å fjerne skinnet. Denne prosedyren er valgfri, og om ønskelig kan skinnet stå igjen.
Ingredienser (per 1 kg rød fisk)
- Glass- eller emaljegryte med lokk.
- Kosher- eller havs alt - 100 gram.
- Sukker - 50 gram.
- Rød fiskefilet - 1 kg.
Matlagingsprosess
Bland sukker og s alt om ønskelig, du kan tilsette krydder (nellik, laurbærblad, basilikum eller pepper), eller sitronsaft.
Skjær fileten av rød fisk i biter på 5 cm uten å nå skinnet.
Dekk slaktet helt med en blanding av sukker og s alt. Vær spesielt oppmerksom på kutt og skinn.
Ha fileten i en bolle, dekk til og la stå på et kjølig mørkt sted i 24 timer. Du får s altfisk.
Etter s alting, fjern lagene med s alt fra den og tørk den i luften eller med servietter.
Så kan fisken kuttes iskiver og smak.
Det anbefales å oppbevare sjømatfilet i kjøleskapet etter at den er pakket inn med pergament.
Tørr s altet rosa laks hjemme
Ikke all laksefisk har en myk struktur og stivner ikke ved s alt. For eksempel kan rosa laksekjøtt med en klassisk tørrs altingsoppskrift være veldig tørt. I slike tilfeller er det nødvendig med en spesiell oppskrift som kan bevare alle de fordelaktige egenskapene til rød fisk og ikke skade strukturen.
Til å begynne med bør du også begynne å klargjøre skrotten, skrelle av skjellene fra den, fjerne halen, hodet, finnene og alt innmat. Etter det, skyll den under kaldt vann og tørk den med servietter. Deretter må du lage et dypt snitt langs ryggen på rosa laks og trekke ut ryggraden og store bein. Videre, om ønskelig, kan du enten la en slik filet være hel, eller kutte den i biter.
Ingredienser (per 2 kg fisk)
- olivenolje - 50 ml.
- Sukker - 2 spiseskjeer.
- S alt - 150 gram.
- Emaljert eller glass med flat bunn.
- Svart pepper, laurbærblad og nellik (etter smak).
Matlagingsprosess
Bland av krydder (unntatt laurbærblad), s alt og sukker, bland sammen og gni godt inn i fileten.
Hell halvparten av olivenoljen i bunnen av den tilberedte retten og fordel bitene av rød fisk i den slik at skinnet er på toppen.
Strø filetlagene med den resterende blandingen av s alt ogsukker, og legg laurbærblad på det.
Hell det resulterende tørre røde fiskes altet med den andre halvdelen av olivenoljen, og fordel den jevnt over hele overflaten.
Dekk fatet med s altede fileter og la stå i romtemperatur i 3 timer.
Etter denne tiden fjerner du det tørre s altet fra fisken på et mørkt, kjølig sted i 24 timer.
Etter en dag, fjern fileten fra oljen, skyll den under rennende vann og tørk den med en ren klut.
Det anbefales å oppbevare slik rosa laks i ikke mer enn tre dager i kjøleskapet.
Hvis det s altede produktet viste seg å være veldig s alt, må det legges i vegetabilsk eller olivenolje i et par timer. Etter at tiden har gått, ta fisken ut av den og klatt den med bomullsservietter.
God appetitt!
Anbefalt:
Ambassadør for tørr sild hjemme: oppskrift og koketid
Duftende, appetittvekkende og krydret sild er flott ikke bare for en familiemiddag. Det serveres nesten alltid til enhver festlig fest. For å gjøre forretten virkelig velsmakende og sunn, foretrekker mange å s alte fisken selv. Men hvordan? Det er mange forskjellige matlagings alternativer, i dag vil vi vurdere tørrs alting av sild
Rød s altfisk: matlagingsoppskrifter. Hvordan sylte rød fisk hjemme
Rød fisk regnes som en utrolig sunn og smakfull delikatesse. Rosa laks, laks, ørret - det tilberedes utrolig mange retter av dem, og de brukes også til å lage sushi og rundstykker og s altes. Det handler om hvordan du s alter rød fisk raskt og velsmakende, vi vil snakke i artikkelen vår. Å gjøre det selv er ikke så vanskelig, og resultatet er mye bedre enn et lignende produkt fra butikken
Tørr rødvin: fordeler og skader. De beste røde tørre vinene
Rødvin er laget av en rekke røde og sorte druer. Et glass med en slik drink kan gjøre mye mer enn å bare hjelpe deg med å slappe av under en date eller etter en hard dag på jobben. Spesielt tørr rødvin
Hvordan bløtlegge s altfisk: oppskrifter, tips og bløtleggingsregler
Spørsmålet om hvordan man bløtlegger fisk dukker ofte opp for fiskeentusiaster som vil smake sin egen fanget og tørket (tørket) fisk med øl. For disse menneskene er spørsmålet om hvordan man bløtlegger s altfisk før tørking spesielt relevant. Letts altet fisk er inkludert i mange salater og kalde forretter, fordi den sterke smaken av s alt definitivt vil gjøre salaten til et uspiselig sett med produkter
Bløtlegging av s altfisk hjemme: metoder og tips
Hver av oss har minst en gang møtt et problem som s altfisk. Det har lenge vært vanlig i Russland å s altfiske svært tungt. Dette gjør de for at fisken ikke skal bli ødelagt. Men ikke alle liker s alt. Dessuten er det ikke særlig sunt. Dessuten kan s altfisk ødelegge enhver rett. Det er en fin måte å bidra til å løse dette problemet - bløtlegging av s altfisk
