Kjeksbaketemperatur: egenskaper ved kjeksbaking, deigtyper, temperaturforskjell, steketid og konditorråd

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Hvem av oss liker ikke deilige kaker og bakverk, som er så hyggelige og effektive å takle stress og problemer! Og hvilken vertinne vil ikke bake et mirakel av kulinarisk kunst på spesielt viktige familiefeiringer - en smuldrende og lett hjemmelaget kake. Når de prøver å lage en fantastisk kjeks hjemme, står mange kvinner overfor det faktum at det ikke alltid viser seg å være av utmerket kvalitet. Hva er grunnen til at man får en flat og tett pannekake i stedet for den foreskrevne lette og luftige kaken? Hvordan bake en kjeks? Mer om dette senere. Og saken er at det er regler for å bake en kjeks, vel vitende om det, det er ikke så vanskelig å bake en kvalitetskake.

Hva trenger vertinnen?

Det krever mye erfaring og dyktighet for å bake en porøs og vektløs kake,som utvikles gjennom vanlig praksis. Over tid kan du lære å kjenne på deigen, men mange faktorer ved å bake en kjeks er av stor betydning - friskheten til produktene, rekkefølgen de blandes i, antall ingredienser, størrelsen på bakebollen., samt temperaturen på kjeksen og tiden i ovnen.

Definitivt, produktene til deigen skal være av høy kvalitet og ferske, og oppvasken og piskeutstyret skal være helt rent og tørket av. Bakebollen er forberedt på forhånd - bunnen og veggene er dekket med spesielt bakepapir for å unngå å feste seg på den ferdige kaken, eller smurt med mye smør, du kan gni dem godt med mel. Hvis kjeksbaketeknologien gjøres riktig, vil kaken bli veldig appetittvekkende og estetisk i utseende.

Mix-bestilling

For å blande produkter, følg dette mønsteret:

• egg, pass på romtemperatur, pisk godt til det kommer et sterkt skum;
• tilsett perlesukker, pisk igjen;
• sist tilsett hvetemel, som skal blandes med stivelse og siktes gjennom en sil - for å gi prakt.

Matlagingsfunksjoner

Det er best å piske eggene med en mikser - dette går raskere, og blandingen blir bedre, men du kan jobbe med en vanlig visp, men du må piske veldig lenge, til massen blir tre ganger større og tettheten og fargen ikke blir som krem. Når du tilsetter sukker blandet med vanillin, bør det introduseresi små porsjoner slik at kornene er helt oppløst i blandingen, og pisk i 10 minutter. Mel introduseres gradvis ved minimumshastigheten til mikseren. Deigen bør ikke eltes i mer enn 15-20 sekunder, ellers blir kjeksen for tett og tung.

Konditorer rører ganske enkelt melet med hendene og gjør det i ikke mer enn to minutter, men husmødre kan bare bestemme seg for dette når de allerede har rik erfaring og praksis, siden udugelige handlinger med deigen vil føre til tap av luftighet og letthet. Du kan tilsette zest til deigen for smak, men etter at melet er helt blandet. Når deigen er klar, må den umiddelbart sendes til ovnen, siden den ikke kan stå etter å ha slått. Etter å ha hellet massen forsiktig i formen, bør den forsiktig, uten risting og høye lyder, overføres til ovnen og fortsette å være stille, siden enhver skarp bank eller bomull kan føre til at deigen umiddelbart setter seg og ingen prakt, og luftighet vil fungerer ikke lenger.

Temperatur og steketid

Fordi temperaturen og steketiden til kjeksen er veldig viktig, må du være seriøs oppmerksom på dette punktet. På tidspunktet for planting av deigen i ovnen, skal temperaturen være 180 grader. Ved denne temperaturen bakes kaken i 30 minutter, hvor det ikke anbefales å nærme seg ovnen, enn si åpne den eller se inn i den. Etter en halvtimes steking reduseres temperaturen til 160 grader og bakingen fortsetter.

