Hjemmelaget Philadelphia-ost: oppskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Myk, delikat, med en deilig kremet smak, Philadelphia-ost er det perfekte fyllet for smørbrød. Dette produktet kan spises med både brød og kjeks. Men «Philadelphia» er også en uunnværlig ingrediens i enkelte retter, både forretter og desserter. For eksempel, uten det er det umulig å lage Cinnabona-boller eller den berømte ostekaken fra New York. Og Philadelphia-ruller fikk navnet sitt på grunn av denne osten. Dessuten kan denne kremete massen erstatte dyrere og vanskeligere delikatesser, som Mascarpone. Og skal du lage en Tiramisu-dessert, kan du trygt lage krem fra Philadelphia. Vi gjentar: smaken av denne kremosten er nøytral, og derfor kan den inkluderes både i dessertretter og i s alte. Men å kjøpe Philadelphia i Russland har blitt problematisk. Vel, du kan lage det selv. Det blir like smakfullt, men mye billigere. I denne artikkelen vil vi fortelle deg hvordan du lager Philadelphia-ost hjemme. Bildene vedlagt beskrivelsene av oppskriftene vil bidra til å lette den kulinariske prosessen.

Noen Philadelphia Cooking Secrets

Fra utstyr til osstrenger:

• gryte eller dyp bolle,
• sil,
• gauze cut,
• et stykke tett stoff.

Philadelphias kokeprinsipp er ikke mye forskjellig fra å tilberede annen ost. Meieriprodukter fermenteres med sitronsyre, massen lenes tilbake på en sil slik at unødvendig myse glasses. Dette ber konklusjonen: jo fetere produktene er, jo mer ferdig Philadelphia-ost får du. Hjemme ser prosedyren slik ut. Et dørslag eller en sil dekket med gasbind legges over pannen. Massen frigjør gradvis serumet og komprimerer. Hele prosessen kan ta tolv timer. Men det er ikke vanskelig i det hele tatt. Kokken må jobbe i femten minutter, ikke mer. Sitronsaft og melkesyrebakterier gjør alt selv, og om morgenen kan du nyte deilig kremost. Og nå skal vi presentere deg noen oppskrifter på hjemmelaget Philadelphia.

På rømme og yoghurt

Så sett en sil over en dyp bolle. Vi dekker det med tre lag gasbind. Og på toppen legger vi et annet stykke tett stoff. Det er nødvendig for å gi Philadelphia ost en jevn og jevn tekstur. Stoffet bør ha en slik størrelse at de hengende endene etterpå kan dekke innholdet i silen. Hell en halv liter drikkeyoghurt uten smak i dette designet. Activia Classic er best egnet. Vi tilsetter også 200 gram rømme der. Umiddelbart bemerker vi: den originale "Philadelphia" har ikke en sur smak. Hvis du vil ha ostså nært som mulig til et utenlandsk produkt, ta ikke butikkkjøpt, men gårdsrømme. Fettinnholdet bør være minst 20 prosent. Bland ingrediensene med en nedsenkbar mikser slik at klumpene brytes, og selve massen blir jevn. Hell en klype s alt og hell en halv teskje sitronsaft. Den kjemiske prosessen vil starte med billigere syre, men det er bedre å bruke naturlig sitrus. Rør massen.

På yoghurt og rømme (andre oppskrift)

Kokeprosessen er praktisk t alt ikke forskjellig fra den forrige. Til og med ingrediensene er de samme. Forskjellen er bare i proporsjoner, og også i fravær av sitronsaft. Hell på stoffet ikke en halv liter, men 400 ml yoghurt. Men vi legger til mer rømme - 300 gram. Dryss like mye s alt som i forrige oppskrift. Men sitron eller sitronsyre kan ikke tilsettes - jo mindre surhet, jo bedre. Deretter tilberedes Philadelphia-ost hjemme på denne måten. Endene av stoffet tas opp og dekkes med yoghurt-rømmemasse. De la en tallerken på toppen, og litt undertrykkelse på den. Det kan være en vanlig krukke fylt med vann. Vi legger hele strukturen i kjøleskapet. Temperaturen på +5 grader, satt der, er ideell for ostemodning. Melkefett stratifiseres gradvis, myse renner ned, og undertrykkelse danner en tett tekstur av "Philadelphia". Om tolv timer er osten klar.

