Fransk pai "Tart Tatin" med epler: oppskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Det finnes mange oppskrifter på retter som dukket opp "tilfeldigvis" eller "ved en feil av kokken." Disse inkluderer tarte Tatin med epler. Dette deilige franske bakverket er ikke bare en nytelse å spise. Historien er også veldig interessant. Vi vil også snakke om hvordan en ny type charlotte dukket opp på grunn av et lykkelig tilsyn av kokken. Men nå oppfordrer vi deg til å følge oss og lage din egen deilige franske dessert. Stoppe! Nå ville det ikke være helt riktig å kalle det det, for i løpet av de hundre årene den har eksistert, har terten fått mange variasjoner. I dag tilberedes den med løk og skinke, tomater, aubergine og andre grønnsaker. I tillegg til frukt - pærer, fersken, plommer.

Historien om Taten-søstrene

Hundre ligaer fra Paris er det en liten by som heter Lamothe-Bevron. Ingen husker nøyaktig når familien Tatin åpnet et gjestegård i sin forstad til Sologne, hvor man ikke bare kunne få en overnatting, men også et måltid fra veien. Imidlertid er det sikkert kjent at dette motellet i 1888 ble drevet av to søstre. Caroline Taten hadde ansvaret for gjesterommene, og søsteren Stephanie hadde ansvaret for restauranten. Den berømte terten dukket opp et tiår senere, i 1898, på høyden av jaktsesongen. Restauranten var full av kunder, og i hasten glemte Stephanie, andpusten, å legge deigen i bunnen av bakebollen. Eplene karamelliserte seg godt i ovnen. Da Stephanie innså feilen sin, dekket hun frukten med deig, sendte paien til ovnen og snudde den senere. Besøkende på restauranten likte den utradisjonelle opp-ned-kaken så godt at kokken med vilje bestemte seg for å gjenta feilen. Det kulinariske mesterverket fikk navnet på forfatteren. Dens berømmelse har krysset landegrensene, og vi kjenner den under navnet på den franske paien "Tarte Tatin" (tarte Tatin).

"Den eneste attraksjonen" til Lamotte-Beuvron

Stephanies oppfinnelse varte ikke lenge som en lokal hemmelighet. Hotellet serverte reisende som reiste til hovedstaden og tilbake, så mange turister smakte og satte pris på eplepaien i revers - terte Tatin. Snart hørte den parisiske restauratøren Louis Vodable om ham. Han var betent av ønsket om å få oppskriften på terte for all del. Men Stephanie Taten var steinhard. Så gikk han på et triks. Kokken til restauranten "Maxim", eid av Vodabl, leide jentene til Tatin som gartnere. Han spionerte Stephanie og lagde den berømte paien hennes og kopierte den senere på sitt eget kjøkken. Tarte Tatin med epler er fortsatt på Maxima-menyen. Men herligheten til byen Lamotte-Beuvron bleknet ikke av dette, menbare vokste mer og mer. Metropolitan gourmeter var ikke redde for å gå langt for å nyte tarte des demoiselles Tatin - "terte av to unge damer Tatin". Nå er medlemmer av Brotherhood of Admirers av dette mesterverket ansvarlig for den restaurerte bygningen. Frem til nå har besøkende som museumsutstilling vist en peisovn med blå flisefinish, der det første eksemplaret av terten ble bakt. For å tiltrekke seg turister utfører lokale kokker ekte mirakler. Slik dukket opp historiens største terte Tatin med epler, hvis diameter var to og en halv meter. Hvordan kokkene snudde denne kreasjonen forble et mysterium.

Tarte ingredienser

Denne klassiske eplepaien er bakt med et uvanlig bakverk. Det ser ut til å være puff, selv om det er mye enklere å gjøre det. Men hovedhøydepunktet i desserten var ikke den luftige og lette deigen, men fyllet. Derfor bør hovedoppmerksomheten rettes mot karamell og epler. Den første er veldig lunefull, den kan brenne på et sekund. Epler er enda verre. Du vet aldri hvordan de vil oppføre seg i ovnen. De gir for mye juice - det vil fukte deigen, desserten vil se ut som grøt. For tørr vil heller ikke fungere. Sur? Å nei! Hvis du vil bake en klassisk tarte Tatin med epler, krever oppskriften Ranet-epler. Men mange kokker har ingenting imot andre varianter. Det viktigste er at de er med tett fruktkjøtt og søt. Egnet "Gala Royal", "Golden" og til og med vår "Antonovka". Når det gjelder karamell, for fremstillingen er det nødvendig å taekte smør, sukker, kanel og vanilje.