Hvor stor rollei prosessen med å bake en kake av høy kvalitet, spiller temperaturen for å bake en kjeks i ovnen, noe som illustrerer det faktum at deigen under baking kan blåse opp og bli en "pukkel". Dette problemet oppstår når ovnen varmes ujevnt. For å unngå dette neste gang, må du legge en ekstra bakeplate på øverste nivå. Når bunnen av kaken brenner i nedre del av ovnen, ha vann i en varmebestandig beholder. Etter at kjeksen er ferdig stekt, må den stå i ovnen i ytterligere 10-15 minutter, deretter fjernes og forsiktig løsnes fra formen.

Kjeksen skjæres med en spesiell hyssing, så kakene kommer jevnt og pene ut. For å bake en kjeks trenger du kyllingegg - 10 stykker, sand og mel - 250 gram hver, vaniljesukker - 2 ts, stivelse - 1 ss.

Hva er nødvendig temperatur og steketid for kjeksen?

Å sikre riktig temperatur når du baker kjeksdeig er en av de viktigste betingelsene for et vellykket resultat. Uten dette kommer aldri en god pai ut. Men graden av baking av en kjeks i forskjellige enheter kan variere, så vel som koketiden. For tiden har husmødre et bredt utvalg på hvilken termisk enhet de skal lage mat og hvor de skal bake en kjeks. Bare funksjonene deres bør tas i betraktning: tiden for å bake en kjeks i en ovn, langsom komfyr, brødmaskin er satt avhengig av enhetens tekniske egenskaper. Det er mulig at i det første tilfellet vil tilberedningsprosessen for produktet ta lengre tid.

Bake en kjeks på gassovn

Den optimale temperaturen for å bake en kjeks i en gassovn er i området 175-185 grader Celsius. Det ble bestemt på grunnlag av de fysiske prosessene som skjer under den termiske påvirkningen på deigen. Deigen blir luftig takket være luftbobler som har satt seg fast i deigmassen sammen med proteinskum og oksygenanriket siktet mel. Disse boblene under bakingen av kjeksen utvider seg betydelig og gjør massen frodig og lubben. Men hvis temperaturen inne i ovnen samtidig er under 175 grader, vil utvidelsen av boblene ikke nå ønsket volumnivå, og ved 185 grader vil en hard skorpe allerede begynne å danne seg på overflaten, selv om innsiden av kaken forblir utilstrekkelig stekt. I tillegg er tykkelsen på selve kaken av stor betydning.

Ved steking av bunnen til rundstykket må vertinnen sette steketemperaturen på kjeksen til 200 grader umiddelbart. Prosessen vil ta, som forventet av teknologi, 30-35 minutter. En av hovedulempene med gassfyrte ovner er at bunnen blir for varm i dem, og for å justere temperaturen må du kle bunnen av kammeret med tykk folie eller bruke en spesiell bakestein for å redusere varmenivået. Og selve formen er installert på midtre hylle i kammeret, fordi toppen er ikke mindre varm enn bunnen.

Baking i elektrisk ovn

Hvis vertinnen har en elektrisk ovn, kan steketemperaturen på kjeksen i den elektriske ovnen forbli identisk med densom er installert for gassovnen. Det vil si at vi mener 175-185 grader. Men ovner med elektrisk oppvarming er utstyrt med en konveksjonsfunksjon, som bidrar til en jevn fordeling av temperatur i hele ovnsrommet, noe som sikrer god baking av deigen. Det skal forstås at når du bruker konveksjon, som gir en god blåsing av ovnen, øker baketemperaturen til kjeksen betydelig. Derfor, hvis denne modusen er aktivert, bør ovnen bare varmes opp til 160 grader.

Bake en kjeks i en slow cooker

For å tilberede en pai i en saktekoker, bland bare alle ingrediensene og legg dem i et spesielt rom, og slå deretter på bakemodus. Som regel foregår baking av en kjeks i en slow cooker ved en temperatur på 160 grader, og tiden for dette er omtrent en time hvis bollen er ganske stor i enheten, eller 80 minutter hvis den er liten. Når kaken er klar, vil multikokeren gi et signal, men du trenger ikke å slå den av ennå - la den stå i oppvarmingsmodus i 10 minutter. Kaken i saktekokeren kommer frodig og høy ut, dessuten forblir toppen hvit. Om ønskelig kan den brunes ved å snu den og sende den i ovnen i ytterligere 10 minutter. Deretter er en rødrød, luftig kjeks klar til å kuttes.