Lage Philadelphia-ost hjemme: en oppskrift på fløte og cottage cheese

Rømme er også på ingredienslisten. Og i stedet for å drikkeyoghurt, vi legger til cottage cheese med krem. Siden massen kommer ut tykkere, er det ikke nødvendig å bruke et tett stoff som filter - gasbind er nok. Så la oss komme i gang.

1. Først, la oss piske et glass 30 % krem.
2. Når de tykner, tilsett samme mengde rømme. Den skal også være fet og om mulig ikke veldig sur.
3. S alt massen. Hvis du planlegger å bruke Philadelphia i fremtiden for å tilberede dessertretter, legg krystallene på tuppen av kniven. For kjeks, rundstykker, laksekurver, øk mengden s alt til en halv teskje.
4. Selv i dette tilfellet kan du kutte noen friske urter (dill, gressløk) eller hvitløk, og legge til massen.
5. Til slutt blander du inn et halvt kilo fet cottage cheese.
6. La massen være dekket med gasbind i en dag i romtemperatur.

På melk og kefir

Denne oppskriften på hjemmelaget Philadelphia-ost er god fordi den ikke krever å sette seg. Rett etter tilberedning kan retten serveres ved bordet. Advarsel: Denne oppskriften bruker rå egg! Vi begynner å lage mat ved å sette en gryte med en liter melk på bålet. Når den varmes opp, tilsett en teskje sukker og s alt til den. Når melken når kokepunktet, hell en halv liter fet kefir i den. Vi rører. Vi vil se hvordan melk gjæret med kefir blir til cottage cheese. Vi må oppnå en jevn struktur slik at det ikke er klumper. Vi kaster tilbake hjemmelaget cottage cheese på en brettetflere lag med gasbind. Etter å ha koblet sammen endene av stoffet, henger vi posen over vasken. Etter cirka et kvarter skal all mysen renne av. I en bolle, pisk egget med sitronsyre med en gaffel. Den trenger ganske mye - på tuppen av en kniv. Hell egget i ostemassen og rør.

Oppskrifter med Philadelphia-ost (med bilde). Småretter

Denne kremosten er så velsmakende at selv den mest ordinære sandwich med den vil bli et ekte gastronomisk mesterverk. Og prøv sjenerøst å spre "Philadelphia" på s altet kjeks og dryss med urter. Ja, gjestene dine vil garantert feie hver siste bit av tallerkenen. Ja, og be om tillegg. Denne osten er ideell for kalde forretter. Den kan brukes i stedet for smør i komplekse smørbrød og buffékanapeer. Prøv å lage en slik forrett i en kanapé k alt "Nests". Prosessen er som følger:

1. La oss koke vaktelegg.
2. La oss rense dem og legge dem i sterk te. Etter en stund vil proteinet absorbere det naturlige fargestoffet.
3. "Philadelphia" samler vi i en konditorpose. Hvis du ikke har en fil, ta en fil og klipp av den ene kanten.
4. Fyll posen med ost og klem frodige "reir" på tartelettene.
5. I dem legger to egg som er blitt brune. Tilsett en kvist dill til dette.

Festlige kanapeer med slik kremost, dekorert med kaviar eller rød fisk ser vakkert ut.

