Florentinsk biff: funksjoner og regler for tilberedning av produktet

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Mange italienske retter har lenge fått verdensomspennende anerkjennelse. Og disse inkluderer ikke bare pasta, lasagne eller pizza. I flere århundrer har den berømte florentinske biffen vært veldig populær over hele verden. Det regnes som toppen av kulinariske kunster. For å være overbevist om dette, bør du finne ut reglene og de individuelle egenskapene til forberedelsen.

Classic

Italia er et land der kjøttretter lenge har fått spesiell oppmerksomhet. Florentinsk biff ble først tilberedt av lokale kokker på 1700-tallet. Faktisk er det et stykke biff som veier fra 1,5 til 2 kilo, stekt på kull. Dette er hovedtrekket til dette produktet. I tillegg er det vanlig å tilberede det med en minimumsmengde krydder. Dette lar deg bevare aromaen til selve kjøttet, noe som gjør produktet enda mer attraktivt. For å tilberede en slik biff brukes som regel følgende ingredienser: kjøtt på benet som veier 2 kilo og minst 5 centimeter tykt, litt nykvernet pepper, olivenolje, et par kvister rosmarin, s alt(krever grovmaling) og 2 sitroner.

Retten tilberedes som følger:

1. Først må du forberede grillen. Kullene i den skal være rødglødende.
2. Legg kjøttet på grillen og etter å ha pensle det med olje, stek det i 5 minutter på hver side. I dette tilfellet må produktet snus hele tiden.
3. Smør kjøttet igjen, dryss over s alt og pepper.

Resultatet er en ekte florentinsk biff. Innvendig er den myk og saftig, og på utsiden er den stekt og til og med litt brent.

Interessant å vite

Florentinsk biff har fått navnet sitt av en grunn. Historikere la frem flere versjoner angående opprinnelsen. Hovedtrekket til denne retten er relatert til hovedingrediensen som brukes til å tilberede den. Som du vet er Toscana fødestedet til biffer i Italia. Det er her en spesiell rase oksekalver dyrkes, hvis kjøtt ofte kalles "chianina". Disse forhistoriske dyrene har vært kjent for menneskeheten i mer enn 2 tusen år. Til å begynne med brukte folk dem som et ideelt offer til gudene. Senere begynte folk å ære dem for svært velsmakende kjøtt. I tillegg, fra skinnene til disse oksene med perfekt snøhvit ull, ble festlige kapper sydd for triumftog. Selve retten bærer navnet til hovedstaden i Toscana. Tross alt var det her, i Firenze, under regjeringen til representanter for Medici-familien, på en av høytidene, chianina ble stekt på bålet og delt ut til alle. Et annet trekk ved den berømte biffen er slaktingen av kadaveret. Under skjæring foret stykke mørbrad er spesielt skåret ut av det. Dette gjøres på en slik måte at det T-formede beinet er nøyaktig i midten av arbeidsstykket. Til slutt bør du være oppmerksom på kvaliteten på selve kjøttet. For slakting tas gobies som regel ikke eldre enn to år. Mørbradkjøttet deres har ikke striper av fett. Etter bearbeiding er kjøttet mørt, saftig og svært velsmakende.

Grunnleggende regler

For å oppnå ønsket resultat, må du vite på forhånd hvordan du tilbereder en biff. Her er det svært viktig å løse teknologispørsmålet. Så amerikanere, for eksempel, lager marmorert biff. I Europa er det kun mørbradkjøtt som brukes til å tilberede en slik rett.

Før du begynner å jobbe, må du lære deg noen viktige regler:

1. Biff er aldri ferskt kjøtt. Tidligere skulle den hvile i minst 2-3 uker.
2. Skjæring av kadaver fortjener spesiell oppmerksomhet. Til en italiensk biff trenger du et stykke kjøtt på et bein fra en mørbradhofte. Etter kutting skal produktet ligge på bordet i 30 minutter.
3. For denne bearbeidingsmetoden bør kjøtt aldri marineres. Alt skal være naturlig.
4. Produktet skal ikke vaskes. Det er ønskelig at det er så tørt som mulig.
5. Til steking på grillen må du bruke kull fra ved, som ryker minst. Dette er løvtre som eik.
6. Temperaturbehandling bør gjøres i tre trinn. Først trenger du mye varme. Litt senere må en brikke flyttesi 3-5 minutter i den tempererte sonen. Avslutningsvis er biffen stekt, "stående på beinet." Generelt er behandlingstiden ikke mer enn 20 minutter.

Alle disse tipsene vil hjelpe deg å lære å lage en biff. Først da vil produktet bli slik de florentinske mestrene lager det.

Hemmeligheter for hjemmelaging

Hvis du ønsker det, kan du også lage en deilig florentinsk biff i husmannskost. Dette vil kreve følgende komponenter: en bit av den fremre delen av oksefileten (med ribbe) som veier 1,5 kilogram, litt grovt s alt og 50 gram olivenolje.

Kokeprosessen foregår i flere stadier:

1. Først må kjøttet tas ut av kjøleskapet og la det ligge på skrivebordet i minst 3 timer. Dette vil være nok tid til at det blir nesten romtemperatur.
2. Stek det valgte stykket i en panne (ett minutt på hver side) i oppvarmet olivenolje. I dette tilfellet skal kjøttet bare endre litt farge.
3. Plasser det tilberedte produktet på rist og send det til ovnen forvarmet til 200 grader i 10 minutter.
4. Etter det skal produktet umiddelbart legges på en grillpanne, på forhånd drysset med grovt s alt. Behandler fra alle sider.
5. Legg det ferdige kjøttet på et fat og la det ligge i 5 minutter.

Først etter det kan biffen kuttes i porsjoner med en skarp kniv, og deretter serveres med brød og rødvin.

Ung biffbiff

Forsteking er best å bruke ungt kjøtt. Så du kan garantere at som et resultat vil retten definitivt vise seg saftig og myk. I tillegg er det lite sannsynlig at noen vil installere en grill i leiligheten. Og ikke alle har muligheten til å kjøpe for eksempel en sjelden chianina for landet vårt. Derfor er det verdt å studere metoden for å lage en kalvebiff i en panne nøye. Du trenger et minimumssett med produkter: indrefilet av kalveskrott, s alt, krydder og vegetabilsk olje.

Essensen av metoden er ekstremt enkel:

1. Først må kjøtt i romtemperatur kuttes i porsjoner. Tykkelsen bør være ca. 6 centimeter.
2. Hvert stykke er litt flatt, og bank det med håndflaten.
3. Dekk kjøttet på alle sider med olje og dryss med krydder.
4. Stek i en forvarmet tørr panne i et par minutter på hver side.
5. Sluttbehandling bør utføres i en ovn forvarmet til 140 grader. Dette vil ta minst 15 minutter.
6. Ta det ferdige produktet ut av ovnen og ha over på en tallerken. Etter det må den s altes, og deretter dekkes med folie og stå i denne posisjonen i 10 minutter.

Resultatet er en fantastisk biff som smaker som standard matlaging.