Mikrobølgekjeksbaking

Mikrobølgeovner er også tilpasset for baking av kaker. Bare de må være runde, ellers vil hjørnene på kaken tørke ut. For å bruke en mikrobølgeovn til dette formålet, må du bestemme hvor mange grader forbakekjeks det skal gi. Riktignok tar denne enheten ikke hensyn til grader som sådan, men kraften til selve enheten. Så, med en effekt på 700 W, vil steketiden være 6 minutter og 25 sekunder, og med 850 W - 5 minutter og 20 sekunder. Hver 50 watts effektøkning reduserer koketiden for kjeks med 20 sekunder. Når kjeksen er moden kan den fjernes etter 5-7 minutter. I dette tilfellet vil kaken være helt hvit.

Bake svampkake i dobbel kjele og i vannbad

Damperen kan også brukes til å lage en slik pai. Samtidig er baketemperaturen til kjeksen, tatt i betraktning konveksjonsfunksjonen, 120 grader. Og om nødvendig kan du lage en anstendig kjeks i et vannbad - ved en temperatur på 100 grader. Beholderen med deigen legges i en stor gryte med kokende vann i 40 minutter, tett dekket med lokk. I dette tilfellet blir kaken veldig mør og utrolig luftig, men denne metoden er ikke særlig praktisk, så den brukes sjelden.

Hva skal jeg gjøre for at kjeksen ikke setter seg?

Mange husmødre måtte se hvordan det å bake en kjeks i ovnen fører til et svært begredelig resultat – kaken setter seg og blir tett og flat. Hvorfor skjer dette vonde med ham? Vurder årsakene til dette ubehagelige fenomenet.

Å bake en kjeks er en veldig delikat sak som krever en spesiell tilnærming og litt praktisk ferdighet. Men selv med streng overholdelse av bakeparametere, mister den ferdige kaken plutselig volum og porøsitet og blir til en flat pannekake. Hvilke faktorer påvirker høyde og praktProdukter? Vurder feil når du baker en kjeks.

En av de vanligste feilene er ikke pisket eggehvite godt nok. Deres luftighet oppnås på grunn av luftmolekyler fanget i deigen. De beholder sine praktfulle former etter matlaging. Dårlig piskede proteiner lar ikke deigen heve nok når den varmes opp, så etter avkjøling vil den raskt sette seg, ettersom luften forlater den. Men for ødelagte proteiner er også uønsket, i dette tilfellet vil sukker ha en snerpende effekt på deigen, og den blir som gummi.

En annen årsak til at kaken setter seg er feilaktig blandet mat. Deigen for å lage kjeks er veldig delikat, derfor blandes den i en bestemt rekkefølge, forsiktig og nøyaktig, ellers vil det ikke være mulig å oppnå luftighet.

Noen oppskrifter foreslår å pensle en bolle med sitron for bedre pisking eller tilsette en klype sitronsyre direkte i proteinmassen. Det er bedre å ikke gjøre dette, ellers vil alt arbeidet ditt gå tapt, fordi proteinet, som kommer i kontakt med syren, ganske enkelt kan krølle seg sammen.

En annen vanlig feil som mange husmødre gjør, er lange pauser i prosessen med å tilberede deigen. Når du begynner å lage deig til en kjeks, bør alle produktene tilberedes på forhånd og distribueres i rekkefølgen til tilberedning. Etter å ha startet prosessen, ikke bli distrahert av noe, utfør operasjoner i streng rekkefølge og ikke avbryt den i mer enn 15-20 minutter. Ellers risikerer du å få en veldig uheldig skapelse.

Årsaken til feilen kan skjule segsom et mel som ikke inneholder nok gluten. Og dette er ikke vertinnens feil, men feilen til produsenten av produktet. Det er umulig å bestemme glutennivået visuelt, så først må du sjekke det på andre typer bakevarer. Etter å ha forsikret deg om at deigen ikke flyter, kan du bruke dette melet til å lage en kjeks.