Pannekakekaker

Ost«Philadelphia» og tarteletter (kurver laget av usyret, puff- eller sandkakedeig) ser ut til å være laget for hverandre. Kremet masse kan suppleres med ulike smaker. Bland for eksempel finhakket basilikumgrønt, hvitløk, m alt paprika inn i osten. Selv en blanding av paprika vil gjøre det. For røde fiskesmørbrød og rundstykker kan du blande Philadelphia med kaviarolje. Denne ostemassen vil være passende ikke bare på tarteletter, brødskiver eller kjeks. Prøv å bake pannekaker og legge sammen en stabel Philadelphia. En slik kake kan lages til en matbit. Det er bare nødvendig å blande grønt og krydder, hakkede tørkede tomater i den ferdige "Philadelphia", og dekorere toppen av produktet med strimler av flerfarget paprika med dill. Eller bruk rød fisk ved å dekorere kaken med kaviar. Men ost vil tjene som en utmerket krem til desserter. Den berømte Red Velvet pannekakekaken er laget av Philadelphia.

New York Cheesecake

Dette er en av verdens ikoniske desserter, som Philadelphia-ost utelukkende brukes til. Paioppskriften ble oppfunnet i 1929 av den amerikanske kokken Arnold Reuben. Eller rettere sagt, han var den første som tenkte på å legge Philadelphia i stedet for cottage cheese i en ostepai.

1. Bring først to egg, 30 gram smør og 150 milliliter kremost til romtemperatur.
2. Knus deretter 100 g av enhver sandkakekjeks til smuler. Tilsett olje og to spiseskjeer vann. Elt med hendene for å få en viskøs og våt masse (men ikke våt).
3. Trikk den inn i en form kledd med bakepapir for å lage en deigaktig kake. Hvis enkjøp større kjeks, du kan lage ikke bare bunnen av ostekaken, men også lage sidene.
4. Send i ti minutter i forvarmet til 180 gr. ovn.
5. I løpet av denne tiden lager vi stuffingen. Bland egg med fløte, 50 gram sukker og en klype vanilje. Rør alt til det er jevnt til krystallene smelter.
6. Legg til 480 gram Philadelphia. Pisk alt med en visp slik at massen blir frodig. Vi er ikke spesielt ivrige: fyllets luftighet vil føre til at osteoverflaten sprekker.
7. Fyll deigbunnen med masse. Vi legger inn en forvarmet til 160 gr. stekeovn. Vi åpner ikke døren slik at ostekaken ikke sprekker eller synker.
8. Om en time og ti minutter slår vi av. Åpne ovnsdøren litt slik at avkjølingen går sakte. Du kan pynte den med friske bær.

Cinnabon Buns

Tilberede fyldig gjærdeig. Bland i en bolle 220 gram rørsukker og 20 gram m alt kanel. Hell i 70 g smeltet smør. Rør til det er glatt. Kjevle ut deigen til et lag, smør med kanelfyll, rull sammen. Vi kutter den i boller. La stå i et kvarter, og stek i 25 minutter ved 200 C. Mens bollene koker lager du en krem. Elt 120 gram philadelphiaost med 100 g melis og 60 g mykt smør. Ta ut bollene og la dem avkjøle seg litt. Hell fløte på krøllen til produktet med en skje.

Fylte epler

Philadelphia kremostblanding med melis, tilsett vaniljeekstrakt og en klype kanel. Vi rører kremen. Vi tar epler og med en skarp kniv velger vi kjernen med frø, og prøver å ikke krenke skallets integritet. Vi fyller frukt med ostefyll. Vi setter i en forvarmet ovn. Stek til de er ferdige (epler skal være myke).

Philadelphia Sushi

Enda en rett som bare trenger denne ostekremen å lage. Først, i henhold til alle reglene, tilbereder vi ris til sushi. Vi trenger 240 gram av det. Frisk skrelt agurk (30 g) kuttet i strimler. Legg et ark med nori på matten, og ris på det. La oss snu designet. I midten av nori-arket legger du en stripe med agurk og 60 gram Philadelphia-ost. Rull sammen rullen, som deretter kuttes i porsjoner. Legg en lakseskive på toppen av hver rull. La oss servere Philadelphia sushi med ingefær og wasabi.