Melsaus: trinnvis oppskrift med bilde

2025 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2025-01-23 13:08

Saus er et flott tillegg til ulike retter, som gir smakfulle motiver til ganen. Saus tilberedt med tilsetning av mel kan lyse opp enhver rett, inkludert ris, fisk, kjøtt, poteter. Melingrediensen har ikke en utt alt smak og brukes for tetthet. Hvordan lage sauser av mel? Dette er beskrevet i artikkelen vår.

Klassisk oppskrift

La oss begynne å snakke om oppskrifter på sauser med mel med en tradisjonell fransk saus kjent som bechamel. Forfatteren av dressingen for tilbehør er den personlige kulinariske spesialisten til kong Louis XIV. Det var navnet på denne kokken som fungerte som navnet på sausen. I dag har dressingen rykte på seg for å være en av de mest populære i europeisk mat.

Tilberedning av saus i henhold til følgende skjema:

• Smelt smør i en mengde på ca. 50 gram i en stekepanne eller en kjele.
• Hell i samme mengde hvetemel.
• Blandingen surres over svak varme til det dannes en lys gylden fargetone.
• Tilsett ca. en liter melk, rør hele tiden i retten underunngå klumper.
• Dressingen kokes opp, tas deretter ut av komfyren og lar den tykne.
• En klype s alt og en dessertskje muskatnøtt tilsettes en melk- og melsaus som ligner flytende rømme i konsistensen.
• Ferdig saus serveres med grønnsakssalater, kjøtt- og fiskeretter, tilbehør.

Morgensaus

Mornay er en annen populær fransk saus. Sausen tilberedes som bechamel. Dog med noen forskjeller. Spesielt er melk erstattet med tungfløte, rømme eller fermentert bakt melk.

La oss gå direkte til matlagingen. Først kombinerer du en spiseskje mel og 50 gram smør. Her helles ca 200 ml krem. Sammensetningen kokes over middels varme, og røres av og til. Etter jevning, tilsett en halv dessertskje muskatnøtt, samt ca 50 gram finrevet ost. Som sistnevnte er det bedre å bruke Emmental, Parmesan eller Gruyère. Saus kan ikke s altes. Tross alt inneholder disse ostene allerede en ganske imponerende mengde s alt.

Den resulterende massen avkjøles til romtemperatur. Rør så inn en eggeplomme. Ferdiglaget melsaus brukes som tillegg til tilbehør. Du kan bruke dressingen til å bake kjøtt og fisk i ovn eller mikrobølgeovn. Mornaysaus gjør det mulig å oppnå en spesiell saftighet og mørhet av slike retter.

Hvitløkssaus

Hvordan lage deilig rømmesaus med mel oghvitløk? Finhakk en middels stor løk og ca 3-4 store fedd hvitløk. Ingrediensene sauteres på lav varme med 30 gram smør. Varmebehandlingen stoppes når blandingen når en gylden fargetone.

Legg til en spiseskje mel i sammensetningen. Dressingen stekes igjen i 2-3 minutter. Hell deretter fløten sakte i mengden 250 milliliter. Sausen røres til det dannes en homogen konsistens. Klumper eltes grundig. Når sausen koker opp, fjern kjelen fra komfyren og avkjøl produktet.

Hvitløkssaus med mel vil fungere som et godt tillegg til nesten alle tilbehør. Dressingen passer spesielt godt til stekte og kokte poteter, grønnsaksstykker, fisk og kjøtt.

Sennepshvit saus

I en kjele blander du et glass melk, noen knopper med tørket nellik, en kvart finhakket løk, samt en teskje m alt laurbærblad og muskatnøtt. Blandingen kokes opp på svak varme.

I en egen beholder blander du noen spiseskjeer mel og ca 30 gram smeltet smør. Ingrediensene sendes til komfyren og stekes. Hell deretter sakte i den tidligere tilberedte melkeblandingen. Sausen kokes til den tykner. Sausen smakes til med kvernet pepper og s alt. Som prikken over i-en, tilsett noen spiseskjeer fransk sennep med um alte korn. Dressingen er grundig blandet.

Rømmesaus med mel

For å lage denne sausen trenger du følgende ingredienser:

• Stor pære.
• Smør – 50 g
• Medium fett rømme – 100g
• Mel - ett glass.
• krydder etter smak.

Ovennevnte mengde mel og smør blandes i en stekepanne. En godt oppvarmet masse kombineres med rømme. Sammensetningen kokes i 10 minutter. Løken skrelles og finhakkes, og surres deretter i en annen panne. Alle ingrediensene kombineres og blandes grundig. Sausen avkjøles til romtemperatur, pepper og s alt.

Tomatsaus med mel

Til slutt vil jeg fortelle deg hvordan du lager tomatsaus, som lar deg nyte en ekstremt interessant, søt og syrlig smak. Dressingen er perfekt til risretter, ser ut som et flott tillegg til stekt og bakt fisk.

Sausen er tilberedt basert på følgende produkter:

• Vann - 500 ml.
• Smør – 25g
• Tomatpuré - 250 g
• Sukker - 4 spiseskjeer.
• Saft av en liten sitron.
• feddpinner - 4 stk.
• Mel - 3 spiseskjeer.
• Pepper - etter smak.

Tilberedningsmetoden ligner litt på de tidligere oppskriftene. Oljen kombineres med mel og stekes i panne til en delikat gylden farge. Tilsett vann i en mengde på omtrent et halvt glass. Blandingen blandes grundig, elt det dannede meletklumper.

Det gjenværende volumet av vann varmes opp i en kjele til å koke opp. Hit sendes tomatpuré, og deretter et stykke smør og mel. Juice presses ut av en sitron. Tilsett sukker, m alt pepper. La sausen småkoke på lav varme i 5 minutter, mens du rører hele tiden. På slutten avkjøles sausen til romtemperatur og serveres.

Verdifulle anbefalinger

For å lage en god melsaus, her er noen tips:

1. Det anbefales å koke sausen over moderat varme. Det er viktig å hele tiden blande sammensetningen med en treskje. Dette er den eneste måten å unngå å stikke mel i klumper. Hvis det ikke var mulig å forhindre trøbbel, er det verdt å føre dressingen gjennom en sil.
2. Ofte er melsausen for tykk. Du kan korrigere utelatelsen ved å fortynne sausen med en liten mengde varmt vann.
3. Hvordan bestemmer jeg beredskapen til sausen? Det er ganske enkelt å finne ut. Dressingen vil miste sin karakteristiske melsmak.
4. Saus bør ikke oppbevares i mer enn tre dager. En usedvanlig frisk saus vil glede med en behagelig utt alt smak. Av denne grunn anbefales det å tilberede små porsjoner av produktet.
5. Tilsett s alt i sausen på slutten av tilberedningen. Tross alt vil gradvis tilsetning av ulike ingredienser endre smaken på dressingen.
6. Melsaus anbefales å bruke ikke bare som tillegg til tilbehør. Det er lurt å bruke dressingen som smørepålegg på ristet brød.