Deig til gjærdeig: oppskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Ved tilberedning av de fleste typer bakeriprodukter er det vanlig å bruke svampmetoden. Det er takket være ham at flate deigkaker blir til luftige boller eller frodig porøst brød. Resultatet av bakingen avhenger direkte av hvor godt deigen er tilberedt. Hvordan er hun?

Hva er en deig?

Opara er en røre som består av mel, gjær og væske. I noen tilfeller er det også tilsatt sukker. Hensikten med deigen er å starte gjærgjæringsprosessen. Uten dette hever ikke deigen. Som et resultat vil det ferdige produktet ikke bli frodig.

Deig brukes til å tilberede gjærdeig, men lages separat og rett før elting. Denne prosessen har sine egne egenskaper, uten å ta hensyn til at det vil være vanskelig å oppnå et godt resultat i baking.

Det finnes to typer deig for gjærdeig: tykk og flytende. De er forskjellige i måten de er forberedt på. Tykk deig inkluderer opptil 70 % av totalenmel. Dette tilberednings alternativet innebærer akkumulering av flere gjæringsprodukter i deigen og i deigen, noe som øker surheten til sistnevnte. Dette forbedrer smaken og aromaen til produktene, de beholder friskheten lenger og blir ikke bederve.

Flytende deig inkluderer halvparten av melet. På grunn av den høye luftfuktigheten skjer gjæringsprosesser i den mer intensivt. Under slike forhold blir gjærceller mer aktive, deigen peroksider ikke. Bakeriprodukter tilberedt på den er imidlertid ikke av høy kvalitet. De har en mindre utt alt smak og aroma og blir fortere foreldet.

Deig er det som starter tilberedningen av enhver gjærdeig. Derfor er det viktig at alle ingrediensene til den er av riktig kvalitet.

Gjær til surdeig

Den obligatoriske ingrediensen i surdeigen er gjær. Uten dem vil ikke gjæringsprosessen kunne starte. For tilberedning av surdeig kan tørr eller presset gjær, det vil si levende, brukes. Hvis holdbarhetsdatoen er riktig, blir deigen like god i begge tilfeller.

Spesifikke oppskrifter angir hvilken gjær som brukes til å tilberede deig til gjærdeig. Men sammensetningen av ingrediensene kan enkelt endres for å passe til produktene som er tilgjengelig. Så for eksempel blir presset gjær erstattet med tørrgjær om nødvendig. Forholdet mellom dem er 3:1. Det betyr at 3 gram levende gjær tilsvarer 1 gram tørraktiv. De fleste produsenter oppgir dette forholdet på emballasjen.

Parmetodedeigtilberedning

På bakeriene tilberedes deigen etter den klassiske oppskriften. For å gjøre dette, ta omtrent halvparten av den totale mengden mel, to tredjedeler av vannet og all gjæren. Konsistensmessig er deig til gjærdeig sjeldnere enn deig. Temperaturen er 28-32 grader. Varigheten av gjæringen av deigen er fra tre til fire og en halv time. Etter det begynner de å elte deigen.

Resten av ingrediensene tilsettes den ferdige deigen, nemlig en del av vannet og melet, samt fett og sukker som er gitt i oppskriften. Starttemperaturen på deigen er 28-30 grader. Varigheten av gjæringen varierer fra én til to timer.

Å tilberede deig med svampmetoden krever en betydelig investering av tid. Men det er to-trinns gjæringsprosessen som forbedrer kvaliteten på deigen, som et resultat av at brødet blir spesielt smakfullt og aromatisk.

Tilberedning av deig til gjærdeig: ingredienser

Avhengig av hva slags deig som tilberedes, kan ingredienser som vann, melk og til og med kefir brukes som en flytende komponent. Hver oppskrift angir hvilke av komponentene som trengs i et bestemt tilfelle.

Deig til gjærdeig til brød (og deig) tilberedes av følgende ingredienser:

• vann - 500 ml;
• sukker - 1 ½ ts;
• s alt - ½ teskje;
• presset gjær (levende) - 10 g;
• vegetabilsk olje - 30 ml;
• mel - 5 kopper (240 ml hver).

Allekomponentene i oppskriften må legges ut på bordet på forhånd og først etter det fortsetter direkte til matlagingsprosessen.

Trinn-for-steg oppskrift for å lage surdeig og brøddeig

1. Først og fremst må du forberede deigen. For å gjøre dette trenger du en komfortabel voluminøs bolle med høye vegger. Hell s alt, sukker i det, smuldre gjæren. Bland ingrediensene godt med en skje til den er jevn.
2. Tilsett varmt vann til gjærmassen, hvis temperatur ikke bør overstige 35 grader. Bland og tilsett halvparten av den totale mengden mel.
3. Deig til gjærdeig skal være ganske tykk, ujevn i konsistensen. Dekk bollen med matfilm og sett til side på et lunt sted.
4. Etter 1,5 time skal deigen modnes. Det faktum at den er klar er bevist av små bobler og hull på overflaten av denne massen. Rør blandingen med en skje. Nå tilsettes det resterende melet og vegetabilsk olje. Elt en tett, myk og elastisk deig. La den heve igjen, deretter kan du bake deilig hjemmelaget brød.

I følge denne oppskriften er deigen mager. Den passer ikke bare til brødbaking, men også til kjøttfrie paier.

Deig til gjærbakst

For søte luftige boller tilberedes deigen litt annerledes. For henne trenger du 1 kopp vann (250 ml), 70 gram presset gjær, en spiseskje sukker og halvparten av den totale mengden siktet mel (5 kopper). Bland alle ingrediensene sammen, dekk tilbolle med matfilm og sett til side på et lunt sted for å gjære. Det er viktig at væsken ikke er varm.

Mens deigen hever, tilberedes andre ingredienser til deigen. I en halv liter melk må du smelte 180 gram margarin. Ikke overopphetes og spesielt ikke kok opp. Hell 1,5 kopper sukker (eller mer, etter smak), en teskje s alt og vanillin. For å røre grundig. Prøv å løse opp alt sukkeret i melk-margarinblandingen. Pisk tre egg hver for seg. Bland alle ingrediensene sammen med deigen. Tilsett ca 5 kopper hvetemel og elt til en myk deig. Form en ball av den og send den til et varmt sted i omtrent halvannen time til massen tredobles.

Tilsvarende tilberedt deig for gjærdeig for paier. Hvis fyllet er velsmakende, bør mengden sukker i oppskriften reduseres.

Pizzadeig

Pizzadeig tilberedes med vann eller melk. I det første tilfellet er deigen tynnere, i det andre blir den mykere.

Først tilberedes deig til gjærdeig. Oppskriften antyder at du først må blande en teskje tørrgjær med 50 ml melk (vann), tilsett 2 ss mel og ½ teskje sukker. Dekk til og send til et varmt sted i en halv time.

Når deigen er ferdig, tilsett den i 200 gram mel. Tilsett 120 ml melk, 30 ml vegetabilsk olje, og du kan begynne å elte deigen. Dette vil ta ca. 15 minutter. BakDenne gangen vil deigen ikke lenger feste seg til hendene og bli elastisk. Den angitte mengden ingredienser er nok til 2 pizzaer med en diameter på 30 centimeter.