Tarte Tatin: butterdeig

Skrellede epler er kjent for å raskt sverte i luften. Derfor begynner vi å forberede paien vår med deigelting. Den klassiske oppskriften innebærer en utelukkende puff base og ingen andre. Selvfølgelig er epler med en kjeks også veldig velsmakende. Og å bruke ferdig butterdeig vil være ganske enkelt. Men dette blir en litt annerledes rett, og ikke den berømte franske terten Tatin. Til testen trenger vi 150 gram smør. Det skal være veldig kaldt, så du må legge den angitte mengden i fryseren i et par minutter. Sikt to hundre og femti gram mel på bordet gjennom en sil. Tilsett en teskje sukker og en klype s alt der, bland. Vi tar ut oljen og kutter raskt til den er oppvarmet i små terninger. Begynn å blande den med mel med fingrene. Du bør få en masse små smuler. Tilsett en eggeplomme og en eller to spiseskjeer isvann. Elt deigen til den er jevn. Vi ruller sammen bollen, pakker den inn i matfilm og setter den i kjøleskapet i en halv time. Men for å være helt ærlig, så taper ikke desserten noe hvis du bruker et lag med ferdig butterdeig.

Matlaging av karamell

For å bake epletertetatin må du ha en stekepanne som kan settes i ovnen. Det er også ønskelig at det er med et non-stick belegg. Karamell skal være litt bitter, så det er viktig å ikke gå glipp av øyeblikket. Vi tar omtrent et kilo epler. For et estetisk utseendekake, er det ønskelig at de har samme størrelse. Vi renser eplene, fjerner kjernen og kutter i skiver. For å unngå at kjøttet blir brunt, dryss frukten med sitronsaft. Vi legger en tørr stekepanne på en sterk brann. Hell i fem spiseskjeer sukker. Når den blomstrer og begynner å blåse bobler, tilsett 120 gram smør, vanilje og kanel (en kvart teskje). Rør godt slik at karamellen ikke brenner seg. Det er nødvendig å fjerne fra komfyren når massen blir blekbrun, og luften lukter brent sukker. For å stoppe varmebehandlingsprosessen anbefaler kokker å plassere pannen på et håndkle dynket i kaldt vann.

Enda en karamelloppskrift

Du kan gjøre det enklere. Smelt først smøret og tilsett den angitte mengden sukker, kanel og vanilje. Dette vil beskytte pannen din mot mulig brenning av karamell. Kok under omrøring i omtrent fem minutter på middels varme, til blandingen er en fin gyldenbrun. Det er en veldig enkel oppskrift hvor karamellisering skjer allerede i ovnen. Vi tar en bakebolle, sprer den tykt med olje, dryss med sukker, kanel og vanilje, spre eplene, dekk med et lag deig. Vi sender bakeplaten til ovnen og snur det ferdige produktet. Men det blir ikke lenger Tarte Tatin med epler. Oppskriften på en klassisk rett tillater ingen avvik fra kanonen: karamellisering av epler må skje på komfyren.

Laying the cake

Gå til nestescene. Nå har vi en vanskelig prosess med karamellisering av epler. Fjern kjelen fra varmen og legg ut fruktskivene i en sirkel slik at de ser ut som "skjell". Sett kjelen tilbake på svak varme og dryss eplene med litt sukker og kanel. Frukt skal frigjøre juice, som vil tynne ut karamellen litt. Væsken skal dekke eplene slik at de trekker i sirupen. Så vi koker selvfølgelig uten å røre, for ikke å forstyrre mønsteret, i et kvarter. Slå av brannen på komfyren og slå på ovnen. Epleterte Tatin skal stekes ved 220 grader.

Steking opp ned pai

Når frukten i karamell har avkjølt seg litt, dryss arbeidsflaten med mel og kjevle ut deigen. Det burde ikke være veldig mye. Vi gir laget en størrelse litt større enn bakebollen. Vi dekker eplene med deig. Vi snur de utstikkende kantene innover. Stikk noen hull med en gaffel for å unngå at deigen bobler i ovnen. Bake terte tatin med epler i omtrent førti minutter. Varm kaken over på et fat.

Feed

Server shifteren med smak også. Klassikeren i sjangeren foreskriver å spise den varm til akkompagnement av cider eller lett rødvin. Under ingen omstendigheter bør tart tatin med epler varmes opp i mikrobølgeovnen - dette vil påvirke smaken negativt. Det er bedre å bare sette den i ovnen i ti minutter på lav varme. Eller følg eksemplet til franskmennene. Hell 125 milliliter calvados i en liten mugge, varm den litt over bålet,sett deretter fyr på den og hell den over kaken. Tatin-søstrene serverte terten sin med varm søt rømme. Parisiske restauranter har gått bort fra denne provinsielle moten. Det er ikke uvanlig å finne en terte flankert av pisket krem eller til og med, etter eksemplet med wiensk eplestrudel, med en skje med vaniljeis. Noen ganger flamberes den ikke med Calvados, men med annen sterk alkohol. Men hvordan du serverer den berømte terten og hva du skal drikke er opp til deg.