Det er mulig at feil modus er valgt når temperaturen og steketiden på kjeksen ikke samsvarer med normene. Fra for høye temperaturer henger proteinene sammen. Fordi luften i dem fordamper veldig raskt. Av denne grunn bør temperaturen i ovnen ikke være høyere enn 180 grader.

Vel, den siste grunnen er å kikke på kjekskaken mens den er i ovnen. Men å åpne ovnsdøren på forhånd fører til et kraftig temperaturfall, og dette vil påvirke kakens prakt negativt.

Hemmelighetene ved å bake en fantastisk kjeks

Etter å ha studert mulige feil, kan du gå videre til ulike kulinariske hemmeligheter og små triks brukt av profesjonelle konditorer. Her er noen av dem:

• Stekeformen må tilberedes i flere trinn - smør bunnen med mykt smør, dekk den med spesielt bakepapir, smør den igjen med olje på toppen, sett formen i kjøleskapet i 20 minutter, hell deretter deig inn i den.
• For å oppnå god prakt blandes mel med stivelse - 15 g stivelse for 1 kopp mel.
• Sikt mel med stivelse før du tilsetter det i eggeplommer.
• Avkjøl eggehvitene forsiktig adskilt fra plommene i 10 minutter i kjøleskapet og pisk godt i en tørr og ren bolle.
• Tilsett sukker gradvis, en teskje av gangen, og pisk alt sammen.
• Tilsett 2-4 ss pisket hvite med sukker i en blanding av eggeplommer med mel og stivelse, bland forsiktig fra topp til bunn.
• Bak kaken i 15 minutter i ovnen på 180 grader, og senk den til 150 grader.
• Ikke rør ovnsdøren på 20-30 minutter fra starten av stekingen.
• Ikke sjekk klarheten til kjeksen ved å stikke hull i den med tretannpirkere, for å gjøre dette er det bare å trykke på toppen av kaken med en silikonspatel - hvis den fjærer, så er den klar.
• Legg den ferdige kaken i form på et vått håndkle i 3-4 minutter.

Den perfekte kjeksen kan tilberedes hjemme. Her er noen oppskrifter som vil diversifisere utvalget av bakte kjeks.

Klassisk kjeks

Produkter du trenger: egg - 4 stk., premium mel - 140 g, sukker - 200 g, vanilje.

Matlaging:

1. Skill proteinet og avkjøl det.
2. Varm eggeplommen til romtemperatur.
3. Sikt mel sammen med vanilje.
4. Pisk plommene med sukker til den er helt oppløst.
5. Pisk kjølte eggehviter med en kald visp.
6. Tilsett mel med vanilje i eggeplomme-sukkerblandingen.
7. Introduser forsiktig proteinskum, operasjonen utføres manuelt med en tresleiv eller silikonspatel.
8. Den resulterende massen (etter tetthet somrømme) legg i en form og send til ovnen.

Quick kjeks

Til matlaging trenger du: egg - 4 stk., Sukker og mel - 150 g hver, bakepulver - 1 ts.

Matlaging:

1. Knekk eggene, bland dem med sukker og sett i vannbad med veldig sakte ild.
2. Pisk den oppvarmede massen med en visp til den er helt jevn og fjern den fra vannbadet.
3. Pisk med en mikser på høyeste hastighet i 8-10 minutter.
4. Tilsett mel med bakepulver, bland fra topp til bunn.
5. Hell i en form og stek.

Enkel kjeks som alle kan lage

Produkter for matlaging: smør - 300 g, sukker - 350 g, egg - 6 stk., mel - 300 g, stivelse - 100 g, melk - 100 ml, bakepulver - 15 g, s alt - en klype.

Matlaging:

1. Bland smør med s alt og sukker, pisk til det er luftig.
2. Knekk inn eggene ett om gangen, mens du rører hele tiden.
3. Tilsett mel blandet med stivelse, samt bakepulver, i smør-egg-massen vekselvis med melk.
4. Hell i en papirkledd og oljet form og stek.